- Рыба (филе) — 0,5 кг.
- Морковь крупная — 2 шт.
- Лук — 4 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Уксус — 2 ст. л.
- Специи (чили, черный перец, кориандр).
- Кинза.
- Сахар — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло.
- Соль.
Самая популярная закуска в Корее отнюдь не пряная морковка, как многие думают, а салат хе или, как его еще называют, хве.
Корейцы традиционно готовят салат хе из моркови и преимущественно с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и жгучих специй, которые придают закуске удивительный, тонкий вкус. Сделать салат хе может каждый, пусть и не следуя целиком оригинальной корейской рецептуре.
Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили вплоть до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, а вскоре его и вовсе перестали готовить.
Но эстафету перехватили корейцы и создали свой собственный вариант, известный и сегодня. Кстати, считается, что салат хе из мяса с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стало чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.
Традиционный салат хе готовится из рыбы: маринованного тунца, сельди, трески, макрели. В настоящий корейский салат хе рыбу только маринуют, никак не обрабатывая термически, но при желании (или в целях безопасности) ее можно заранее сварить или обжарить.
Существуют также рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, связано это, скорее всего, с тем, что последняя в полусыром виде вредна. Наши хозяйки могут готовить салат хе с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без тепловой обработки как-то непривычно и небезопасно.
Готовят хе по-корейски по упрощенной рецептуре, оригинальной редко пользуются даже профессиональные повара, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.
Особое внимание нужно уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной,если же она суховата, добавьте пару ложек холодной воды с сахаром. Специи часто подбирают по вкусу, обязательно должны присутствовать красный жгучий перец, кориандр. Можно купить уже готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют к корейской морковке.
Не хе и китайский салат с похожим названием — хей хе (хэйхэ). Последняя представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и пряной заправки.
Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших острых закусок.
Салат хе из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосося (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтай, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгаса и др.
Рецепт хе из рыбы от вида последней не зависит. Единственное, лучше использовать свежую, а не замороженную. Если качество продукта вызывает сомнения, то его нужно мариновать дольше (не менее суток).
- Перед тем, как приготовить салат хе, рыбу следует промыть, нарезать филе соломкой шириной примерно 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринуются. Рыбную соломку полить уксусом и оставить не менее, чем на полчаса.
- С помощью корейской терки измельчить морковь и слегка обжарить ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), добавить в конце соль. Морковь выложить равномерным слоем на рыбу.
- Сладкий перец порезать тонкой длинной соломкой, уложить его поверх морковки.
- Лук измельчить тонкими полукольцами и положить следующим слоем.
- Сверху все полить уксусом, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, добавить немного соли. Хорошо перемешать, добавив измельченный чеснок, порезанную зелень кинзы.
- Готовый корейский салат хе из рыбы поставить в холодильник на 24 часа.
Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более пряным. Чтобы вкус закуски получился еще более азиатским, можно полить ее соевым соусом.
Большой популярностью пользуется салат хе из курицы с морковью. Готовится он немного другим способом.
- Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и полить раскаленным на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
- На следующем этапе полить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, солью, еще раз перемешать, дать настояться в течение суток.
Добавление специй после масла помогает сохранить их аромат и интенсивность вкуса. Салат хе из курицы лучше готовить с грудкой, а перед нарезанием, ее лучше подержать в морозилке.
Очень вкусным получается салат хе с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.
- Филе сельди режут тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, после чего откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
- К рыбе добавляют измельченную на корейской терке морковь, полукольца лука, раздавленный чеснок и специи.
- Все тщательно перемешивают, после чего поливают соевым соусом и растительным маслом.
- Туда же добавляют толченые кунжутные семечки и еще раз все хорошо перемешивают.
- Если салат хе готовили из свежей сельди, его можно есть сразу же, а если из замороженной — оставить мариноваться на 12-24 часа.
Кстати, салат хе из селедки можно готовить с морковью, дайконом или их смесью.
В будни и на праздники салат хе станет отличным дополнением к пище и украшением стола, фото помогут эффектно его оформить и удивить гостей яркой пряной закуской.
По материалам moysup.ru
Салат Хе из рыбы до 11 века считался традиционным китайским блюдом. После эпидемии закуска утратила свою популярность в Китае, но возродилась в Корее. На сегодняшний день это закусочное блюдо весьма популярно. Вы тоже можете его приготовить по одному из предложенных рецептов.
Корейский салат Хе из рыбы, если говорить о традиционном блюде, готовят зачастую из трескового или сельдевого филе. Рыбу не подвергают термической обработке, а только маринуют. Обязательно добавляют сочную сладкую морковь. Такую закуску приправляют маслом кунжутных семян, рисовым уксусом, жгучими приправами и ароматными пряностями.
На заметку! Вы можете приготовить салат Хе по упрощенной рецептуре, предварительно отварив или обжарив рыбное филе.
- 1 тушка свежемороженой скумбрии;
- 2 шт. морковных корнеплодов;
- по 1 ст. л. рыжикового и оливкового рафинированного масел;
- по вкусу соль и душистый молотый перец;
- 1 ст. л. уксусной эссенции с 70% концентрацией;
- 4 шт. чесночных зубков;
- 15 мл соевого соуса;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. зернистой горчицы;
- по вкусу лавровый лист;
- крупная луковица.
- Если вы впервые готовите салат Хе, то четко следуйте рецептурным пропорциям.
- Подготовим набор необходимых продуктов.
- Головку лука, желательно крупную, очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
- Морковные корнеплоды очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
- На специальной терке для приготовления блюд по-корейски измельчаем морковь.
- Отставляем пока нашинкованные овощи в сторону и займемся рыбой.
- Не размораживая, промываем тушку скумбрии проточной водой.
- Отрезаем голову, вычищаем внутренности и извлекаем все кости, в том числе и хребет.
- Шинкуем скумбриевое филе тоненькими пластинками.
- Берем ½ ст. фильтрованной воды.
- Разводим в воде уксусную эссенцию.
- Заливаем этим раствором кусочки скумбрии и оставляем на полчаса.
- По истечении отведенного времени сливаем жидкость, но не всю. Оставляем примерно 1 ст. л.
- Перекладываем кусочки скумбриевого филе в глубокую посуду.
- Сверху выкладываем ранее нашинкованную морковь.
- Следом отправляем измельченный лук.
- Приправляем эти ингредиенты 1 ст. л. оливкового рафинированного масла.
- В такой же пропорции вливаем рыжиковое масло.
- Далее добавляем соевый соус.
- И зерновую горчицу.
- Чесночные зубки очищаем и пропускаем через пресс.
- Выкладываем чесночную массу к остальным ингредиентам.
- По вкусу солим. Для такой порции достаточно 1 ч. л.
- Насыпаем сахарный песок.
- Следом добавляем душистый молотый перец.
- Лавровые листы измельчим руками и добавим в салат.
- Теперь хорошенечко перемешиваем все ингредиенты.
- Отправляем салат Хе в холодильную камеру для маринования как минимум на 3 часа.
Вот вам в кулинарную копилку еще один рецепт салата Хе из рыбы. Приготовить пикантную острую закуску можно из сельдевого филе. Морковь – обязательный ингредиент.
На заметку! Хозяйки уже успели видоизменить корейский рецепт салата и готовят его на свой лад, заменяя сырое рыбное филе куриным мясом.
- морковь – 3 корнеплода;
- тушка сельди;
- две луковицы;
- 1 ½ ст. л. сахарного песка;
- 1/3 ст. рафинированного масла семян подсолнечника;
- по вкусу соль и душистый молотый перец;
- 1 ст. л. уксуса;
- листики лавра – 1-2 шт.;
- кетчуп – 2 ст. л.
- Замороженную тушку сельди промываем проточной водой.
- Срезаем голову, хвостовую и плавниковую части.
- Вычищаем внутренности и еще раз промываем рыбку.
- Хорошенечко вычищаем кости, разрезаем сельдевое филе на тоненькие полоски.
- Луковицы шинкуем в форме колец.
- Выкладываем их в пиалу, добавляем сельдевые кусочки и поливаем уксусом.
- Оставляем на некоторое время для маринования.
- Морковные корнеплоды натираем на терке или шинкуем соломкой.
- Добавляем к замаринованным продуктам.
- Сюда же добавляем кетчуп.
- Солим по вкусу, приправляем душистым перцем и лавровым листом.
- Хорошенечко перемешиваем.
- Сковороду прогреваем и наливаем в нее рафинированное масло семян подсолнечника.
- Раскаляем его.
- Раскаленным растительным маслом поливаем салат.
- Еще раз перемешиваем.
- После того как салат Хе остынет, отправляем его на 24 часа в холодильник для настаивания.
Готовить необыкновенную закуску лучше всего из сортов рыбы, в которых практически нет мелких костей. Идеально для этих целей подходит филе горбуши, тунца, сома или судака.
На заметку! Если при шинковании рыбное филе распадается, отправьте его на некоторое время в морозильную камеру. Замороженную рыбу легче нарезать.
- морковные корнеплоды – 0,5 кг;
- 0,3 кг филе рыбы;
- 5 шт. чесночных зубков;
- три головки лука;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
- соус соевый – 30 мл;
- щепотка мелкозернистой соли;
- рафинированное масло семян подсолнечника – 70 мл;
- по вкусу перцевая смесь, кориандр.
- Подготовим рыбную тушку так, как описано в предыдущем рецепте.
- Очищенное филе слегка замораживаем, а затем шинкуем равноценными полосками.
- Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме колец или полуколец.
- Очищенные морковные корнеплоды натираем на терке, предназначенной для приготовления блюд по-корейски.
- Рыбное филе выкладываем в удобную посуду, солим.
- Заливаем уксусом и оставляем приблизительно на полчаса.
- Чесночные зубки мелко рубим ножом.
- В сковороде раскаляем рафинированное масло.
- Выкладываем в него на несколько секунд измельченный чеснок.
- Кусочки рыбного филе соединяем с нашинкованными овощами.
- Приправляем по вкусу кориандром и перцевой смесью.
- Хорошенечко перемешиваем.
- Заливаем раскаленным рафинированным подсолнечным маслом.
- Еще раз перемешиваем.
- После остывания отправляем салат Хе в холодильную камеру на всю ночь.
- Утром можно отведать приготовленную закуску.
Читайте также:
Если вы опасаетесь за здоровье своих домочадцев, то рыбное филе предварительно подвергните термической обработке. Такие салаты станут идеальным дополнением праздничного стола. Вкус готового блюда по-корейски во многом зависит от сорта моркови. Чтобы салат Хе приобрел несравненный вкус, морковь должна быть сочной и сладкой. Приятного аппетита!
По материалам aboutbody.ru
Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Для кого-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но мы вас уверяем, что стоит один единственный раз попробовать правильно приготовленный хе, и вы не забудете этот вкус, а ваше повседневное меню пополнится ещё одним замечательным рецептиком.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и об упрощённом его варианте.
- Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы хе получится по своему вкусным и уникальным. В идеале рыба должна быть свежей, но если раздобыть живую рыбу не удалось, то и замороженная сгодится.
- В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в данном салате присутствует уксус, который хорошенько промаринует рыбу, а также убьёт множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
- В первую очередь выбирайте малокостную рыбу, очень хорошо подойдёт форель, кефаль, судак.
- Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.
- Выпотрошите все внутренности рыбы.
- Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.
- Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.
- Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
- Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
- Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.
- С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
- Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.
- Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
- Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.
- Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.
- Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
- Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
- Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.
Как видите, приготовить данный салат не составит особого труда. Корейская кухня выделяется особой жгучестью и остротой многих блюд, но данный рецепт мы постарались сделать более приемлемым в плане специй для нашей страны.
Ингредиенты:
- чайная ложка чёрного молотого перца;
- чайная ложка красного острого перца;
- рафинированное растительное масло;
- холодная вода;
- соль.
- 300 г щучьего филе;
- 2 большие моркови;
- 2 луковицы репчатого лука;
- 5 столовых ложек 9% уксуса;
- Необходимо подготовить рыбу. Аккуратно срежьте филе с обеих сторон, после чего нарежьте его ломтиками или кубиками.
- Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
- Пока маринуется рыба, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
- С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земельные остатки, после чего натираем морковь на крупной корейской тёрке.
- Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся характерного шкварчания и потрескивания, что говорит о достаточном накале сковороды. Бросаем лук и морковь в сковороду и слегка обжариваем овощи. Не зажаривайте слишком уж сильно, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снять сковороду с огня.
- Добавляем к луку и моркови красный и чёрный молотые перцы. Солим по вкусу.
- Достаём из холодильника промаринованную рыбу. Сливаем сок, который она пустила за время мариновки, желательно слегка отжать филейные ломтики, дабы выдавить из них ещё немного сока.
- Выкладываем зажарку в рыбу и хорошенько всё перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, ещё есть шанс скорректировать количество специй.
- Даём уже готовому салату настояться ещё примерно 30 минут, после чего его можно подавать на стол.
Также вас может заинтересовать рецепт приготовления салата из красной рыбы, а также рыбной запеканки. Ну, а любителям котлет придутся по вкусу рецепты котлет из карася и щуки.
А также мы научим вас готовить ароматный рыбный соус, который превратит ваши рыбные блюда в самое настоящее произведение искусства.
Готовьте с любовью, ведь это – один из самых главных ингредиентов, о котором ни в коем случае нельзя забывать.
По материалам www.svoimirykami.club