Фасоль – невероятно полезный овощ. В ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму для нормальной жизнедеятельности. Кроме того, фасоль богата белком, который может с легкостью стать равноценным аналогом белка животного происхождения. Салаты из фасоли и болгарского перца станут прекрасной закуской и гарниром в зимнее время года.
- фасоль белая – 3 стакана;
- болгарский сладкий перец – 500 гр;
- морковь – 500 гр;
- лук репчатый – 500 гр;
- помидоры спелые – 1 кг;
- растительное масло – 150 мл;
- соль поваренная – 2 ст.л.;
- молотый черный перец – по вкусу.
Фасоль предварительно замочите в холодной воде хотя бы на 4-5 часов. После чего выложите ее в кастрюлю и отварите до готовности в большом количестве жидкости.
Болгарский перец, помидоры и морковь тщательно помойте. У перца удалите сердцевину с семенами, почистите репчатый лук и морковь. Томаты погрузите в кипящую воду и бланшируйте в течение 2 минут. Затем аккуратно удалите кожицу. Все подготовленные овощи порежьте кубиками.
В эмалированную кастрюлю налейте растительное масло. При необходимости рекомендованное количество можно немного увеличить – ориентируйтесь исключительно на собственные вкусовые предпочтения. Все овощи выложите в кастрюлю и тушите на медленном огне в течение 2 часов. Периодически не забывайте перемешивать.
Салат выложите в стерилизованные стеклянные банки и закупорьте металлическими крышками. Поместите их под одеялом, перевернув кверху дном. В таком положении подержите до полного остывания и уберите заготовки в кладовку.
- сухая фасоль – 2 стакана;
- кабачки молодые – 1.5 кг;
- белокочанная капуста – 1.5 кг;
- красные помидоры – 1 кг;
- репчатый лук – 500 гр;
- сахар – 1.5 стакана;
- растительное масло – 2 стакана;
- столовый уксус – 1.5 стакана;
- соль поваренная – 1.5 ст.л.;
- болгарский перец – 1 кг.
В первую очередь нужно замочить фасоль. Залейте ее холодной водой, поставьте в холодильник и оставьте на ночь. Утром отварите в большом количестве жидкости до готовности.
Капусту тонко нашинкуйте. Болгарский перец освободите от семян, порежьте соломкой. Баклажаны и кабачки помойте и нарежьте так же, как и перец. Баклажаны можете замочить в соленой воде на полчаса. Это поможет избавиться от горечи.
Помидоры очистите от кожицы, а мякоть пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Приготовьте маринад. Для этого смешайте специи с растительным маслом и столовым уксусом. Добавьте сахарный песок и соль. Все хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения.
Выложите в готовый маринад сначала нашинкованную капусту. Затем добавьте оставшиеся овощи. Тушить смесь рекомендуется примерно час. Фасоль выложите за полчаса до окончания приготовления.
Горячий салат разложите по предварительно стерилизованным банкам, герметично закатайте металлическими крышками. Охладите при комнатной температуре и уберите салат на хранение в темное прохладное помещение.
- фасоль сухая – 1 стакан;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец чили – 2 шт;
- чеснок – 3 головки;
- морковь – 500 гр;
- растительное масло – 100 мл;
- уксусная эссенция – 1 ст.л.;
- сахарный песок – ½ стакана;
- соль поваренная – 5 ст.л.;
- лавровый лист – по вкусу.
Фасоль замочите на ночь. Утром промойте зерна в проточной воде и отварите до мягкости в большом количестве жидкости.
Морковь почистите, порежьте тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов. Перец очистите от семян и порежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
В кастрюле смешайте растительное масло с уксусной эссенцией. Добавьте сахар, соль и подготовленные овощи. Все тщательно перемешайте и поставьте на умеренный огонь. Через полчаса добавьте отварную фасоль и держите на плите еще столько же времени.
Горячий салат закатайте стерилизованными металлическими крышками и остудите.
По материалам kakprigotovim.ru
Очень рекомендуем приготовить этот замечательный салат из фасоли на зиму, в моем рецепте много овощей – с помидорами, морковью и перцем! Кроме того, что его можно запросто и в любой момент подать на стол в качестве овощного гарнира (всего лишь и нужно вынуть заветную баночку из кладовки), так еще и для вечно занятых хозяек такой салат превращается в зимнюю заправку для быстрого борща.
Добавьте к нему в бульон всего лишь пару ингредиентов, и вот вам — горячий борщец уже ждет на столе! Не хотите борща? Пожалуйста! Добавляйте его в сытные рагу, накладывайте на хлеб как икру, ставьте на стол вместе с закусками… Он действительно универсален!
Время приготовления: 2 ч.
Порций: 5 банок по 0,5 л
Ингредиенты:
- фасоль сухая – 2 стакана;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- перец сладкий – 300 г;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 60 г;
- уксус – 30 мл;
- масло растительное – 80-100 мл.
Перед приготовлением салата необходимо заранее выбрать и подготовить фасоль. Выбирайте не слишком крупную фасоль, которая быстро варится, а после отваривания сохраняет целостность оболочки. Например, фасоль красных сортов отлично подойдет, также, как и обычная мелкая белая фасоль для приготовления первых блюд.
Вне зависимости от сорта, любую фасоль замачиваем с вечера в большом количестве воды, которую утром сливаем и наливаем новую – в ней уже будет необходимо отварить вашу фасоль до готовности. Если вы боитесь переварить фасоль – лучше сейчас немного не доварить, так как на последнем шаге приготовления салата фасоль будет подвергаться тепловой обработке повторно. Там уже можно будет контролировать весь процесс более детально.
Важный нюанс – фасоль не солить!
А пока фасоль варится, можно успеть приготовить все остальные ингредиенты: лук и морковь измельчаем (лук режем крупными квадратами, морковь трем на крупной терке), складываем в глубокую толстостенную кастрюлю либо глубокую сковороду.
Заливаем растительным маслом и пассеруем до мягкости. Это может занять по времени 10-15 минут, главное, чтобы лук и морковь хорошо обмякли, но не зажарились. Не забывайте помешивать.
Помидоры вымываем и режем крупными сегментами. Укладываем помидоры в кастрюлю, в которой будем тушить салат.
Когда лук и морковь станут абсолютно мягкими – отправляем их в кастрюлю к помидорам.
Следом кладем сладкий перец, резанный соломкой.
Добавляем соль и сахар, а также вливаем уксус.
Ставим на огонь, перемешиваем и нагреваем, чтобы помидоры пустили сок. Теперь томим на маленьком огне 20 минут и увариваем лишнюю жидкость.
Через 20 минут пересыпаем в кастрюлю отваренную фасоль. Томим при медленном кипении еще 15 минут. Здесь можно доварить фасоль до готовности, увеличив время кипения с фасолью до 30 минут.
Пробуем салат на соль и сахар, а также готовность фасоли. Если все устраивает – приступаем к закладыванию в банки!
Баночки нужны чистые, сухие и простерилизованные, так же, как и крышки к ним. Раскладываем салат по самое горлышко и тщательно завинчиваем. Укутываем горячие заготовки до следующего дня. Салат на зиму с фасолью готов!
Приятного аппетита!
По материалам ej-ka.net
По нашему восприятию доступных продуктов, бобовые — это всегда немножко возни, за исключением разве что чечевицы. Экономное и выгодное решение — заготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму. Рецепты с фото пошагово мы описали так, чтобы вдохновить вас на интересную и простую заготовку.
Например, чтобы сделать красивый питательный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.
Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.
Закрываем заготовки без стерилизации. Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами — и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!
Обалденная заготовка с фасолью и баклажанами ждет вас здесь. Вдвойне экономно и доступно. Из нее тоже можно приготовить целый обед.
Быстрая навигация по статье:
Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.
Время приготовления — 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь
Калорийность 100 граммов — не более 130 ккал
- Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить берем сырую — 500 г)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Соль — 2-2,5 ст. ложки
- Сахар — 200-300 г
- Уксус, 9% — 70 мл
- Масло растительное — 250 мл
- Все овощи взвешиваем очищенными.
- Выход консервации — 5,5 литра.
- Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
- Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
- Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!
Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.
Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.
Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять — 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа.
В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.
2) Измельчаем овощи в салат.
Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой — около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.
Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер — альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.
Лук режем не крупным кубиком — 5-8 мм.
Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.
Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.
3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.
Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем огне. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минут.
Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.
Раскладываем салат горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.
Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.
Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения — темное место, комнатная температура.
- Если хотите чеснок для аромата и пикантности, добавляйте его по вкусу в конце варки. Самый ароматный способ нарезки — средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде.
- Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2 кг
- Фасоль отварная — 400 г (сырой берем в 2 раза меньше)
- Лук репчатый 250-300 г
- Чеснок — 1 небольшая головка (уместится в кулаке)
- Морковь — 700 г
- Масло растительное — 250 мл
- Соль — 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу)
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка с горкой
- Уксус, 9 % — 50 мл (или без него, как предлагает автор рецепта)
Ниже мы предлагаем вам лаконичное видео с пошаговыми крупными планами. Нарезка показана очень понятно, а этапы приготовления подаются в комфортном темпе.
Закатка напоминает лечо с крупными кусочками томатов, соломкой разноцветного перца и богатым чесночным ароматом. Логика блюда опирается на обжаривание и тушение компонентов.
Добавляем компоненты в сотейник с маслом друг за другом. Пассеруем лук до размягчения, добавляем морковь, прогреваем 2-3 минуты. Всыпаем перец, снова пару минут на плите. И томаты с вкусовыми добавками (соль, сахар, черный молотый перец) — тушим под крышкой около 20 минут.
Отварная фасоль отправляется в заготовку в последнюю очередь. Тушим полностью собранный салат еще 30 минут. В конце вливаем уксус, прогреваем 2-3 минуты и раскладываем по банкам в горячем виде. Герметично закрытые закатки ставим вверх дном и укутываем до остывания.
Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи — лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.
Прелесть рецепта в щедрости на ароматные компоненты — чеснок, душистый черный перец, гвоздика, базилик, семена белой горчицы, немножко карри, томатная паста. Здесь вы встретите все очарование южных традиций, где любят и умеют готовить бобовые.
Кстати, в этом видео вы весьма любопытный метод варки фасоли в пересоленной воде. Автор утверждает, что для заготовочных салатов именно такой подход самый удобный.
Надеемся, вы уже запланировали закатать салат с фасолью на зиму. Рецепт с фото пошагово и лаконичное видео призваны ответить на все возможные вопросы. Если что-то осталось не ясным, спрашивайте в комментариях к статье.
Приятных вам хлопот! Как справитесь, новые идеи ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».
По материалам dietdo.ru