В нашей стране многие люди называют салат Оливье Зимним. Скажу по секрету — Зимний салат с вареной колбасой — любимый салат моей бабушки, она часто готовит его по праздникам и обязательно — на Новый год. По сути какая разница, как называть салат — Оливье или Зимний, если получается вкусно! Итак, предлагаю сходить в магазин за нужными продуктами и вспомнить, как же готовится простой советский Зимний салат. Предлагаю рецепт классический с колбасой — от моей бабушки.
Сначала небольшие ценные указания. Бабушка всегда готовит салат с вареной нежирной колбасой, крайний вариант — ветчина. Куриные грудки и прочие изыски оставьте для мудрёного Оливье. Огурцы у бабушки всегда свои — соленые и хрустящие из баночки, которые она заботливо насолила на зиму. В условиях города домашние соленые огурцы можно заменить на магазинские маринованные. Горошек берите тот, что подороже, повкуснее. Это важно для салата. Ах, да! Чуть не забыла — майонез на заправку зимнего салата берите настоящий, не обезжиренный, а просто классический Провансаль. Ну вот пожалуй и минимальный ликбез. Теперь приступим к рецепту.
Чтобы приготовить Зимний салат, нам нужно:
- 2-3 соленых огурца;
- 3 вареных яйца (вкрутую);
- 2 средних картошины (сварить в мундире);
- 1-2 морковки (сварить в кожуре);
- 1 луковица;
- 300 г докторской колбасы;
- 1 банка гороха консервированного;
- майонез.
Отваренные овощи и яйца почистить и аккуратными ровными кубиками нарезать в кастрюльку/салатник/тазик. Луковицу очистить нарезать помельче и обдать кипятком, чтобы не «кусался» в салате.
Смешиваем лук с овощами и яйцами, кладём горошек и нарезанные кубиками соленые огурцы и колбаску. Заправляем майонезом, перемешиваем. Готово! Можно наслаждаться Зимним салатом ?
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски! 
Чуть ниже есть формы комментариев. 
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
Отзыв написан 6 июля 2015 в 18:49
Комментарий написан 26 ноября 2015 в 23:47
Откомментчено 30 декабря 2015 в 18:01
надо сделать наверное будет окей.
Сообщение написано 22 февраля 2016 в 17:45
Просто и вкусно,спасибо!
Комментарий отправлен 1 апреля 2016 в 21:53
Отзыв отправлен 24 июля 2016 в 23:23
очень вкусно! мы еще яблочко режим туда, вообще круть!
Сообщение отправлено 15 августа 2016 в 17:27
Проще некуда! На любой праздник, когда совсем не хочется заморачиваться!
Опубликовано 30 августа 2016 в 18:29
Отзыв опубликован 31 августа 2016 в 04:20
Люблю этот салат больше других и никогда он не надоедает, но рецепты везде разные а у вас нашла именно тот вариант, который мне больше по душе, спасибо!
Комментарий опубликован 4 октября 2016 в 13:51
Все хорошо только лук не кладу всем очень нравится
Отзыв написан 4 октября 2016 в 16:26
Майонезом заправлять в кастрюлю не надо, так как быстрее испортится. Рецепт хороший! )
Комментарий написан 17 декабря 2016 в 21:58
Очень прост в приготовлении!
Откомментчено 23 декабря 2016 в 15:03
Спасибо. очень вкусные салаты
Сообщение написано 23 декабря 2016 в 15:06
Еще. С наступающим Новым годом! Душевного покоя, здоровья, удачи , мира и добра.
Комментарий отправлен 31 декабря 2016 в 12:58
Отзыв отправлен 10 февраля 2017 в 00:15
Спасибо за рецепт,приготовила на пробу ,но теперь буду готовить именно этот
Сообщение отправлено 11 февраля 2017 в 01:22
Что еще хорошо, этот салат ненамного дороже моего любимого, с крабовыми палочками, при желании можно в 300₽ уложиться, а то и меньше
Опубликовано 24 марта 2017 в 06:11
Жена постоянно готовит, не думал, что так просто. Теперь сам сделаю
Отзыв опубликован 1 октября 2017 в 03:35
Очень хороший рецепт.Я тоже так готовлю. Мои сыновья очень любят этот салат.
По материалам salaty.hope-recipes.ru
Салат «Оливье» — что может быть роднее на праздничном столе? Рецептов салата «Оливье» не счесть — у каждой хозяйки есть свой. И в каждой семье эти рецепты передаются из поколения в поколение, ведь этот салат — один из главных на новогоднем столе еще со времен бывшего СССР. Для классического «Оливье» с колбасой всегда было свое место в центре стола рядом с картошечкой-пюре или селедкой под шубой. Его всегда подавали в большой хрустальной салатнице. Во многих домах эта традиция сохранилась и сегодня, ведь любовь к «Оливье» уже на протяжении многих лет не меркнет.
Именно советский вариант салата «Оливье» с колбасой считается настоящей классикой во многих семьях. Классический рецепт салата «Оливье» предполагает в составе вареную колбасу, отварной картофель и морковь, яйца, маринованные огурцы и зеленый горошек. Заправляется он или одним майонезом, или майонезом, смешанным со сметаной.
- 400 граммов вареной колбасы (традиционно выбирают «Докторскую»)
- 3 картофелины
- 1 крупная морковь
- 4 яйца
- 0,5 банки консервированного зеленого горошка
- 4 крупных или 8-9 мелких маринованных огурцов
- 2 ст. ложки майонеза
- 2 ст. ложки сметаны
- соль и перец – по вкусу
Отварите картофель, морковь и яйца. Яйца варите 10 минут после закипания, а овощи – до готовности (готовность картофеля и моркови можно проверить ножом).
Затем очистите овощи и нарежьте их кубиками размером около 7 мм.
Очистите от скорлупы яйца и тоже порубите их кубиками. Не забывайте, что все составляющие салата должны быть приблизительно одного размера.
Нарежьте вареную колбасу.
Добавьте к уже нарезанным ингредиентам зеленый горошек, слив с него жидкость, а также порубленные огурцы.
Перемешайте салат, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
Заправьте салат «Оливье» майонезом и сметаной, посолите и поперчите на свой вкус.
Подавать салат можно и сразу. Но всем известно, что салат «Оливье» становится только вкуснее на второй день, когда охладится и настоится в холодильнике.
По материалам domrecepty.ru
В погоне за модным оформлением торжественных мероприятий, мы подчас забываем о старых добрых блюдах, которые радовали нас с детства. И не удивительно, что многие из нас уже позабыли, как готовить салат оливье, а вернее его классический рецепт с колбасой, и не лишним будет освежить его в памяти. Ну, а если кому-то хочется совместить традиционность и креативность, то и для этого случая мы припасли парочку добрых и весьма занятных советов.
В вопросе приготовления салата оливье, хоть с колбасой, хоть без нее, многие домашние кулинары наивно полагаются наудачу и в качестве поварского путеводителя используют глубинные воспоминания. «Помнится, мама готовила как-то так. Клала, вроде, то-то и то-то» и, казалось бы, на первый взгляд такой простой рецепт обычной праздничной закуски превращается в настоящего гастрономического монстра, с переизбытком майонеза и картошки, кучей лишних или наоборот забытых компонентов.
Чтобы не играть с оливье в русскую рулетку и не переводить за зря продукты, этот кулинарный инструктаж расставит все на свои места и научит, как правильно делать салат оливье с вареной «Докторской» колбасой, что из компонентов для этого нужно подготовить и главное в каких количествах.
Кроме того, мы на практике пошагово и со всеми подробностями и фото освоим классический рецепт этого вкусного салата и его различные оригинальные вариации.
Картошка – это, пожалуй, один из самых главных ингредиентов, входящих в классический состав салата оливье. Именно этот овощ составляет основную массу салата. Однако, чтобы наше угощение не вышло через чур крахмалистым, подготавливая продукты для готовки, необходимо соблюдать правильные пропорции.
В идеале на обычную 8-10 порционную салатницу берется порядком 6 средних клубней, что составляет примерно 0,5-0,8 кг. Опираясь от этого количества картошки, мы и будем добавлять остальные ингредиенты.
Картофель для салата необходимо отваривать в мундире, но в особо оригинальных случаях можно сделать выбор в пользу запеченного или обжаренного. Подробнее о варке картофеля вам расскажет и покажет наш шеф повар.
Как правильно приготовить другие овощи для салата можно почитать в нашей отдельной статье.
Вторым по важности и по объему компонентом в этом салате является мясной ингредиент. А поскольку мы готовим оливье с колбасой, то следует заранее запастись отличным и свежим кусочком вареной колбаски, весом в 0,5 кг.
Также для этой важной роли подойдут и сосиски, и вареные сардельки. А для более пикантного вкуса можно заменить традиционную «Докторскую» на варено-копченую, копченую колбасу или сервелат.
Третье почетное место в оливье по массовой доле отдается яйцам.
Для идеального соотношения продуктов будет достаточно 6 отборных куриных яиц общей массой (без скорлупы) 370-400 г. Варить их нужно не более 10 минут, тогда они не будут ни недоваренными, ни переваренными, как и требуется для оливье.
Придать свежесть и пикантную солоноватость оливье помогут огурцы.
В оригинальной рецептуре были использованы и свежие плоды, и корнишоны, которые с успехом можно заменить обычными маринованными огурчиками, либо солеными бочковыми.
В нашем случае потребуется 200 г свежих овощей (2 шт.) и столько же консервированных (2 шт. обычных или 6 шт. корнишонов).
Морковь – это еще один корнеплод, который фигурирует в рецепте и нуждается в «мундирном» отваривании.
Для закуски требуется не больше 3 средних морковок общей массой до 350 г. Такого количества этого яркого овоща хватит и для придания салату легкой сладости и умеренной пестроты.
В редких случаях, когда хочется внести инновации в оригинальную рецептуру, в салатик добавляют морковку по-корейски, это довольно смелое решение, но весьма отдаленное от классики этой закуски.
Консервированный горошек мозговых сортов выступает своеобразной визиткой этого легендарного угощения, поэтому его в составе оливье тоже должно быть достаточно.
В 1 банке содержится примерно 260-280 г чистого продукта, и этого количества хватает для наших идеальных пропорций. Лучшим решением будет взять вместо консервов свежемороженый зеленый горох (300 г) и отварить его в подсоленной воде 10 минут.
Также иногда в качестве горохового заменителя используют его ближайшего бобового собрата – фасоль (красную или белую) в консервах или отварную, что уже отрицательно сказывается на оригинальном вкусе блюда.
Репчатый лук (1 головка) или перья зеленого (100 г) просто обязаны быть в оливье, ведь без него сей новогодний деликатес утрачивает свою сладко-острую изюминку.
Подробнее о нарезке лука для салатной закуски расскажет и покажет наш шеф повар.
И, наконец, майонез, без которого оливье – не оливье. 250-300 г соуса будет как раз достаточно, чтобы салат не получился не сухим, не излишни жидким.
Кое-кто пытается ввести в рецепт сметану, йогурт и прочие соусы, но завершить кулинарную картину именно на классической ноте под силу только «провансалю». Можно использовать майонез домашнего приготовления или его малокалорийный аналог.
Подробно о приготовлении домашнего соуса для салатной закуски Оливье расскажет и покажет наш шеф повар.
Лишь используя этот продуктовый набор, мы сможем правильно приготовить вкусный салат оливье с колбасой именно так, как это делали наши мамы и бабушки. Никакие грибы, яблоки, ананасы, морепродукты и прочие экспериментальные добавки не стоит добавлять в рецепт. Конечно, если вы жаждете классики, а не модерна, хотя и так, и этак будет, определенно, вкусно.
А для любителей экзотики (они все-таки есть) предлагаем несколько модернизированных рецептов.
- Вареная колбаса — 500 г + —
- Яйца куриные вареные вкрутую — 6 шт. (категория О) + —
- Картофель (варенный в мундире) — 6 клубней + —
- Морковка вареная — 3 корнеплода + —
- Свежие огурцы короткоплодные — 2 шт. + —
- Лук репчатый — 1 головка + —
- Горошек зеленый — 250-300 г + —
- Соль — 1/2 ст.л. + —
- Корнишоны – 6 шт.; + —
- Все ингредиенты, кроме лука и, естественно, горошка, необходимо почистить от шкурки (скорлупы) и нарезать крупными кубиками с гранью 0,7 мм.
- Репчатый лук мелко шинкуем и вместе с горошком добавляем к остальным измельченным компонентам.
- Теперь подсаливаем по вкусу и заправляем майонезом салат. Перемешивать оливье нужно аккуратно и не спеша снизу вверх.
При соблюдении всех заявленных пропорций, правил нарезки ингредиентов и заправки, что требует классический рецепт, наш салат оливье с колбасой будет не только невероятно вкусным, но и красивым без лишнего декора.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru