У многих из нас диета ассоциируется, в первую очередь, с похудением и желанием сбросить лишние килограммы ради стройной фигуры. Но на самом деле, существует особый вид оздоровительных диет, которые применяются при определенных заболеваниях, в частности связанных с пищеварительной системой. Диета для печени как раз относится к этому виду, и основная цель — поддержать нормальное ее функционирование. Общие принципы составления диет при заболеваниях печени:
Диетическое питание применяется в случаях, когда человеку необходимо не только помочь справиться с болезнью посредством специально подобранных и правильно приготовленных продуктов, но и если необходимо удовлетворить потребность организма в определенных пищевых веществах.
Одно из наиболее важных назначений любой лечебной диеты – это нормализация процесса обмена веществ. Тем более обязательно должна ее выполнять диета для печени, так как именно в этом органе происходят наиболее активные обменные процессы. Ведь как мы знаем, печень разлагает и выводит из организма токсические вещества, участвует в синтезе белка, необходимого организму для построения клеток и так далее. Именно поэтому, большинство диет для печени, назначаемые больному длительно в хронической стадии заболевания, содержат физиологическую норму всех пищевых ингредиентов. Физиологически неполноценные диеты назначаются на ограниченное время при острых заболеваниях печени.
Когда врачом прорабатывается диета для печени, большое внимание уделяется кулинарной обработке и способу приготовления пищи. При заболеваниях печени рекомендуют употреблять только блюда, приготовленные на пару, тушеные или вареные.
Диеты для печени на острой и хроническом стадии заболевания несколько отличаются друг от друга. При остром течении заболевания, сопровождающимся воспалением тканей печени, врач может назначить больному диетический стол № 5а с соблюдением принципа температурного, механического и химического щажения. Ее основное отличие заключается в том, что она ограничивает потребление жиров и поваренной соли, при этом, не нарушая правильное соотношение белков и углеводов в блюдах в соответствии с физиологической нормой.
Диета для печени исключает из рациона питания продукты, которые могут ухудшить состояние больного. То есть усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике, стимулирующие желчеотделение, секреторную активность желудка и поджелудочной железы, а также продукты и блюда, раздражающие печень. К таким относятся: жирное мясо, бобовые, специи, копчености, острые блюда, лук, чеснок, редька, животные жиры.
Диета для печени также подразумевает определенный способ приготовления продуктов. Это могут быть вареные или приготовленные на пару блюда, некоторые можно запечь в духовке, но при этом не есть корку. Большинство блюд подаются в протертом виде. Не рекомендуют употреблять в пищу холодные блюда.
Помимо этого, достаточно четко определена суточная норма потребления основных веществ при соблюдении диетического стола № 5а, а именно: белков – 100 г, жиров, в том числе растительных и молочных, – 50-80 г, углеводов – 350-400 г. Количество калорий не должно превышать 2500 – 2800 в день.
Как уже было сказано выше, диета для печени состоит в ограничении соли больного, потому ее разрешается потреблять не более 8-10г в сутки. Выпивайте при этом порядка 2л воды, для прочищения организма. Приемы пищи лучше разделить на 5-6 равных частей в течение дня. Температура горячих блюд не должна превышать 57-62?С, холодных – не ниже 15?С.
Срок проведения диеты № 5а обычно ограничивается 4-6 неделями, если не возникает осложнений. Постепенный переход на диетический стол № 5а возможен только в случае, если у больного исчезла желтуха, понос и вновь появился нормальный аппетит. Как только пациент выздоравливает, состояние его печени нормализуется, а происходит это, как правило, по истечении срока от полугода до года, он может перейти на обычный режим питания здорового человека.
Суть лечебной диеты при хроническом гепатите в том, чтобы разработать для больного меню, содержащее достаточное количество основных пищевых веществ, также обогащенное продуктами, обладающими желчегонным действием. Немаловажно ограничить потребление продуктов, содержащих холестерин. Соблюдая диету для печени необходимо помнить о специальной технологической обработке блюд, режиме и ритме питания.
Диетический стол № 5а, который должен постоянно соблюдаться больным во время течения хронического гепатита, отвечает всем основным требованиям. Она содержит необходимое количество белков, жиров и углеводов, соблюдается их правильное соотношение.
Подобная диета для печени исключает продукты, которые активно стимулируют секреции желудка и поджелудочной железы. Это могут быть экстрактивные вещества и продукты, богатые эфирными маслами. Вредны также жареные блюда, тугоплавкие жиры (из мяса животных), продукты, богатые холестерином (жирные сорта мяса и молочных продуктов) и пуринами (кофе, крепкий чай).
Соблюдая диету для печени диетический стол № 5а, вы можете кушать овощи и фрукты, ведь их клеточные оболочки усиливают желчегонное действие других пищевых веществ, улучшают работу кишечника, обеспечивают максимальное выведение холестерина с калом.
Обязательное условие – все блюда должны быть приготовлены на пару или сварены, отдельные овощи, а также мясо и рыбу после отваривания, можно запекать. Подаются блюда в протертом виде.
Суточная норма основных веществ при данной диете также строго определена: белков – 100-110 г, жиров – 80-100 г, углеводов – 400-450 г. При этом калорийность не должна превышать 2800 – 3200 ккал. За день старайтесь выпивать около 1,5 – 2 литров чистой питьевой воды. Что касается соли, то диета для печени предусматривает лишь малые дозы, не более 8-10г в сутки. Приемы пищи так же, как и в диетическом столе № 5а, делятся на 5-6 равных промежутков. Температура горячих блюд 57-62?С, холодных – не ниже 15?С.
Если состояние больного стабильное, врач может разрешить краткосрочные переходы на обычный режим питания, но также с соблюдение нескольких основных требований. Это, в первую очередь, приемы пищи в строго отведенное для этого время, никаких перекусов перед сном. Очень важно готовить без применения приправ, пряностей. Копченые и острые блюда, овощи, богатые эфирными маслами, например редиску, лук или чеснок, а также холодные блюда и напитки лучше исключить. Если возникли какие-либо осложнения, стоит вернуться к диете для печени диетический стол № 5а.
По материалам skoraya-03.com
Легкое в приготовлении, полезное и вкусное блюдо. Нежная рыбка хорошо сочетается с чуть кисловатым и нежным соусом.
- Рыбное филе 500 Грамм
- Масло сливочное 75 Грамм
- Яйцо 2 Штуки
- Лимонный сок 1,5-2 Чайных ложки
- Зелень укропа, петрушки 20 Грамм
Рыбное филе разрезаем на куски, проверяем на наличие косточек, моем.
Теперь приступим к варке рыбы. Можно просто сварить в кастрюле в воде, а рыбный бульон использовать для ухи. А можно сделать так, чтобы все полезные вещества остались в рыбе. Для этого сварим рыбу в небольшом количестве воды в сковороде. Наливаем в сковороду пол стакана воды, чуть-чуть солим и выкладываем в нее рыбное филе.
Варим рыбу минут 15 на среднем огне. Можно в середине процесса перевернуть. Следите внимательно за рыбой и не упустите тот момент, когда вся вода испарится.
Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Натереть на терке.
Растопить сливочное масло.
Добавить к маслу яйца.
зелень мелко нарезать и добавить к маслу и яйцам. Влить лимонный сок и хорошо перемешать. Польский соус готов.
Выкладываем на тарелку рыбу, а на нее — польский соус и подаем к столу.
По материалам povar.ru
Рыба по-польски — рецепты с фото. Как приготовить треску или минтай под польским соусом с яйцами
Вариантов использования рыбы в кулинарии много, но для домашней «копилки» мы часто забираем всего пару рецептов. Однако мало кто знаком с таким удивительным блюдом, как треска по-польски, которое может украсить как праздничный, так и повседневный стол. Запишите, что это такое, как его готовить и с чем подавать.
Для того, чтобы приготовить рыбу по-польски понадобится треска или любая белая, не костлявая рыба: минтай, судак, пангасиус, толстолоб. Выбирайте тот вид, с которым уже имели дело и знаете его жирность, наличие костей и конечный вкус в разных вариациях. Вам понадобится особый соус, который и является главным секретом блюда.
Рецепт польского соуса к рыбе покрыт множеством тайн: подлинно известно только то, что в Польше о нем ничего не знают, а сам он родом из Голландии, поэтому содержит традиционные для этой страны ингредиенты: яйца, сливочное масло, молоко, иногда овощи или сыр. Приготовление соуса займет совсем мало времени и будет под силу каждой хозяйке. Прочитайте, как приготовить польский соус к рыбе, ниже.
Рыба под польским соусом может быть варёной, запечённой, обжаренной; если вы соблюдаете диету, приготовьте её на пару. Главное – это комбинация плотного соуса, нежного рыбного филе и яиц. В зависимости от предпочтений, готовое блюдо можно притрусить свежей зеленью и подавать с подливой. Предлагаем вам выбрать любой рецепт рыбы по-польски из предложенных далее и оценить всю его простоту и необычный вкус.
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: лёгкая.
Рецепт рыбы по-польски с яйцом – отличное решение для того, чтобы накормить рыбой детей, которые не всегда её любят в чистом виде. Мы предлагаем попробовать с хеком, или берите любой другой вид. Единственное требование — рыба должна быть без косточек. Сочетание с яйцом даёт интересный результат, а если добавить еще немного сливок и сыра – все только попросят добавки.
- хек – 1 кг;
- масло – 100 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- сливки 20% — 150 мл;
- средняя морковка – 1 шт.;
- плавленный сырок – половина;
- укроп;
- соль, перец.
- Яйца сварить вкрутую, почистить, нарезать мелкими кубиками, отложить в сторону.
- Отделить от тушек хека филе, промыть его, нарезать небольшими кусками. Среднюю морковку почистить и нарезать кружками. Выложить в сотейник или глубокую кастрюлю слоями морковь и кусочки филе, каждый слой солить, перчить. Залить водой и варить.
- Когда вода закипит, сделать огонь меньше, варить еще 20 минут.
- В отдельной емкости растопить сливочное масло. Туда опустить яйца кубиками, укроп, натертый сырок, посолить, поперчить. Смешать, размягчать до кашицы картофелемялкой или вилкой.
- Влить сливки в соус. Доварить.
- Выкладывать с морковкой, сверху поливать соусом.
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: лёгкая.
Треска по польски необычайно полезна: она содержит жирную кислоту Омега-3, незаменимую для организма, много белка, но практически не содержит жира. Треска рекомендуется детям и людям, сидящим на диете, и всем, кто хочет сделать питание более здоровым. Начать нетрудно – стоит только раз приготовить треску по-польски, и вы захотите повторить это блюдо неоднократно.
- треска – 1 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- лимон — половина;
- средняя морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- листья сельдерея;
- тмин;
- соль, перец.
- Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке.
- Треску очистите, промойте, порежьте на порционные куски. Лук нарежьте тонкими полукольцами, среднюю морковь натрите на крупной терке.
- В глубокой сковороде разогрейте кусочек масла, протушите лук и морковь на маленьком огне. Когда они размягчатся – добавьте кусочки трески, налейте немного воды и накройте крышкой.
- Когда вода выпарится, выжмите сок лимона, посолите, поперчите, тушите до готовности трески.
- Отдельно растопите сливочное масло, помешивая, добавьте тмин, мелко порезанный сельдерей, яйца. Подавите соус лопаткой или превратите блендером в однородную массу. Посолите, поперчите.
- Можно полить треску с овощами соусом еще в сковороде с остатками рыбно-лимонного сока и перемешать или подавать отдельно.
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: лёгкая.
Этот вкус знаком из меню детсадовской или школьной столовой. Если вдруг забыли — рыба по-польски как в детском саду придется вам по душе, даже если в вашем садике такую не делали. Причина её популярности в детских заведениях – уникальное сочетание полезных продуктов, нейтральный, нежный вкус и бесхитростный рецепт. Ниже приведена пошаговая инструкция приготовления.
- филе рыбы – 1 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- средняя морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зелень;
- соль, перец горошком.
- Яйца отварить и остудить. Нарезать мелкими кубиками.
- Налить полную кастрюлю воды, туда кинуть лавровый лист, перец, целую морковь и луковицу. Довести до кипения.
- Опускать в бульон кусочки филе по одному. Посолить, варить до состояния готовности.
- Сливочное масло выложить в емкость, поставить на огонь и растопить. Перелить несколько ложек бульона, посолить, добавить яйца, помешать.
- Выкладывать на тарелку сначала кусочек филе, сверху поливать его соусом и присыпать зеленью. На гарнир приготовьте картофельное пюре, рис или макароны.
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для этого рецепта минтай сначала нужно отварить, потом слегка поджарить на раскаленной сковороде. За счет этого он будет очень мягким внутри, но с приятной корочкой снаружи. Минтай по-польски лучше получается из филе, а не из целой тушки. Это упростит вам задачу и избавит от необходимости доставать мелкие косточки. В качестве приправ подойдет любая зелень, но самым лучшим вариантом будет сельдерей.
- минтай – 1 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- средняя морковка – 1 шт.;
- мука – 3 ст.л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корень сельдерея – небольшой кусок;
- лимонный сок– 2 ст.л.;
- укроп или петрушка;
- соль, перец горошком.
- В воду положить перец, лавровый лист, сельдерей, лук и половину морковки, варить до кипения
- Минтай порезать порционно, положить в кипящую воду, отварить минут 5-10.
- На сковороде нагреть немного растительного масла. Обжарить нарезанную половину моркови убрать. Кусочки минтая обмакивать в муку и жарить с каждой стороны по 3 минуты на большом огне.
- Яйца сварить, натереть.
- Разогреть в кастрюльке сливочное масло, добавить лимонный сок, половину чайной ложки муки, хорошо перемешать. Положить яйца, зелень, посолить. Пробить массу блендером до однородности.
- Минтай поливать соусом уже в тарелке.
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы соблюдаете диету, но хотите сохранить рацион сбалансированным и здоровым – добавьте в него рыбу отварную с польским соусом. Выбирайте нежирные кусочки филе, например, пикшу, камбалу или треску, сливочного масла используйте меньше, а лимонного сока – больше. Получится прекрасное блюдо, которое поможет оставить вашу фигуру стройной, а вас – сытыми и довольными.
По материалам sovets.net