Более традиционно готовить этот вид салата из баклажанов. Но, однажды хозяйки посчитали, что зеленые плоды ничем не хуже. С тем пор рецепты «Тещиного языка» из кабачков на зиму столь же популярны, как и такой же вид консервации, основным ингредиентом которой является баклажан.
Кроме того, что такой вид зимнего салата с кабачками всегда получается острым, такое название ему обеспечила еще и особенная нарезка овощей. Сегодня, конечно, есть разные виды рецептов этого салатика, но классической считается нарезка овощей в виде тонких язычков. «Тещин язык»: рецепт из кабачков на зиму с томатной пастой или свежими помидорами, другими дополнительными овощами мы во всех подробностях рассмотрим в данном материале.
Совет! Салат готовится предельно просто, нужно только выбрать подходящий для себя способ нарезки. Если специальной терки для быстрой нарезки овощей в виде тонких язычков нет, то можно просто шинковать овощи тонкой соломкой. Обратите внимание на классический рецепт лобио из красной фасоли.
Рецепт №1
- Килограмм кабачков;
- Два штуки горького перчика;
- Два сладких перчика;
- Головочка чесночка;
- Половина стандартного стакана сахарку;
- Две ст. ложки соли;
- 100 мл томат. п.;
- Большая ложка ст. уксуса;
- Стакан водички;
- Растительное маселко;
Сразу начнем с того, чтобы томатную пасту развести водой. Поставить на огонь и на медленном огне довести закатку до кипения. Измельчить чеснок, оба вида перца. Добавить к томатной пасте и перемешать. Кабачки нарезать удобным вам способом, рекомендуется язычки. Опустить кабачки в томатный соус, который к этому времени должен кипеть. Варить в течение получаса на среднем огне. Затем в горячем виде разложить по банкам, которые заранее помыть и прогреть. Тут же закатывать, этому салату тещин язык с кабачками стерилизация в банках не требуется. Вы умеете закатывать огурцы на зиму хрустящие, без стерилизации?
Рецепт №2
- 3 кг кабачков;
- Пять сладких перцев;
- Два горьких перчика;
- 0,5 литра томатной пасты;
- Три головки чеснока;
- По большой ложке уксусной эссенции, масла, соли;
- 200 граммов сахара;
В данном варианте приготовления кабачки нужно очистить от кожуры, а затем натереть на специальной терке для корейской морковки. Если такой терки под рукой нет, можно использовать обычную крупную терку. Измельчить перец в миксере, вылить массу в томатную пасту. Туда же отправить кабачки. Смесь отправить на огонь и довести до кипения. Затем сделать огонь минимальным, и варить салат тещин язык еще 50 минут. Только спустя это время добавить мелко нарезанный чесночок, уксус, соль и сахар. Все перемешать, варить еще 10 минут, тут же раскладывать по банкам и закатывать на зиму.
Рецепт №3
Это вариант, когда «Тещин язык»: рецепт из кабачков на зиму с помидорами, а не с уже готовой томатной пастой. Получается еще более натурально, остро, ароматно и, без сомнения, исключительно вкусно. А еще мы знаем, как делаются вкуснейшие малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в пакете.
- Три килограмма кабачков;
- Килограмм спелых томатов;
- Один горький перчик;
- Пять сладких перчиков;
- 150 граммов чесночка;
- Сахар в количестве одного стакана;
- Один стакан растительного масла;
- 190 мл уксуса столового;
- Две больших ложки соли;
Почистить кабачки и разрезать вдоль на две части. Затем каждую часть нарезать тонкими полу кружочками. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить все специи, кроме уксуса. Смесь поставить кипятиться, затем залить кабачки горячей смесью. Накрыть крышкой и оставить на два часа. Спустя два часа уже все ингредиенты поставить на огонь и варить четверть часа. Уксус вливается только за пять минут до окончания варки. Остается только разлить салатик по банкам, закатать, укутать и на стуки оставить остывать, затем перенести на постоянное место хранения.
Рецепт №4 (в виде икры)
«Тещин язык»: рецепт из кабачков на зиму можно также готовить и в виде кабачковой икры. Получается вкусно, необычно по подаче, чем-то салатик похож на кабачковую икру, но отличается острым вкусом.
- 3 кг кабачков;
- Три стручка перца горького;
- Пять стручков перчика сладкого;
- 100 граммов чесночка;
- Стакан растительного масла;
- Стаканчик сахара;
- Соль в количестве трех столовых ложек;
- 0, 7 литра томатной пасты;
- 0, 7 литра воды;
Воду нужно будет развести с пастой в кастрюле и отправить на огонь. Когда томатный соус закипит, в него добавить соль и сахар, уксус и растительное масло. Все помытые овощи пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в соус и на медленном огне готовить сорок минут. Потом раскладывать по банкам и закатывать. В таком варианте приготовления салату с кабачками тещин язык на зиму нужно остывать в перевернутом виде не менее двух суток.
«Тещин язык»: рецепт из кабачков на зиму предлагается в данном материале в нескольких вариациях. Каждый способ имеет отличительные особенности, но вне зависимости от выбранного рецепта получится вкусная закатка.
По материалам holiday-ledi.ru
Как приготовить салат тещин язык из баклажанов на зиму, простые пошаговые рецепты приготовления с полным описанием.
Из этой статьи вы узнаете :
Как всем известно, язычок тещи — это нечто острое!
Представляю вам остренькую закуску (особенно хороша под водочку) — «тещины язычки».
Проста в изготовлении, но долго не стоит… съедают быстро!
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков (очищенных от шкуры и семечек),
- 3 кг помидоров,
- 5 шт. сладкого болгарского перца,
- 4 головки чеснока,
- 250 мл растительного масла (лучше всего нерафинированного),
- 100 мл столового уксуса,
- 1 стручок горького перца,
- 2 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Нарезать кабачки в виде «язычков» — тонких длинных пластинок шириной 1–1,5 см.
- После этого пропустите через мясорубку помидоры, перец сладкий и перец горький. Положите все это в эмалированный таз, залейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения, не забывайте перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварите 30 мин, не снимая с огня, добавьте толченый чеснок и уксус. Поварите еще 5 мин и снимайте.
- Разложите по банкам, затем простерилизуйте от 5 до 10 мин (в зависимости от размера банок). Закатайте и уберите в прохладное место.
- Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.
Ингредиенты :баклажаны, 3 кг
- перец горький, 2 шт
- сладкий перец, 1 кг
- томатная паста, 700 г
- чеснок, 100 г
- соль, 2 ст л
- уксус, 70%, 1 ст л
- сахар, 1 ст
- масло растительное, 1 ст
Приготовление:
- Сладкий перец режем некрупно кубиками, покрупнее — баклажаны.
- Перец горький измельчаем, чеснок раздавливаем.
- Складываем в кастрюлю все составляющие (без уксуса).
- Огонь настраиваем средний, варим минут 30.
- Последним кладём уксус. Закатываем. Перевёртываем и укутываем.
Ингредиенты:
- баклажаны, 2,5 кг
- перец горький, 1 шт
- чеснок, 100 г
- перец сладкий, 5 шт
- сахар, 1 ст
- уксус 9%, ½ ст
- масло, 1 ст и для обжаривания
- зелень
Приготовление:
- Кружочки, нарезанные из баклажанов, выдерживаем подсоленными 30 минут.
- Обжариваем их и убираем лишнее маслу (даём стечь).
- Остальные ингредиенты промалываем в мясорубке, приправляем сахаром и маслом, вливаем уксус, кладём рубленую зелень.
- Варим 20 минут, переливаем массу в баночки с разложенными обжаренными баклажанами. Заливать надо по мере укладывания слоёв баклажанных кружочков, и каждый такой слой надо поливать кипящей массой.
- 15 минут отводим на стерилизацию. Закатываем.
Ингредиенты :
- баклажаны некрупные, 2 кг
- перец горький, 2-4 шт
- чеснок, 1 головка
- помидоры, 2 кг
- перец сладкий, ½ кг
- соль, 2 ст л
- сахар, 1 ст
- уксус 9%, ½ ст
Приготовление:
- Режем баклажаны на пластинки вдоль плода – получаются язычки. Чеснок раздавливаем.
- Перец, подсоленные помидоры с сахаром греем и варим до ½ часа. Уксус тоже туда добавляем.
- Баклажанные язычки погружаем в эту массу. 15-20 минут варим. Добавляем чеснок.
- Закатываем и укутываем.
Ингредиенты:
- баклажаны 3 кг
- чеснок, 3 дольки
- перец сладкий, 1 кг
- морковь, 1 кг
- томаты, 1 кг
- сахар, 1 ст
- уксус 9%, 1 ст
- соль, 1-2 ст л
- растительное масло, 1 ст
- зелень петрушки
Приготовление:
- Баклажаны разрезаем на 8 кусочков вдоль ягоды.
- Пропускаем морковь, помидоры, чеснок и перец через мясорубку. Зелень рубим.
- Все составляющие (без зелени и уксуса) вместе варим 15 минут (считая от закипания).
- Добавляем зелень, льём уксус и довариваем 5 минут.
- Закатываем и укутываем.
Готовьте салат тещин язык из баклажанов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!
По материалам vseprynosti.ru
Этот зимний салат отличается острым вкусом за счет чего и получил такое название. Вообще, «тещин язык» можно готовить с кабачками или даже перцем, но ценители остренького знают, что лучше кабачков для приготовлений такой холодной острой закуски овоща лучше просто не найти. В зависимости от рецепта приготовления, баклажаны для салата подготавливаются разными способами. К примеру, говоря, что свое название этот салат получил совсем не потому, что он такой же острый, как тещин язык, но потому, что баклажаны для закатки нужно нарезать тонким язычком. Впрочем, разберемся со всем по порядку. Посмотрите рецепт домашней капусты по-корейски.
Тёщин язык из баклажан на зиму: рецепты с фото пошагово
Рецепт №1
Баклажаны прекрасно подходят для приготовления острых закусок, в тем числе, заготовки тещин язык. В праздничный день эта острая закуска украсит стол, но побаловать себя можно и в обычные будние дни. Рецепт приготовления достаточно требователен, но сложностей в приготовлении или же с наличием нужных ингредиентов точно не должно возникнуть.
Что потребуется:
1. Килограмм баклажанов среднего размера.
2. Килограмм помидоров. Как вариант, чтобы упросить процесс приготовления, можно взять 0,7 литра томатной пасты.
3. Килограмм перчика болгарского любого цвета и несколько штук перца острого. Плюс еще пять зубков чесночка.
4. Столовая ложка сахара, две столовых ложки соли.
5. Две трети стакана уксуса 9%, а также стакан подсолнечного рафинированного масла.
Прежде всего, все ингредиенты для заготовки следует подготовить. Овощи промыть и просушить. Баклажаны очистить от кожуры, перцы очистить от семечек и пленок. Если используются именно помидоры, а не томатная паста, то с этим овощем придется повозиться. Нужно обдать помидоры на минутку кипятком, а затем положить в ледяную воду. После этого от каждого плода отделить шкуру.
Чеснок и перец острый почистить, пропустить через мясорубку. Также обработать помидоры и болгарский перец. Должна получиться однородная овощная масса. Теперь добавить в эти ингредиенты уксус и масло, соль и сахар. Баклажаны вдоль нарезать тонкими полосками. Именно так будет обрабатывать синие овощи в этом рецепте, чтобы получить самый настоящий, классический и традиционный салат тещин язык.
Далее сложить в кастрюлю за десять литров все баклажаны, залить их пюре из овощей. На медленном огне томить в течение тридцати минут. Массу стараться периодически помешивать, чтобы она не прилипла ко дну посуды, не подгорела и не испортила итоговый вкус всей закатки. Когда салат готов, дать ему немного остыть и разложить по чистым банкам. Затем закатать прокипяченными крышками, дополнительно банки уже с салатом стерилизовать в данном рецепте вовсе не требуется. О том, как закатывать на зиму огурцы по-корейски.
Обратите внимание на важные советы (пригодятся не только при реализации этого рецепта, но для приготовления заготовки тещин язык в целом):
1. Многие современные рецепты не требуют обязательной стерилизации банок, в которых уже лежит салат. Однако предварительно пустые банки обработать под высокой температурой нужно обязательно. Потому что, во время этого процесса получится избавиться от бактерий и микроорганизмов, которые испортят закатку, если останутся в банках.
2. Брать для салата можно не только рафинированное масло, но также домашнее ароматное масло. От этого вкус тещиного языка будет необычным и еще более интересным.
3. Перед тем, как выкладывать кабачки в кастрюлю, их дополнительно можно обжарить. Однако, если хочется получить более здоровый продукт и естественный вкус баклажанов, то от предварительно жарки лучше всего отказаться.
4. Если решено баклажаны дополнительно обжаривать в растительном масле, обязательно выложите их на бумажную салфетку на 10-15 минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.
5. При обжаривании, чтобы уменьшить расход масла, берите чугунную посуду или сковородку с антипригарным покрытием. Это уменьшить расход масла, а плюс ко всему спасет баклажаны от перегорания.
Рецепт №2
Изучите еще один рецепт с фото пошагово, как готовить тёщин язык из баклажан на зиму. Традиционный рецепт, который дан в начале этого материала, вкусный и пикантный. Но при желании, его можно немного изменить. При этом, баклажаны не обязательно очищать от кожуры, а также нарезать их можно не язычками, а кольцами.
Кожицу оставляя, нужно будет присыпать каждый кусочек овоща крупной солью и на 30 минут так оставить. Потому что, в кожуре содержится горечь, а вымачивание в соли поможет от этой горечи избавиться. Перед дальнейшим использованием овощ промыть.
Что потребуется (на 8 банок по 0,5 литра):
1. Четыре килограмма синих овощей.
2. По килограммчику помидоров и перца болгарского.
3. Стакан начищенного чеснока.
4. Стакан уксуса и растительного масла.
5. Перец горошком, соль.
Синие плоды промыть и удалить у них плодоножки. Если овощи крупные, то лучше всего нарезать их кружочком. Если удалось купить баклажаны средние по размеру, то можно смело использовать продольные полоски как метод нарезки. Овощи посолить и оставить на 30-90 минут в миске, потом промыть. Это обязательная процедура, которая поможет избавиться от природной горечи этого продукта. Отличный способ заготовки хрустящих огурцов на зиму.
Во время пускания сока скучать не придется. Отставьте присоленные баклажаны в стороне и займитесь приготовление овощной заливки. Процесс будет чем-то напоминать приготовление аджики. Нужно промыть помидоры и очистить перец, все крупно порезать. Измельчить перцы, томаты и чеснок в блендере или через мясорубку. По желанию можно добавить к массе горький перец, чтобы закуска получилась еще острее.
Овощи переложить в кастрюлю, добавить сахар и уксус. На огне все кипятить пять минут. Потом отставить соус в сторону и снова заняться баклажанами. Когда овощ промыть и обсушен, выложить на сковородку с растительным маслом и жарить до состояния половинной готовности.
В банки для закатки, которые обязательно предварительно стерилизовать, выложить ложку аджики и слой кабачков. Далее эти слои до самого верха чередовать. Последний слой — это аджика. Сверху влить в каждую банку по ложке растительного масла и останется только закатать тещин язык на зиму. При этом в перевернутом виде дать банкам остыть, а затем уже перевернуть в нормальное состояние и отправить на хранение в прохладное место.
На какие полезные советы обратить особенное внимание:
1. Чтобы овощная заливка получилась сочной, томаты нужно брать мясистые и сочные.
2. Банки с баклажанами для остывания перевернуть и накрыть полотенцем. А когда они остынут, то уже перенести на постоянное место хранения.
3. Как вариант, можно окунуть баклажаны в аджику и протушить на сковородке, а потом раскладывать по банкам. Это сократит время приготовления блюда.
4. При добавлении острого перца обязательно удалять семечки, а работать в перчатках, чтобы не допустить ожогов слизистой оболочки.
Рецепт №3
Многие умеют готовить тещин язык с кабачками, но мы настоятельно рекомендуем вариант этой закуски, где основным овощем являются баклажаны. Эти синие вкусняшки вас удивят!
Что потребуется:
1. Три килограмма баклажанов.
2. По килограмму перца сладкого и помидоров мясистых.
3. Стакан уксуса и половина стакана воды.
4. Стакан начищенного чеснока.
5. Растительное масло, две столовых ложки соли и сахара.
Баклажаны для заготовки выбирать цельные, без вмятин и гнили. Промыть и все нарезать кружочком или по диагонали, тут как кому больше нравится. Присолить овощ и оставить на тридцать минут в кастрюле, потом промыть в проточной воде и обсушить.
Далее следует приготовить заправку для тещиного языка, которая, по сути, является овощной аджикой. Овощи очистить, а затем измельчить с использованием мясорубки, комбайна или даже блендера. Не забудьте сюда же добавить измельченный чеснок. Аджику проварить буквально пять минут, добавив воду, уксус, соль и сахар. Теперь баклажаны обжарить в небольшом количеств растительного масла, выложить на бумагу, чтобы она впитала остатки масла. Остается только подготовить банки и начинать в них выкладывать салат.
Сначала выложить в банку слой аджики, потом слой баклажанов и залить аджикой. Так повторять до самого верха, а потом сверху вылить столовую ложку масла растительного и все закатать.
Вот такие рецепты с фото пошагово тёщиного языка из баклажан на зиму обязательно приготовьте у себя дома. Как видно, времени на закатывание понадобится достаточно, но при этом, процесс сам достаточно легкий и во многом схож с другими вариантами зимней консервации. Если осенью как следует постараться, то зима у вас точно будет вкусной. Источник:
По материалам ekran-stroka.ru