Это блюдо очень легко готовится, а рыба получается очень сочной, ароматной и нежной. Еще одно преимущество этого блюда в том, что рыба подходит практически к любому гарниру. Поэтому рецепт подойдет и для семейного ужина, и для угощения гостям. Рыбка получается необыкновенно вкусной, с правильной кислинкой в пикантном обволакивающем сметанном соусе, пропитанном пряной сладостью белого лука.
Несмотря на то что рецепт довольно простой и состоит из небольшого количества ингредиентов, блюдо получается просто восхитительным. Главное, покупайте не перемороженное безвкусное филе, а хорошую морскую рыбку. Сорт рыбы может быть любым. Идеально подойдет треска, горбуша, форель, более бюджетный вариант — хек, морской язык, тилапия, палтус.
Для приготовления рыбы по этому рецепту лучше всего подойдет жаропрочная форма с высокими бортиками из боросиликатного стекла или керамики. Щедро смажем форму кусочком сливочного масла, чтобы блюдо не пристало к форме и не подгорело.
Почистим луковицы от шелухи. Разрежем их пополам и нарежем тонкими полукольцами. Руками разделим кусочки лука на полукольца. Выложим лук в форму и распределим его ровным слоем.
Тщательно помоем и обсушим бумажным полотенцем филе рыбы. Внимательно проверим, чтобы в филе не было костей. Нарежем его на порционные кусочки шириной в 6-7 см. Сбрызнем рыбу соком половины лимона. Затем немного посолим рыбу с двух сторон, натрем ее черным молотым перцем и прованскими травами и оставим на 30 минут, чтобы филе промариновалось. Кроме смеси из прованских трав, для этого рецепта можно использовать анис, базилик, порошок душицы, иссоп, кориандр, майоран, тимьян, фенхель, чабер, шалфей, эстрагон. Эти специи подчеркнут вкус рыбы и придадут ей нежный пряный запах. Замаринованную рыбу выложим в форму поверх репчатого лука. Чтобы рыба после запекания сохранила свою форму, выложим ее в форму кожей вниз.
В разогретую до 200 градусов духовку поставим форму с рыбой и будем выпекать ее 30 минут. Накрывать форму не будем, чтобы сверху на рыбе образовалась румяная корочка. Необходимо, чтобы рыба полностью побелела.
Пока рыба запекается, в отдельной посуде смешаем жирную сметану с одной столовой ложкой пшеничной муки. Сюда же добавим немного соли, черного молотого перца и прованских трав. Перемешаем смесь, чтобы она стала однородной. Образовавшиеся комочки тщательно разотрем до их полного исчезновения.
Когда рыба станет белого цвета, достанем ее из духовки. Аккуратно выложим сверху рыбы смесь из сметаны, муки и специй. Силиконовой лопаткой равномерно распределим смесь по всей поверхности рыбы.
Снова поставим форму в духовку на 10-15 минут. Готовая рыба в сметане должна стать золотистой сверху. По желанию в конце приготовления блюдо можно посыпать тертым сыром и поставить на минуту в духовку, чтобы он полностью расплавился.
Зелень укропа помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Щедро посыплем готовую рыбу укропом.
Рыбу в сметане подаем горячей со свежими овощами и гарниром из отварного риса или молодого картофеля.
По материалам vkusno-i-prosto.ru
Горбуша, запеченная в духовке в фольге – это просто! Рецепты горбуши, запеченной в духовке в фольге со сметаной, майонезом
Популярная дальневосточная красотка с элегантной горбинкой, горбуша является частой гостьей на нашем столе.
Она отлично ведет себя в самых разных блюдах, дружит с полезными овощами и крупами, может порадовать не только сытностью, но и превосходным вкусом. К тому же горбуша гораздо дешевле своих VIP-родственников – семги и форели, хотя не уступает им по вкусовым качествам.
Горбуша, запеченная в духовке в фольге – одно из самых простых и вкусных в приготовлении блюд. Диетическое розовое мясо серебристой рыбы практически не содержит жира, поэтому его легко пересушить.
Фольга помогает сохранить сочность горбуши, напитать ее дополнительными оттенками вкуса и аромата. Кроме того, в фольге очень удобно готовить порционные куски, которые можно взять, например, на пикник.
Горбушу, запеченную в духовке в фольге, можно готовить цельной тушкой, делить на стейки и даже фаршировать: рисом, грибами, зеленью, лимоном. Обогатить вкус и сделать суховатое мясо нежнее помогут сливки, сыр или сметана.
Идеальное мясо горбуши – охлажденное, его можно приготовить сразу после покупки. Однако чаще всего рыбу приходится размораживать и разделывать самостоятельно. Правильно размороженная горбуша должна оттаивать в холодильнике: можно запереть ее там на ночь. В крайнем случае допускается разморозка при комнатной температуре.
Оттаявшую рыбку нужно очистить от чешуи ножом либо теркой для рыбы, двигаясь от хвоста к жабрам. Затем обмыть холодной водой.
Следующий этап – потрошение. Нужно сделать длинный надрез по центру брюха от отверстия до жаберного отверстия. Предельно осторожно вынуть желчный пузырь, затем внутренности и икру. Если пузырь все ж лопнул, место выплеска желчи лучше всего срезать, всю внутреннюю часть тщательно соскоблить и тщательно промыть.
Последний этап перед собственно приготовлением – разделка тушки. Нарезать горбушу можно на стейки, филе, фарш. Существует несколько способов разделать горбушу на филе. Главное условие успеха – очень острый тонкий длинный нож.
1. Срезать плавники и хвост, отрезать голову. Сделать глубокий надрез по всей длине спинки. Стянуть кожу с одной, затем со второй половины тушки, двигаясь от хребта к брюшку. Отделить филе от хребта и реберных косточек, отрывая его руками, помогая себе ножом. Удалить оставшиеся косточки.
2. Разрезать брюшко. Ножом отделить реберные косточки от мяса. Вытащить хребет, затем снять кожу.
3. Не отделяя голову, сделать вокруг нее круговые разрезы. Снять кожу, отделить филе сначала с одного бока. Потянув за голову, отделить мясо от позвоночника и ребер с другой стороны.
Некоторые хозяйки не снимают кожу вовсе. В этом случае следует просто разрезать рыбу по центру спинки до нижней части хребта. Затем руками отделить филе от позвоночника и косточек сначала с одной стороны, затем с другой.
Средняя температура термической обработки горбуши, запеченной в духовке в фольге – двести градусов. Чтобы пропечь рыбу, понадобиться сорок минут. Если духовка разогрета до 250-ти градусов, время уменьшается до двадцати-двадцати пяти минут.
Самый простой вариант запекания горбуши – просто натереть цельную или нарезанную на филе рыбку перцем с солью, полить свежим соком лимона, завернуть в плотную фольгу и запекать минут сорок. Этот вариант идеален для диеты или в том случае, если нравится чистый вкус мяса (даже лимон с перцем можно убрать).
Однако есть более интересный вариант горбуши, запеченной в духовке в фольге. Розовое мясо получается не только нежным и сочным, но и очень ароматным.
Ингредиенты:
• средней величины горбуша;
• столовая ложка уксуса бальзамик или винного;
• соль, перец черный или смесь перцев;
• свежеотжатый лимонный сок (одна-две столовых ложки);
• немного растительного масла для фольги;
• 70 граммов свежего сливочного масла;
Способ приготовления:
Мелко нарезать зелень.
Смешать в большой чаше траву, уксус, лимонный сок, соль с перцем (по вкусу, примерно по половинке чайной ложки).
Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получилась однородная густая масса, напоминающая настоящую аджику.
Репчатый лук измельчить полуколечками.
Цельную тушку посолить и поперчить изнутри.
В брюшко положить нарезанное кусочками холодное масло и лук.
Обмазать тушку со всех сторон зеленым соусом.
На фольгу капнуть немного растительного масла.
Переложить рыбную тушку.
Смазать сверху майонезом.
Завернуть фольгу и запечь.
Подать со свежей овощной нарезкой.
Сметана не позволит горбуше, запеченной в духовке в фольге, потерять сочность. Получается очень аппетитное, с естественной сметанной кислинкой блюдо.
Ингредиенты:
• средних размеров горбуша;
• пакетик специй для приготовления рыбы либо специи по желанию;
• две средние луковицы;
Способ приготовления:
Тушку разделить кусочки по порциям.
Замариновать в соли и специях на полчаса.
Нарезать тонкими колечками лук.
Фольгу поместит в форму и положить рыбу.
Поверх разложить луковые кольца.
Фольгу плотно завернуть.
Налить в форму воды до половины конверта из фольги.
Запекать не менее часа.
Подать с нарезкой из помидоров, зелени, сладкого перца.
Картофель и сыр прекрасно дополняют горбушу, запеченную в духовке в фольге. Сливки дарят безумную нежность, сыр – тонкую остроту. Вкусно, сытно и просто.
Ингредиенты:
• полтора кило картофеля;
• стакан жирных сливок;
• 150 граммов полутвердого сыра.
Способ приготовления:
Подготовленное филе аккуратно разделить на порционные кусочки.
Замариновать в специях, соли, лимонном соке (отжать половину фрукта), перце.
Кусок сыра мелко потереть.
Очищенные картофелины нарезать на тонкие кружочки или произвольные некрупные ломтики, посолить.
Уложить в фольгу сначала картофель.
Поверх разложить рыбу. (Можно сделать отдельные конвертики по числу порций).
Держать блюдо в духовке придется дольше, чтобы картошка пропеклась. Потребуется не менее часа.
Вынуть форму, снять верх фольги и засыпать рыбу сырной крошкой.
Отправить в духовку для образования хрустящей корочки или расплавления сыра (минут на пять – пятнадцать).
Очень вкусной и сочной получается горбуша, запеченная в духовке в фольге с помидорами, луком и морковью.
Ингредиенты:
• 150 граммов полутвердого сыра;
• немного растительного масла;
Способ приготовления:
Порциями нарезать размороженную тушку.
Куски посолить, полить отжатым из половинки лимона соком, поперчить.
Натереть морковку на мелкой терке.
Репчатую луковицу нарезать мелкими кубиками.
Обжарить овощи на ложке растительного масла.
Полутвердый сыр нарезать на тоненькие пластинки.
Сочные помидоры нарезать кружочками потоньше.
На фольгу выкладывать ложку морковно-луковой зажарки.
Поверх жареных овощей поместить ломтик рыбы.
Укрыть рыбу сначала помидорным кружком, затем сырным ломтиком.
Завернуть фольгу и запекать минут двадцать.
Очень изысканный, сладковатый вкус получается у горбуши, запеченной в духовке в фольге со сливочным маслом и нежными овощами.
Ингредиенты:
• немного растительного масла;
• сто граммов сливочного масла;
• сто граммов майонеза;
Способ приготовления:
Тушку разрезать на куски.
Морковку натереть средне или тонко нарезать полуколечками.
Лук нарезать на прозрачные полуколечки.
Рыбку посолить, натереть перцем и специями, полить лимонным соком.
Смазать фольгу маслом, выложить рыбные куски.
Поверх каждого положить кусочек сливочного холодного масла, лук и морковку.
Фольгу завернуть, отправить в духовой шкаф.
Фаршированная горбуша, запеченная в духовке в фольге с грибами под чесночным соусом
Благородный вкус, тонкий немного пряный аромат придают горбуше, запеченной в духовке в фольге, свежие грибы, сыр и чеснок.
Ингредиенты:
• крупная тушка горбуши;
• 250 граммов жирного (выше 50%) сыра;
• немного растительного масла;
• специи, соль, черных и красный перец;
• 400 граммов свежих грибов;
• масло сливочное для обжарки.
Способ приготовления:
Смешать сметану с двумя ложками свежего сока лимона, чайной ложкой соли, щепоткой черного перца и специями. В соус можно добавить свежей рубленой петрушки.
Полутвердый жирный сыр натереть крупно.
Грибы и лук мелко нарезать.
Распустить сливочное масло и обжарить грибы в течение десяти минут.
Добавить в сковородку лук и жарить еще семь минут.
Нарезать тушку горбуши на крупные куски.
Распределить по фольге несколько капель масла, аккуратно выложить куски рыбы вниз срезом, оставляя расстояние между порциями в два сантиметра.
Внутрь каждого кусочка ложкой поместить грибной фарш, уплотняя его.
Промазать рыбу сверху и с боков сметанным соусом.
Засыпать сырной крошкой.
Накрыть фольгой сверху.
Запекать сорок минут.
Приготовить чесночный соус из майонеза, двух столовых ложек сока лимона, шепотки красного перца и измельченного чеснока.
Подавать горбушу с чесночным соусом и овощной нарезкой.
Полноценный обед получится из горбуши, запеченной в духовке в фольге вместе с отварным рисом.
Ингредиенты:
• килограмм филе из горбуши;
• две небольшие луковицы;
• полстакана сметаны или майонеза;
• немного растительного масла.
Способ приготовления:
Филе нарезать на кусочки.
Горбушу посолить, поперчить, присыпать специями.
Репчатую луковицу мелко нашинковать.
Сыр и морковку крупно натереть.
Обжарить овощи вместе на двух ложках растительного масла до появления золотистого оттенка.
Фольгу смазать несколькими каплями масла, распределить рис.
Поверх риса разложить морковно-луковую зажарку.
На овощной слой выложить горбушу.
Завернуть фольгу, выпекать блюдо двадцать минут.
Снять верх фольги, присыпать рыбу сыром и отправить в духовку еще на десять минут.
Очень интересный, но довольно сложный вариант фаршированной горбуши, запеченной в духовке в фольге, может стать отличной идеей для праздничного ужина.
Ингредиенты:
• большая тушка горбуши;
• полстакана белого риса;
• две моркови среднего размера;
• немного растительного масла;
Способ приготовления:
Выпотрошить горбушу, не отрезая голову и хвост.
Аккуратно отделить кожу от филе, начиная с брюшка.
На коже нужно постараться оставить небольшой слой мяса (не толще сантиметра).
Перерубить хребет у головы и хвоста изнутри, не повредив шкурку.
Осторожно удалить хребет и кости.
Получился кожаный «мешочек» с хвостом и головой.
Освободить филе от хребта и реберных костей.
Нарезать мякоть на небольшие кусочки.
Натереть вареную морковь мелко.
Приготовить фарш из остывшего риса, моркови, рыбных кусочков, яиц, чеснока и соли.
Нафаршировать кожу, придав ей форму рыбы.
Брюшка закрепить при помощи зубочисток или деревянных шпажек.
Фольгу промазать маслом, аккуратно выложить фаршированную горбушу.
Запечатать конверт из фольги.
Запекать примерно час.
Для получения вкусной корочки можно раскрыть рыбу и подержать под грилем.
Остудить блюдо, удалить палочки и нарезать порционными кусками.
Подавая, украсить кружочками маслин, прозрачными лимонными дольками, рубленой петрушкой или укропом.
Имбирно-медовый соус с мятным оттенком придает запеченной горбуше праздничный вкус. Изысканный вариант для любителей особенных блюд.
Ингредиенты:
• соль, черный перец или смесь перцев;
• оливковое масло (четверть стакана);
• по половинке чайной ложечки зиры, порошка паприки;
• четверть стакана мелко натертого имбиря;
• полстакана легкого майонеза;
• целая головка свежего чеснока;
• по одной столовой ложке соевого соуса и натурального меда;
• горсть измельченной свежей мяты.
Способ приготовления:
Смешать цветочный мед, качественный соевый соус, чеснок, мяту, четверть стакана выжатого из лимона сока, майонез.
Тушку горбуши надрезать на некотором расстоянии вдоль хребта.
Смешать папричный порошок, зиру и масло.
Натереть этой смесью тушку, особенно тщательно места надрезов.
Выложить горбушу в фольгу.
Залить имбирно-медовым соусом.
Накрыть сверху фольгой и запечь.
Подать с отварным рисом, запеченными или свежими овощами.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Какие есть рецепты приготовления горбуши со сметаной в духовке? Как запечь горбушу в фольге в духовке со сметаной, чтобы рыба получилась сочной и мягкой?
Горбуша не очень жирная рыба, поэтому сметана для горбуши подойдет с большой жирностью.
Тушку горбуши надо помыть, почистить от чешуи, обтереть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем посолить, поперчить, посыпать травами, у меня прованские травы, внутрь рыбы я всегда кладу укроп, порезанный помидор и лук кольцами. Затем на противень кладу фольгу, мажу густой сметаной горбушу и еще сверху накрываю фольгой. Ставлю в разогретую духовку на 20 минут, затем снимаю сверху фольгу и дальше запекаю еще минут 10 до получения корочки. Сметана придает горбуше мягкость и она не кажется такой сухой.
Для приготовления горбуши в духовке нам понадобится:
Рыба Горбуша 500 — 600 г (рассчитайте примерное количество гостей), 500гр — 2 порции
Лук репчатый среднего размера – 1-2 шт
Свежая зелень (укроп, петрушка) пучок
Специи по вкусу (соль, перец, имбирь свежий).
Как запечь горбушу в духовке быстро:
Для начала нужно хорошо промыть рыбу. Отличным вариантом будет купить готовые стейки, если нет – нарезаем сами. После того, как подготовили рыбку, возьмите противень для выпекания, положите на него фольгу в один слой, немного смажьте растительным маслом, можно взять оливковое. Туда, где будет лежать рыба, выкладываем на фольгу лук, нарезанный кусочками или полукольцами, и посыпаем его солью. Поверх лука выкладываем нашу Горбушу, посыпаем солью и перцем. Далее необходимо мелко нарезать зелень (укроп, петрушку) и имбирь. Приготовленную, промытую и нарезанную на мелкие кусочки зелень выкладываем поверх рыбы. Заготовку нужно осторожно завернуть в фольгу, не повредив её целостность, потом делаем небольшие проколы вилкой или зубочисткой для того чтобы выходил пар. Потом ставим рыбу в разогретую духовку, выпекаем приблизительно 40- 50минут минут при температуре 180 градусов. После того как приготовится наше блюдо, его можно сразу подавать на стол. Всем приятного аппетита!
По материалам www.bolshoyvopros.ru