Рыба – это уникальный продукт, который обладает огромным количеством полезных веществ. Опытные кулинары обычно подразделяют ее по происхождению: речная, морская и океаническая.
Чаще всего из мелочи варят уху, а более крупную рыбу засушивают или засаливают. Но кроме этого, есть еще масса способов приготовления различных блюд из рыбы, например, рыба на костре запеченная. Для этого не нужны какие-то особенные навыки и умения. Все рецепты легкие и простые и не требуют большого количества времени.
Есть несколько несложных правил того, как приготовить рыбу на костре, следуя которым вы получите такое восхитительное блюдо, как ароматная запеченная рыбка.
- Если для приготовления вы решили использовать речную рыбу, но сомневаетесь из-за запаха тины, не переживайте. Просто поместите рыбу на пару часов в холодную воду, разбавленную уксусом (соотношение 5/1).
- Самая вкусная рыба бывает в конце лета, когда обогащается омега-жирами.
- При жарке на костре ее ни в коем случае нельзя переворачивать по несколько раз. Иначе рыба на костре получится не сочной, с красивой хрустящей корочкой, а сухой и пережаренной. Сначала нужно обжарить ее до готовности с одной стороны, а только потом — с другой.
- Какую рыбу на костре приготовить, решать только вам, но в любом случае лучше обзавестись специальной решеткой для приготовления рыбы-гриль.
- Приправы и маринады для рыбы можно делать самим. А можно использовать покупные.
Прежде чем приступить к процессу приготовления рыбы, можно приготовить специальный маринад. Рецепт его несложен, зато он придаст блюду умопомрачительный аромат и вкус. Количества представленного маринада хватит на три средние по величине рыбины.
- вода – 3 столовые ложки;
- лимонный сок – 50 мл;
- растительное масло – ½ стакана;
- горчица – 1 столовая ложка;
- 9%-й уксус – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 2 штуки;
- сахар – ½ чайной ложки;
- соль и перец – по щепотке.
- В чашу миксера влейте лимонный сок и воду, засыпьте горчицу, соль, перец и лавровый лист. Смешайте.
- Влейте потихоньку в получившуюся массу растительное масло, не переставая перемешивать.
- Пропитайте каждую рыбку готовым маринадом и дайте ей настояться в течение получаса.
- Чтобы рыба не прилипла к решетке, не забывайте смазывать ее сливочным маслом.
- живая рыба весом не менее 700 грамм и не более 1 килограмма – 3-4 штуки;
- репчатый лук – 3 штуки;
- приправа для рыбы;
- соль.
Так как приготовить рыбу на костре? Легко!
1. Для начала распотрошите рыбу, почистите от чешуи, промойте. Плавники, голову и жабры можно оставить. Приправьте специями и посолите ее со всех сторон.
2. Лук почистите и нарежьте кольцами. Колечки засуньте внутрь рыбы, не разбирая их.
3. Сделайте на рыбе неглубокие надрезы, как на нарезном батоне. Упакуйте ее в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник на два часа промариноваться.
4. По истечении времени расположите сетку или решетку для рыбы над костром, смажьте ее маслом, чтобы рыба не прилипла к металлу. Выложив рыбки рядом друг с другом, закройте сетку.
5. Жарьте рыбу до образования румяной корочки, примерно 15 минут, после чего переверните и жарьте другую сторону такое же количество времени.
Рыба (на костре) готова.
Если по какой-то причине вам противопоказано к употреблению жареное, вы можете по этому же рецепту приготовить такое блюдо, как рыба в фольге, на костре. После того как рыба замаринуется, заверните ее в фольгу и поместите в решетку. Время приготовления составляет также 30 минут.
Мороженая рыба по своим вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Лучше всего брать филе, так как оно не требует предварительной очистки, в нем практически нет костей.
- филе пангасиуса (это рыба жирная, благодаря этому получается она особенно сочной и вкусной);
- маринад для рыбы, рецепт приготовления которого описан выше.
1. Для начала разморозьте филе, слейте лишнюю воду, высушите бумажным полотенечком.
2. Обваляйте филе пангасиуса в маринаде, сложите его в полиэтиленовый пакетик, уберите в холодильник на 1 час.
3. Выложите рыбу на решетку и жарьте на огне с двух сторон по 10 минут с каждой.
Рыба на костре, приготовленная этим способом, очень вкусная. К тому же она нравится детям, так как не нуждается в дополнительной очистке перед едой.
Выбор красной рыбы для приготовления на костре большой – форель, семга, кета, лосось, горбуша и другие. Берите понравившуюся вам рыбу и приступайте к приготовлению.
Если ваш выбор пал на не очень жирную рыбу, ее можно запечь по этому же рецепту, но не на открытом огне, а в фольге. И помните, рыба в фольге на костре получается не менее вкусной, но она более полезная.
Можно приобрести уже готовые стейки или взять целую рыбу, очистить и нарезать ее на нужные кусочки.
- стейки красной рыбы, шириной 1.5–2 см;
- сок лимона – по одной маленькой ложечке на один стейк;
- приправа для рыбы;
- соль.
1. Натрите стейки рыбы солью, приправой и соком лимона.
2. Оставьте рыбу в холодном месте на пару часов для пропитки.
3. Выложите стейки на решетку и приступайте к процессу обжаривания.
4. Жарится красная рыба так же, как и остальные. 15 минут с одной стороны до образования румяной корочки и 15 минут с другой.
Приготовившуюся рыбу аккуратно разложите по тарелочкам. Подавайте со свежими или запеченными овощами, любой зеленью. Можно к ней приготовить овощной салатик или отварить, запечь, потушить картофель. Также отлично подойдет к рыбному блюду отваренный рис.
Если запеченная рыба получится слегка суховатой, что часто бывает с красной рыбой, можно подать к ней соус тартар, который можно приготовить самим или приобрести в магазине, или сливочный соус.
Для того чтобы приготовить последний, возьмите сливочное масло, растопите его в кастрюле с толстым днищем, добавьте любую мелко порубленную зелень и протушите. Залейте красиво выложенные стейки, филе рыбы или целую рыбу готовым соусом.
По материалам fb.ru
Рыба на костре – рецепты на решетке и в фольге, как приготовить маринад.
Рыба на костре – излюбленное блюдо всех дачников и тех, кто отдыхает на природе. С наступлением настоящего лета, следует узнать, как правильно приготовить маринад, рецепты приготовления рыбы на костре, как ее приготовить на решетке или в фольге.
Рыба на костре – рецепты на решетке и в фольге, как приготовить маринад.
Приготовить маринад для рыбы, чтобы она получилась вкусная и сочная, можно достаточно просто.
Портал Sovfish поделился подробным рецептом.
Итак, для маринада на три средние рыбки, потребуется:
— 3 столовые ложки воды;
— 50 мл лимонного сока
— 0,5 стакана подсолнечного масла (для нежирных сортов)
— 1ч.л. уксуса
— сахар, соль и перец добавляем по вкусу
— 1 ст.л. горчицы и лавровый лист
Приготовление маринада для рыбы на костре, для решетки или в фольге.
В емкость с лимонным соком добавляем горчицу, соль, лавровый лист, перец, воду. Все тщательно взбиваем блендером. После этого добавляем масло, при этом, не переставая помешивать, но уже не так интенсивно. Маринад готов.
Данной смесью необходимо промазать рыбу с каждой стороны и оставить на час, чтобы она пропиталась. При использовании решетки, перед приготовлением, нужно промазать маринадом и ее.
Рыба на костре – рецепты на решетке и в фольге, как приготовить маринад.
Приготовить рыбу на костре с помощью решетки очень просто. После того, как рыба замаринована, необходимо сделать надрезы с обеих сторон и выложить ее на решетку. Чтобы рыба хорошо прожарилась и не сгорела, необходимо переворачивать решетку каждые пять минут, сообщают на портале Хрумка.
Рыба на костре – рецепты на решетке и в фольге, как приготовить маринад.
При приготовлении рыбы в фольге на костре, следует учитывать некоторые нюансы. Во-первых, рыба готовится довольно быстро, поэтому может просто сгореть, если не сложить фольгу в два слоя. Так же, как и при приготовлении рыбы на решетке, рыбу в фольге необходимо перевернуть через 7 минут и тогда, уже через некоторое время можно будет полакомиться сочной и вкусной рыбой. Можно сверху рыбы выложить, нарезанный кольцами репчатый лук.
По материалам u-f.ru
Осматривая свой улов, рыбаки постоянно думают о том, чтобы такого вкусного из неё приготовить. Из мелкой рыбы чаще всего делают уху, а вот крупную можно либо засолить и засушить, либо вкусно пожарить рыбу на костре на решетке.
Рыба – уникальный продукт, обладающий большим количеством полезных свойств. Как правило, кулинары классифицируют ее по происхождению, таким образом, различают морскую рыбу, речную и океаническую. Каждая из них характеризуется рядом общих черт, присущих всем представителям группы.
Например, рыба, обитающая в реке, имеет малое количество жира и большое количество мелких косточек. Наибольшее распространение получили: окунь, щука, карась, плотва, красноперка. Такие породы прекрасно подходят для запекания на углях, однако, многие гурманы сталкиваются с такой проблемой, как запах тины, не исчезающий после проведения термической обработки. Чтобы избежать этой неприятности, необходимо промыть филе в большом количестве воды и выдержать на протяжении нескольких часов в холодной воде, в которую был добавлен уксус.
Перед приготовлением необходимо очистить рыбу от чешуи, однако, она покрыта слизью, поэтому так и норовит выскользнуть из рук. Чтобы этого не происходило, рекомендуется заранее натереть ее солью. Но как правильно приготовить рыбу на костре? Знакомим вас с рецептом приготовления рыбы, пойманной с использованием активатора клева, присланным нашим читателем.
Для того чтобы приготовить рыбу на костре вам понадобится решетка. Такую решетку можно купить практически в любом крупном магазине, или на заправке. Также, желательно заранее подготовиться и купить специи для жарки рыбы, а лучше всего приготовить специальный маринад для рыбы.
Само приготовление рыбы на костре на решетке практически ничем не отличается от приготовления шашлыка. Тут самым главным является то, чтобы не дать рыбе подгореть, для этого каждый 5-10 минут переворачивайте решетку.
Используйте для приготовления древесину, которая используется для копчения рыбы, то есть готовьте рыбу на углях от яблони, сливы, рябины, малины, ольхи, калины, ольхи.
Если под рукой не оказалось решетки, то можете достаточно легко приготовить рыбу в фольге на костре, для этого вам необходимо выпотрошить улов отрезать хвост и голову, убрать чешую с рыбы, тщательно её промыть, затем обмазать изнутри солью и перцем. После этого добавив масла, необходимо разложить рыбу на сложенный в пару раз лист обыкновенной фольги, хорошенько её завернуть и выложить на раскаленные угли. Через минут 6-7 необходимо перевернуть рыбу в фольге и через такой же промежуток времени рыба на костре в фольге уже должна быть готова.
При желании можете добавить в внутрь рыбы небольшие кусочки сыра, а сверху сбрызнуть её лимонным соком.
Для того чтобы приготовить рыбу на костре на решетке вкусно, необходимо приготовить специальный маринад, причем рецепт его достаточно прост. Этот маринад придаст ту изюминку ко вкусу рыбы. Следующего маринада хватит для трёх рыб средних размеров. Причем перед тем, как готовить рыбу, разделите её на куски, оставляя кости и чешую.
- 3 столовые ложки воды;
- 50 мл лимонного сока;
- Пол стакана растительного масла;
- Столовая ложка горчицы;
- Чайная ложка 9% уксуса;
- 2 лавровых листика;
- Пол чайной ложки сахара;
- Соль и перец добавлять по вкусу.
- В ёмкость блендера выливаем лимонный сок, сразу же добавляем горчицу, соль и перец, воду и лавровый лист. Всё это тщательно перемешивается в однородную массу.
- После этого понемногу вливаете масло, при этом, не переставая всё перемешивать.
- Затем этой массой тщательно промазываете каждый кусок рыбы, и даёте час времени для того чтобы маринад хорошенько впитался. Также при приготовлении рыбы на костре – не забудьте промазать решетку маслом (делается это для того, чтобы рыба не прилепала к металлу).
Чтобы улучшить вкус речной рыбы, повара советуют полить его лимонным соком примерно за четверть часа перед запеканием. Так как большинство пород содержит малое количество жира, то ее необходимо сдобрить маслом, чтобы придать более мягкий вкус. Если, не смотря на все меры, филе получилось суховатым, то это можно поправить, заправив ее польским или сметанным соусом.
Морская рыба отличается повышенным содержанием полезных веществ. Она содержит большую долю жира, поэтому ее филе имеет более нежную консистенцию. Наибольшее распространение в России получили такие породы, как: сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька. Для улучшения вкусовых качеств, морская рыба также обрабатывается маринадом на основе лимонного сока или уксуса. Иногда используют не только сок, но и целые дольки лимона, которые закладывают в жабры рыбы, прошедшей первичную обработку. Некоторые сорта могут быть недостаточно жирными, чтобы это исправить, тушку следует обработать майонезом или другим соусом на его основе. С рыбой, приготовленной на решетке, прекрасно сочетается лук и укроп.
Океаническая рыба уникальна, она превосходит описанные выше виды по своим свойствам и вкусовым качествам. В эту группу можно отнести тунца, анчоусы, треску, камбалу, морского черта, акулу, барабульку и прочих, водящихся в океане. Они отличаются не только уникальными оздоровительными свойствами, но и исключительным вкусом.
По материалам sovfish.com