АНЧОУСОВОЕ МАСЛО
Анчоусы — 150 г, масло сливочное — 740 г, яйца (желтки) — 5 шт., каперсы 50 г, корнишоны — 50 г, красный горький перец — 0,2 г, уксус 3%-ный — 25 г.
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусовую смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить. Масло подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
АНЧОУСНОЕ МАСЛО
На одну порцию:25 г сливочного масла, 15 г соленой сельди или кильки.
Селедку очистить, снять мякоть с кости и вымочить в холодной воде 10-12 часов. Затем провернуть через мясорубку с мелкой решеткой или изрубить мелко ножом, протереть через сито, смешать со сливочным маслом, придать желаемую форму и остудить, сверху можно украсить размягченным сливочным маслом.
БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА С ЯЙЦАМИ
200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-60 г).
БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С МАЙОНЕЗОМ
200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.
БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ СЫРА И КРУТОГО ЯЙЦА
3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.
БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ТВОРОГА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.
БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА ИЗ ТВОРОГА С ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
250 г творога, 100 г масла, 2-3 маринованных красных перца, 6-7 зубчиков чеснока.
Все пропустить через мясорубку и посолить.
БУТЕРБРОДНАЯ МАССА ИЗ ТРЕСКИ
1 крупная копченая треска, 1 яйцо, 5-6 ложек зеленого лука, соль, перец, майонез, хлеб.
Снять с рыбы кожу, вынуть кости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, крутое яйцо также пропустить через мясорубку или мелко порубить, прибавить мелко нарезанный зеленый лук. Все старательно перемешать с солью, перцем и майонезом, массу выложить горкой в салатницу, сверху полить майонезом.
ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО
К сбитому сливочному маслу (200 г) добавить натертый желток трех-четырех крутых яиц, по вкусу горчицу и соль, хорошо перемешать.
Хлеб намазывают горчичным маслом и украшают свернутым ломтиком любого мясного продукта, на который кладется кружочек маринованного огурца.
ГРИБНОЕ МАСЛО
Свежие боровики или другие трубчатые грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, молотый перец по вкусу. К сбитому сливочному маслу добавить остуженные приготовленные грибы, посолить, все хорошенько перемешать.
Намазывают эту массу на хлеб и украшают листьями салата и маленькими шляпками грибов. Вместо свежих можно брать соленые или маринованные грибы.
ГРИБНЫЕ МАЗАНКИ
1 булка, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. локи тертого сыра, 2 стакана грибов, 1-2 шт. репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо (желток), соль, перец.
Отварить промытые сухие грибы (столько, чтобы вышло 2 стакана), очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком, добавьте чайную ложку с верхом муки, 1/2 стакана сметаны и тушить несколько минут. Затем добавить сырой желток, соль, перец по вкусу и перемешать. Срезать корку с черствой булки (500 г), порезать ее на ломтики, каждый окунуть в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить в духовку на хорошо смазанный маслом лист. Когда зарумянится, подавать на стол.
ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО
Зелень укропа и петрушки вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и мелко порубить. К сбитому сливочному маслу добавить по две столовых ложки укропа и петрушки, лимонную кислоту, соль по вкусу.
Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий ломтик колбасы (лучше копченой), на который положен кружочек белка крутого яйца. Это масло можно делать впрок, для чего сформовать в виде колбасок и заморозить в холодильнике, а затем употреблять как украшение для бутербродов.
ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО
Масло сливочное — 850 г, зелень петрушки — 200 г, лимон — 1 шт. или лимонная кислота — 2 г.
Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец или соус «Южный»). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г.
Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При отпуске нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г. Это масло отпускается к бифштексам, антрекотам и жареной рыбе в сухарях и другим блюдам.
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК С ОРЕХАМИ
200 г зеленого лука, 10 шт. грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.
Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.
КИЛЕЧНОЕ МАСЛО
200 г кильки очистить от костей и измельчить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. К сбитому сливочному маслу добавить кильку, лук и хорошо перемешать. Вместо кильки можно употребить и сельдь.
Ломтики белого хлеба намазывают килечным маслом и украшают фунтиками из ломтиков огурца, в которые положены нарезанные фигурным ножом дольки крутого яйца.
КИЛЕЧНОЕ МАСЛО
Масло сливочное — 840 г, кильки — 160 г.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаткой, хранить в холодном месте. Масло подается к холодной закуске, к горячему отварному картофелю, используется для бутербродов.
КРЕМ ИЗ БРЫНЗЫ
Несколько кусочков мягкой брынзы соединить с таким же количеством сливочного масла и взбить с помощью миксера до образования пушистого крема. К смеси добавить томатное пюре и снова взбить. Подать с помидорами или стручковым перцем.
КОЛБАСНОЕ МАСЛО
Колбасу пропустить через мясорубку, лук (луковица на 300 г колбасы) мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать. Все замешать в сбитое сливочное масло (250 г).
Ломтик любого хлеба намазывают колбасным маслом, накрывают листом салата и кладут сверху цветок из редиса. Можно украсить и ломтиком помидора, а на него — колечки лука-порея или репчатого лука, обваленные в порошке красного перца.
МАЙОНЕЗ С РЕВЕНЕМ
4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 ч. ложка рубленого укропа.
Ревень мелко порубить, протереть, смешать, с укропом и майонезом и взбить в однородную массу.
МАЙОНЕЗ С ОГУРЦАМИ И ЦВЕТКАМИ ОДУВАНЧИКА
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.
Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно пpомыть и обсушить. Натереть на крупной терке свежий огурец, смешать его с цветками, майонезом и взбить.
МАЙОНЕЗ С ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ И ЩАВЕЛЕМ
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленного сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.
Плавленый сыр тщательно размять, добавить щавель, майонез и взбить.
МАСЛО, ВЗБИТОЕ С КАЛЬМАРАМИ
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, зелень укропа или петрушки -20 г.
Отварные кальмары дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку, соединить с размягченным маслом и взбить.
МАСЛО, ВЗБИТОЕ С КАЛЬМАРАМИ И ЧЕСНОКОМ
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, сыр тертый — 50 г, чеснок — 2/3 дольки.
Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку кальмаров соединить с тертым сыром, кальмарами, толченным с солью чесноком, размягченным маслом и взбить до получения однородной массы.
МАСЛО ИКОРНОЕ
Икра паюсная — 75 г, масло сливочное — 250 г.
Растолочь в ступке 75 г паюсной икры, прибавить сливочного масла, протереть все через сито.
МАСЛО КРЕВЕТОЧНОЕ
Масло сливочное — 100 г, мясо отварных креветок или мясо криля — 30 г, соль и специи по вкусу.
Мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, специями и тщательно вымешать. Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перца. При подаче на стол стручки сладкого перца с маслом нарезать поперек кружочками.
МАСЛО КРЕВЕТОЧНОЕ С ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ
Масло сливочное — 100 г, мясо криля — 30 г, желтки — 2 шт., лук репчатый 50 г.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности. Мясо криля, репчатый лук и желтки яиц дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно взбить до получения пышной массы и охладить.
МАСЛО КРЕВЕТОЧНОЕ С СЫРОМ
Масло сливочное — 100г, мясо криля — 30 г, сыр твердый — 50 г.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с размороженными креветками, перемешать, дважды пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, взбить и охладить.
МАСЛО РОЗОВОЕ С РЫБОЙ
25 г сливочного масла,15 г семги,7 г зелени петрушки.
Размягченное сливочное масло смешать с рыбой, протертой через сито или провернутой через мясорубку с частой решеткой, и мелко нарубленной зеленью, придать ему желаемую форму, сверху украсить сливочным маслом и остудить.
МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ С ЛУКОМ
Масло сливочное — 100 г, сельдь — 30 г, лук репчатый — 50 г, перец, сахар, молоко.
Масло с луком готовят так же, как масло селедочное. При этом репчатый лук необходимо пропустить через мясорубку вместе с сельдью.
МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ
Масло сливочное — 900 г, горчица столовая — 100 г.
В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой. Это масло используется для бутербродов, сандвичей, канапе.
МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ И МАРИНОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, лук репчатый (маринованный) — 20 г, зелень петрушки — 20 г.
Отварных кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с маринованным репчатым луком, соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ, ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, лук репчатый — 50 г, огурец соленый — 20 г.
Филе отварного кальмара дважды пропустить через мясорубку. Соленый огурец очистить от кожицы, семян, мелко нарезать и отжать сок. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Подготовленные продукты соединить, с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
МАСЛО С КАЛЬМАРАМИ И СЛАДКИМ МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
Масло сливочное — 100 г, кальмары (филе) — 30 г, перец маринованный — 20 г, зелень петрушки — 20 г, соль и специи по вкусу.
Вареных кальмаров дважды пропустить вместе с зеленью через мясорубку. Перец мелко нарезать, соединить с кальмарами, мелко нарезанной зеленью петрушки, размягченным маслом, специями, перемешать до получения однородной массы и охладить.
МАСЛО С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И БРЫНЗОЙ
Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, брынза 50 г, соль и специи по вкусу.
Брынзу нарезать ломтиками, залить на 1 час горячей водой и затем дважды пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединить с размягченным маслом, перемешать и охладить.
МАСЛО С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И СЫРОМ
Масло сливочное — 100 г, мясо отварного морского гребешка — 30 г, сыр твердый — 30 г, соль и специи по вкусу.
Сливочное масло перемешать с дважды пропущенным через мясорубку мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, добавить специи и охладить.
МАСЛО С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И ПАССЕРОВАННОЙ МОРКОВЬЮ
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, морковь — 20 г, зелень петрушки — 20 г.
Морковь натереть на терке, спассеровать на сливочном масле до готовности и дважды пропустить через мясорубку вместе с отварной капустой и мелко нарезанной зеленью укропа (по желанию) или петрушки. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и охладить.
МАСЛО С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И ТВОРОГОМ
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, творог — 50 г, соль и специи по вкусу.
Творог протереть, соединить с дважды пропущенной через мясорубку морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешать и охладить.
МАСЛО С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И СМЕТАНОЙ
Масло сливочное — 100 г, капуста морская отварная — 30 г, сметана — 30 г.
Морскую капусту дважды пропустить через мясорубку, соединить со взбитым маслом, сметаной, тщательно перемешать и охладить.
МАСЛО С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Масло сливочное — 100 г, сельдь или салака — 30 г, зелень петрушки -20 г.
Мякоть разделанной салаки дважды пропустить через мясорубку с зеленью петрушки, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до получения однородной пышной массы.
МАСЛО С СЕЛЬДЬЮ И СЫРОМ
200 г сельди, 200 г сливочного масла, 80 г тертого сыра.
Филе сельди без костей и кожи дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Натереть на терке сыр. Добавить к сельди с маслом. Вымесить.
МАСЛО С СЫРОМ И ШПИНАТОМ
25 г сливочного масла, 15 г сыра, 10 г шпината.
Размягченное сливочное масло смешать с натертым сыром и вареным протертым шпинатом, придать ему желаемую форму, украсить сверху розочкой из масла и остудить.
МАСЛО С СЫРОМ «РОКФОР»
Масло сливочное — 800 г, сыр рокфор или зеленый — 200 г.
В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой. Масло используется для закусок, разных бутербродов, для оформления блюд и т. п.
МАСЛО С ТЕРТЫМ СЫРОМ
25 г сливочного масла, 15 г сыра.
Сливочное масло смешать с тертым сыром, придать ему желаемую форму, сверху украсить розочкой из масла или посыпать тертым сыром и остудить.
МАСЛО С ТОМАТОМ
Масло сливочное — 100 г, томат-паста — 10 г, соль.
Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу тщательно вымешать.
МАСЛО С ТРЮФЕЛЯМИ
Трюфели — 100 г, масло сливочное — 200 г.
Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей со сливочным маслом, заправить пряностями по вкусу.
МАСЛО С ХРЕНОМ
Масло сливочное — 100 г, хрен тертый — 40 г, соль.
Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно вымешать.
МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО
Миндаль (ядра) — 100 г, масло сливочное — 200 г, вода кипяченая — 0,5 ст. ложки.
Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды, добавить сливочного масла; протереть через сито. Таким же образом можно приготовить масло из орехов и фисташек.
ОВОЩНОЕ МАСЛО
В мисочке деревянной ложкой сбить сливочное масло, добавить мелко натертые редис, морковь, свежие огурцы и мелко нарезанный укроп. Добавить соль и чуть-чуть сахара по вкусу. Можно один овощ заменить другим. Ломтик ржаного или белого хлеба намазать овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика мяса или колбасы, в который положена долька огурца.
ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
плавленый сырок 1 шт., грецкие орехи (очищенные) 1 стакан, сливочное масло 50 г, чеснок 2-3 зубчика, майонез зелень.
Пропустить через мясорубку плавленый сырок. Промолоть стакан орехов. В смесь добавить немного сливочного масла (масло должно быть мягким, можно его растопить). Все тщательно перетереть и добавить толченый или мелко нарезанный чеснок. Если паста получится густой, можно разбавить ее майонезом до консистенции паштета. Намазать на ломтики белого хлеба, сверху притрусить зеленью и можно кушать.
ПАСТА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА С ЯЙЦАМИ
200 г жареного мяса и 2-3 крутых яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить, растереть с маслом (50-60 г).
ПАСТА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С МАЙОНЕЗОМ
200 г отварного мяса промолоть, добавить майонез, хорошо перемешать.
ПАСТА ИЗ СЫРА И КРУТОГО ЯЙЦА
3 крутых яйца размять вилкой, 200 г сыра растереть на терке, добавить 3-4 зубчика толченого чеснока, заправить сметаной или майонезом (200 г), перемешать, поставить в холодильник.
ПАСТА ИЗ ТВОРОГА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
250 г творога, 3 столовые ложки сметаны, 5-6 перышек мелко нарезанного зеленого лука, столовую ложку измельченной петрушки хорошо перемешать, посолить по вкусу.
ПАСТА ИЗ ТВОРОГА С ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
250 г творога, 100 г масла, 2-3 маринованных красных перца, 6-7 зубчиков чеснока. Все пропустить через мясорубку и посолить.
ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ
3 столичные булочки, 250 г грибов, 300 мл молока, 100 г тертого сыра, 30 г жиров, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Поджарить в жире репчатый лук, добавить к нему мелко нарезанные грибы, соль, молотый перец и тушить под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, добавить к ним замоченные в молоке раскрошенные столичные булочки, желток и взбитые белки яиц. Положить эту массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, поставить ее в блюдо или на сковородку, наполненную кипящей водой, и продолжать тушить на плите или в духовке 40-45 минут. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Обжарить 3 луковицы, морковь, печенку до готовности. Провернуть 2 раза через мясорубку с 200 г сливочного масла.
ПАШТЕТ В ЖЕЛЕ
1 кг костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, репчатый лук), 20 г желатина, 2 л воды, 3 лавровых листика, несколько горошин перца, 0,5 ст. ложки уксуса, 3 яйца, 1 кг паштета.
Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками. Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет — долить еще раз.
«ПЕРВЫЕ ЛАСТОЧКИ»
Так мы называется фарш для бутербродов, который можно готовить, начиная с ранней весны. Для него надо взять щавель, лук зеленый, перышки чеснока, свежую крапиву, ошпаренную кипятком, и свежую капусту. Пропорции особого значения не имеют. Все овощи провернуть через мясорубку, перемешать, посолить по вкусу, сдобрить красным перцем и сметаной, намазать на свежий хлеб.
РАКОВОЕ МАСЛО
Панцири раков — 250 г (20-25 шт.), масло сливочное — 500 г, томат-пюре 50 г.
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томат-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100-105(С до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.
САРДИНОВОЕ МАСЛО
Масло сливочное — 750 г, сардины — 150 г, лук репчатый или шалот — 75 г, яблоки антоновские — 100 г, мускатный орех — 0,2 г.
Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Спассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю, добавить размягченное сливочное масло, натертые сырые яблоки, мускатный орех, соль и хорошо размешать лопаткой. Это масло используется для разных бутербродов, холодных закусок, а также подается к отварному картофелю.
СЕЛЕДОЧНАЯ ИКРА
На 2-3 селедки (500 г) — 2-3 плавленных сырка (350 г) и 200 г сливочного масла.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленными сырками и твердым сливочным маслом (одно за другим). Все это хорошенько перемешать и поставить на полчаса-час в холодильник, чтобы масса застыла. Выложить в селедочницу, придать красивую продолговатую форму и украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.
СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО
Масло сливочное — 750 г, сельдь — 250 г, горчица столовая -30 г.
Первый способ
Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой. Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Второй способ
Масло сливочное — 680 г, сельдь — 250 г, сыр зеленый — 70 г.
Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр. Масло используется для холодных закусок, бутербродов и т. п.
СЕЛЬДЕРЕЙНОЕ МАСЛО
Вымытые коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо сельдерея можно употребить морковь с кореньями петрушки.
Этой массой намазать хлеб и украсить бутерброд как нравится. Накрыть сверху листом салата, на него положить звездочку из отварной моркови или цветок ромашки, который делается из белка крутого яйца с помощью фигурного ножа, в середине цветка кладется маленький кружочек моркови.
СЫРНОЕ МАСЛО
Сыр голландский — 20 г, масло сливочное — 20 г.
Взять голландского сыра и сливочного масла, растереть, оформить и охладить. Рекомендуется при похудении, переломах костей, туберкулезе, детском питании.
СЫРНОЕ МАСЛО
100 г пикантного сыра (голландского, российского) натереть на терке. Сбить столько же сливочного масла, добавить сыр и, если необходимо, соль. Можно добавить дольку мелко натертого чеснока, но это на любителя.
ТОМАТНОЕ МАСЛО
К сбитому сливочному маслу добавить томатное пюре, соль, перец и сахар по вкусу. Томатное масло намазывают на хлеб и украшают, например, фунтиком из сыра, в который положен брусочек моркови.
ХРЕННОЕ МАСЛО
Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу, немного майонеза и замешать в сбитое сливочное масло. Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.
ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО
Чеснок — 200 г, сливочное масло — 250 г.
Чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито.
ЯИЧНОЕ МАСЛО
К сбитому сливочному маслу добавить хорошо растертый желток крутого яйца, соль и немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Ломтики белого хлеба намазывают маслом и украшают кружочками крутого яйца, в середину которых кладут свернутое филе кильки. Можно еще в рулетик из кильки воткнуть зеленый лук, добавить к моркови. К массе добавить соль, сахар и перец по вкусу, все перемешать. Ломтик любого хлеба намазать сливочным маслом и сверху положить толстым слоем морковную массу (горкой). Диетические бутерброды с морковью подавать к завтраку или ужину.
По материалам sovet-land.ru
Семена кунжута с древнейших времен использовались для получения ценного масла. Наряду со многими забытыми сегодня травами и специями, кунжут упоминается в папирусе Эрбеса – свитке, содержащем список древних трав и специй, – наиболее древнем письменном свидетельстве использования полезных растений. О целебных свойствах семян кунжута писал и Авиценна.
Применение
Кунжутное масло считается незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира. Масло, изготавливаемое из семян кунжута, имеет приятный вкус и запах с нотками ореха и кунжутного семени. Оно очень полезно и долго сохраняет свои свойства.
Кунжутное масло бывает темным и светлым. Темное получают из обжаренного кунжута, светлое – из свежего. Кунжутное масло практически не портится, так как при изготовлении используется уникальная технология холодного отжима, благодаря чему в нем сохраняются все полезные вещества.
В кулинарии это масло используют в качестве заправки для салатов или различных блюд. Оно не подходит для жарки, так как быстро подгорает. Очень часто кунжутное масло добавляют в острые китайские закуски. Оно станет отличным дополнением к закуске из баклажанов в ароматическом маринаде. Для этого готовят маринад из меда, сои, уксуса и имбиря. Баклажаны обжаривают во фритюре из кунжутного масла и затем заливают маринадом примерно на полчаса. Украсить такую закуску можно кунжутными семечками и петрушкой.
Оригинальную нотку кунжутное масло придаст салату из краснокочанной капусты в сочетании со сладкой кукурузой, зеленым горошком и хрустящей морковкой. С кунжутным маслом готовят блюдо корейской кухни чап чей. Для этого «стеклянную» вермишель нужно отварить в течение 3–4 минут, затем смешать соевый соус, кунжутное масло, сахарный песок, чеснок, кунжут, перец. Потом добавить этот соус в вермишель, все хорошо перемешать и дать покипеть на среднем огне несколько минут. Такое блюдо принято подавать в холодном виде.
Кунжутное масло хорошо подчеркивает вкус закусок и салатов из морепродуктов.
Свойства
Кунжутное масло является ценным продуктом питания, благоприятно влияющим на здоровье всех органов. Оно рекомендовано при нарушениях липидного обмена (нормализует обмен веществ), гипертонической болезни, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов. Это масло богато микроэлементами (цинк, кальций), витаминами Е, А и содержит прекрасно сбалансированные полиненасыщенные жирные кислоты, белки и натуральные антиоксиданты. Оно эффективно при легочных заболеваниях, одышке, сухом кашле, астме.
Употребление одной столовой ложки нерафинированного кунжутного масла в день повышает содержание кальция в организме, поэтому его рекомендуют употреблять при болезнях сердца, печени, желчного пузыря, поджелудочной и щитовидной железы, при лечении повышенной кислотности желудочного сока, малокровии.
Интересный факт
Самое древнее упоминание о кунжуте содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творения.
Интересно, что знаменитая фраза из сказки Али-Баба и сорок разбойников «Сим-сим (или сезам), откройся» имеет прямое отношение к кунжуту. Латинское название растения – sesamum, арабское – simsim. Именно это волшебное слово использовали в качестве заклинания для входа в пещеру.
Калорийность и пищевая ценность кунжутного масла
Калорийность кунжутного масла — 899 ккал.
Пищевая ценность кунжутного масла: белки — 0 г, жиры — 99,9 г, углеводы — 0 г
По материалам lady.mail.ru
Салат из капусты с уксусом можно готовить круглый год. Каждый раз он будет радовать вас своим удивительным вкусом.
Натрите на терке пару очищенных морковок. Измельчите 390 г белокочанной капустки, нарубите ножом зелень. 140 г сулугуни разделите на волокна. Пропустите через чеснокодавку 3 чесночных зубчика. Соедините все компоненты, заправьте оливковым маслицем и яблочной уксусной кислотой. Хорошенько эту массу вымешайте. Добавьте специи: кардамон и тмин, снова размешайте и введите в капустный салатик.
Промойте пару морковок, потрите плоды металлическим ершиком, чтобы избавиться от всех загрязнений и тонкой шкурки. Срежьте хвостики, потрите на терке. Пекинскую капустку нарежьте ножом. 190 г нежирной ветчины порубите полосками, измельчите 90 г грецкого ореха. Соедините подготовленные компоненты, заправьте бальзамической уксусной кислотой и оливковым маслицем, при подаче посолите.
Салат из капусты и перца с уксусом.
Помойте моркови, срежьте «хвостики», потрите. 295 г белокочанной капусточки порежьте крупными кусочками. 195 г шампиньонов порубите тонкими слайсами. Когда будете покупать грибы, обратите внимание на область под шляпкой – она должна быть белой. Если она будет иметь черный цвет, то это свидетельствует о несвежести продукта. 90 г грецких или миндальных орехов порубите ножом. Рубленые компоненты смешайте, введите оливковое маслице и яблочный уксус.
Капустный салатик со свежей свеклой.
По одной свекле и моркови помойте, а затем очистите металлическим ершиком и потрите на терке. Тоненько нашинкуйте 295 г белокочанной капустки, порубите меленько петрушку. 45 г орешков (грецких) порубите ножом. Заправьте блюдо смесью из соевого соуса, оливкового масла и уксусной кислоты.
Салат из капусты с уксусом и сахаром.
— луковка
— свежие капустные листы – 690 г
— маслице растительное – 135 г
— чесночный зубок – 2 штуки
— чайная ложка соли
— уксусная кислота яблочная – 15 мл
— морковь – 290 г
— сахар – ½ ч.л.
Капустные листы тоненько нарежьте, тщательно помните руками. Лучок порежьте тоненькими полукольцами, потрите морковь. Соедините лучок, морковь и капусточку. Приготовьте заправку: смешайте чеснок с солью, сахаром и маслицем. Чеснок предварительно передавите через пресс. Салатик можно подавать на стол.
Непременно подайте на стол и салат из морской капусты.
790 г капустки тоненько нашинкуйте. 290 г огурцов покрошите полукольцами. Смешайте все овощи, сдобрите смесью с двух столовых ложек бальзамической уксусной кислоты, оливкового масла, чайной ложки сахара и соли. После того, как блюдо настоится, его можно подать на стол.
— капусточка белокочанная – 240 г
— пекинская капуста – 240 г
— изюм – 90 г
— столовая ложка яблочного уксуса
— красная луковица
— соль
— капусточка морская – 95 г
— растительное масло – три большие ложки
Изюм залейте прокипяченной водой, меленько покрошите пекинскую и белокочанную капусточку. Красный лук порубите колечками. Морскую капустку нарежьте маленькими полосками. Смешайте подготовленные продукты, сдобрите заправкой.
Рецепт капустного салата на зиму.
— кислота уксусная – 190 г
— перец черный (горошком) – 13 штук
— лист лавра
— три чесночные головки
— стакан сахарного песка
— соль – 90 г
— масло растительное – 190 г
— морковка – 2 кг
— вода – 1,3 литра
— лаврушка – 4 штуки
Капустный кочан нашинкуйте, уложите в любую глубокую емкость, бросьте тертую морковочку, перекрученный чеснок. Сделайте маринад: соедините воду с сахарком, налейте растительного масла, подсолите, бросьте лавровый лист и горошинки специй. Заливку переставьте на огонь, прокипятите, налейте уксуса, снова доведите до кипения. Этим горячим маринадом залейте нарезанные овощи, помешайте, разложите по стерильным баночкам. Литровые баночки стерилизуйте около 20 минут, закатайте.
Наверняка вас заинтересует и рецепт, описанный здесь.
Вариант с перцем и морковкой.
— капустный кочан – 580 г
— луковка
— морковочка – 90 г
— сладкая перчина
— масло подсолнечника – 50 г
— кислота уксусная – 90 г
— маленькая ложка соли
— большая ложка сахара
Капусточку нарежьте с использованием специальной терки. Потрите морковь, а лучок – порежьте неполными кольцами. Болгарскую перчину порежьте соломкой. Сложите овощи в глубокую мисочку. Если капуста попалась немного твердоватая, то ее нужно слегка помять руками. Сделайте маринадную заливку и поставьте ее на плитку. При помешивании вскипятите ее, пока ингредиенты не растворятся. Залейте кипящим маринадом, поместите на овощи плоскую тарелку, установите груз. Уже часиков через 10 салатик будет готов!
По материалам supy-salaty.ru