Салат из баклажанов и помидоров на зиму – замечательная закуска на все случаи жизни, он будет идеальным и для семейного ужина, и для праздничного стола. Существует огромное множество вариантов его приготовления, однако, самыми удачными и востребованными являются острые салаты и закуски с добавлением чеснока и перца, например, синенькие по-грузински.
Рецепт салата из баклажанов и помидоров на зиму «Огонек». Ингредиенты:
• Баклажаны – 6 кг;
• Помидоры – 800 г;
• Уксус столовый (9%) – 0,5 л;
• Сахар-песок – 200-250 г;
• Соль каменная – 2 ст.л;
• Сладкий перец – 300 г;
• Перец жгучий – 2-3 шт.;
• Чесночок – 200 г;
• Растительное масло (сколько потребуется для жарки).
Способ приготовления:
Помидорки помыть и пропустить через соковыжималку – приготовить томатный сок (допустимо приготовление морса). Помыть и удалить семена у перца, чеснок очистить от кожуры и стержня-ростка, который находится в самой его середине (благодаря этому чесночный вкус получится более нежным) – полученную смесь добавить к томату, туда же отправить и соль с сахарным песком. Полученный состав поставить на огонь, довести до состояния кипения, добавить уксус, вновь вскипятить, снять с огня.
Синенькие очистить, ополоснуть и нарезать (колечки – самый приемлемый размер, однако, можно синенькие разрезать вдоль, а потом пополам). Подготовленные кусочки обжарить до золотистого цвета с двух сторон на растительном масле, после чего разложить в горячие сухие стерильные банки и залить подливкой из томата, перца и чеснока. Банки наполнить доверху, после чего закатать, укутать до полного остывания. Острый салат на зиму готов!
Также к острым блюдам из баклажан на зиму можно отнести салат «Бакат». Ингредиенты:
• Баклажаны – 2 кг;
• Перчик сладкий – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Помидоры – 1,4 кг;
• Уксус столовый 6% – 100мл;
• Чеснок – 200 гр;
• Постное масло – 500 мл;
• Сахар – 150 гр.;
• Соль – 40-50 г;
• Зелень – 3 пучка;
• Перец жгучий – по желанию и вкусу.
Приготовление:
Синенькие и перец нарезать на несколько частей, морковь натереть на крупной терке, приготовить маринад из оставшихся ингредиентов (помидоры перемолоть, смешать с уксусом, тертым чесноком, маслом, сахаром, солью, зеленью и молотым перцем). Подготовленные овощи варить в маринаде под закрытой крышкой, часто помешивая. Салат горячим разложить по банкам и закатать — консервация салата окончена. При желании можно приготовить салаты из перца и баклажан на зиму без помидор, заменив их уже готовой томатной пастой.
По материалам varenierecepty.ru
Подготовьте 3 кг томатов и немного сладкого перца. Вымойте их, перетрите в комбайне, отварите на протяжении 15 мин. Пару килограммов баклажанных плодов порубите маленькими кубиками. Если плоды будут иметь горькую кожуру, то ее лучше срезать. Добавьте к ранее подготовленным овощам, досыпьте 200 г сахарка, добавьте 225 мл маслица подсолнечного. Проварите овощи 40 минуток. Как только истечет указанное время, бросьте предварительно нарезанный чесночок, попробуйте салатик на вкус. Следом добавьте помидорки, налейте 155 мл уксуса. Разложите заготовочку, укупорьте.
— томаты – 840 г
— синенькие – 6 килограммов
— красненький сладкий перец – 320 г
— соль каменная – две столовые ложки
— сахарок – 220 г
— уксус столовый – 520 г
— стручок чили
— чесночок – 220 г
Помойте синенькие. Шкурку снимать вовсе не обязательно, порубите плоды тоненькими кружочками. Замочите в присоленной воде, дайте постоять полчасика. Сполосните томаты, пропустите сквозь соковыжималку. Подготовьте томатный сок. Для того чтобы получить пикантный вкус, добавьте к нему острые перцы и сладенький перец, вычищенный от семечек. Сразу же посолите, всыпьте сахарок. После закипания томата влейте кислоту уксусную. Повторно прокипятите сок, снимите с плитки. На раскаленную сковородку налейте маслице, поджарьте на нем синенькие. Они должны получить золотистый оттенок. Обжаренные баклажанные плоды снимите, переложите в сухие и подготовленные стерильные банки.
— помидорки – 3,1 кг
— синенькие – 5,1 кг
— чесночный зубец – 10 штучек
— сахарок – 2,6 ст. л.
— уксус – 115 мл
— перец сладенький болгарский – 1 килограмм
— соль каменная – две столовые ложки
— по три пучка петрушки и укропа
— стаканчик подсолнечного масла
Срежьте «горбушки» с промытых синеньких. Выдержите их на протяжении часика в слегка присоленной воде. Заранее нужно нарезать их кубиками. Почистите помидорки, чесночные зубчики, измельчите все это в мясорубке. Перчины (заранее подготовленные) покрошите квадратами кубиками. Соедините с томатами. Тут же переложите по банкам. Сюда же добавьте нарезанную зелень, насыпьте сахарный песок, посолите, налейте маслица и уксуса. Вымоченные плоды промойте прохладной водичкой, осторожно отожмите, прожарьте. Благодаря этим простым операциям вы сможете избавиться от горечи. Соедините заготовленные баклажанные с приправами, добавьте помидоры, закипятите. Смесь потушите четверть часа. Протушенную массу расфасуйте по стеклянным, заранее стерилизованным, банкам. После расфасовки закатайте закаточными металлическими крышками.
— помидорчики, синенькие – по одному килограмму
— чили
— чесночок – 0,4 кг
— лаврушка – 3 шт.
— полтора стакана раст. масла
— специи
Синенькие порежьте кружочками, слегка поджарьте на сковородке. Томаты нарежьте колечками, выдавите через пресс чесночок. После этого простерилизуйте емкости, слоями уложите в них подготовленные продукты. Между слоями нужно обязательно уложить специи и лаврушку. Овощи, выложенные в емкости, придавите сверху. Старайтесь уплотнить содержимое до максимума. Если осталось свободное место, лучше уложить еще один слой. До горлышка нужно оставить 1,5 см. В каждую баночку залейте по чайной ложке уксуса. Баночки наполните подсолнечным маслом, чтобы до края не доходил 1 см. Возьмите объемную кастрюлю, на дно застелите чистую тряпочку. В середину поставьте емкости, наполните их водой, чтобы она доходила до самых плечиков. Емкости закройте крышками, установите слоеный салат на плиту. Как только вскипит жидкость, убавьте жар, дайте потомиться 20 минут. После предварительной подготовки укупорьте. Салат из баклажанов с помидорами готов!
— баклажанные плоды – пара килограммов
— маслице растительное – 215 мл
— свежевыжатый томатный сок с мякотью – 1 литр
— перец болгарский зеленый – 1 килограммов
— молотая паприка
— чесночок
— лист лавровый
— морковка – 320 г
— лучок – 1 кг
Синенькие порубите кружками, залейте присоленной водой, дайте напитаться на протяжении часа. Жидкость слейте, а заготовки переложите на полотенце, чтобы они просохли. Лучок порубите полукольцами, потрите морковку, перчик нарежьте соломкой. Овощи переложите на сковородку с растительным маслом, потушите 10 минут. Приправьте, продолжайте тушить еще минут 5. Простерилизуйте емкости, на их дно уложите веточки укропа и петрушки, лист лаврушки. Добавьте овощную массу. Каждый овощной слой заливайте заливкой. Каждый слой немного придавите ложкой. Самой последней нужно выложить заправку. После расфасовки закатайте. Салат из баклажанов, перца и помидоров готов!
Салат на зиму с баклажанами, помидорами, перцем.
— синенькие – 3 килограмма
— чесночная головка – 2 штучки
— томаты – пара килограммов
— чили – примерно 5 штук
— зеленушка – 200 г
— сахарок – 115 г
— соль каменная – пара столовых ложек
— кислота уксусная – три ложки (столовых)
— подсолнечное маслице – 125 г
Промойте синенькие, срежьте кожуру, покрошите маленькими квадратными кубиками. Засыпьте солью, дайте постоять полчасика. Пока нарезанные плоды настаиваются, переходите к подготовке томатов. Покрошите их крупными дольками, переложите в сотейник либо глубокую сковородку, налейте растительное масло, поставьте на слабый огонь. Порежьте жгучий перчик и чесночок. Из перчин предварительно лучше удалить косточки. Нарежьте свежую зеленушку. Вместе петрушки можно брать и другие варианты зелени. Соедините с чесночными зубчиками, присыпьте сахарным песком, подсолите, прокипятите, потомите 10 минуток. Образовавшуюся массу пропустите через сито. Отожмите жидкость сквозь сито, доведите до кипения. После начала процесса кипения подержите массу еще 10 мин. Переложите на сковородку отжатые баклажаны, продолжайте тушение еще 10 мин. Залейте овощи соусом, прокипятите, продолжите тушить 10 мин. Налейте уксусной кислоты, прокипятите, отключите плиту, разлейте по стеклянным баночкам. После укупоривания подержите закатки под одеялом.
Заготовки на зиму баклажаны с помидорами.
— помидорки, синенькие – по килограмму
— масло подсолнечника – 235 мл
— кислота уксусная – 122 мл
— сахарок – 3 ст. ложечки
— чесночная головка
— веточки базилика – 3 шт.
— пара чайных ложек каменной соли
Базилик меленько покрошите. По одной веточки нужно оставить, чтобы потом разложить их по баночкам. Тщательно промойте томаты, разрежьте пополам. Засыпьте томаты смесью из базилика и чеснока, дайте настояться примерно полчасика (для этого лучше поставить их в холодильник). Слегка подсолите помидоры, чтобы они быстрее начали выделять сок. Синенькие порубите кольцами либо мелкой соломкой. Для удаления горечь, засыпьте баклажаны каменной солью и оставьте на четверть часа. Раскалите на сковородке масло, добавьте на нее синенькие и помидоры. С синеньких нужно смыть соль, просушить кухонным полотенцем.
В овощи бросьте соль, присыпьте сахаром, потомите 40 минут на самом слабом огне. Налейте уксусную кислоту, закипятите, расфасуйте по стеклянным емкостям. После укупоривания храните закатки под теплым одеялом.
Невероятно вкусными получаются и баклажаны в томате.
Перед приготовлением вымойте килограмм баклажанных плодов, срежьте хвостик, разрежьте на отдельные кружочки с толщиной около 15 мм. Баклажанные кольца уложите слоями в миску. Пересыпайте слои солью (поваренной). Смеси нужно настояться примерно полчасика. В результате начнет выходить жидкость, а вместе с ней – горечь. Горькую жидкость слейте. Каждый ломтик струсите, чтобы избавиться от лишней влаги. Баклажанные заготовки обжарьте, чтобы получилась равномерная золотистость. После обжарки осторожно выложите синенькие на тарелочки. Здесь же охладите. Теперь нужно приготовить фарш, которым нужно обмазаться баклажанные заготовки.
Помойте 325 г помидоров, разрежьте их пополам, натрите на терке, отбросьте шкурки. Томатную массу налейте в кастрюлю, уварите, чтобы осталась треть от первоначальной массы. Почистите 53 г чеснока, выдавите его через чесночницу. 265 г очищенного лучка, промойте, меленько порубите. Обжарьте синенькие. Вымойте петрушку, меленько нарежьте. Все составляющие фарша переложите в кастрюльку. Фарш вскипятите, регулярно промешайте, уберите с раскаленной плиты. Прогрейте чистенькую баночку, высушите ее, добавьте на донышко слой фарша, а потом – слой прожаренных баклажанов. Емкости стерилизуйте, накрыв металлическими крышками для закаток. Выньте емкости из посудины для стерилизации, закатайте плотными крышками.
На первый взгляд, баклажаны с помидорами – это очень простое сочетание, но стоит немного «поколдовать» и овощи превратятся в замечательную закуску! Для «колдовства» можно использовать различные виды овощей, специй, приправ, зелени. Самыми популярными «колдовскими ингредиентами» являются разные виды перца, морковка, измельченный чеснок, молотые специи, куркума и т.д. Ориентируясь на собственные предпочтения, вы можете контролировать остроту закуски. Ее можно сделать, как слишком острой, так и очень нежной. Смело подавайте ваши заготовки на праздничный стол. Блюда для различных торжеств не обязательно должны быть сложными. Многие гости отдают предпочтение простым, давно знакомым блюдам! Очень важно правильно выбирать овощи для заготовок. Лучше всего, если они будут собраны с собственного огорода. Однако на рынке и в супермаркете также можно найти качественные продукты.
По материалам zagotovkinazimu.ru
Наши мамы и бабушки говорят: «хорошую хозяйку покажет зима». И действительно у хорошей хозяюшки к концу лета в кладовке многочисленные полки и стеллажи полностью заставлены различными видами варенья, компотами, соками, салатами и холодными закусками. Сегодня предлагаем вам рецепт замечательного салата на зиму, основу которого составляют баклажаны, а помидоры и сладкий перец отлично дополняют его вкус. Зимой такая заготовка съедается одной из первых!
Ингредиенты для приготовления баклажанного салата на зиму:
- баклажаны – 2 кг
- перец сладкий желтый – 300 г
- помидоры – 2 кг
- чеснок – 2 зубчика
- подсолнечное масло – 150 мл
- соль – 1 ст.л.
Рецепт приготовления салата на зиму с баклажанами и помидорами:
Баклажаны тщательно промыть, нарезать кружочками. Каждый кружок разделить еще на 4 части.
Сладкий перец очистить от хвостиков и семян, промыть снаружи и внутри. Порезать тонкой соломкой.
Небольшие помидоры разрезать на 4 дольки, а крупные порезать дольками соответствующего размера.
Чеснок нарезать тонкими пластинами.
Помидоры отправить в широкую сковороду и тушить под крышкой несколько минут, чтобы они пустили сок.
Затем добавить к помидорам нарезанные баклажаны.
Всыпать соломку сладкого перца.
Добавить рекомендуемое количество соли.
Положить в салат пластинки чеснока.
В конце влить подсолнечное масло.
Затем перемешать и тушить 40 минут, часто помешивая деревянной лопаткой.
На этом салат из баклажанов, помидоров и перца готов, но чтобы заготовка хорошо хранилась зимой, её необходимо простерилизовать.
Для этого нужно уложить салат из баклажанов в чистые прогретые банки.
Поставить банки, накрыв крышками, в широкую кастрюлю с невысокими стенками и стерилизовать 15 минут.
Достав простерилизованные банки, закатать их крышками и перевернуть до остывания.
Салат на зиму из баклажанов, помидоров и перца готов!
В этом салате баклажаны по вкусу слегка напоминают грибы, а помидоры придают легкой кислоты, которая отлично дополняет вкус блюда.
По материалам cook-s.ru