Белая рыба — это богатый источник протеина, фосфора, триптофана, лизина, таурина, витаминов группы D и мелких «коварных» костей. Именно из-за «неприспособленности» рыбки к быстрой еде дети (и некоторые взрослые) делают кислую мину при виде запеченной или жареной скумбрии, тилапии или даже дорадо. Приходится ухищряться и готовить блюда из филе, ведь столько пользы проходит мимо! Одно из моих любимых — рыбные котлеты из минтая. Рецепт (очень вкусно получается и с хеком, кстати) довольно простой, экономный и быстрый. Котлетки — мягкие и сочные, с ненавязчивым рыбным запахом и вкусом. Но вот с костями придется повозиться. Ведь из магазинного фарша путного ничего не выйдет. Не переживайте, я подскажу, как быстро отделить мякоть от хребта и легко вынуть косточки. Надеюсь, вам понравится!
Если рыба свежемороженая, ее нужно разморозить. Лучше это делать заблаговременно. Минтай — рыба нежирная, и чтобы котлеты получились сочными, агрессивную разморозку применять нельзя. Поэтому накануне на ночь переложите рыбные тушки из морозильной камеры в основное отделение холодильника. На утро ледяная глазурь растает, а рыбка сохранит все свои вкусовые качества. Есть и более быстрый способ разморозки — в холодной воде с добавлением соли. Минтай будет готов к дальнейшей обработке всего за час-полтора.
Совет: Минтай можно заменить свежемороженым хеком.
Пока рыба размораживается, замочите хлеб. Чтобы рыбные котлеты получились более нежными, используйте только мякиш. Корки срежьте. Их, кстати, можно использовать для приготовления панировочных сухарей. Просто подсушите их в духовке. А потом измельчите блендером или мясорубкой. Хлебный мякиш поломайте на кусочки. Сложите в миску и залейте молоком. Вместо него можно использовать жидкий кефир или натуральный йогурт, сливки или даже обычную воду. Кстати, хлеб должен быть обязательно черствым (вчерашним или 2-3-дневной давности). В свежих хлебобулочных изделиях повышенное содержание клейковины, которая повлияет на вязкость рыбного фарша. Котлеты могут получиться «резиновыми».
Совет: Если нет черствого хлеба, используйте манную крупу. Она набухает чуть дольше, но котлетки с ней получатся очень вкусными. Ждите, пока хлеб или манка набухнет. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы жидкость впитывалась равномерно.
Размороженный минтай разделайте на филе. Очистите рыбку от чешуи. Отсеките головы, хвосты и плавники. Удалите внутренности. Обязательно зачистите рыбу изнутри от черной пленки. Снимите кожу. Отделите мякоть от хребта. Это будет сделать намного проще, если окунуть рыбу в кипящую воду и буквально через минуту достать. Рыба не успеет свариться, но хребет отделится просто и быстро. Выньте все мелкие кости. Нарежьте филе на кусочки. Пропустите через мясорубку. Также фарш можно сделать и в бленедере. Но лучше начинать не с минтая, а с овощей. А потом уже добавить нарезанную рыбу.
Снимите шелуху с луковицы. Разрежьте ее на 8-10 частей.
Помойте и очистите картошку. Она придаст рыбным котлетам из минтая дополнительную сочность и мягкость благодаря крахмалу. Также нарежьте картофелину небольшими кусочками.
Измельчите картофель вместе с луков в блендере или пропустите через мясорубку. Картошка должна превратиться практически в однородную кашицу. Иначе она может остаться сырой в готовых котлетах. Добавьте рыбу и включите блендер снова.
В получившийся фарш положите сметану или размягченное сливочное масло. Без дополнительного жира котлеты из диетического минтая получатся суховатыми. Также я иногда кладу свиное сало. Понадобится буквально 50 г. Вбейте куриное яйцо. Перемешайте.
Переложите котлетную основу к набухшему хлебу. Получится очень вкусно, если добавить пару веточек измельченной свежей петрушки. Посолите. По желанию добавьте перец и измельченный зубчик чеснока.
Перемешайте массу. Если рыба была водянистой, то она может получиться жидковатой. В таком случае добавьте пару ложек манки или ломтик хлеба. И дайте настояться фаршу до загустения. Если с густотой все в порядке, сформируйте котлеты. Запанируйте их в пшеничной или кукурузной муке либо в толченых сухарях.
Перед обжаркой прогрейте масло. Выкладывайте котлеты жариться партиями по 3-4 штуки. Готовьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
По желанию можно прикрыть сковородку крышкой. Также можно запечь блюдо и в духовке. Время — 20-25 минут. Температура — 180 градусов.
Румяные котлеты из минтая сочетаются с гарниром из картофеля, риса или макаронных изделий.
По материалам menu-doma.ru
Чтобы приготовить рыбные котлеты из минтая: рецепт очень вкусного блюда будет описан ниже. Причем, мы даем сразу две вариации рецепта. Первый – это классический вариант, когда в рыбный фарш добавляется минимум ингредиентов. Второй вариант фарша включает больше овощей, благодаря которым котлетки становятся еще более сочными.
Минтай – рыба дешевая и доступная в каждом регионе. Так что, фарш самостоятельно готовится из тушек. Вы получите натуральный продукт, которым можно кормить даже детей. Если есть возможность, то лучше покупать уже охлажденную рыбу, замороженные тушки минтая придется размораживать в холодильнике на нижней полке. Также из фарша можно приготовить мясной рулет с яйцом в духовке.
Обратите внимание! При покупке замороженной рыбы обращайте внимание на целостность тушки, а также на то, чтобы заморозка была без кусочков льда. Минтай даже замороженный должен выглядеть чисто и привлекательно, иметь однородный цвет.
Рыбные котлеты из минтая: рецепт очень вкусно с фото, показывает, что добавки к фаршу могут быть разными. Но как готовится сам фарш? Покупать нужно именно тушку, которая еще не отделена от костей (это наиболее натуральный продукт). Далее следует очистить тушку от хвоста, отрезать голову и плавники, удалить чешуйки, если они имеются.
Теперь можно приступать к тому, чтобы вынимать хребет, очищать внутреннюю часть рыбы от пленок. Далее в дело идет мясорубка, блендер или обычный миксер. Филе, очищенное от костей, нужно перемолоть. Обратите внимание на советы, как приготовить котлеты из фарша: рецепт (мясного).
Это классический рецепт приготовления вкусных котлет из минтая. Вы уже могли ознакомиться выше с тем, как сделать фарш. Но просто перемолотое филе – это еще не тот полуфабрикат, который подходит для котлеток. Требуются дополнительные ингредиенты.
Важно! Точно такой же вариант подходит, чтобы готовить рыбные котлеты из минтая, рецепт очень вкусно на пару.
- Килограмм фарша;
- Три столовых ложки масла растительного;
- Петрушка и укроп;
- Соль и перец;
- Парочка куриных яиц;
- Два куска хлеба;
- Четыре столовых ложки панировочных сухарей;
Добавить мякоть хлеба к рыбе и еще раз перемолоть. Затем вмешать в фарш нашинкованную зелень. Вбить яйцо с солью и перемешать фарш, чтобы у него была однородная консистенция. Остается, смачивая руки в воде, сформировать котлетки. Их можно обжаривать с двух сторон на сковородке в растительном масле или запекать в духовке (на противне с маслом, 45 мину при 200 градусах).
Так как минтай сам по себе является рыбой довольной сухой, то котлетки получаются по классическому рецепту вкусными, но суховатыми. Если хочется добиться большей сочности, в фарш следует добавить немного овощей. А еще можно сделать творог из кефира в домашних условиях.
- Два килограмма фарша из минтая;
- Три головки репчатого лука;
- Два клубня картошки;
- Три зубчика чеснока;
- Два куриных яйца;
- Немного батона (замочить в молоке, потом отжать);
Вместе с филе рыбы пропустить через мясорубку (миксер, блендер) луковицу, картошку, добавить отмоченный в молоке хлеб, чеснок. Теперь вбить яйца, добавить специи, соль и все хорошенько перемешать руками. Теперь можно жарить котлеты или же готовить их в духовом шкафу.
Полезные советы по приготовления котлет из минтая:
- Перед тем, как наливать масло в сковороду для жарки, саму посуду рекомендуется прогреть;
- Когда масло налито, ему тоже нужно дать пару минут, чтобы прогреться, а потом уже жарить котлетки;
- Горячее масло – это залог хрустящей корочки у каждой котлетки;
- Если котлетки разваливаются, то, возможно, фарш слишком влажный. Потребуется его дополнительно отжать;
Вы знаете, как готовится маринад для шашлыка из свинины с уксусом? Вот такие рыбные котлеты из минтая: рецепт очень вкусно можно быстро приготовить дома. По себестоимости блюдо совсем не дорогое, а вот по полезным свойствам достаточно ценное. Обязательно включайте минтай в свой рацион и лучшее, что можно сделать с этой рыбкой – это, конечно, котлетки.
[ad name=»MediaVenus_r»]По материалам holiday-ledi.ru
Для приготовления рыбных котлет подойдет практически любая рыба средних размеров и без наличия множества костей. Чаще всего готовят их из щуки, палтуса, пеленгаса, семги, горбуши, хека, трески, зубатки. Но первое место по популярности занимают рыбные котлеты из минтая.
Для их приготовления лучше всего использовать рыбные тушки, а не филе. Дела в том, что рыбное филе покрывают большим слоем воды, поэтому после его разморозки у вас может остаться больше воды, чем мяса. К тому же и по цене рыбное филе гораздо дороже. Рыбные котлеты из минтая, пошаговый рецепт которых, вам хочу предложить сегодня, достаточно простой и похож на приготовление котлет из свинины.
В рецепте будут использованы стандартные для котлет продукты — яйца, батон и лук. Основное отличие рецепта – наличие в нем крахмала. С помощью него котлеты не только будут хорошо держать форму и не разваливаться в процессе жарки, но и будут сочными, так как крахмал будет задерживать воду внутри самых котлет. Именно поэтому котлеты с крахмалом всегда более пышные. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить рыбные котлеты из минтая.
- Минтай – 2 тушки,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Крахмал (картофельный) – 1 ст.ложка,
- Батон — 3-4 кусочка,
- Яйца – 2 шт.,
- Растительное масло,
- Соль и специи.
Минтай слегка разморозьте. Так будет легче отделять филе. Отрежьте ножницами или ножом плавники. После этого сделайте на брюшке надрез. Удалите внутренности. Снимите шкуру. Шкура у рыбы остаточно плотная, и легко снимается. Осталось только срезать ножиком мясо с хребта и ребер. Теперь у полученного рыбного филе извлеките крупные кости.
Пропустите его через мясорубку. Перекрутите лук и добавьте к рыбному фаршу.
Батон намочите в воде или молоке. Тоже пропустите его через мясорубку.
Массу для фарша перемешайте снова.
Добавьте соль, специи и крахмал.
Перемешайте еще раз. После добавления крахмала, сразу визуально видно, что фарш стал намного гуще.
Руками, смоченными водой, сформируйте небольшие котлетки. Слегка приплюсните их. Как и любые другие котлеты, перед обжариванием их можно запанировать в муке или панировочных сухарях. Готовые котлетки необходимо выкладывать только на горячую сковороду с растительным маслом – это обеспечит им зажаристую корочку.
Обжарьте с обеих сторон примерно по 3-4 минуты.
Кстати, они станут более диетическими, если приготовить их на пару. Выложите их на тарелку. Такие рыбные котлеты из минтая, пошаговый рецепт которых мы рассмотрели, очень вкусны с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного вам аппетита. Также вы можете приготовить и рыбные котлеты с манкой.
По материалам www.kushat.net