Никто не поспорит с тем, что блюда с участием морепродуктов, и в частности рыбы, очень вкусны. Но ведь они еще и полезны, так как сам основной ингредиент содержит в себе множество микроэлементов, аминокислот, жиров и белка, необходимого для нормального существования организма человека. Не случайно ведь приморские народы издавна славятся своим здоровьем и долголетием.
Рыба, запеченная по-русски с картофелем, – одно из таких несложных в приготовлении и полезных блюд. Его даже рекомендуют по медицинским показаниям (в классическом варианте) для диет под номерами: 2, 9, 11, 15 и других, когда необходимо употребление достаточного количества белка, но пища должна быть легко усваиваемой. Давайте разберемся, как правильно приготовить данный вкусный и полезный продукт.
Несколько нюансов для классики основного рецепта. Соль не нуждается в применении и вовсе (тем, кто привык обильно солить пищу, советуем сыпать самую малость морской). Рыба должна быть нежирных сортов, предпочтительно морская, а картофель необходимо использовать предварительно отваренный. В таком случае соблюдается диетический аспект блюда. Но в наше время под подобным названием – рыба, запеченная по-русски с картофелем, – подразумевается несколько вариаций. Рассмотрим каждую из них подробнее.
Нам понадобится: полкило филе рыбы (судак или морской окунь, сайда или пикша, кефаль), полкило картофеля, ложка сливочного масла, панировка, немного твердого сыра (но можно и без него обойтись), белый соус – стакан, специи и соль по вкусу. По классике жанра в процентном отношении рыбы и картофеля на выходе должно получиться одинаковое количество: примерно по сорок процентов. Остальное – добавочные ингредиенты. В конечном продукте содержится примерно 8 г белка, 7 – жиров, более 10 – углеводов (в зависимости от сорта рыбы и используемой картошки). Калорийность – 160 ккал/100 г.
В принципе, подходит любое филе рыб, но желательно, чтобы не было мелких костей и чтобы она была не слишком мягкой и жирной. Практически идеально подойдет судак или окунь.
- Если берем не филе, а тушку, то ее необходимо разделать вначале до состояния филе с кожей, удалив все крупные кости. Рыбу также необходимо для быстрейшего приготовления и чтобы она получилась максимально нежной, нарезав на кусочки, ошпарить крутым кипятком. Затем выложить куски в посуду для запекания (это может быть специальная емкость или сковорода), смазанную маслом. Рыбу кладем кожицей вниз.
- Картошку моем и целиком, неочищенную, отвариваем в мундире. Охлаждаем. Очищаем и режем поперек оси небольшими кружочками (0,5 см в толщину). Укладываем данный подготовленный ингредиент на филе сверху. В центре необходимо оставить небольшое отверстие для выхода пара.
- Заливаем сверху белым соусом для запекания рыбы, посыпаем сухарями для панировки, тертым сыром (возможен вариант и без сыра), поливаем растопленным маслом и отправляем в духовку.
- Для того чтобы рыба, запеченная по-русски с картофелем, получилась с румяной корочкой на поверхности, запекаем при температуре 200 °С минут 20-30. Готовность блюда определяет наличие коричневатой корочки.
Под этим ингредиентом также понимают различные виды продукта. Приведем классический вариант приготовления. Для этого несколько ложек просеянной пшеничной муки слегка поджариваем без масла на сковороде, постоянно помешивая. Она должна приобрести светло-желтый оттенок. Далее муку немного охлаждаем и разводим молоком (или молоком с добавлением небольшого количества рыбного бульона). Непрерывно помешивая, варим при небольшом огне до 10 минут. Соус должен выйти средней густоты. Можно добавить немного соли. Процеживаем соус, перед тем как полить рыбу. Подавать блюдо нужно вместе с соусом, в котором оно запекалось. Следует учесть, что это яство довольно быстро портящееся. Поэтому оно не может долго храниться после приготовления. Но, как правило, съедается сразу же.
Данный рецепт запекания отличается лишь тем, что блюдо готовится в фольге. В подготовленную емкость для запекания укладываем кусок фольги пищевой и подворачиваем его по краям, чтобы сок не вытекал при приготовлении. В остальном – рецептура и ингредиенты остаются те же: рыба, картошка, белый соус и добавки. Готовим в духовке примерно полчаса (показатель готовности – румяная корочка).
Картошку можно почистить и в сыром виде, порезанную на кружки, использовать в качестве ингредиента. В остальном все остается по-прежнему: рыба, запеченная с картофелем по-русски, готовится просто и быстро в духовке на температуре до 200 градусов. А для любителей моркови можно почистить данный корнеплод, порезать кружочками, добавить его к картошке поверх рыбы. Тоже получается изумительно вкусно.
Для любителей майонеза существует и рецепт с применением данного продукта. Конечно же, это будет уже не совсем классика и отнюдь не диетическое блюдо. Вместо белого соуса можно использовать следующую смесь: 100 граммов нежирного майонеза (лучше брать самый натуральный или приготовить его собственноручно), несколько ложек рыбного бульона, специи, яйцо сырое. Все тщательно взбиваем и данной массой поливаем рыбу и картошку, уложенные в емкость для запекания. Далее – в духовку по той же схеме.
В данной вариации рецепта можно вместо белого соуса использовать рыбный бульон и тертый сыр (его требуется взять граммов 150, не менее). Еще для связки понадобится сырое яйцо (или парочка). Смесь перемешиваем (можно всыпать немного специй для рыбы) и поливаем ею рыбу и картошку. Получится более толстая корочка из подрумянившегося при приготовлении сыра, а само блюдо будет более сухим по консистенции. Подаем к столу порционно: обязательно, чтобы каждому досталась ароматная сырная корочка!
Приготовление запеченной рыбы с картофелем по-русски не требует от хозяйки особых усилий. Готовится оно достаточно быстро: на все про все – минут 45 или час. Зато получается отличная вкуснятина, которой можно побаловать близких или гостей. К тому же блюдо довольно диетическое, что немаловажно для тех, кто, к примеру, пытается бороться с излишним весом. Если не любите возиться с рыбой, берите уже подготовленное филе: нарезал кусками — и в емкость без лишних телодвижений. И кстати, всегда остается возможность поэкспериментировать с добавочными ингредиентами, чтобы получилась оригинальная рыба, запеченная с картофелем по-русски (фото блюда — в статье).
По материалам fb.ru
Резюме рецепта: запеченная в духовке семга, каждый кусочек отдельно, порционно в фольге. Сверху на рыбку выкладывается слой картошки и заливается все сметанной заливкой с яйцом, зеленью и тертым сыром.
Этот рецепт и свою историю прислал мне читатель, который считает:
«Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок – старая пословица, которая как нельзя точно отражает ситуацию когда девушка приглашает на обед своего избранника и при этом делает все, чтобы произвести на него впечатление. Так было и в моей жизни, когда я, будучи совсем юным мальчишкой, заслужил право быть приглашенным на день рождения к девочке, которая мне безумно нравилась.
И как сейчас помню тот момент, когда нам подавали только что приготовленное, очень аппетитно выглядевшее, и чудно пахнущее блюдо. Оно было вдвойне вкуснее от того, что его приготовила та девочка своими руками — называлось оно «рыба по-русски».
С тех пор прошло много лет, отшумело непоседливое детство, прошла юность, но тот вкус поданного блюда вперемешку с эмоциями первой любви, навсегда остался в моей памяти и сегодня, когда я хочу произвести впечатление на моих гостей, я всегда готовлю его на праздничный стол.»
Далее рыбу по-русски запеченную в духовке в сметанной заливке готовит Катя (VE-rich)
Готовится запеченная рыба по-русски в духовке с картошкой очень просто. На четыре порции нам необходимо:
• 4 порционные куска филе красной рыбы, желательно, чтобы это была семга или лосось (250 грамм каждый);
• 4 крупных картофелин;
• 2 крупные луковицы;
• Один лимон;
• Черный перец,
• 200 грамм твердого сыра;
• Два яйца;
• Двести грамм сметаны;
• Соль;
• Зелень петрушки, укропа, лука;
Сергей советует сделать так:: готовить блюдо начинаем с маринования рыбы. На разделочной доске, тупой стороной ножа отбиваем порционный кусок рыбы, превращая его в ровную, токую лепешку. Ее солим, перчим и укладываем в блюдо. Так поступаем со всеми четырьмя кусками рыбы.
Я же не стала ничего отбивать, просто взяла кусочек семги, сделала по периметру для него формочку из фольги.
Чистим лук и режем его напополам. Шинкуем луковицу на ровные кубики не дольше 8 мм. И засыпаем лук на рыбу. Берем половинку лимона и поливаем рыбу отжатым из него соком. Ставим блюдо в холодильник на 30 минут. За это время рыба отдаст свой запах луку, она станет более плотной и пропитается ароматом черного перца.
Лимонный сок (сок лайма) у меня в бутылочке, специально сфотографировала, очень удобно, всегда стоит в холодильнике, рыбу им поливаю, салаты, и не надо лимоны давить, поищите, купите, супер штука.
Чистим картофель. Для этого блюда лучше брать сорта вытянутые, с плотной текстурой, которые не развариваются от термической обработки. Шинкуем картофелины на тонкие кругляшки толщиной 3 мм. Примерно на каждую порцию необходимо нашинковать по одной не крупной картошке. Картофель подсаливаем, кладем на рыбу.
Натираем сыр на мелкой терке. Смешиваем в емкости его со сметаной и двумя яйцами, тщательно перемешиваем. (ни в коем случае не используйте майонез, он достаточно жирный и портит вкус блюда).
В приготовленную заливку, мелко шинкуем зелень укропа, лука, петрушки.
Далее я просто залила заливкой семгу, а автор советует сделать так:
«Сейчас мы начнем смешивать ингредиенты. Суть подачи этого блюда в том, что оно подается порционно, прямо из духовки. Поэтому для его приготовления берем специальные небольшие сковородки без ручек. Обычно они продаются в специализированных магазинах по 6 штук в комплекте.
И начинаем заполнять их нашими ингредиентами. Дно сковороды смазываем маслом и аккуратно укладываем на него рыбу. Важно не захватить лишнюю влагу в сковороду. Затем на нее выкладываем промаринованный лук. Поверх них укладываем картофель, слоем не больше чем в два ряда. Аналогично подготавливаем еще три порции. Теперь наша задача наполнить их заливкой. Перемешиваем еще раз сметану, с сыром и яйцами, и ровным слоем заливаем все четыре наши сковородки.
Маленькая тонкость! Если у вас есть под рукой дрожжевое тесто – супер! Сделайте из него «колбаску», промажьте обильно подсолнечным маслом, можно с рук, можно кистью и накрутите по внешнему краю сковороды. Если нет, не переживайте, можно обойтись и без этого. Сделайте так, чтобы верх теста был выше уровня края сковороды.»
Разогреваем духовой шкаф до температуры в 200 градусов. Очень важно, чтобы духовка имела функцию «гриль» — это даст возможность подрумянить наши блюда. Ставим все четыре порции на один уровень и устанавливаем таймер на 20 минут. Через 20 минут ставим таймер на 5 минут и включаем гриль.
Кстати, для себя я сделала вариант с морковкой, порезала ее кружочками вместо картошки, получилось диетическое блюдо и я рада, что без майонеза.
Через 25 минут, достаем из духовки порции, ставим их на подставочную тарелку и подаем на стол гостям. И полноценное блюдо готово! Если вы будете делать с тестом, то будет и хлеб сразу.
Вот мое блюдо, которое мы всегда ставим на стол в годовщину нашей свадьбы, потому, что та девочка вот уже 20 лет как моя супруга….
Получилось очень вкусно, заливка из сметаны, сыра и яиц — чудесная! Картошка хорошо пропеклась в соке от рыбы.
Если вы хотите запечь в духовке просто филе, то посмотрите вот этот рецепт запекания филе пангасиуса в духовке, по такому же принципу можно приготовить любую рыбку, очень вкусно получается.
По материалам www.vseblyuda.ru
Перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – 3 ст.л.
Зелень – несколько веточек
Русская кухня с давних времен отличалась разнообразием рыбных блюд. Чаще рыба не жарилась, а запекалась, отваривалась или припускалась. Причиной тому была русская печь. Под названием «Рыба по-русски с картофелем в духовке» подразумевается несколько вариантов, и они характерны для национальной кухни.
Это несложное блюдо придется по вкусу многим. Для него можно использовать практически любую рыбу, но именно с морской получается вкуснее. Иногда я беру как кусочки тушки, так и кусочки филе. Картофель нарезается ломтиками сырым (в этом случае они должны быть тонкими) либо отварным. Если использовать молодой картофель, то его можно не очищать от тонкой кожуры. Соотношение рыбы и картофеля должно быть один к одному. Запеченные в глиняном горшке ингредиенты сохраняют всю свою сочность, и в итоге получается невероятно вкусное и сытное блюдо.
Чтобы запечь рыбу с картофелем по-русски в духовке, готовлю продукты по списку.
Для этого блюда я беру морского окуня. Сначала очищаю тушку от чешуи. Затем удаляю голову, если есть, разрезаю брюшко, удаляю внутренности.
С помощью кухонных ножниц отрезаю плавники.
Нарезаю рыбу на небольшие кусочки.
Рыбу солю, посыпаю молотым черным перцем, перемешиваю и оставляю на некоторое время.
Картофель очищаю от кожуры, мою.
Нарезаю его тонкими ломтиками.
Я запекаю рыбу по-русски с картофелем в духовке в трех глиняных горшочках. Каждый горшочек смазываю внутри растительным маслом, выкладываю картофель. Картофель солю по вкусу.
На него выкладываю кусочки рыбы.
Репчатый лук очищаю, мою, нарезаю кубиками.
Выкладываю его на рыбу.
В миске соединяю сметану, яйцо, щепотку соли.
Взбиваю заливку с помощью вилки, добавляю в каждый горшочек.
Сыр натираю на крупной терке, посыпаю сметанную заливку.
У меня получилось три полных горшочка.
Накрываю горшочки крышками.
Запекаю горшочки с рыбой и картофелем по-русски в духовке, разогретой до 180-190 градусов, около часа. Открываю крышку. В горшочке сверху будет румяная корочка.
Посыпаю готовое блюдо нарезанной зеленью.
Аппетитная рыба по-русски с картофелем готова!
По материалам www.iamcook.ru