Здравствуйте, дорогие читатели. В холодное время года свиной рулет из сала подарит организму необходимые калории, незаменимые жирные кислоты, а также столь редкую арахидоновую кислоту. Сало способствует правильному функционированию многих органов и выработке важных гормонов.
Кроме того, засоленный или подкопченный продукт очень вкусен с чесноком и черным хлебом. Только вот цена на обычно доступный по стоимости шпик сегодня почти сравнялась с ценой мяса. Но существует способ приготовить недорогое, безопасное и очень вкусное угощение с эффектом легкого копчения. О таком рецепте сала и пойдет сегодня речь.
Экономичный рулет с названием говорящим само за себя -«Подкопченный», готовят в луковой шелухе из тонких пластин, которые стоят в несколько раз дешевле толстых экземпляров. В качестве натурального красителя используют отвар шелухи лука. А термическая обработка рулета в процессе приготовления гарантирует безопасность готового продукта.
- Сало со шкуркой – 3 кг
- Чеснок – 4 головки
- Соль – 6 ст. л.
- Приправа для засолки (не обязательно) – 1-2 пакета
- Смесь перцев – по вкусу
- Лавровый лист – 6 шт.
Разжиться на рынке салом в виде тонких, до 1,5 – 2 см толщиной, пластин. Хорошо, если на пластинах останутся островки не срезанного мяса, которые сделают вкус блюда богаче и интереснее.
Собрать с лука шелуху. После предварительного замачивания тщательно промыть ее, залить холодной водой и поставить на огонь.
Через несколько минут после закипания кастрюлю с шелухой снять с огня и оставить настаиваться на период работы с основным ингредиентом.
Тщательно промыть пластины сала под проточной водой и зачистить их. Осушить салфеткой.
Острым ножом снять с сала шкурку.
Если дома любят сало только со шкурой, можно оставить.
При разделке 3 кг продукта в отходы с ней ушло 700 г, еще около 150 г составили обрезки, которые ушли затем в котлетный фарш.
Чистый вес сала составил 2,1 – 2,2 кг.
Дольки чеснока от 2,5 головок измельчить блендером, добавив в чашу при желании красный болгарский перец.
При отсутствии блендера чеснок нарезать тонкими пластинками.
Посыпать куски сала солью (половина того, что указано в раскладке), измельченным чесноком, приправой для засолки.
Можно добавить укроп. Если нет специальной приправы, ее заменят молотый красный перец, тмин и любимые специи.
Свернуть соленое сало в тугие рулеты, перетянуть белой нитью.
Слить с луковой шелухи отвар.
Сложить рулеты из сала в кастрюлю, посыпать их оставшейся частью соли, добавить лавровый лист (на 2 кг сала не менее 5-6 шт.)
Залить процеженным отваром шелухи.
Варить 2 часа с момента закипания.
Остудить блюдо под прессом в своем же рассоле.
Если кастрюля остывала в холодном помещении, то после снятия пресса можно будет заметить застывший жир по ее краям.
Жир снять и выбросить.
Рассол слить в раковину, рулеты осушить.
Обсыпать молотым перцем и чесноком. Готовое блюдо расфасовать по пакетам и заморозить.
Итого из 3 кг сала со шкуркой получилось 2 кг свиных рулетов с эффектом легкого копчения.
Рулет из сала уложу на блюдо. Плесну в рюмашку жгучий самогон. И долго церемонится, не буду. Сегодня я, друзья, на выходном!
По материалам ablexur.ru
Это весьма аппетитная и вкусная холодная закуска очень пригодится и для бутербродов, и как нарезка для праздничного стола. А готовится это блюдо очень даже легко и просто.
- Сало с прослойкой 1 Килограмм
- Соль 2 Ст. ложки
- Чеснок 10 Зубчиков
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
- Луковая шелуха 150 Грамм
Для рулета нам понадобится не очень толстое, чтобы можно было свернуть в рулет, сало с мясной прослойкой.
Посыпаем сало солью и измельченным лавровым листом. Можно добавить и пропущенный через чеснокодавку чеснок (зубчика 3-4).
Как можно туже сворачиваем сало в рулет и крепко перевязываем прочной ниткой.
В большую кастрюлю выкладываем половину луковой шелухи, затем выкладываем рулет, засыпаем всё оставшейся шелухой. Заливаем воды столько, чтобы она покрыла рулет. И ставим вариться часа на 2. Затем оставляем в воде до полного остывания.
Достаем остывший рулет, выкладываем его в дуршлаг на час-полтора, а сверху прижимаем прессом. Затем срезаем ненужные уже нитки.
Обмазываем рулет измельченным чесноком и посыпаем молотым перцем.
Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару-тройку часов.
Затем чеснок счищаем, нарезаем рулет — и наслаждаемся! Приятного аппетита!
По материалам povar.ru
- КУЛИНАРИЯ (3614)
- О тесте и из теста (1088)
- Десерты (1052)
- Кухня народов мира (657)
- Овощи, салаты и закуски (645)
- О мясе и из мяса (540)
- Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (495)
- Рецепты известных кулинаров и блогеров (377)
- Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (301)
- Птица (курица, утка, индейка, гусь) (259)
- Рецепты к праздникам (254)
- Рыбка, селедка (185)
- Напитки (54)
- Супы (48)
- Рецепты грузинской кухни (39)
- Сэндвичи и бутерброды (32)
- Приправы, пряности, специи и травы (30)
- Блюда из яиц (27)
- Рецепты известных кулинаров и блогеров (25)
- Плов (20)
- (20)
- (15)
- Рецепты азербайджанской кухни (12)
- ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1430)
- Вязание (394)
- Вязание спицами для дома, любимых и для себя (360)
- Вязание крючком для дома, любимых и для себя (324)
- Идеи для вдохновения (236)
- ЖИВОПИСЬ (947)
- Современная и актуальная живопись (272)
- О женщине в живописи (197)
- Великие и ужасные (104)
- Современные российские художники (95)
- Тематическая живопись (85)
- Натюрморты, цветы (85)
- Акварели (70)
- Ботаническая живопись (60)
- Пейзажи (48)
- Религиозная живопись (48)
- Художники наивного искусства (47)
- Чудо хорватского наива (25)
- Живопись в стиле фэнтэзи (19)
- Этника (18)
- Конверты художников (7)
- ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (694)
- мода (210)
- Куклы (107)
- Батик- живописное чудо на ткани (45)
- Пэчворк-любовь моя (35)
- Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
- Живопись Федоскино (16)
- ИСКУССТВО (692)
- Направления и жанры в искусстве (85)
- Народное, наивное и примитивное искусство (69)
- Скульптура (67)
- Фотография и фотографы (34)
- Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
- Поэзия, поэты (7)
- Стрит-арт (1)
- МУЗЫКА (691)
- Видео (160)
- Классическая музыка (57)
- Бардовская песня (27)
- Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
- Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
- Песни в исполнении Майи Розовой (11)
- Танцы (7)
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (584)
- Красота (231)
- Здоровье (213)
- Кухня (62)
- Квартира (55)
- Таблицы калорийности (6)
- ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (551)
- Необычное и интересное в искусстве (101)
- Толстушка Хильда и компания (2)
- Экстрим (1)
- ЗАГОТОВКИ ВПРОК (520)
- Помидоры (81)
- Баклажаны (69)
- Капуста (63)
- Фрукты и ягоды (54)
- Салаты, ассорти (52)
- Огурцы (50)
- Кабачки, патиссоны, тыквы (47)
- Перцы (32)
- Яблоки, груши и ягоды (30)
- Соусы, приправы (29)
- Напитки (21)
- Рыба (21)
- Сало (18)
- Грибы (9)
- ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (330)
- Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
- Аудиокнига (100)
- Кино (82)
- КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (268)
- Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
- Города мира (67)
- Архитектура (44)
- Парки и сады мира (26)
- Страны (21)
- Посты моего виртуального друга Али (17)
- ЛИЧНОСТИ (181)
- Гении и злодеи (16)
- «Дрянные» девчонки (9)
- ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
- МОСКВА МОЯ (88)
- НОУТБУК, ДНЕВНИК (73)
- ДАЧА (51)
- МОЛИТВЫ (8)
Свиной рулет варёный в луковой шелухе, Рулет из подчеревока (вареное сало),Мягкий подчеревок, запеченный в духовке и Свиной рулет иным манеромъ
Готовим свиной рулет разными способами из разных частей тушки:
Свиной рулет иным манеромъ
Идея простая, даже банальная. На рынках часто попадаются бросовые почти куски то ли сала со шкурой, то ли шкуры с салом и тонким слоем мяса. В отличие от более благородных кусков – типа подчеревока, они очень тонкие, где-то 1-1.5 см и в рулет сворачиваются очень хорошо.
Хорошо моем шкуру, шкрябаем ножом почти до белизны. Сдабриваем со стороны сала солью, перцем и чем хотите еще – чесноком, аджикой или паприкой, острой или сладкой, чем хотите. Сворачиваем в рулет, перевязываем ниткой, отправляем в подходящий лоток с высокими бортами, с белым вином – на 2-3 см, сельдереем, тимьяном и еще, плотно накрываем – лучше затягиваем фольгой и ставим на 3-4 часа в духовку при 150°C (примерно). По ходу дела можно проверить не выпарился ли бульон, часика через 2.5.
Даем остыть, несколько раз переворачивая рулет, чтобы хорошо распарить кожу вверху.
Готовый рулет плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, чтобы кожа не сохла, охлаждаем в холодильнике.
Бульон сливаем в плошку, остужаем, и потом снимаем жир – получим вкусное желе в качестве бонуса.
Неплохо все идет на завтрак с грубым хлебом.
PS. Не очень годится для обложки книги диетических рецептов, я согласен.
Свиной рулет, варёный в луковой шелухе
Представляю вашему внимаю наиболее упрощённую версию вкуснейшего рулета из свиной грудинки.
По материалам www.liveinternet.ru