Салат из стручковой фасоли на зиму является простым и легким в приготовлении консервантом. Такой салат отлично дополнит мясные блюда, дополнит многие гарниры и разнообразные закуски из рыбы и корнеплодов. Холодная закуска в виде салата из фасоли дополнит как зимнее меню, так и разнообразит весеннюю трапезу.
Чтобы приготовить данный салатик, нужно подготовить стручковую фасоль — любого мягкого сорта.
Продукт должен быть не перезревшим, иначе салат будет грубым и твердым на вкус.
К фасоли можно добавить разнообразные овощи, мясные компоненты, грибы и пряности. Разнообразить вкус закуски поможет зелень и травы.
Выкладывать готовый салат нужно горячим в стерилизованные банки. Далее, закуску стоит стерилизовать уже в банках с помощью кастрюли с водой. Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, нужно устелить дно кастрюли полотенцем или решеткой.
Доступный, простой и легкий рецепт салата из фасоли станет хорошей базой для создания новых оригинальных консервантов.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 500 г
- Перец острый — 1 шт.
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уксус — 30 мл.
- Перец болгарский — 500 г
- Соль — 1 ст.л.
- Масло растительное — 125 мл.
- Томаты — 1 кг
- Сахар — 70 г
Приготовление:
Убрать кожицу с томатов.
Для этого, стоит сделать надрезы на овоще и обдать томат кипятком.
Вскипятить пюре, добавить масло, соль, сахар, острый перец и лавр.
Поместить в кипящее пюре из томата тертую морковь.
Через 10 минут добавить фасоль, ещё через 10 — перец.
Добавить уксус и снять блюдо с огня.
Разложить блюдо по банкам и закатать.
Укутать салат в одеяло.
Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.
Ингредиенты:
- Морковь — 300 г
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Лук — 3 шт.
- Уксус столовый — 40 г
- Фасоль стручковая — 500 г
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Сахар — 2 ч.л.
- Зелень базилика — 1 пучок
- Соль — 2 ч.л
- Масло растительное — 50 г
Приготовление:
Все овощи нарубить на произвольные кусочки.
Фасоль бланшировать в течение семи минут.
Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.
Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.
Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.
Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.
Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.
Очень пикантный и вкусный салат с фасолью хорошо дополнит блюда из мяса.
Ингредиенты:
- Хмели-сунели — 1 ст.л.
- Фасоль — 1 кг
- Перец острый — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Уксус — 50 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
Нарубить на кружочки томаты.
Измельчить на половинки фасоль и бланшировать в течение пяти минут.
Нарубить на кружочки томаты.
Полукольцами измельчить лук.
Острый перец нарубить на мелкие кусочки.
Довести пюре до кипения и добавить фасоль.
Отдельно обжарить лук.
К фасоли добавить приправы, перец и пряности. Через 15 минут добавить лук.
Готовить ещё десять минут. Всыпать зелень и уксус.
Перемешать и готовить ещё 3 минуты.
Разложить блюдо по банкам и отправить их на стерилизацию.
Стерилизовать четверть часа.
Укутать закатанную крышками заготовку в плед.
Нежный и ароматный салат для зимнего меню.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Фасоль стручковая — 1,5 кг
- Уксус — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 100 г
- Сок томатный — 1 л
- Соль — 40 г
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Сахар — 100 г
- Морковь — 0,5 кг
Приготовление:
Измельчить овощи на мелкие кусочки.
Обжарить на масле лук. Через пять минут добавить морковку и чеснок.
Через 10 минут добавить томатный сок и перец.
Через четверть часа всыпать бланшированную фасоль.
Добавить пряности и уксус. Убрать с огня блюдо через пять минут.
Разложить по банкам и отправить их на стерилизацию.
Стерилизовать 10 минут и закатать плотно крышками.
Укутать салат до остывания.
Очень легкий и невероятно простой рецепт фасоли на зиму для каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 2 кг
- Томатный сок
- Морковь — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Перец сладкий — 2 кг
- Уксус — по вкусу
- Масло подсолнечное — 1 стакан
- Листы лавра — 6 шт.
- Перец чили — 1/2 стручка
Приготовление:
Измельчить все овощи.
Вскипятить томатный сок, добавить пряности по вкусу. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить в сок морковь, а через 10 минут — остальные овощи. Готовить до мягкости всех овощей.
В конце приготовления стоит влить уксус.
Разложить закуску по банкам и плотно закатать. Укутать в одеяло и оставить до охлаждения.
Пикантная и острая закуска и стручковой фасоли к вашему столу!
Ингредиенты:
- Лук — 80 г
- Кинза — 2.5 г
- Морковь — 100 г
- Спаржевая фасоль — 700 г
- Перец — 2.5 г
- Чеснок — 15 г
- Маринад:
- Гвоздика — 3 шт.
- Вода — 200 мл.
- Перец горошком — 5 шт.
- Яблочный уксус — 35 мл.
- Соль — 5 г
- Растительное масло — 100 мл.
- Сахар — 40 г
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Измельчить все овощи на небольшие кусочки, морковку потереть.
Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение пяти минут.
Это сделает фасоль мягче и позволит ей сохранить свою форму и окрас.
Подготовить маринад, вскипятив воду и добавив все необходимые компоненты. Уксус стоит вливать только перед снятием маринада с огня.
Залить маринадом банки с уложенным салатом — фасолью, тертой морковкой, измельченным луком, тертым чесноком и рубленной кинзой.
Отправить банки стерилизоваться в кастрюлю с водой на полчаса.
Готовые консерванты закатать и хорошенько укутать.
Вкусная и пряная закуска для любого праздника! Отлично дополнит мясные основные блюда.
Ингредиенты:
- Помидор — 1 кг
- Стручковая фасоль — 500 г
- Морковь — 500 г
- Горький перец — 1 шт.
- Сладкий перец — 200 г
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 150 г
- Уксусная эссенция — 1 ст.л.
Приготовление:
Промыть овощи. Натерть морковь, измельчить два вида перца соломкой.
Нарубить чеснок и томаты на дольки.
Измельчить фасоль на брусочки и отварить в течение семи минут.
В кастрюлю влить масло и пассеровать томаты, сахар, морковь и соль.
Довести смесь до кипения.
Через 30 минут стоит добавить острый перец, фасоль и сладкий перец.
Через 10 минут после закипания смесь стоит влить уксусную эссенцию и добавить чесночок.
Довести салат до кипения и разложить по банкам — предварительно простерилизованным.
Готовые банки с салатом стерилизовать полчаса.
Закатать закуску и плотно укутать в плед.
Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 600 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Специи сухие — 20 г
- Подсолнечное масло — 5 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Поваренная соль — 0.5 ч.л.
- Столовый уксус — 2 ст.л.
- Укроп — 20 г
- Зелень кинзы — 20г
Приготовление:
нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.
Натереть крупно морковь.
Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.
Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.
Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.
Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.
Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.
Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.
Простое и вкусное блюдо отлично разнообразит меню и подойдет в качестве заправки к первым блюдам или зажаркам.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 0.5 кг
- Баклажан — 0.5 кг
- Перец сладкий — 0.5 кг
- Фасоль стручковая — 0.5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Кабачки — 0.5 кг
- Уксус — по вкусу
- Морковь — 0.5 кг
- Перец острый стручковый — 2 шт.
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезать, просолить и оставить на четверть часа.
Это нужно для того, чтобы с овоща ушла вся горечь.
Измельчить все овощи на крупные кусочки, морковку стоит натереть.
Пассеровать морковь и лук на небольшом количестве масла. Добавить оставшиеся овощи, кроме фасоли, и тушить 30 минут.
По истечение времени, нужно добавить фасоль и пряности. Готовить блюдо ещё 10 минут.
Добавить уксус по вкусу и снять салат с огня. Разложить по небольшим банкам и установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать ещё четверть часа.
Закрыть блюдо крышками и плотно укутать в одеяло.
Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!
Ингредиенты:
- Фасоль — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Перец — 3 шт.
- Вода — 2 л.
- Зелень — по вкусу
- Острый перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.
Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку. Перемешать.
Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.
Оставить туршу на 3 дня для маринования.
Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.
Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.
Ещё один простой вариант салата по-корейски для зимних заготовок.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Лавр — 2 шт.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Морковь — 1 шт.
- Уксус — 1 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло — 100 мл.
- Перец горький молотый — 1/2 ч.л.
- Фасоль — 500 г
- Соль — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
Приготовление:
нарубить фасоль кружочками.
Вскипятить воду, всыпать соль и бланшировать фасоль в течение пяти минут.
Морковку натереть крупно. Измельчить лук и нарубить на полукольца.
Пропустить через пресс чеснок. Соединить все компоненты.
Соединить масло с уксусом, специями и солью. Довести смесь до кипения и залить подготовленные овощи. Перемешать и уложить в стерилизованные банки. Закатать крышками и укутать.
Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Перец болгарский зелёный — 1 кг
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Зелень сельдерея — 20 г
- Морковь — 3 кг
- Фасоль стручковая — 2 кг
- Лавровый лист — 5 шт.
- Корень хрена — 2 кусочка
- Листья вишни — 2 шт.
- Имбирь свежий — 1 кусочек
- Перец чёрный — 3 горошины
- Для маринада на 1 л:
- Соль — 20 г
- Вода — 1 л
- Сахар — 80 г
- Уксус — 300 мл.
Приготовление:
Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.
Подготовить маринад, добавив в него все приправы.
Перемешать все овощи и уложить в банки.
Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.
Стерилизовать банки 30 минут.
Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.
Ароматная и вкусная закуска на скорую руку без стерилизации!
Ингредиенты:
- Фасоль — 1 кг
- Уксус — 1 шт.
- Винный уксус — по вкусу
- Масло растительное — 1/3 стакана
- Маринад:
- Лук — 1 шт.
- Смесь сушеных перцев
- Чеснок — по вкусу
- Перец болгарский — 3 шт.
- Помидор — 5 шт.
- Соевый соус — 100 мл.
- Сахар — 1 ч.л.
Приготовление:
Отварить фасоль в течение семи минут.
Лук нарубить и сбрызнуть винным уксусом.
Приготовить маринад, вскипятив все компоненты.
Залить маринадом и фасоль и лук, разложенные по банкам.
Закатать салат крышками и укутать до полного остывания.
Идеальный пикантный салат для дополнения мясных закусок.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Столовый уксус — 60 мл.
- Огурцы — 1 кг
- Укроп — 50 г
- Фасоль стручковая зеленая — 300 г
- Соль — 70 г
- Болгарский перец — 100 г
- Сахар — 60 г
- Чеснок — 40 г
- Кинза, кориандр — 1 ст.л.
Приготовление:
Измельчить все овощи и зелень. Стручковую фасоль бланшировать.
Добавить к салату все специи, уксус и соль. Прокипятить смесь из овощей.
Разложить салат по банкам и отправить на стерилизацию — на 35 минут.
Закатать банки и укутать.
Очень простой и легкий салат для любого меню!
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая зеленая — 3 кг
- Соль — 2 ст.л.
- Чеснок — 12 зубчиков
- Морковь — 1 кг
- Перец острый стручковый — 2 шт.
- Вода — 1 л
Приготовление:
Нарубить фасоль и бланшировать.
Измельчить чеснок, натереть морковку.
Вскипятить воду вместе с солью.
Разложить овощи по баночкам и залить кипящим маринадом.
По материалам www.salatyday.ru
Фасоль стручковая – 500 г
Перец болгарский – 500 г
Перец острый – 0.5-1 шт. (по вкусу)
Масло растительное – 125 мл
Сахар — 50-70 г (по вкусу)
Соль – 1-1.5 ст.л. (по вкусу)
Яркая и питательная стручковая фасоль — источник белков, полезных микроэлементов и просто вкусный и полезный продукт. Один из моих любимых вариантов консервирования фасоли на зиму – салат из стручковой фасоли с сезонными овощами. Я часто готовлю такой салат в сезон и обязательно заготавливаю его на зиму.
Зелёная фасоль, яркая морковь, кисло-сладкий томатный соус и кусочки болгарского перца — салат получается очень похожим на лечо и обладает свежим, ярким и насыщенным вкусом. Зимой такой салат станет отличным дополнением к любому гарниру или лёгким и полезным ужином, который вам не придётся готовить, а только лишь разогреть.
Салат не требует стерилизации, не капризен к условиям хранения и потребует от вас минимум усилий для его приготовления. Попробуйте, возможно, этот салат пополнит список ваших любимых заготовок!
Для приготовления салата из стручковой фасоли на зиму подготовьте ингредиенты по списку.
Из свежих помидоров или томатной пасты приготовьте основу для будущего соуса. Я натираю свежие помидоры на тёрке или очищаю от кожицы и измельчаю блендером. Должен получиться примерно 1 литр томатного сока-пюре.
К томатному соку добавьте растительное масло. Измельчите и добавьте чеснок и острый перец, а также соль, сахар, лавровый лист. На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите 5–7 минут.
Тем временем подготовьте овощи. Натрите морковь, нарежьте стручковую фасоль и болгарский перец.
В кипящий томатный соус добавьте морковь и варите 10 минут.
Затем добавьте стручковую фасоль и варите ещё 15 минут. В конце добавьте кусочки болгарского перца, смешайте все и варите салат ещё 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и при необходимости ещё соль и специи по вкусу.
Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Салат из стручковой фасоли на зиму готов. Приятного аппетита!
По материалам www.iamcook.ru
Овощные консервы впрок, на зиму, традиционно пользуются спросом у российских хозяек. Несмотря на приверженность к консервированным огурцам и помидорам, иногда так хочется разнообразить зимний рацион чем-нибудь совершенно новым, вкусным и одновременно полезным.
Все эти качества сочетает в себе стручковая (спаржевая) фасоль. Салат из нее – это и самостоятельная закуска, и превосходный универсальный гарнир, замечательно сочетающийся, как с мясом, так и с рыбой. Стручковая фасоль щедро наделена полезными веществами, большинство из которых сохраняются при консервации. Комбинируя стручковую фасоль с другими овощами, мы можем получить низкокалорийные и превосходные по вкусовым качествам блюда.
Существует расхожее мнение, что консервирование – процесс трудоемкий, требующий определенного опыта и отнимающий много времени. Но к салатам из стручковой (спаржевой) фасоли это не относится, они просты в приготовлении и отлично хранятся.
Ингредиенты:
- Стручковая (спаржевая) фасоль – 200 г
- Томаты – 200 г
- Лук репчатый – 100 г
- Цуккини – 200 г
- Сладкий перец – 200 г
- Зелень (веточки сельдерея, петрушки) – 6 шт.
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус 5 – 9% – 1 ст. л.
- Соль каменная – 1 ч. л.
Как приготовить из стручковой (спаржевой) фасоли салат на зиму:
Для консервирования выбираем свежую стручковую фасоль: лучше всего подойдут стручки молочной зрелости, плотные, без пятен и жёстких волокон. Перед приготовлением фасоль основательно промываем, удаляем кончики. Нарезаем стручки кусочками 1,5 см.
Спелые сладкие помидоры моем, обязательно удаляем место крепления плодоножки, нарезаем дольками.
Репчатый лук избавляем от шелухи. Нарезаем мелкими кубиками, можно и полукольцами.
Сладкий перец, предварительно вымытый в прохладной воде, разрезаем на две половинки и удаляем семена, сердцевину и плодоножку. Промываем внутреннюю часть перца, нарезаем его соломкой.
Кабачок, предпочтительно молодой, режем небольшими кубиками. Если вы используете кабачок средней степени зрелости или постарше, кожа которого загрубела, то ее необходимо срезать ножом.
Берем глубокий сотейник и смешиваем в нем все овощи, за исключением помидоров.
Заливаем в сотейник 300 мл воды, растворяем в ней соль и сахар. Ставим овощи тушиться на малом огне, не забывая при этом помешивать. Время тушения варьируется от 25 – 35 минут.
Веточки молодой зелени моем, присушиваем чистым полотенцем, измельчаем.
В сотейник, где тушатся овощи, добавляем помидоры, все перемешиваем и держим на огне еще минут 15.
По истечении данного времени кладем к овощам рубленую зелень, а также столовый или яблочный уксус. Перемешиваем все овощи в последний раз и тушим еще 5 минут.
Банки для консервирования готовим заблаговременно: тщательно промываем теплой мыльной водой либо горячим раствором питьевой соды, затем многократно ополаскиваем. Для того чтобы наша заготовка хранилась длительное время, банки необходимо простерилизовать, выдержав их над паром от 3 до 5 минут или прокалив в духовке при 120 градусов 10 минут. В конечном итоге посуда должна быть остывшей и сухой, только тогда можно раскладывать салат по банкам.
Для закатывания банок используем металлические крышки, которые тоже предварительно подготавливаем: моем мыльной водой или раствором пищевой соды, затем кипятим минут 10 –Плотно укупориваем ими банки. Заготовки переворачиваем вверх ногами и закутываем в теплое одеяло, в таком виде оставляем до полного остывания. Правильное консервирование овощей позволяет им храниться довольно долго. В помещении, где осуществляется хранение, должно быть темно, прохладно и не влажно. Автор Юлия смирных
Фасоль и свекла – замечательное сочетание, что может быть полезнее? Приготовление данных консервов не отнимет у вас много времени, к тому же, все затраченные усилия с лихвой окупятся зимой, когда вы сможете порадовать гостей и близких новым блюдом. Выход, при условии соблюдения пропорций рецепта, составляет примерно десять литров.
Ингредиенты:
- Свёкла – 2 кг
- Стручки фасоли – 1 кг
- Морковь – 2 кг
- Зрелые томаты – 2 кг
- Лук-репка – 2 кг
- Соль – 130 г
- Сахар – 250 г
- Масло подсолнечное – 250 г
- Уксусная кислота 9 % – 150 г.
Как приготовить стручковую фасоль со свеклой на зиму:
На начальном этапе подготавливаем овощи, тщательно промывая их под напором прохладной воды. После чего очищаем от кожицы свеклу, лук репчатый и морковь. Мелко нарезаем, в произвольной форме, свеклу, лук, морковь и томаты. Далее принимаемся за стручковую фасоль. Если фасоль крупная, делим ее на части, но не измельчаем. После обработки овощей берем большую кастрюлю, куда закладываем получившуюся овощную смесь, солим и добавляем сахар. Тушим наши овощи в течение двух часов. За 10 минут до полной готовности овощей добавляем уксусную кислоту. Получившуюся консервированную заготовку разливаем по стерилизованным банкам и закрываем металлическими крышками. Вот и все – отличный салат из фасоли стручковой и свеклы готов. Теперь остается только убрать его в кладовую, где он будет храниться до востребования.
Полезная стручковая фасоль в компании с питательными баклажанами – изумительная закуска со вкусом лета. К тому же, этот салат применим в качестве заправки к основным блюдам: он прекрасно сочетается с рисом и спагетти, его можно добавлять в супы.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 500 г
- Спелые томаты – 3 кг
- Фасоль спаржевая (стручковая) – 1 кг
- Красный сладкий перец – 500 г
- Зелень (петрушка) – 6 – 7 веточек
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Растительное масло – 250 г
- Уксусная кислота 9 % – 1,5 ст. л.
Как приготовить на зиму салат из стручковой фасоли и баклажан:
В начале моем все овощи в чистой питьевой воде. Затем берем наши сочные томаты и прокручиваем их в мясорубке. В результате имеем томатный сок, примерно три литра. Добавляем к нему соль, подсолнечное масло и сахар. Готовую смесь прокипятим на медленном огне в продолжение 15 минут. У нас получилась томатная паста, кладем в неё нашу фасоль и не крупно нарезанные баклажаны. Полученное овощное ассорти в томатной пасте тушим на медленном огне в продолжение получаса. Далее добавляем к ним красный перец, нашинкованный соломкой, вливаем уксус. Продолжаем тушить овощи, еще, как минимум, 15 минут. Снимаем пробу на готовность.
В заранее стерилизованные банки расфасовываем горячий салат, герметично укупориваем и охлаждаем при комнатной температуре.
Истинным ценителям домашней кухни предлагается попробовать новое вкусовое сочетание: стручковая фасоль и знакомые многим с детства консервированные зеленые помидоры. Гости и домочадцы не останутся равнодушными к этому блюду!
Ингредиенты:
- Зеленые (неспелые) помидоры – 2,5 кг
- Морковь – 650 г
- Стручки фасоли – 2,5 кг
- Лук-репка – 650 г
- Корневая петрушка – 100 г
- Петрушка (зелень) – 50 г
- Сахар – 70 г
- Каменная соль – 40 г
- Перец горошком (черный) – 10 г
- Уксус столовый – 70 мл
- Масло растительное (для жарения).
Как приготовить консервы из стручковой фасоли и зеленых помидоров:
Сначала обработаем фасоль: стручки вымоем, удалим кончики, порежем поперек на полоски длиной в 3 см. Далее опустим подготовленные стручки фасоли в соленую кипящую воду, выдержим их три минуты, затем оперативно сольем воду с фасолью в дуршлаг. Погрузим фасоль в холодную воду на 10 секунд и опять сольем в дуршлаг.
Морковь и корень петрушки промываем, счищаем кожицу, нарезаем тонкими кружочками. Лук моем, очищаем, режем полукольцами. Обжариваем все корнеплоды до готовности и образования корочки нежно-золотистого цвета.
Молодую зелень петрушки основательно промываем и измельчаем.
Готовим маринад: в воду кладем соль, сахар и, обязательно, уксус, доводим ее до кипения. Опускаем в маринад зеленые помидоры, нарезанные крупными ломтиками, варим их минут 15. К помидорам добавляем обжаренные овощи и рубленую зелень. Смесь хорошо размешиваем, доводим до кипения.
На дно прошедших стерилизации банок кладем перец горошком, заливаем в них готовый горячий салат. Банки плотно закручиваем металлическими крышками. К подобному виду консервирования (маринованные помидоры, баклажаны, огурцы, и т.п.) рекомендовано быстрое охлаждение, это требуется для того, чтобы сырье не утратило своей упругости. После охлаждения заготовку можно хранить в кладовой комнате.
Греческий салат в оригинальном исполнении, с перчинкой и добавлением стручковой (спаржевой) фасоли, произведет впечатление даже на гурмана. Черный перец в сочетании с пряным чесночком придадут блюду пикантность и послужат хорошей профилактикой ОРВИ в зимний период. А приготовить это чудо-блюдо совсем несложно: потребуется всего 3 часа времени при выходе готового продукта около 9 литров.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая (спаржевая) – 1,5 кг
- Болгарский перец – 1,5 кг
- Лук-репка – 1,5 кг
- Зрелые томаты – 3 кг
- Зубчики чеснока – 2 ст.
- Морковь – 1,5 кг
- Масло растительное – 400 г
- Перец горошком (черный) – 2 ст.
- Уксус столовый – 80 мл
- Сахар, соль по вкусу.
Как приготовить консервированный греческий салат с фасолью стручковой (спаржевой):
В первую очередь подготавливаем овощи: моем их в чистой воде, у болгарского перца удаляем сердцевину и семена, у помидоров – плодоножки. Далее берем вместительную кастрюлю, в которой варим стручковую фасоль до состояния полуготовности. Воду сливаем, но не до конца, фасоль должна быть слегка прикрыта водой. Помидоры нарезаем некрупными кубиками, добавляем в кастрюлю. Полученную смесь варим 30 минут.
Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Измельчаем лук, для моркови выбираем крупную терку. Отправляем данные ингредиенты в кастрюлю и продолжаем тушить, периодически помешивая. Когда овощи дойдут до состояния полуготовности, добавляем к ним пропущенные через мясорубку черный перец с чесноком. Обстоятельно все перемешиваем.
Полученную ароматную пряно-овощную смесь солим и сластим по вкусу. Столовый уксус добавляем за 10 минут до того, как блюдо будет полностью готово. Салат закупориваем в стерилизованные банки и убираем до востребования. Хранить его желательно при температуре от 0 до 4 0С.
По материалам kak-prigotovit-vkusno.ru