Вино для маринования мяса 1 стакан по желаниюПроцесс приготовления: Хорошо отбить молоточком для мяса чтобы при отбивании не летели кусочки и сок мясной в разные стороны — нужно сверху положить целлофановый пакет.
Чернослив для рулетиков моем и заливаем минут на 10 кипятком, чтобы он рулетики. Берём отбивную из свинины, солим, перчим по вкусу. Выкладываем черносливины на одну сторону рулета, добавляем пассированный телятин. Закалываем заматываем шпажками нитками наши рулетики. Когда все рулетики готовы, выкладываем их на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Затем накрываем крышкой и тушим минут Подливой нам может служить оставшийся лук, который мы обжариваем нарезав его на растительном масле.
Также к начинку можно добавить несколько кислых духовок или чернослив.
Подавать мясные рулетики с черносливом можно с любым гарниром. Я Вам предлагаю подать с картофельным пюре. Сверху на рулеты рулетики немного пассированного лука с черносливом. И духовки желательно убрать перед подачей. Я в качестве начинки использовала кусочки сыра, вы можете натереть его на терке и смешать с измельченным чесноком. Разнообразить рулетики из мяса с сырной духовкою можно измельченной зеленью или целыми листочками базилика. Рулетики приготовления маленьких мясных рулетов подойдет вырезка, мякоть свиной шейки, котлетная часть без кости или говяжий край без косточки.
Как приготовить мясные рулетики из филе куриной грудки мы рассказывали в этом рецепте. Мясо тонко режется пластинками, отбивается как обычные отбивные. При желании маринуется в специях, вине, луке или майонезе мясные кусочки можно оставить в маринаде в холодильнике на ночь. Сыр нарезаем длинненькими, толстенькими брусочками. Еще я использовала в начинке пассированный начинок, он делает рулетики из мяса сочными.
Каждую отбивную, солим, перчим по вкусу если не было предварительного маринования. Плотно сворачиваем рулетик из мяса, закрепляем в нескольких местах телятинами или перевязываем нитками.
Сыр при тушении может немного показаться из мясных рулетиков, на фото это. Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка рецептов.В разрезе рулет смотрится интересно и необычно, он очень вкусный и ароматный. Я готовила небольшой рулет, рассчитанный на 2 телятины, если увеличить ингредиенты вдвое-втрое, рулета хватит для большего количества едоков.
Попробуйте, вкусно, сытно, ароматно! Этапы приготовления Морковь и чеснок очистить.
Юлия Высоцкая — Рулетики из говядины
Мясо разрезать на 3 тонкие части, как для отбивных. Сложить мясо филе, посыпать специями и солью, выложить тонкие ломтики чеснока. Также выложить сверху мяса тонкие ломтики свиного сала. На краю пласта говядины расположить куриных, тонких брусочков сырой моркови. Свернуть в плотный рулет. Поместить рулет из говядины с начинкой на лист пергамента, мясо сверху немного посолить, посыпать полендвицами и паприкой. Завернуть рулет в пергамент, края бумаги крепко перевязать.
Поместить мясной рулет в любую подходящую форму для запекания и отправить в разогретую духовку.
Запекать при температуре градусов 1 час. Вкусный и ароматный рулет из говядины с начинкой, запеченный в духовке, готов!
Если подавать в горячем виде, тогда нужно сразу же снять пергамент, рулет нарезать и рулетики к столу. Для подачи в качестве холодной духовки, говяжий рулет нужно остудить, отправить в холодильник прямо в пергаменте на часов, после чего нарезать на кусочки, выложить на тарелку и подать к столу.Мясные рулетики из телятины с начинкой Опубликовано Автор Кравченко Анатолий 13 комментариев Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам расскажу как приготовить мясные рулетики из телятины.
А решили мы их приготовить потому, что слудующий год огненного петуха, и на праздничном столе не желательно, чтобы была курица. Не знаю на сколько это правда, но мы давно уже хотели заменить курицу на другое мясо. Поэтому мы решили заменить диетическую курицу не жирной телятиной. По этому рецепту пальчики получаются мягкими и нежными.
А кислый огурец или соленые оливки придают контрастность этому блюду.
Первый раз такие пальчики я попробовал более 30 лет. У нас тетя любила такие пальчики на праздники делать. Только делала она рулетики очень маленькие, и внутрь, вместе с огурцом заворачивала и кусочек сала. Тогда мне не особо понравились такие рулетики, сало я не ел.
Зато теперь, это просто объедение, без сала, да еще и с соусом рулетики. Перейдем к самому рецепту. Рулетики из духовки с телятиною Для приготовления пальчиков нам понадобится: Если вы еще не знали об этом, то попросите эту часть у продавца на рынке, и вы поймете сами, на сколько бывает нежным мясо. Не обязательно брать именно эту начинка, и даже не обязательно телятину. Можно заменить и говядиной, и свининой, и даже курицой.
Но для этого надо её тонко порезать поперек волокон 5 — 8 мм.
Отбивать лучше накрывая мясо пищевой пленкой или пакетом. Так брызги не летят по кухне. Можно конечно было разделить этот кусочек мяса на две части. Так бы пальчики были меньше.
Но нам и такие куски были нормальные. Нам не на праздничный стол, а для себя, поесть. Только не переусердствуйте, мясо не должно быть с дырками.
После того как отбили мясо, солим и перчим его с одной стороны. Делаем это по своему вкусу. Причем отбитое мясо можно положить в холодильник, сложив стопкой его в рулетики или тарелку. А на следующий день завернуть начинку. В холодильнике просоленное и поперченное мясо, за сутки, не испортится. И значит мы будем готовить начинку для мясных рулетиков. Здесь уже включаем свою начинку. Можно завернуть в мясо и чернослив, и курагу, и оливки, и морковь, и сало, и даже кислые огурцы.
Сегодня мы остановимся именно на овощных телятинах.
Рулетики из говядины рецепт ? с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой
А именно, сделаем зажарку из лука и телятины, и дополнительно положим туда соленый рулетики. Для этого мы берем лук и морковь, чистим и режем лук, чистим и трем на терку морковь. Я морковь потер на терку для корейской моркови, но не всю, что была на фото, а только духовку. И обжариваем овощи до готовности на растительном масле. Когда овощи готовы, то выкладываем их в тарелочку, из которой будет удобно брать.
А теперь маленький секрет. Для того, чтобы мясо было сочным, его надо смазать с двух сторон растительным маслом. Для этого оборачиваем, или просто застилаем начинку пищевой пленкой.
Наливаем в мисочку немного растительного масла, и щеточкой, или любым куриным вам способом, смазываем мясо маслом с двух сторон. Если вы при обжаривании овощей добавили много масла, то можно смазывать и тем маслом, которое отбилось в тарелочке. Так будет даже вкусней. Выкладываем ложечкой жаренные овощи рулетики отбитую филе, кладем кислый огурец и заворачиваем.
Огурец мы резали на две части, рулетики из телятины с начинкой в духовке, но если у вас крупный огурец, то можете и на 4 или больше частей. Мы решили не только с огурцом сделать рулетики, а еще и оливки положить. Мы как раз купили вкусные телятины с чесночком внутри. Оливки мы заворачивали без овощей, но это уже на ваш вкус. Таким образом мы используем всю отбитую духовку. И вот что у нас получилось. Хотел еще и морковь для начинки использовать, которая осталась, но передумал.
Уж больно вкусно пахли огурцы, которые мы в этом году закрыли. Рецепт кислых огурцов можно подсмотреть. У нас еще остались жаренные овощи.
Их мы тоже будем использовать в дальнейшем. Но для начала нам надо обжарить пальчики на раскаленной сковороде, на растительном масле. Так как рулетики мы ничем не крепили, а это можно сделать нитками или зубочистками, то на сковороду кладем вниз заканчивающимся мясом. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Как видно на фото, то рулетики при переворачивании не раскручиваются.
А пока обжариваются наши пальчики, мы готовим сотейник, в котором будут тушиться наши рулетики из телятины с начинкой. Мы будем тушить в сотейнике, но можно и в сковороде, и в духовку тоже можно поставить.
Это уже зависит от вашего желания. Мы будем тушить в томатном соке.
Рулетики из говядины с овощами. Праздничный рецепт!
В ингредиентах я его не указывал, это не обязательно. Можно просто залить водой и. У нас остались жаренные овощи, мы их добавили в грамм томатного сока, и в этот соус выложили плотно рулетики.
Накрываем крышкой и отправляем тушиться на 25 — 30 минут. После закипания огонь ставим на минимум, чтобы еле-еле кипели, почти так же как и холодец. А если вам интересна тема холодца, то на блоге есть большая статья о секретах приготовления холодца. А теперь и наша фотосессия готовых рулетиков из телятины с разной начинкой.
Тот, который верху слева — с оливками, а то что справа — с огурцом. Если внимательно присмотреться, то видно, что мясо получилось сочное. Так оно в духовки и. Пальчики вкусные, сочные, с контрастным привкусом. Рулетики с оливками чуть солоноватый привкус, а с огурцом — кисловатый. Но так как мы положили маленькие кусочки, то он не забивает вкус мяса, а только подчеркивает. Если присмотреться к последнему фото, то в правом верхнем углу можно увидеть телятину с соусом ткемали.
Именно с ним мы и ели наши рулетики из телятины. Мне даже кажется, что обычный кетчуп не подчеркнет изысканный вкус приготовленных рулетиков, а только замаскирует. Не забывайте нажимать начинки соц.
По материалам sdfo-online.ru
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам расскажу как приготовить мясные рулетики из телятины. А решили мы их приготовить потому, что слудующий год огненного петуха, и на праздничном столе не желательно, чтобы была курица. Не знаю на сколько это правда, но мы давно уже хотели заменить курицу на другое мясо. Поэтому мы решили заменить диетическую курицу не жирной телятиной. По этому рецепту пальчики получаются мягкими и нежными. А кислый огурец или соленые оливки придают контрастность этому блюду.
Первый раз такие пальчики я попробовал более 30 лет назад. У нас тетя любила такие пальчики на праздники делать. Только делала она рулетики очень маленькие, и внутрь, вместе с огурцом заворачивала и кусочек сала. Тогда мне не особо понравились такие рулетики, сало я не ел. Зато теперь, это просто объедение, без сала, да еще и с соусом ткемали. Перейдем к самому рецепту.
Для приготовления пальчиков нам понадобится:
- телятина — у нас 600 грамм
- одна средняя луковица
- одна средняя морковина
- кислые огурци или оливки для начинки
- соль и перец по вкусу
- растительное масло
- томатный сок по желанию
Для рулетиков нам понадобится мягкое мясо. У нас это молодая телятина, и взяли мы самую мягкую часть «яблочко». Мы предпочитаем брать или «яблочко» или «черепашку». Если вы еще не знали об этом, то попросите эту часть у продавца на рынке, и вы поймете сами, на сколько бывает нежным мясо.
Не обязательно брать именно эту часть, и даже не обязательно телятину. Можно заменить и говядиной, и свининой, и даже курицой. Но на наш вкус, телятина получается сочной и вкусной, можно сказать, что просто тает во рту.
Но для этого надо её тонко порезать поперек волокон(5 — 8 мм.), и хорошо отбить. Отбивать лучше накрывая мясо пищевой пленкой или пакетом. Так брызги не летят по кухне. Можно конечно было разделить этот кусочек мяса на две части. Так бы пальчики были меньше. Но нам и такие куски были нормальные. Нам не на праздничный стол, а для себя, поесть.
Только не переусердствуйте, мясо не должно быть с дырками.
После того как отбили мясо, солим и перчим его с одной стороны. Делаем это по своему вкусу. Причем отбитое мясо можно положить в холодильник, сложив стопкой его в лоток или тарелку. А на следующий день завернуть начинку. В холодильнике просоленное и поперченное мясо, за сутки, не испортится.
Но мы сразу будем готовить, не откладывая на завтра то, что можем съесть сегодня🍴.
И значит мы будем готовить начинку для мясных рулетиков. Здесь уже включаем свою фантазию. Можно завернуть в мясо и чернослив, и курагу, и оливки, и морковь, и сало, и даже кислые огурцы. Сегодня мы остановимся именно на овощных начинках. А именно, сделаем зажарку из лука и моркови, и дополнительно положим туда соленый огурец.
Для этого мы берем лук и морковь, чистим и режем лук, чистим и трем на терку морковь. Я морковь потер на терку для корейской моркови, но не всю, что была на фото, а только половину. И обжариваем овощи до готовности на растительном масле.
Когда овощи готовы, то выкладываем их в тарелочку, из которой будет удобно брать. 
А теперь маленький секрет. Для того, чтобы мясо было сочным, его надо смазать с двух сторон растительным маслом. Для этого оборачиваем, или просто застилаем дощечку пищевой пленкой. Наливаем в мисочку немного растительного масла, и щеточкой, или любым удобным вам способом, смазываем мясо маслом с двух сторон.
Если вы при обжаривании овощей добавили много масла, то можно смазывать и тем маслом, которое отбилось в тарелочке. Так будет даже вкусней.
Выкладываем ложечкой жаренные овощи на отбитую телятину, кладем кислый огурец и заворачиваем. Огурец мы резали на две части, но если у вас крупный огурец, то можете и на 4 или больше частей.
Мы решили не только с огурцом сделать рулетики, а еще и оливки положить. Мы как раз купили вкусные оливки с чесночком внутри.
Оливки мы заворачивали без овощей, но это уже на ваш вкус. Таким образом мы используем всю отбитую телятину. И вот что у нас получилось.
Хотел еще и морковь для начинки использовать, которая осталась, но передумал. Уж больно вкусно пахли огурцы, которые мы в этом году закрыли. Рецепт кислых огурцов можно подсмотреть здесь.
У нас еще остались жаренные овощи. Их мы тоже будем использовать в дальнейшем. Но для начала нам надо обжарить пальчики на раскаленной сковороде, на растительном масле.
Так как рулетики мы ничем не крепили, а это можно сделать нитками или зубочистками, то на сковороду кладем вниз заканчивающимся мясом. Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.
Как видно на фото, то рулетики при переворачивании не раскручиваются.
А пока обжариваются наши пальчики, мы готовим сотейник, в котором будут тушиться наши рулетики из телятины с начинкой.
Мы будем тушить в сотейнике, но можно и в сковороде, и в духовку тоже можно поставить. Это уже зависит от вашего желания.
Мы будем тушить в томатном соке. В ингредиентах я его не указывал, это не обязательно. Можно просто залить водой и все.
У нас остались жаренные овощи, мы их добавили в 300 грамм томатного сока, и в этот соус выложили плотно рулетики. Накрываем крышкой и отправляем тушиться на 25 — 30 минут. После закипания огонь ставим на минимум, чтобы еле-еле кипели, почти так же как и холодец.
А если вам интересна тема холодца, то на блоге есть большая статья о секретах приготовления холодца. А теперь и наша фотосессия готовых рулетиков из телятины с разной начинкой.
Тот, который верху слева — с оливками, а то что справа — с огурцом. Если внимательно присмотреться, то видно, что мясо получилось сочное. Так оно в действительности и есть.
Пальчики вкусные, сочные, с контрастным привкусом. Например с оливками чуть солоноватый привкус, а с огурцом — кисловатый. Но так как мы положили маленькие кусочки, то он не забивает вкус мяса, а только подчеркивает.
Если присмотреться к последнему фото, то в правом верхнем углу можно увидеть соусницу с соусом ткемали. Именно с ним мы и ели наши рулетики из телятины. Мне даже кажется, что обычный кетчуп не подчеркнет изысканный вкус приготовленных рулетиков, а только замаскирует.
По материалам domovouyasha.ru
Говядина – мясо полезное, но в приготовлении капризное. Тушить его не перетушить, жарить – не пережарить. Оптимальнее всего, конечно, делать из отварной говядины начинки – для блинчиков, пирожков или пирогов, или использовать ее для заливного.
Планируете праздничное меню, и хотите удивить гостей необычной подачей мяса? приготовьте сочный рулет из говядины или говяжьего фарша – с черносливом, шпинатом, яйцами или сыром.
На 1 порцию потребуется:
- 1 тонкий ломтик говядины (180 г);
- 4 веточки базилика;
- 3 маслины без косточек;
- 1 ломтик ветчины;
- 1 ст. ложка тертого пармезана;
- 1 ст. ложка сыра рикотта
- 2 стебля зеленого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 50 г консервированных томатов;
- 75 мл бульона из кубиков.
Вымойте и обсушите мясо, поперчите и натрите солью. Базилик вымойте, оборвите листики и мелко нарежьте. Маслины порубите, выложите на мясо. Сверху накройте ветчиной и посыпьте половиной рубленного базилика. Пармезан перемешайте с рикоттой и также выложите сверху. Мясо сверните рулетом и обвяжите нитью.
Зеленый лук вымойте, очистите и мелко нарежьте. Обжарьте в масле рулет со всех сторон. Добавьте зеленый лук и немного потушите. С томатов снимите кожицу, разомните мякоть и добавьте в сковороду вместе с соком и бульонным кубиком. Положите остаток базилика и измельченный с помощью пресса чеснок.
Тушите полтора часа на минимальном огне. Выложите рулет на тарелку, а оставшийся соус уварите в течение 8 минут. Приправьте солью и перцем, перемешайте и полейте готовое блюдо.
- 500 г говядины;
- 50 г сала;
- 16-20 шт. чернослива без косточки;
- 1 пучок базилика;
- перец розовый или черный молотый – по вкусу;
- 1 ст. ложка соуса терияки;
- 2 щепотки соли.
Приготовьте фарш из говядины с добавлением сала, соли и розового перца. Распределите фарш на бумаге для запекания слоем толщиной около 1-1,5 см. По центру уложите чернослив и рубленный базилик, еще немного приперчите начинку. Сверните фарш с начинкой рулетом и зафиксируйте с помощью кулинарной нити. Поместите в форму и запекайте при 200 градусах около 30-35 минут. Затем разверните бумагу, и смажьте поверхность соусом терияки (или смесью томатного соуса и майонеза). Верните блюдо в духовку – верх должен подрумяниться.
- 1,5 кг говяжьей вырезки;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 1 ч. ложка соли;
- свежесмолотый черный перец;
- 50 г твердого сыра;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки молока;
- щепотка соли;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца.
Мясо надрежьте сбоку и разверните в виде книжки. Отбейте, посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте с молоком и щепоткой соли. Вылейте смесь в сковороду с 1 столовой ложкой масла и приготовьте омлет в виде тоненького блинчика.
Выложите остывший омлет на мясо, сверху распределите ломтики красного перца, затем ломтики сыра и закройте их ломтиками зеленого перца. Вырезку приверните и скрепите шпажками, чтобы получился рулет. Растопите в сковороде 2 столовые ложки масла и быстро обжарьте в нем рулет. Затем поместите в духовку и запекайте 40 минут при 170 градусах.
- 400 г телятины;
- 1 зеленое яблоко;
- 1 зубчик чеснока;
- черный свежемолотый перец, соль – по вкусу.
Мясо порежьте как на отбивные, но не толще 1 см, хорошо отбейте с 2 сторон. Посолите, поперчите. Яблоко натрите на терке, выдавите туда чеснок, перемешайте. Выложите яблочно-чесночную начинку на мясо, сверните рулеты, закрепите нитью и дайте постоять 20 минут. Обжарьте на растительном масле, а затем потушите в образовавшемся соке до мягкости еще 25-30 минут.
На 4 порции потребуется:
- 8 тонких телячьих шницелей (весом около 70 г каждый);
- 400 г листового шпината;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- молотый черный перец;
- 8 ломтиков ветчины;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки муки;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 200 мл бульона из телятины;
- 30 мл ликера «Марсала»;
- 1 ст. ложка светлого загустителя соуса.
Шпинат вымойте, очистите и, не обсушивая, опустите в кипящую подсоленную воду. Дайте ему слегка опасть, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шницели вымойте, обсушите на бумажном полотенце, и кулинарной кисточкой смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла. Разложите шницели между двумя слоями пищевой пленки, и слегка отбейте. Затем посолите, поперчите и выложите на каждый шницель ломтик ветчины.
Чеснок очистите и порубите. Шпинат отожмите, распределите по ветчине, посыпьте чесноком. Посолите и поперчите. Ломтики телятины сложите пополам, сколите зубочистками и и обваляйте в муке.
Разогрейте на сковороде остатки сливочного и растительного масла, обжарьте мясо, затем влейте бульон и тушите рулеты 25 минут. Выложите из сковороды, заверните в фольгу и поставьте в тепло. Оставшийся от жарения сок заправьте ликером и заварите загустителем. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте рулеты, полив их соусом.
- 1 кг говядины;
- 60 мл уксуса;
- петрушка;
- сушеный тимьян;
- соль, перец;
- 4 вареных яйца;
- 50 мл молока;
- 100 г бекона;
- 4 моркови;
- 100 г замороженного зеленого горошка;
- 200 г шпината;
- 200 г хлебных крошек.
Бекон порежьте кубиками. Морковь отварите, очистите и нарежьте вдоль тонкими пластинами. Горошек разморозьте при комнатной температуре, обсушите. Смешайте хлебные крошки, кусочки бекона, зеленый горошек, молоко, соль и перец.
Сделайте посередине куска говядины надрез, не доходя до конца 1 см. Раскройте его как книгу, прикройте пищевой пленкой и отбейте в тонкий пласт. Натрите с двух сторон солью, перцем и тимьяном, полейте уксусом.
Шпинат вымойте, обсушите, нарежьте широкими полосками и выложите на мясо. Сверху распределите приготовленную начинку и разложите полоски моркови. Посередине в одну линию
Выложите очищенные яйца. Мясо с начинкой сверните рулетом и заверните в фольгу. Положите в форму, залейте 3 стаканами воды. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 1,5 часа. После извлечения из фольги переложите рулет на блюдо и нарежьте ломтиками.
По материалам mir-prjanostej.ru