Огурцы заготавливают на зиму разными способами. Хрустящие маринованные овощи – это лучшее дополнение к блюдам из мяса, птицы, рыбы или гарниру. С некоторыми ингредиентами огурцы приобретают особенный, пикантный вкус. Этот овощ сочетается со многими специями, пряными травами и различными овощами. Поговорим о том, как делать резаные огурцы в горчице на зиму.
Для приготовления понадобится 10 килограмм огурцов (можно крупных, но не переспелых), 50 грамм зерен горчицы, 2-3 луковицы, головка чеснока. Овощи промываем и разрезаем пополам. Затем убираем семечки и нарезаем огурцы длинными брусочками. Выкладываем их в большую посуду. Далее готовим заливку. Для этого смешиваем 5 литров воды, 300 грамм соли, 500 грамм сахара. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим все ингредиенты. В конце вливаем уксус столовый (9%, 500 миллилитров). Заливаем маринадом огурцы и оставляем их на несколько часов. По истечении этого срока заливку сливаем. Затем мелко режем лук и чеснок, добавляем их к огурцам. Также сыпем горчицу. Маринад ставим на огонь и растворяем в нем сахар и соль. Когда он закипит, заливаем им разложенные в банки резаные огурцы в горчице. На зиму их можно оставлять, если сперва поставить овощи прогреваться на 20 минут. После этого закрываем огурцы маринованные резаные с горчицей плотно крышками и оставляем, пока не остынут. Храним в холодном помещении.
Этот рецепт хорош тем, что огурцы можно брать даже перезревшие. Семена из них удаляем, а шкурку очищаем. Получаются вкусные резаные огурцы в горчице на зиму. Возьмем крупные огурцы, половину маленькой ложки семян горчицы, один лист лавровый, гвоздику (1 шт.), половину маленькой ложки молотого кориандра, несколько горошков душистого перца (можно взять черного). Для маринада необходимо взять 2/3 литра воды, третью часть столовой ложки уксуса, 25 грамм соли и 20 грамм сахара. Рецепт рассчитан на банку 0,5 литра. Начинаем с переработки огурцов. Их надо очистить и удалить семена. Затем режем их на длинные кусочки. Выкладываем овощи в банку и перекладываем нарезанным луком, перцем, укропом (можно добавить листья хрена) и всеми специями. Далее готовим маринад. В воду добавляем соль, сахарный песок и в конце вливаем уксус. Заливаем банки с огурцами и прикрываем крышками. Прогреваем около 20 минут. Затем резаные огурцы в горчице на зиму закатываем.
На 3 килограмма огурцов понадобится три головки лука, три моркови среднего размера, свежий укроп и петрушка, немного перца, три большие ложки соли, по стакану сахара и масла растительного, 2 ст. л. уксуса и три большие ложки горчицы сухой. Рецепт резаных огурцов с горчицей предполагает более мелкую нарезку овощей — половинками кружочков, как на салат. Морковь трем длинной соломкой, как на корейские блюда. Смешиваем эти два овоща и добавляем к ним все оставшиеся ингредиенты. Сверху укладываем гнет и оставляем на 12 часов. После этого раскладываем салат в банки и стерилизуем около 15 минут (в зависимости от объема емкости). Плотно закатываем крышками. Обычно в таких рецептах сахара кладут больше, чем соли. Поэтому закуска получается не очень соленой и в меру пикантной.
По материалам fb.ru
Главная страница » Овощи и грибы » Салат из огурцов с горчицей на зиму
Салат необычен по внешнему виду и вкусовым ощущениям, легкий в приготовлении, с приятной горчичной ядреностью. Рецепт огурцов с горчицей хорош еще и тем, что позволяет использовать некондиционные овощи. Приготовить такую заготовку очень просто, а зимой она станет отличным способом разнообразить стол.
- четыре килограмма огурцов, предпочтение при выборе следует отдавать засолочным сортам;
- один стакан сахарного песка;
- 200 миллилитров рафинированного масла;
- 200 миллилитров уксуса9%;
- две больших ложки поваренной соли;
- две больших ложки с горкой горчичного порошка;
- две больших ложки мелко рубленного чеснока;
- две большие ложки измельченной зелени укропа;
- одна чайная ложка молотого черного перца;
- одна чайная ложка молотого красного перца.
- Промыть тщательно огурчики, отложенные для консервов на зиму, под струей воды, обсушить на полотенце.
- Нарезать плоды кружочками, толщиной в полсантиметра.
- Сложить резанные овощи в глубокую неметаллическую посуду, чтобы избежать окисления под воздействием кислоты.
- Сполоснуть молодую зелень укропа под краном, порубить мелко ножом.
- Очистить чеснок, пропустить через пресс или раздавить плоской стороной кухонного ножа каждый зубчик и затем тоже порубить.
- Смешать пряности и огурцы.
- Добавить к салату горчичный порошок, соль, сахар, масло, черный и красный перец, уксус.
- Аккуратно перемешать салат руками.
- Через три часа заготовка пустит сок.
- Раскладывать салат в пол-литровые стерилизованные банки, плотно, но не прижимая, чтобы огурцы не раздавились и в тоже время, чтобы между кусочками было как можно меньше пустот.
- Залить тару с огурцами образовавшейся при настаивании жидкостью доверху.
- Накрыть банки металлическими крышками, поставить в емкость для стерилизации.
- На дне емкости обязательно расположить ткань или силиконовый коврик, иначе при нагревании у банок может лопнуть дно.
- Стерилизовать заготовку треть часа, с момента закипания воды в стерилизаторе.
- Вынуть консервы из кипятка, укупорить герметично.
- Остудить в перевернутом и утепленном виде.
- Убрать на хранение.
Примечание: не стоит переживать по поводу мутного осадка — это из-за горчицы, так салат и выглядит в идеале.
Необходимые продукты и их соотношение:
- четыре килограмма огурцов среднего размера, поздних, засолочных сортов с пупырышками;
- одна средняя луковица;
- одна головка чеснока;
- две средних морковки или одна большая;
- средний пучок молодого укропа;
- четыре лавровых листика;
- шесть горошин душистого перца;
- четыре больших ложки без верха горчичного порошка или две ложки французской горчицы и две ложки порошковой;
- четыре столовых ложки поваренной соли без горки;
- 200 грамм сахарного песка;
- 200 миллилитров уксуса 9%;
- 200 миллилитров растительного масла без запаха.
- Тщательно вымыть огурцы в проточной воде, срезать оба кончика намного.
- Залить огурцы водой на несколько часов.
- Измельчить огурцы не очень тонкими кружками или соломкой средней толщины. Поместить их в большую, не окисляющуюся посуду.
- Очистить репчатый лук белых сортов, порезать полукольцами, высыпать к огурцам.
- Очистить и промыть чеснок, измельчить любым способом, выложить к огурцам и луку.
- Промыть и очистить морковь, натереть на корейской терке или порезать произвольными кусочками, добавить к салату.
- Вымыть зелень, мелко нарубить, тоже отправить в посуду с овощами.
- Смешать салат с остальными ингредиентами по списку, накрыть крышкой, придавить небольшим грузом для лучшего пропитывания специями.
- Отставить на ночь.
- Наутро сложить в подготовленную тару для консервирования и залить банки образовавшимся рассолом.
- В большой кастрюле выстелить дно хлопчатобумажной тканью, выставить в нее банки с заготовкой таким образом, чтобы стенки посуды с салатом не соприкасались друг с другом.
- Залить в стерилизатор воду до половины банок, включить огонь.
- После закипания воды в кастрюле огонь уменьшить, держать пол-литровую тару с заготовкой треть часа, литровые банки стерилизовать полчаса.
- Вынуть, герметично закатать, перевернуть.
- Утеплить одеялом, через сутки убрать в подходящее для хранения место.
Любите остренькое? Попробуйте приготовить вкусную свеклу по-корейски на зиму.
Возможно, Вам понравится видео рецепт:
По материалам zakatushki.ru
Огурцы, консервированные с горчицей, получаются немного острые и пикантные на вкус. Их можно консервировать как целыми, так и в виде салата (порезанные кусочками). Хотелось бы поделиться с вами некоторыми рецептами консервированных огурцов с горчицей.
Ведь сейчас лето и урожай огурцов очень богатый, да и цена доступная. Попробуйте приготовить себе на зиму эти хрустящие и тверденькие огурчики и вы не пожалеете.
Рецепт 1. Целые огурцы с горчицей
Для консервации нужно:
— 10 кг. огурчиков
— 150 гр. молодого чеснока
— укроп для консервации (с зонтиками)
— листья вишни, черной смородины и дуба для хруста
— листья и корень хрена
— лавровый лист
— перец горошком
— 350 гр. соли
— 5 л. воды
— 150 гр. горчичного порошка
— горький перец по вашему вкусу
Для начала помойте огурцы и на 6 часов залейте их холодной водой. Тем временем накипятите воды и остудите ее. Вымойте и простерилизуйте банки.
В каждую банку на самый низ положите пряные травы, чеснок и перец. Сверху утрамбуйте огурцы. В остывшую кипяченую воду всыпьте соль и размешайте ее до полного растворения. Залейте полученным рассолом банки.
Сверху добавьте ложку горчицы без горки и закройте банки капроновой крышкой очень плотно. Вынесите их в погреб или другое прохладное место. Через месяц огурцы уже можно кушать.
Рецепт 2. Огурцы с горчицей в виде салата
Для приготовления нужно:
— 4 кг. корнишонов
— стакан сахара
— стакан уксуса
— стакан постного масла
— 2 ст. лож. горчичного порошка
— ч. лож. молотого черного перца
-ст. лож. тертого корня хрена
— зелень
— 10 зубчиков чеснока
— 2 ст. лож. соли
Для начала вымойте хорошо огурцы. Положите их в большую емкость. Добавьте соль, измельченный чеснок, молотый перец, тертый корень хрена, сахар, горчицу, уксус, растительное масло и большой пучок измельченной зелени.
Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 3 часа. В этот период времени еще аккуратно перемешайте несколько раз, чтоб сильно не повредить огурцы.
В стерилизованные литровые банки наложите салат и полейте сверху маринадом. Каждую банку простерилизуйте на протяжении 20 минут. После чего закатайте банки и оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде.
Рецепт 3. Резаные огурцы с горчицей
Для приготовления салата на зиму нужно:
— килограмм огурцов
— 150 гр. лука
— 250 мл. столового уксуса
— зелень укропа
— 5 ст. лож. сахара
— 1 ст. лож. соли
— 35 гр. горчичного порошка
— лавровый лист и перец горошком
Для начала вымойте хорошо огурцы и просушите их с помощью бумажного полотенца. Нарежьте огурцы кружочками. К огурцам добавьте лук, нарезанный полукольцами и мелко нашинкованную зелень укропа.
Налейте в кастрюлю столовый уксус. Добавьте сухую горчицу, сахар, измельченный в ступке лавровый лист и перец. Доведите до кипения. Аккуратно выложите в рассол огурцы с луком и зеленью и периодически помешивая снова доведите до кипения.
В стерилизованные банки уложите огурцы и залейте их полученным рассолом. Закатайте и оставьте остывать под одеялом примерно на ночь в перевернутом виде.
Если вам не терпится попробовать результат вашей работы, то можно оставить немного салата. Он уже готов к употреблению.
По материалам nicelady.ru