Те, кто ни разу не пробовали рыбных котлет, скептически относятся к подобному кушанью, мол, котлеты должны быть из мяса. Однако стоит им отведать хотя бы одну котлетку, как их мнение сразу же меняется. Оно и не удивительно, ведь рыбные котлеты вкусны, полезны и питательны. Сегодня мы поведаем вам, как приготовить котлеты из хека.
В самом начале хочется дать несколько советов, воспользовавшись которыми во время приготовления котлет, вам удастся сделать блюдо в разы вкуснее и ароматнее.
- Чтобы не тратить время на вынимание из рыбки костей, советуем для котлет покупать замороженное филе хека. При этом оттаивать его лучше на нижней полке в холодильнике, а не при комнатной температуре и уж тем более не в микроволновке.
- Для приготовления рыбного фарша с помощью мясорубки желательно использовать крупную решетку. Благодаря этому котлетки получатся сочнее.
- Хек – не слишком жирная рыба. Чтобы котлетки не получились сухими, во время приготовления фарша не жалейте лука.
- Желательно в фарш для котлеток добавлять кусочек измельченного сала, нежирный майонез или сливочное масло – все это также придаст блюду дополнительной сочности.
- Перед жаркой котлетки обязательно нужно панировать либо в манке, либо в молотых сухарях.
- Подавать на стол котлетки нужно с гарниром. Отлично подойдет картофельное пюре или отварной рис. Не поленитесь приготовить соус и овощной салат.
- рыбное филе – 1 килограмм,
- яйцо куриное – 1 штука,
- хлеб белый – 150 граммов,
- свиное сало – 100 граммов,
- молоко – примерно стакан,
- соль – по вкусу,
- сухари – для панировки,
- масло растительное – для жарки,
- мука – при необходимости.
Способ приготовления
- Рыбное филе и свиное сало пропускаем через мясорубку.
- Хлеб заливаем молоком. Размякшие кусочки кладем в фарш.
- Добавляем в фарш яйцо.
- Солим. Хорошенько перемешиваем.
- Формируем котлетки. Если фарш получился сильно жидким, для слепки можно добавить немного муки.
- Панируем котлеты из хека измельченными сухариками.
- Обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
- Подаем котлеты в горячем виде. Не забываем про гарнир.
- филе хека – 600 граммов,
- яйцо куриное – 2 штуки,
- лук репчатый среднего размера – 2 штуки,
- чеснок – 1 зубчик,
- сухари панировочные – 1/2 стакана,
- масло оливковое – 3 столовые ложки,
- майонез – 1 столовая ложка,
- специи – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Рыбное филе промываем. Обсушиваем.
- Лук чистим. Моем.
- Чеснок чистим. Натираем на мелкой терке.
- В чашу комбайна выкладываем лук. Измельчаем.
- Добавляем сухарики, столовую ложку майонеза, яйца и специи. Перемалываем в течение 10 секунд.
- В массу добавляем филе хека и соль. Рубим до однородной массы.
- Противень застилаем пергаментом для выпечки. Смазываем оливковым маслом.
- Из рыбного фарша формируем котлетки и выкладываем их на противень.
- Выпекаем котлеты из хека в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение четверти часа.
- Горячие ароматные котлетки подаем на стол. Готовимся услышать массу восторженных отзывов о ваших кулинарных способностях от домочадцев и ваших гостей.
Мы предложили всего парочку рецептов рыбных котлеток из хека. Каждая хозяйка готовит их по-своему. Некоторые добавляют в них морковь, другие и вовсе в фарш кладут творог. Дорогие посетительницы нашего портала, делитесь своими любимыми способами приготовления котлет из хека в комментариях к этому тексту.
По материалам onwomen.ru
Опубликовано 06.03.2018
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Для приготовления рыбных котлет лучше купить недорогую рыбу или готовое рыбное филе и сделать фарш дома, чтобы потом не гадать, почему же котлеты получились не такими, как хотелось. Например, сделать котлеты из хека. Эта рыба очень легко разделывается и обходится целая тушка дешевле, чем уже разделанная на филе. Чтобы отделить мясо от костей, нужно сделать глубокий надрез по спинке и по брюшку и затем разделить рыбу на филе. Хребет вместе с костями без проблем вынимается, но все же после разделки желательно проверить нет ли обломков костей. Что-что, а кости в рыбных котлетах недопустимы. Кожу можете снять или оставить – это уже на ваше усмотрение. Без кожи рыбный фарш получится светлым и более однородным, если кусочки рыбы перекрутить вместе с кожей, фарш будет темнее по цвету.
Готовятся рыбные котлеты так же, как и мясные, и фарш по составу тоже мало чем отличается. К измельченной рыбе добавляется хлеб, лук, яйцо и соль. Для придания котлетам более выразительного вкуса в рыбный фарш можно добавить обжаренный лук или морковь, зелень, твердый сыр, творог и конечно же самые разные специи. Иногда добавляют картофельное пюре – с ним котлеты из хека получаются более пышными и нежными на вкус. Однако, добавками увлекаться не стоит, они не должны составлять более трети от общего объема фарша, иначе вкус рыбы будет перебиваться другими ингредиентами.
Для приготовления рыбных котлет из хека понадобится:
— рыбный фарш – 300 гр;
— яйцо – 1 шт;
— лук – 1 крупная луковица;
— соль, перец черный – по вкусу;
— белый хлеб – 2 ломтика (батон);
— растительное масло – 2 ст. л.
Разделанную рыбу или филе нарезаем небольшими кусочками и вместе с луковицей пропускаем через мясорубку.
Ломтики белого батона размачиваем в воде или молоке, слегка отжимаем. Вслед за луком и рыбой перекручиваем на мясорубке. Рыбный фарш с луком и хлебом перекладываем в глубокую миску, удобную для вымешивания. Вбиваем крупное яйцо. Солим по вкусу. Добавляем черный молотый перец, примерно половину чайной ложки. Кроме перца в рыбные котлеты добавляют мускатный орех (1-2 щепотки), базилик, тимьян, орегано. Но можно ограничиться только перцем.
Тщательно вымешиваем котлетный фарш, это лучше сделать руками. Фарш должен быть плотным, вязким и практически однородным. Если получился очень крутым, добавляем 1-2 ложки холодной воды или сливок. Если же наоборот, фарш жидковат, можно добавить немного манки или муки.
Рыбные котлеты, как и мясные, удобнее делать небольшими, круглой или овальной формы. Чтобы фарш не лип к рукам, ладони смачиваем под холодной водой. Берем немного фарша, примерно столовую ложку или чуть больше, перекидываем из ладони в ладонь, как будто лепим снежки. Когда котлетка станет ровной, гладкой, придаем ей круглую или вытянутую форму.
Сковороду ставим на огонь, наливаем масло, хорошо его разогреваем. Выкладываем котлеты на небольшом расстоянии одна от другой. Уменьшаем огонь до тихого и обжариваем сначала с одной стороны до румяной корочки (3-5 минут), затем лопаточкой переворачиваем и жарим с другой стороны.
Готовые рыбные котлеты из хека, с рецептом приготовления которых вы познакомились, можно сложить в небольшую кастрюльку, залить томатным соусом и поставить в духовку на 5-7 минут. Или подавать с любым гарниром, овощным салатом, а томатный соус (или любой другой) предложить отдельно.
По материалам every-holiday.ru
Рыба — обязательная составляющая повседневного меню. В моей семье особенно жалуют рыбные котлеты из хека — они получаются нежными, легкими и никаких тебе костей, что немаловажно для детей.
Общее время готовки – 0 часов 50 минут
Активное время готовки – 0 часов 20 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 159 ккал
Количество порций – 5 порций
Ингредиенты:
Фарш рыбный — 400 г хек
Яйцо куриное — 1 шт.
Батон — 2 шт. кусочка
Крупа манная — 2 ст.л.
Лук зеленый — 1 ст.л.
Петрушка — 1 ст.л.
Сливки — 70 г нежирные
Лук репчатый — 80 г
Масло сливочное — 10 г
Масло растительное — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сок лимонный — 1 ст.л.
Приготовление:
У меня был куплен замороженный хек. После всех разморозок, отделений костей и кожи осталось ровно 400 граммов чистого фарша. Именно фарша, поскольку когда разбираешь размороженную небольшую рыбу, то чаще получается не красивое филе хека, а масса, похожая на фарш. Посему мясорубку я даже не доставала, а просто порубила всё ножом. Если видите, что фарш очень водянистый, то просто нажмите сверху рукой и слейте образовавшуюся воду.
У батона (черствого) тонко срезать корочки и залить сливками. Брала 13%.
Очистить и мелко порезать репчатый лук. Обжарить с добавлением сливочного масла, на небольшом огне до мягкости и легкой румяности.
Соединила петрушку и зеленый лук, мелко порубила, получив в итоге примерно 2 большие столовые ложки измельченной зелени.
К фаршу из хека, в миску выкладываем батон (ничего отжимать не надо, выкладываю всё содержимое), яйцо, манку, зелень, лимонный сок, обжаренный лук, перец черный и соль. А сейчас все хорошенько перемешать. Поставить в холодильник на каких-то минут 20-30, пусть манка набухнет.
Формируем рыбные котлеты из хека. Вполне можно тут же обваливать их в муке, той же манке или сухарях. Но я предпочитаю натуральные. Сковорода обязательно должна быть хорошо нагрета, чтобы тут же образовывалась корочка, которая не даст развалиться нашим котлетам.
Делаю их не особо большими, поскольку рыбные котлеты из хека довольно нежные, переворачивать надо аккуратно, а большие так и норовят развалиться.
Рыбе особо долго готовиться не надо, посему обжариваю их до румяной корочки по каких-нибудь две минутки с каждой стороны, а после делаю маленький огонь и держу под крышкой еще примерно пять минут .
На гарнир делаю картофельное пюре и овощной салат. или сами придумаете, возможно, захотите, например, приготовить соус.
Приятного аппетита!
По материалам menunedeli.ru