Чтобы приготовить зеленые помидоры на зиму, вам понадобятся три килограмма зеленых помидоров, двести граммов различной зелени (листья вишни, укроп петрушка), сто граммов репчатого лука, одна головка чеснока. Для заливки подготовьте три литра воды, девять столовых ложек сахара, две столовых ложки соли, два-три лавровых листочка, пять горошин душистого перца, стакан девятипроцентного уксуса, растительное масло ( из расчета столовая ложка масла на литровую банку). А можете использовать другой вариант заливки — для этого приготовьте полтора литра воды, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, столовую ложку уксуса и столовую ложку растительного масла.
Выкладываем сначала в банку зелень, растительное масло и чеснок. После этого помидоры, а сверху кладете лук. В готовую заливку добавляете уксус и горячим маринадом заливаете помидоры. Банки стерилизуете примерно пятнадцать минут.
Салат из зеленых помидор готовится очень просто, а на вкус ничуть не хуже салатов с обычными красными. Чтобы его приготовить, возьмите четыре килограмма зеленых помидор, один килограмм репчатого лука, полкилограмма сладкого перца, один килограмм моркови, триста граммов корня петрушки, один стакан сахара, двадцать горошков перца, пять лавровых листочков, десять гвоздик, триста-четыреста миллилитров масла растительного.
Нарежьте кружочками зеленые помидоры, кольцами – репчатый лук, морковь натрите на терке, сладкий перец нарежьте соломкой, корень петрушки нарежьте кружками или тоже натрите на терке. Пересыпьте овощи солью, закройте крышкой и оставьте в прохладном помещении часов на десять-двенадцать. Слейте рассол (этот рассол можно запросто использовать для засолки огурца), добавьте в массу сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. При закрытой крышке тушите в течение около одного часа. Тот час переложите в банки и стерилизуйте (литровые и пол-литровые- десять минут, трехлитровые можно не поддавать стерилизации, а просто укутайте их в теплое одеяло до полного остывания).
Для засолки зеленых помидоров вам понадобится два килограмма помидоров, две столовых ложки соли, столовую ложку уксуса, два укропных зонтика, три-пять листков смородины, три-пять листков вишни, двадцать граммов корня или листьев хрена, десять горошков перца, один литр воды.
Готовьте таким образом – выберите довольно плотные томаты, не поврежденные и одинаковой степени зрелости. Вымойте их хорошо, наколите вилкой со стороны плодоножки – так они не потрескаются при тепловой обработке. Затем плотненько укладываете в банку, каждый слой перекладывайте пряностями. Теперь готовьте рассол , доведите его до кипения и залейте в банку. Закатайте банку крышкой и переверните и поставьте горлышком вниз на полотенце, укройте банки одеялом. После того, как банка остынет, поставьте ее на место, где вы будете ее хранить. Можно хранить и при комнатной температуре.
Приготовьте три килограмма зеленых помидоров, половину лука-репка, килограмм моркови, десять-пятнадцать штук болгарского перца, три столовых ложки соли, триста граммов сахара, положки растительного масла.
Перекрутите все ингредиенты на мясорубке, поставьте на огонь и варите на медленном огне часа полтора, постоянно помешивая. Минут за десять до конца добавьте одну столовую ложку эссенции. При варке можете добавить еще пару зубчиков чеснока. Готовую икру разложите по небольшим банкам, подождите , пока банки остынут, а затем поставьте в холодильник, там его и можете хранить.
Если вы хотите удивить своих гостей, которые внезапно нагрянули к вам в гости зимним вечером, то этот рецепт наверняка для вас. Вряд ли у кого найдется опыт приготовления варенья из зеленых огурцов, зато у вас в холодильнике будет баночка, которая удивит и не оставит равнодушным каждого гостя.
Итак, для приготовления этого загадочного блюда вам понадобится килограмм зеленых помидоров, порезанных на маленькие кусочки, полкилограмма коричневого сахара, столовая ложка соли, столовую ложку порошка карри, немного красного острого перца, немного имбиря (приблизительно четверть корня, порезанного на мелкие куски), шесть зубчиков чеснока, пол литра пятипроцентного уксуса, чайную ложку тмина и горсточку изюма.
Обычно это варенье используют в основном в качестве приправы к мясу, а не в качестве обычного варенья. Это блюдо имеет довольно специфический вкус, так что наверняка найдет своего любителя. А готовить его более чем просто. Все ингредиенты нужно измельчить и перемешать, поставить вариться на огонь и на среднем огне варить приблизительно час. После этого можете либо закатать в банку, либо накрыть банку пергаментной бумагой и поставить в холодильник.
Чтобы приготовить аджику из зеленого помидора, вам понадобится собственно зеленые помидоры в количестве пяти килограммов, один килограмм сладкого болгарского перца, один килограмм айвы, полкилограмма моркови, полкилограмма кабачков, два килограмма репчатого лука, один стручок острого перца, один стакан поваренной соли, один стакан любой зелени, один стакан сахарного песка, два стакана растительного масла.
Теперь приступаете к приготовлению самой аджики – разрежьте на части зеленые помидоры, посолите их и оставьте часов на пять-шесть, так от помидор отойдет лишняя горечь. По прошествии этого времени слейте сок. Пропустите через мясорубку айву, сладкий перец, кабачки, морковь, репчатый лук. Все компоненты перемешайте и поставьте на огонь, варите в течение одного часа. Добавьте пропущенный через чеснодавку чеснок, мелко нарубленную или пропущенную через мясорубку зелень и перец (острый), продолжайте варить еще один час. В смесь добавляйте растительное масло, соль и сахарный песок, нужно дать закипеть еще два-три раза, после чего можете разлить горячую аджику по банкам. Теперь можете закатать по крышкам.
По материалам cutlife.ru
Информация о том, кто впервые использовал зеленые помидоры для консервации и приготовления салатов на зиму, затерялась в истории. Однако мысль эта была мудрой, ведь очень часто недозревшие томаты поражаются фитофторозом или другой болезнью либо холода наступают слишком резко и урожай просто не успевает созреть. Закрывая зеленые помидоры на зиму, хозяйка не теряет ни одного плода – весь урожай с куста идет в дело. Салат из зеленых помидоров на зиму – отличный способ использования недозревших плодов. В соединении с другими овощами и пряностями томаты приобретают необыкновенный вкус и становятся очень пикантными.
О рецептах салата из зеленых помидор на зиму и пойдет речь в этой статье. Здесь же будет рассказано о секретах приготовления такой закуски, а также описан способ консервации томатов без стерилизации.
Обычно, салаты с зелеными помидорами готовятся всего из нескольких ингредиентов, рецепты этих блюд не отличаются повышенной сложностью, а приготовление не занимает много времени.
Но чтобы салат из зеленых помидор получился очень вкусным, нужно знать некоторые нюансы:
- для салата нельзя использовать испорченные или пораженные болезнью плоды. Если плантацию помидоров на огороде уничтожает фитофтороз или другая инфекция, нужно особенно тщательно осматривать каждый помидор. Гнили или темных пятен не должно быть не только на кожуре томата, но и внутри плода.
- Покупка зеленых помидоров на рынке опасна именно тем, что могут попасться зараженные плоды. Снаружи такие томаты могут выглядеть идеально, а внутри окажутся черными или гнилыми. Поэтому лучший способ получить здоровые зеленые помидоры – вырастить их на собственном огороде.
- Резать помидоры для салата следует остро заточенным ножом, чтобы из плодов не вытекал сок. Очень удобно использовать для этого нож для цитрусовых фруктов, лезвие которого оснащено пилочкой с мелкими зубьями.
- Хотя есть масса рецептов салата без стерилизации, хозяйка должна понимать, что банки и крышки для консервации обязательно должны пройти обработку кипятком или горячим паром.
На зиму салат из зелёных помидор можно приготовить с разными овощами, очень вкусным получается сочетание таких продуктов:
- 2,5 кг зеленых томатов;
- 500 г морковки;
- 500 г лука;
- 500 г сладкого перца;
- стакан уксуса;
- стопка подсолнечного масла;
- 50 г сахарного песка;
- 50 г соли.
Готовить салат очень просто:
- Томаты необходимо вымыть, перебрать, удалить плодоножки.
- Затем помидоры нарезают крупными кубиками.
- Морковку чистят и режут кружочками, толщина которых составляет 2-3 мм.
- Лук тоже нарезают не очень тонкими кольцами либо полукольцами.
- Болгарский перец следует очистить от семян и нарезать квадратиками.
- Все измельченные компоненты нужно смешать в общей миске и добавить туда соль. Оставить овощи в таком виде на 5-6 часов.
- Когда пройдет указанное время, можно влить масло и уксус, добавить сахарный песок. Все хорошенько перемешивают.
- Теперь емкость с салатом нужно поставить на плиту и варить около 30 минут после закипания. Салат из зеленых помидор необходимо постоянно помешивать.
- Осталось разложить горячий салат по чистым банкам и закатать.
Для приготовления этого салата потребуется:
- 600 г недозревших томатов;
- 800 г свежих огурцов;
- 600 г капусты белокочанной;
- 300 г моркови;
- 300 г лука;
- 3-4 зубка чеснока;
- 30 мл уксуса (9%);
- 120 мл растительного масла;
- 40 г соли.
Процесс приготовления этого блюда следующий:
- Томаты следует помыть и нарезать мелкими кубиками.
- Капусту шинкуют тонкими полосками.
- Морковь необходимо нарезать длинными полосками или натереть на терке для корейских овощей.
- Лук нарезают тонкими полукольцами, а чеснок пропускают через пресс.
- Огурцы следует почистить и нарезать соломкой. Лучше выбирать молоденькие огурчики, чтобы семена в них были некрупными.
- Капусту немного давят руками, затем добавляют к ней остальные овощи, все смешивают с солью. Оставляют салат на пару часов.
- Когда в кастрюле появится сок из овощей, ее ставят на плиту, вливают масло и уксус, доводят салат до кипения.
- Варить салат нужно около 40 минут, чтобы все ингредиенты стали мягкими.
- Готовый салат раскладывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют.
- После стерилизации можно закатывать банки.
Для этого необычного блюда понадобится:
- 1 кг синеньких;
- 1 кг зеленых томатов;
- 1 кг сладкого перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- стручок горького перца;
- 40 г соли;
- 1 л воды;
- 60 мл уксуса;
- 100-200 г подсолнечного масла.
Готовить салат из помидор следует так:
- Синенькие моют и нарезают толстыми кружочками.
- В литре воды растворяют ложку соли и кладут туда нарезанные баклажаны. Через 15 минут кружки нужно достать, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Благодаря этому из синеньких уйдет горечь.
- На сковороде с большим количеством растительного масла следует обжарить круги баклажанов с двух сторон до золотистого цвета.
- Зеленые помидоры необходимо нарезать тонкими кружками, лук и сладкий перец – полукольцами, а острый перец режут небольшими тонкими колечками.
- Все эти овощи необходимо обжарить в растительном масле, после этого протушить около 30-40 минут, накрыв сковороду крышкой. За пять минут до готовности в салат добавляют соль и вливают уксус.
- В банки выкладывают овощную смесь и баклажаны послойно.
- Салат в банках стерилизуют не менее 20 минут, после этого закатывают.
Заготовленные таким образом овощи могут храниться в подвале или в холодильнике.
Есть хозяйки, которые никогда не стерилизовали заготовки, и боятся даже пробовать. Для них оптимальны рецепты салатов, не требующие стерилизации. Для одного из таких блюд потребуется:
- 4 кг бурых (или зеленых) помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг морковки;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ложки соли;
- 120 мл уксуса.
Готовить такой салат еще проще, чем предыдущие:
- Все овощи моют и очищают от семян, кожуры, плодоножек.
- Морковь трут на терке для корейских салатов.
- Сладкий перец режут тонкой соломкой.
- Зеленые томаты нужно нарезать тоненькими дольками.
- Лук следует нашинковать полукольцами.
- Все ингредиенты соединяют в одной емкости, добавляют соль, сахар, масло и уксус, тщательно перемешивают.
- Теперь салат необходимо протушить, доведя до кипения на медленном огне, при постоянном помешивании. Тушиться смесь овощей должна не менее 15 минут.
- Банки и крышки для этого блюда обязательно нужно простерилизовать.
- Горячий салат раскладывают по чистым банкам и закатывают. После этого следует завернуть банки в одеяло и оставить до утра. Хранить заготовки на зиму следует в подвале.
Рецепты салат без консервации можно разнообразить, добавив в него жгучий перец, душистый перец горошком или пряности, наподобие гвоздики.
Кисло-сладкие яблоки добавят закуске из овощей пикантную нотку, подарят свежесть и аромат.
Для одного из таких салатов необходимо взять:
- 1,5 кг зеленых помидор;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1 кг яблок;
- 200 г айвы;
- 200 г лука;
- половину лимона;
- стакан подсолнечного масла;
- 120 мл яблочного уксуса;
- 40 г соли;
- 50 г сахара;
- 5-6 зубков чеснока;
- 5 лавровых листьев;
- чайную ложку сушеного базилика;
- 5 цветков гвоздики;
- стручок жгучего перца.
Технология приготовления этого блюда такая:
- Помидоры моют и режут небольшими дольками.
- Из яблок следует вырезать сердцевину, тоже нарезать дольками. Чтобы фрукты не потемнели, их хорошенько сбрызгивают соком лимона.
- Лук и болгарский перец нужно нарезать полукольцами.
- Все ингредиенты, кроме яблок, перемешивают, добавляют сахар и соль, оставляют на 30 минут.
- Теперь можно добавить в салат яблоки, влить масло, уксус, всыпать специи.
- Смесь доводят до кипения и варят около 15 минут.
- Бросают в кастрюлю с салатом порезанный пластинками чеснок и варят еще 5 минут.
- Горячую закуску раскладывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют около 20 минут. После этого закатывают заготовку.
Свое название эта закуска получила благодаря пестрому цвету и пикантному жгучему вкусу.
Для приготовления заготовки потребуются такие ингредиенты:
- 2,5 кг недозревших помидоров;
- 3 головки чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- 150 мл уксуса столового;
- пучок свежей петрушки;
- 60 г сахарного песка;
- 60 г соли.
Готовить эту закуску, как и все предыдущие, совсем несложно:
- Жгучий перец следует промыть и очистить от семян. После этого стручок измельчают так, чтобы получились очень мелкие кусочки.
- Чеснок очищают и продавливают через пресс.
- Зелень моют и мелко рубят острым ножом.
- Зеленые помидоры следует вымыть, вырезать плодоножки и нарезать плоды на дольки.
- Все ингредиенты складывают в большую кастрюлю, добавляют соль и сахар, перемешивают.
- Когда соль и сахар растворятся, можно добавлять уксус.
- Помытые банки необходимо заполнить салатом, хорошенько утрамбовывая его. Банки заполняют доверху.
- Теперь стерилизуют закуску не меньше 20 минут. После этого закупоривают и укутывают теплым одеялом.
Есть еще один вариант закуски из недозревших томатов – овощная икра. Чтобы приготовить ее необходимо подготовить:
- 1,5 кг неспелых томатов;
- 500 г лука;
- 500 г морковки;
- 250 г болгарского перца;
- стручок жгучего перца;
- 125 г сахарного песка;
- 40 г соли;
- стакан растительного масла;
- по 10 мл уксуса на каждую литровую банку икры.
Приготовить икру несложно:
- Все ингредиенты моют, чистят и режут крупными кусками, чтобы прокрутить через мясорубку.
- В получившуюся смесь вливают масло, добавляют соль и сахар. Перемешивают и оставляют овощи на несколько часов, предварительно накрыв их крышкой.
- Теперь нужно поставить емкость на плиту и довести икру до кипения. Варят ее на медленном огне около 40 минут при постоянном помешивании.
- Раскладывают горячую икру по банкам, в каждую вливают ложку уксуса и закатывают.
Заготовки из зеленых помидор считаются диковинкой, так как найти в продаже недозревшие томаты сложно. Зато такие салаты станут отличным выходом для владельцев собственных огородов, ведь помидоры в средней полосе часто не успевают полностью вызреть.
Подробнее о приготовлении закуски из зеленых помидор расскажет видео:
По материалам fermilon.ru
До недавнего времени мелким зеленым помидорам применение я находила с трудом. Крупные шли на фаршировку, средние в засолку, а вот что делать с мелкими, корявенькими? Как-то в гостях попробовала очень вкусный салатик, и оказалось, что главный ингредиент в нем как раз зеленые помидоры. Причем, именно такие, которые в другие заготовки пристроить не получается. Рецепт стал любимым – теперь я в конце сезона такой салат я делаю в большом количестве. До весны не остается ни одной баночки. Он хорош сам по себе, как овощная икра, и как закуска, и как гарнир к мясу или картошечке. Очень полезный и простой рецепт, готовится такой салат из зеленых помидор буквально за полчаса. Ни стерилизация, ни уксус не нужны, зеленые помидоры отличный консервант, и баночки хранятся при комнатной температуре.
1). Чтобы приготовить салат из зеленых помидор на зиму нам понадобится:
1,5 кг.зеленых помидор (мелких, с пятнышками)
500 гр. репчатого лука
500 гр. моркови (можно чуть меньше)
Зелень сельдерея, петрушки
В рецепте указан чистый вес овощей. Взвешивайте помидоры после того, как будут вырезаны все подпорченные места. Пропорции такие: на 3 части помидор по 1 части лука и моркови.
2). Луковицы разрезаем пополам. Режем перьями пли полукольцами. Для этого салата мелко резать лук не нужно.
3). Помидоры режем дольками или кубиками. Тоже не очень мелко. Если есть бурые или парочка красных помидор – добавьте их для цвета.
4). Морковку трем на крупной терке.
5). В сковороде разогреваем масло. Кидаем в него лук, сразу же перемешиваем, чтобы лук весь покрылся маслом. Тушим лук на минимальном огне до мягкости. Подрумянивать его не нужно, разве что совсем чуть-чуть. Лук должен оставаться прозрачным.
6). Добавляем к луку морковку. Тушим под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Морковка должна тушиться до готовности, она довольно капризна в заготовках, поэтому лучше подержать ее подольше. Но нужно именно тушить, а не поджаривать.
7). Кладем помидоры, перемешиваем с овощами. Солим и под крышкой тушим 10 минут. Потом крышку снимаем, кидаем щепотку сахара. Снова перемешиваем овощи, тушим уже без крышки до мягкости помидор (еще минут 5-7).
8). В готовый салат добавляем мелко нарезанную зелень, прогреваем 2-3 минуты.
9). Раскладываем салат по стерильным баночкам, закатываем крышками. Можно использовать банки с закручивающейся крышкой.
10). Готовый салат из зеленых помидор на зиму сразу же определяем на хранение в кладовку или в шкаф (на лоджию, балкон, в подвал), как и другие заготовленные салаты в банках на зиму. Он хорошо хранится при комнатной температуре.
Как я уже писала, ни стерилизация, ни добавление уксуса не требуется – роль консерванта выполняют зеленые помидоры.
По материалам supy-salaty.ru