С какими специями сочетается цветная капуста

• Одна пачка несоленого сливочного масла;
• От 1 до 3 столовые ложки высушенных трав или от 2 до 6 столовых ложек свежих трав (любые травы или специи могут быть использованы);
• 1/2 чайной ложки лимонного сока;
• белый перец.

Объединить ингредиенты и перемешать до равномерной консистенции. Выдержать в закрытом контейнере по меньшей мере один час.

источник

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь :

· Если хотите вкусно приготовить тыкву , вам не обойтись без имбиря, мускатного ореха, паприки и кориандра! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

· Любите свеклу? Если добавите к ней чеснок, перец, гвоздику, имбирь, тмин или кориандр, то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

· Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец, соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки, куркумы и тимьяна не обойдется!

· Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком, черным перцем, солью, лавровым листом, репчатым луком и зеленью.

· Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой, луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех, корицу или имбирь.

· Какие специи лучше всего подойдут к гороху? Ответ прост: эстрагон, майоран, базилик, мускатный орех и петрушка.

· Кабачки и баклажаны советуем готовить с орегано, петрушкой, базиликом, перцем или чесноком. Тогда эти аппетитные овощи получатся особенно вкусными!

· Какие пряности лучше подходят к брокколи? Мы считаем, что это орегано, розмарин, тмин, лук, майоран или мускатный орех.

· Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист, петрушка, мускатный орех или чеснок.

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный», кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком», а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы»!

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

источник

Прекрасное решение для украшения постного стола. В этом рецепте присутствует неизбитость и настоящие галилейские вкусовые нюансы Красиво, вкусно

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 45 мин

Отварить немного головку цветной капусты в подсоленной воде.

На раскаленной сухой сковороде нагреть пряности

желательно серую, атлантическую, можно добавить перец.

Обсыпать поджаренными специями капусту

уложенную в посуду для запекания

Печь в очень сильно раскаленной духовке, до красивого цвета.

Потом, полить кунжутной массой, выдавить лимон и есть с удовольствием

Рая, пряности какие редкие,Вы правильно написали, что их можно заменить любыми по своему вкусу, а какой внешний вид Вашего блюда изысканный, прямо чудный цветок, замаскированный под специями, я бы назвала его -«Каменный цветок», как из сказки Бажова.Обожаю цветную капусту! Придется покупать и на днях готовить, так запала эта идея.Ну, спасибо, Вам, порадовали!

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

источник

Специи… как много всего о них сказано и сколько можно сказать. Специи – за них воевали, убивали, давали несметные богатства за грамм корицы или гвоздики, горошины черного перца ценились когда-то почти так же как бриллианты. Специи могут обогатить вашу еду удивительными ароматами и вкусами, придать совершенно неинтересному блюду массу оттенков и качеств.

Мои фавориты – имбирь, зира, куркума. А что любите Вы?

Имбирь абсолютно волшебный корень, который богат витамина и солями магния, фосфора, железа, натрия, цинка и кальция. Терпкий вкус имбиря обусловлен большим содержанием в нем эфирных масел, а жгучий вкус зависит от наличия феноло-подобного вещества гингерола. Имбирь способствует разжиганию огня пищеварения, способствует увеличению внутреннего тепла. А еще имбирь – одно из лучших средств против токсинов. Корень имбиря лучше всего очищать путем соскабливания (как молодую картошку), потому что под тонкой кожицей содержится основная масса эфирным масел, которые надо сохранить.

Зира или кумин, имеет терпкий ореховый вкус, который особо усиливается при растирании семян или обжаривании. Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения, способствует пищеварению и улучшает аппетит.

Куркума или турмерик одна из основных индийский специй. Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм». Способна согревать тело, уменьшая капху, сжигая слизь, и уравновешивая вату и питту. Её полезно употреблять людям с разной конституцией. Выводит шлаки и токсины из организма.

Вот какие это волшебные специи. Каждая из них достойна написания отдельной кулинарной книги, или уж по крайней мере большой статьи:-)). Хочу поделится сегодня замечательным рецептом пряной цветной капусты с кунжутом. Очень люблю цветную капусту в любом виде. Но со специями она получается особенно колоритной. Блюдо получается красивым, ярким и живописным. Если цветная капуста не является вашим любимым кушаньем, то очень рекомендую попробовать в таком варианте, мне кажется вы обязательно перемените свое отношение к ней.

Пряная цветная капуста с кунжутом.

Две столовые ложки масла ги (если у вас нет ги, то оно легко заменяется растительным или оливковым маслом)
1 чайная ложка зиры
1 большая луковица, порезанная полукольцами
1/2 чайной ложки куркумы
щепотка соли
Большой вилок цветной капусты, порезать пластиночками (конечно свежая цветная капуста не такой частый гость в нашем холодильнике, как этого бы хотелось. Думаю, что свежая капуста заменяется мороженой – 2 упаковки. Ее лучше предварительно разморозить на пару или обдать кипятком)
3-4 умеренно острых красных перчика чили ( можно заменить сухими перчиками, или даже болгарским перцем, чтобы блюда получилось более диетическим, перец лучше взять красного цвета), порезать полосочками
1-2 чайные ложки семян кунжута
1 зубчик чеснока, мелко порезать
4 см корня имбиря, натереть на терке
пучок кинзы, мелко порезать

Все ингредиенты лучше подготовить заранее – нарезать лук, чеснок, стереть имбирь и порезать капусту, перчики.

Разогреть масло в сотейнике или глубокой сковородке. Всыпать зиру в горячее масло, зира начнет взрываться и тут же появится чудесный аромат. Через 30 секунд добавить лук и все тщательно смещать, добавить куркуму. Обжаривать лук в течении 10 минут, чтобы лук карамелизировался и слегка подрумянился. Всыпать половину имбиря, кунжутные семечки, перчики и чеснок, обжарить еще в течении минуты, тщательно помешивая. Добавить цветную капусту. Если капуста свежая, то я вливаю немного воды (буквально 2-3 столовые ложки). Накрыть крышкой и оставить на 5 минут на среднем огне. Капуста должна оставаться слегка твердой. Снять с огня. Добавить оставшийся имбирь и кинзу.

Есть сразу. Можно из сотейника, тщательно облизывая ложку. А еще отлично подать с простым зеленым салатом, политым лимонным соком. Вот такая вкусная и здоровая пища:-)))

источник

С чем в блюдах сочетается цветная капуста?

вчера супруга сделала тушную курочку с картошкой и цветной капустой. Мне понравилось ?

А вообще существует очень много самых разных видов приготовления блюд с цветной капустой.

В целом о цветной капусте можно сказать, что она подходит к любым видам мяса и рыбы. Сестра, у которой муж сириец, делала тоже блюда из цветной капусты. Например, в Сирии из не делают оладьи (измельчив е, потерев на трке или пропустив через мясорубку).

Цветная капуста также обжаривается в кляре, а также просто в овощном рагу. Если решите обжаривать, то лучше это делать коротко и на сильном огне, с большим количеством масла.

Цветную капусту можно отварить в подсоленой воде, потом полить сливочным маслом и подать как гарнир к курице, запеченному мясу, можно отваренную капусту просто поджарить на сливочном масле, можно обвалять в сухарях, можно запечь в духовке, полив сливочно-яичной смесью. Цветную капусту можно добавить к другим овощам, таким как картошка, тыква, кабачок, капуста брокколи и сварить их, потом пробить блендером, добавить сливки, получится нежный и полезный суп пюре. Капусту цветную можно тушить с другими овощами, с молодым горошком, стручками фасоли, кабачком, капустой брокколи. Не стоит смешивать цветную капусту с овощами, имеющими резкий вкус, нежная цветная капуста среди них потеряет свой превосходный вкус.

С жареным репчатым луком, яйцом, рыбой (как любая другая капуста).

Цветная капуста сочетается с капустой брокколи, с зеленой стручковой фасолью,морковью,с зеленым горошком,болгарским перцем,а также кукурузой и можно готовить различные овощные рагу,совмещая данные овощи.Можно приготовить тушеный картофель с цветной капустой и морковью.

Цветная капуста прекрасно сочетается с сыром и можно готовить ее под сырной корочкой или приготовить сырный суп.Также очень вкусна капуста в запеканках различных с яйцом,с сыром,или приготовленная в кляре.Ее можно подавать на гарнир к рыбе любой.

А также с ней можно потушить куриное мясо.Ее можно запекать в духовке с мясными или рыбными продуктами.

Цветную капусту можно есть сырой, отваривать, обжаривать, добавлять в салаты и супы, делать пюре, оладьи, рагу, суфле, запекать и консервировать. Наилучшими способами приготовления капусты считаются те, которые позволяют сохранить максимум полезных веществ. Нежные соцветия молодой цветной капусты можно вовсе не обрабатывать, а есть свежими в составе салатов или в качестве гарнира к мясным или жирным блюдам. В этом случае жирная пища позволяет усваиваться жирорастворимым витаминам, в изобилии содержащимся в цветной капусте, а отсутствие обработки делает такое сочетание наилучшим с точки зрения здорового питания.

Свежая цветная капуста великолепно подходит к мясу и рыбе (особенно тунцу). В Сирии цветную капусту принято измельчать до состояния пюре и делать из не оладьи. Наиболее простым блюдом из цветной капусты можно считать овощное рагу. Стоит обратить внимание и на обжаривание е в кляре, который позволит законсервировать полезные элементы и снизить витаминные потери. Цветную капусту имеет смысл обжаривать недолго в большом количестве масла и на сильном огне. Капуста, жареная в пшеничных сухарях или в двойной панировке: сухарях и нутовой муке, тоже очень вкусное блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов.

Наилучшим применением цветной капусте считается приготовление супа. В этом случае цветная капуста и вещества, содержащиеся в ней, остаются в бульоне. Цветную капусту можно отварить и отдельно, тогда полученный отвар можно использовать в качестве бульона для будущего супа. К сожалению, многие витамины разрушаются от длительного кипения, и добавлять капусту в суп следует за несколько минут до конца приготовления.

Цветная капуста имеет немного специфический запах во время приготовления, это многих отпугивает от ее выбора. А зря. Цветная капуста сочетается практмчески абсолютно со всем, кроме крупы.

Помимо стандартных курицы, мяса и рыбы, можно приготовить запеканку с цветной капустой, картофелем и сливочным соусом.

Можно сделать жульен из цветной капусты и помидоров.

Можно просто тушить с различными овощами, цветная капуста сочетается с любыми, какие есть на данный момент дома. И морковь и репчатый лук, и картошка и кабачки, может еще горошек..

Можно даже добавлять в приготовление итальянской пасты, только предварительно надо ее обжарить в оливковом масле, без кляра.

Для тех, в кого невозможно запихнуть цветную капусту, есть хитрый рецептик куриного супчика с фрикадельками, частично состоящими из цветной капусты. В данном случае цветная капуста сочетается с куриным мясом, морковочкой и картошечкой (в качестве варианта: лапшой). Варим куриный суп, как мама учила (или Интернет).

Для фрикаделек нужны: фарш из сырой курицы + полуотварная цветная капуста, раздавленная до состояния пюре, сухари. Вс это перемешивается с остальными ингредиентами (см. текст в рамке):

вот так вс выглядит в начале

а это уже однородная масса

Сформируйте фрикадельки и варите в бульоне. Вс остальное — как в обычном курином супе.

Поскольку здесь не видно, где именно цветная капуста, то привереды съедят блюдо с удовольствием и ещ спасибо скажут.

Цветную капусту можно сделать в кляре, такая закуска подойдет и для мяса, так и как основное блюдо, к которому подойдет сливочно-чесночный соус, либо же соцветия капусты можно дополнительно посыпать тертым сыром:

Отличным сочетание будет цветная капуста и курица — это можно все запечь в духовке, все сдобрить приправами, зеленью и тертым сыром:

Также из цветной капусты можно приготовить полезный овощной салатик, добавив к ней брокколи, помидоры, зелень, зеленый лучок. Салат можно заправить йогуртом с чесноком или оливковым маслом, также сверху салатик можно украсить тертым сыром:

Очень вкусна цветная капуста с грибами, из них можно сделать запеканку, добавив к ним сметану (сливки) и сыр:

И еще одним вариантом гарнира к мясу, либо просто постным блюдом, будет сочетание цветной капусты и риса:

источник

July 16, 2015 11:08 By Fabiosa

Цветная капуста — отличный источник витаминов А, В6, В1 и РР. По сравнению с белокочанной, в ней содержится почти в 2 раза больше белков и примерно в 3 раза больше витамина С. В «цветках» капусты содержится много магния, калия, фосфора, натрия и кальция. А железа в ней в 2 раза больше, чем в перце, зеленом горошке и салате. При этом в ней есть полезные кислоты, в числе которых тартроновая, которая не препятствует образованию жировых отложений. А еще этот целебный овощ укрепляет стенки сосудов, выводит холестерин и восстанавливают гормональный баланс в женском организме.

Во многих семьях редко готовят цветную капусту, так как привычных вариантов блюд из нее совсем немного. Но учитывая несомненную пользу этого продукта, всем хозяйкам имеет смысл взять на заметку хотя бы один из следующих 7 вкусных рецептов.

Laura Hemmington

Рецепт:

1 средняя цветная капуста;

1 столовая ложка арахисового масла ( или рафинированное растительное масло);

2 чайные ложки кокосового масла (около 20 г);

1 столовая ложка соевого соуса;

сок половинки лайма (использовать в самом конце для готового блюда);

1 чайная ложка смеси специй «Гарам масала».

Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте капусту по соцветиям и положите их в форму для выпечки, залив смесью из остальных ингредиентов. Накройте фольгой и поставьте в верхнюю часть духовки на 15 минут. Снимите фольгу и перемешайте соцветия, а затем снова поставьте в в духовку без фольги на 10 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка. Готовые «цветочки» приправляем соком лайма и черным перцем.

Rinku Bhattacharya

Рецепт:

1 столовая ложка растительного масла (хорошо подходит горчичное);

1 чайная ложка бенгальской специи «Панч-пхорон» (семена горчицы, тмина, пажитника, фенхеля и черного тмина);

1 столовая ложка тертого имбиря;

2 средние картофелины (желательно сладкого сорта);

1 средний кочан цветной капусты;

1/2 чайной ложки куркумы;

3/4 чайной ложки соли;

1/2 чайной ложки красного острого перца;

1 или 2 помидора, нарезанных кубиками;

3/4 чашки замороженного или свежего горошка;

1 столовая ложка нарезанной кинзы.

Нагрейте масло и добавьте в него специю «Панч-пхорон», подождите пока смесь не начнет потрескивать, затем добавьте имбирь и перемешайте. Положите нарезанный кубиками картофель и накройте крышкой, готовьте на небольшом огне в течение 3-4 минут.

Добавьте нарезанную капусту, помидоры, куркуму, соль и кайенский перец и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 10 минут. Снимите крышку и помешайте овощи, и если они к этому времени стали мягкими, добавьте горошек и тушите еще 2-3 минуты. Посыпьте готовое блюдо кинзой и наслаждайтесь вкусом!

Sara Day

Рецепт:

1/3 кочана цветной капусты (нарезать по соцветиям);

2-3 столовые ложки оливкового и подсолнечного масла;

1 измельченный зубчик чеснока;

1/4 чашки ракушек, орекьетте (или других макаронных изделий);

1/4 чашки панировочных сухарей;

горстка вяленых помидоров (можно использовать свежие поджаренные);

бальзамический уксус и зелень петрушки для подачи.

Сварите макаронные изделия и отлейте 1/4 чашки теплой воды от макарон. Замочите в ней сушеные помидоры. Разогрейте растительное масло на среднем огне, а потом выложите в него цветную капусту. Поджарьте до желаемого цвета или запекайте в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу.

На сковороде или в казане разогрейте масло и добавьте панировочные сухари. Помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Можно добавить чесночный порошок или приправы, в том числе острый красный перец.

В почти готовую цветную капусту добавьте чеснок и минутку еще готовьте. Затем перемешайте макароны, помидоры и цветную капусту на сковороде, в которой ранее были приготовлены панировочные сухари с приправой, плесните чуть-чуть воды из-под макарон и тушите 10 секунд на сильном огне. Взбрызните блюдо бальзамическим уксусом и посыпьте петрушкой, если желаете. Готово!

russianfood

Рецепт:

1 средний кочан цветной капусты;

2 шт. лука порея небольшого;

1 перец болгарский красный;

2 ст. ложки растительного масла;

1 чайная ложка сухих итальянских трав;

перец черный молотый и соль.

Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в подсоленной кипящей воде 5 минут. Откидываем на дуршлаг. Полукольцами нарезаем лук-порей и мелкими кубиками сладкий перец. Помидоры натираем на терке до шкурки. Соус: смешиваем яйца, сливки и протертые помидоры и слегка взбиваем.

На разогретом масле пассируем лук-порей и перец, затем добавляем шпинат. Добавляем капусту, солим и перчим, приправляем травами. В противень выкладываем овощную смесь и заливаем приготовленным ранее соусом. Посыпаем сверху тертым сыром и ставим в разогретую до 180°C духовку на 35-45 минут. Готовим до появления золотистой корочки. Выключаем духовку и оставляем там запеканку на 15 минут. Нарезаем и подаем!

Bianca Scartabello

Рецепт:

1 кочан цветной капусты, нарезанный соцветиями;

2 обычные картофелины;

1 чашка помидоров черри, разрезанных на половинки;

1 большая луковица, нарезанная кубиками;

1 столовая ложка свежего имбиря (очищенного и натертого);

3 зубчика чеснока (очищенные и натертые);

3 столовые ложки растительного масла;

1 стакан овощного бульона;

1 столовая ложка карри;

1 чайная ложка корицы;

1/2 чайной ложки острого красного перца;

1/2 чайной ложки молотого кориандра;

1/2 чайной ложки тмина;

Положите все компоненты в мультиварку и хорошо перемешайте. Установите режим слабого нагрева и готовьте 3-4 часа.

justforourhealth

Рецепт:

700 г цветной капусты;

1-2 шт. лука репчатого (желтого или красного);

масло топленое или растительное для жарки;

свежемолотый перец и соль;

Цветную капусту разделите на соцветия и положите в кипящую, подсоленную воду и варите 6-8 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, а бекон — тонкими полосками. Нагрейте в сковороде масло, добавьте измельченный зубчик чеснока и полоски бекона.

Обжарьте бекон до золотисто-румяной корочки и переложите его в миску. А в той сковороде, где жарился бекон обжарьте лук до румяности. К готовому луку добавьте цветную капусту, бекон, помидоры, перец и соль по вкусу. Перемешайте все, накройте крышкой и тушите 7-8 минут, помешивая. При подаче присыпьте порезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

content.com

Рецепт:

500 г скумбрии свежемороженой (или другой жирной рыбы);

500 г цветной капусты;

2 – 3 столовые ложки подсолнечного масла;

1 столовая ложка муки (без горки);

молотые семена укропа;

перец черный молотый;

Рыбное филе нарезаем кусочками. Отвариваем цветную капусту, нарезаемь морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Обжариваем лук с морковью. Затем в форму для запекания по порядку выкладываем слоями: морковь с луком, нарезанное филе рыбы, цветную капусту, перец и помидоры.

Готовим соус из яиц и молока. Заливаем этим соусом овощи и рыбу. Сверху присыпаем натертым сыром и ставим форму в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. По истечении времени вынимаем форму и даем запеканке немного настояться. Это блюдо будет вкусным и в теплом, и в холодном виде.

источник

Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
[cut]
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.

Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Горошек зеленый — шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды).

Капуста — карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).

Картофель — кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь — чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры — асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свекла — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.

Тыква — кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

3. Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

Сахар — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

Ананас — кардамон, кумин.

Банан — ванилин, плоды манго.

Боярышник — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).

Вишня — кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат — имбирь, фенхель.

Груша — кардамон, плоды манго, фенхель.

Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина — кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника («Виктория») — имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь.

Лимон — ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина — мята, кумин, плоды манго.

Мандарин — мята, кумин, кардамон.

Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая — лимон, кумин, мята.

Смородина красная — лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.

Смородина черная — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки — фенхель, ванилин.

Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молоко — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт — тмин, черный перец.

Сыр — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

источник

Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда специя совершенно не подходить к блюду.

Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять.

Например, с куриным мясом порознь сочетаются такие разнообразные специи, как лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян. Это означает, что все они вместе взятые и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом.
Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой. Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию.

Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются. Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников.

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство. Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто. Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо, а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо; если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска, а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.

Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.

Газообразующие продукты. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.

• С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума.
• С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.
• С капустой — кориандр, фенхель, кумин.

Слизеобразующие продукты.

• Молоко: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.
• Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.
• Мороженное: корица, гвоздика, кардамон.
• Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.

Кофеиносодержащие продукты — добавлять кардамон.

ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

ГОРОХ — имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

ГРЕЧКА — душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

МАНКА — имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

ПШЕНИЦА — чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.

РИС — чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

ФАСОЛЬ — чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.

ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.

КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель).

КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чилли, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.

ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чилли.

ТЫКВА — кардамон, пажитник, чилли, имбирь, калинджи.

ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

АНАНАС — кардамон, кумин.

БАНАН — ванилин.

БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).

ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель.

ГРАНАТ — имбирь, фенхель.

ГРУША — кардамон, фенхель.

КАЛИНА — кардамон, кумин.

КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.

КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь.

КУРАГА — фенхель.

ЛИМОН — ванилин, фенхель.

МАЛИНА — мята, кумин.

МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон.

ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи.

СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон.

СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель.

СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин.

ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин.

ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

ЙОГУРТ — тмин, черный перец.

СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

источник