Рецепты свинины запеченной в духовке в фольге

Кусок мяса, приготовленный целиком со специями и ароматными травами – самое лучшее украшение и праздничного, и повседневного стола.

Это древний способ приготовления добычи, наши предки жарили мясо над костром, потом запекали в печи, а мы сейчас используем духовки.

Для того чтобы свинина в фольге, запеченная в духовке, получилась сочной, мягкой, пропеченной надо грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать технологию приготовления.

Для запекания лучше всего подходит целый кусок окорока с небольшим слоем сала. Можно взять шейку, благодаря тонким прожилкам сала она получается очень нежная.

Конечно же, свинина должна быть свежая. Если вы купили кусок парного мяса, то надо выдержать его в концентрированном соленом растворе не меньше недели при температуре не выше 7 °С. Сократить время ферментации свинины можно с помощью шприцевания.

Теперь нужно разобраться с тем, сколько всего времени запекать свинину в фольге в духовке.

Обычно время термической обработки рассчитывается так: 1 кг мяса готовится 1 час. Крупный кусок, весом более трех килограмм целесообразно держать в духовке дольше, но при более низкой температуре.

Перед запеканием кусок свинины готовят разными способами:

Шпигование;
Шприцевание;
Маринование;
Натирание солью и специями;
Обжарка для «запечатывания».

Подготовленное мясо заворачивают в несколько слоев фольги (не меньше трех).

Следите, чтобы матовая сторона была внутри.

Можно готовить без фольги, но тогда надо будет периодически поливать буженину водой и мясным соком.

Перед подачей к столу мясо следует немного охладить, не разворачивая, тогда оно останется сочным и ароматным.

Запекать мясо в духовке очень просто, даже неопытная хозяйка легко справится с таким рецептом и получит вполне заслуженную похвалу. Внимательно отнеситесь к выбору мяса.

Для буженины идеально подойдет окорок без кости. Перед приготовлением тщательно вымойте и обсушите мясо, срежьте слишком толстые слои сала.

Приступаем к процессу готовки мяса:

Сделайте концентрированный солевой раствор – на литр воды — 30-40 г соли, опустите в него свинину. Поставьте на сутки в холодильник;
Если нет времени вымачивать, то этим раствором можно нашприцевать мясо из расчета 100 мл рассола на один кг свинины;
Вымоченный или нашприцованый кусок надо хорошо обсушить;
Подготовьте фольгу, сложите несколько листов матовой стороной внутрь, внимательно следите, чтобы фольги хватило на весь окорок с запасом, он должен быть упакован абсолютно герметично;
Положите свинину на фольгу и обмажьте горчицей;
Аккуратно и тщательно оберните мясо фольгой, если сомневаетесь в плотности упаковки – добавьте дополнительный слой, хуже не будет;
Разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте в нее мясо;
Готовьте из расчета — час на килограмм;
Примерно за 20 минут до конца приготовления, аккуратно вскройте фольгу, чтобы получилась корочка. Внимание: будьте осторожны, не обожгитесь горячим паром;
Готовую буженину снова укройте фольгой и оставьте отдохнуть на 20 минут;
Подавайте как самостоятельное блюдо либо как холодную закуску.

Если вы предпочитаете мариновать мясо в соевом соусе, то следующий видео-рецепт для вас:

Приготовленное по этому рецепту мясо получается сочным и ароматным и не оставит равнодушными даже тех, кто недолюбливает свинину.

Для приготовления понадобится:

Окорок без кости – 1,2-1,4 кг;
Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
Сырая почищенная морковь – 1 (крупная);
Парика, куркума, зерновая горчица, кориандр – по 5 г;
Листы лавра – 2-3 шт;
Белая поваренная соль – 40 г.

Окорок обмойте, срежьте лишнее сало, натрите солью, заверните в пакет и уберите в холод на сутки;
Оботрите соль с мяса;
Чеснок и морковь нарежьте на короткие тонкие брусочки;
Тонким ножом делайте в свинине углубления и вставляйте в них морковь и чеснок;
Смешайте приправы, добавьте к ним размятые листья лаврушки, полученной смесью натрите мясо;
Герметично оберните буженину фольгой и запекайте в нагретой духовке около полутора часов.

Можно попробовать запечь кусок свинины в духовке в фольге только с чесноком, вот как в видео:

У любой хозяйки накануне значимого события много дел: надо и квартиру до блеска намыть, и нарядный стол собрать, и самой быть на высоте. Чтобы облегчить себе предпраздничные хлопоты, можно пойти на некоторые хитрости, например, приготовить мясо и гарнир одновременно. Такое блюдо не только простое и нарядное, но и полезное.

Чтобы запечь шейку свинины с картофелем в духовке в фольге вам понадобится:

Целый кусок свиной шейки весом примерно 1,4-1,7 кг;
Некрупный картофель – 1,8-2 кг;
Свиное сало – 200 г;
Чеснок сырой – 5-7 зубчиков;
Паприка, свежемолотый красный перец, сушеный укроп;
Поваренная соль;
Масло или маргарин для смазывания формы и обжарки.

Шейку обмыть, обсушить и нашпиговать чесноком. Для этого зубчики почистить и нарезать на бруски, тонким ножом сделать углубления и вставить в них кусочки чеснока;
Картофель помыть и почистить, если клубни крупные, нарежьте их на четвертинки;
Глубокую большую форму для запекания смажьте маслом, выложите картофель, посыпьте его паприкой, красным перцем, сушеным укропом и солью, все перемешайте;
Сало нарежьте тонкими полосками;
Если есть желание, то можно дополнительно запечатать мясо. Для этого обжарьте кусок с каждой стороны до корочки;
Положите нашпигованную шейку в середину формы так, чтобы клубни картофеля были вокруг;
Накройте мясо кусочками сала;
Затяните форму фольгой, следите, чтобы все было герметично;
Запекайте свиную шейку в духовке около двух часов, в конце фольгу можно снять.

Несложное в приготовлении, нарядное и сытное блюдо. Оно будет отлично смотреться как на праздничном столе, так и на повседневном.

Для свинины, запеченной кусочками в фольге в духовке нам понадобится:

Кусок шейки – 600-800 г;
Чернослив без косточек – 200 г;
Чищеные грецкие орехи – 50 г;
Зубчики сырого чеснока – 4 шт;
Растительное масло или маргарин для обжарки;
Поваренная соль и свжемолотый белый перец по вкусу.

Необязательно быть искусным кулинаром, чтобы готовить изысканные блюда, например, печень по-строгановски. Достаточно того, что вы последуете нашим пошаговым инструкциям. «Беф а-ля ужин у графа»: рецепт классической говяжьей печени по-строгановски. Приятного аппетита!

Способы запекания свиной рульки описаны тут. Все легко и просто! Попробуйте и вы сготовить эту вкуснятину!

Очень любите квас, но не доверяете покупному напитку? Значит нужно приготовить его самому. Здесь вы найдете уникальные рецепты, начиная от закваски и заканчивая различными видами этого прохладительного напитка. Узнаете и много другой полезной информации.

Приступаем к приготовлению медальонов:

Свинину обмойте и обсушите бумажными полотенцами;
Нарежьте на плоские овальные куски, вес каждого должен быть не более 100 г;
Слегка отбейте медальоны и обжарьте их в раскаленном масле с каждой стороны по две минуты;
Чернослив замочите, нарежьте полосками;
Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс;
Грецкие орехи порубите или измельчите блендером;
Смешайте чернослив, орехи и чеснок;
Кусочки мяса разложите на квадраты фольги, посолите и поперчите каждый, положите сверху смесь чернослива, орехов и чеснока;
Плотно закройте мясо фольгой так, чтобы не оставалось зазоров, и запекайте в горячей духовке 25-35 минут;
Готовые медальоны подают с вареным картофелем и овощами гриль.

Мясные рулеты готовить немного сложнее, чем буженину. Но потренировавшись, вы научитесь делать очень вкусное и нарядное блюдо. Обычно рулеты подают к праздничному или повседневному столу в холодном виде, как холодную закуску.

Для приготовления понадобится:

Целый кусок корейки – 0,8-1 кг;
Растительное масло или маргарин для обжарки;
Сырые очищенные фисташки – 100 г;
Сырой чеснок – 2 зубчика;
Натертый Пармезан – 50-70 г.

Мясо помойте и обсушите, разрежьте его «книжкой» по узкой стороне и слегка отбейте, будьте аккуратны, кусок должен остаться целым;
Фисташки и чеснок измельчите с помощью мясорубки или блендера;
Смешайте фисташки, чеснок и Пармезан;
Распределите начинку по свинине, не доходя до внешнего края около сантиметра;
Аккуратно и очень туго сверните рулет, обвяжите его силиконовой кулинарной нитью;
Обжарьте свернутый рулет на раскаленной сковороде со всех сторон, чтобы получилась корочка;
Заверните рулет в фольгу, запекайте в нагретой духовке около часа;
Перед подачей, охладите готовое блюдо прямо в фольге.

В очередном видео-ролике вы узнаете рецепт приготовления мясного рулета по-другому способу, тоже очень вкусное блюдо получается на выходе:

Во всех приведенных рецептах фольгу можно заменить рукавом или пакетом для запекания.

Не солите мясо перед приготовлением, это сделает его сухим. Если вы любите более соленую еду – нашприцуйте кусок мяса концентрированным раствором.

Из буженины получается прекрасная холодная закуска, ее можно использовать для приготовления сэндвичей или в салат.

Представляем ниже еще видеозапись с рецептом свиной «гармошки» для тех, кто любит эксперименты. Хотя такой способ приготовления свинины уже не является чем-то новым, но все же остается довольно оригинальным:

По материалам notefood.ru

Свинина в фольге запеченная в духовке всегда получается очень мягкой, сочной, и нежной. Кроме того запекая свинину в фольге можно использовать практически любую часть туши. Хорошо подходят для этого блюда лопатка, задняя частью, ошеек. Лучше всего выбирать не очень жирные куски мяса, но желательно чтобы на нем все же была небольшая прослойка жира, благодаря этому мясо будет более сочным.

Перед приготовлением в мясе нужно сделать проколы, а еще лучше поперечные надрезы не до конца. Это позволит мясу более равномерно промариноваться. Если у Вас небольшой или слишком тонкий кусок мяса, то можно готовить его целиком.

В качестве маринада я чаще всего использую соль, специи, немного растительного масла и майонеза. Добавляя к мясу майонез и растительное масло, не забывайте, что свинина сама по себе достаточно жирная, поэтому майонеза нужно совсем немного. Сначала хорошо натрите мясо специями и солью и только потом добавьте майонез и растительное масло. При желании можно приготовить мясо без майонеза.

Свинину в духовке очень просто готовить. Кроме того мясо можно замариновать заранее, от этого оно будет еще ароматнее и нежнее.

Свинину заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке. Мясо лучше всего первые 30 минут запекать при 200*-220*С, а потом уменьшить температуру до 180*-190*С. Впрочем температура и время запекания могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.

Свинина 1 кг.
Чеснок 5 зубчиков
Майонез 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Лавровый лист 3 шт.
Розмарин 1 веточка
Соль 3 щепотки
Черный молотый перец 2 щепотки

В мясе сделать надрезы ножом, но надрезы нужно делать не до конца. Эти надрезы помогут мясу более равномерно промариноваться. Если Вы используете небольшой кусок мяса, или планируете мариновать мясо более одного часа, то можно обойтись без надрезов.

Чеснок очистить разрезать пополам и вынуть сердцевину. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

Сердцевину мы выкидываем, так как она иногда плохо влияет на пищеварение, хотя это больше относится к тем блюдам, где чеснок используют в свежем виде.

Смазываем мясо солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином, чесноком, можно добавить смесь перцев или любые специи на Ваш вкус.

Затем смазываем мясо майонезом. И отправляем на несколько часов с холодильник.

Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовке. Запекаем мясо при температуре 200*-220*С в течении 20-30 минут, затем при 180*-190*С в течении 50-60 минут.

Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут. Для того что бы мясо зарумянилось. Если Вам нравится более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекатся в собственном соку.

Если Вы любите более запечённое мясо, то тогда его нужно немного дольше подержать в духовке. Готовность мяса можно проверить проколов его ножом, если оно мягкое и легко прокалывается значит оно уже готово.

По материалам delo-vcusa.ru

Свежая свинина имеет равномерный розовый оттенок. Темный цвет указывает на несвежесть продукта. При нажиме пальцем на мясе не должно оставаться вмятины. Поверхность у свежей свинины сухая, по запаху она напоминает молоко, жир имеет молочный цвет. Самые аппетитные места для запекания – вырезка, корейка, шейка, внутренняя часть окорока.

Свинина в фольге в духовке, запеченная куском, называется бужениной. Мясо подготавливают, оборачивают фольгой и запекают.

Для буженины лучше использовать окорок, заднюю часть или ошеек. Важно, чтобы кусок мяса имел жир и прожилки.

Ингредиенты:

горчица – 1 ст. л.;
приправа для шашлыка – 1 ч. л.;
свинина – 1,3 кг;
соль – 1 ч. л.;
майонез – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной водой, дать обтечь.
Чеснок почистить, порезать небольшими кусочками.
В куске мяса сделать несколько надрезов, нашпиговать чесноком.
Отдельно смешать майонез, горчицу, приправу, соль.
Полученной смесью смазать поверхность мяса, оставить на холоде на 2 ч.
Далее обернуть фольгой, поместить на противень.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Запекать на протяжении 1,5-2 ч.

Хорошая буженина вкусно получается из свиной корейки. Она нежная, не очень жирная, но небольшой слой жира в мясе не помешает. Для блюда нужен кусок весом 2-2,5 кг. Чтобы мясо не распадалось, при остывании на него стоит положить груз.

Ингредиенты:

перец душистый горошком – 1 ч. л.;
свинина – 2 кг;
базилик, орегано – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л. без горки;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

В воду добавить травы, соль, чеснок целиком.
Залить маринадом мясо, убрать на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени рассол слить, мясо обсушить, сделать в нем несколько разрезов, куда поместить дольки чеснока.
Обернуть свинину фольгой, обвязать шпагатом или крепкими нитками.
Духовка должна быть нагрета до 160-180 градусов.
Запекать мясо 1,5-2 ч.

Отбивная – это крупные куски мяса, отбитые специальным молотком. Мясо нарезают поперек волокон. Толщина куска – 1,5-2 см.

Кроме шампиньонов, для блюда подойдут вешенки.

Рецепт можно дополнить тертым сыром.

Ингредиенты:

шампиньоны среднего размера – 200 г.;
помидоры – 2-3 шт.;
травы прованские – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
крупная соль – на свой вкус;
свежемолотый перец – 2-3 щепотки;
свиная корейка – 600 г.

Способ приготовления:

Мясо хорошенько зачистить, промыть, промокнуть бумажными салфетками.
Нарезать кусками средних размеров – примерно 3-4 шт.
Каждый отбить специальным молоточком. Толщина куска должна составить примерно 2-3 см.
Обжарить мясо на раскаленном масле – с каждой стороны по 45-55 с на сильном огне.
В это время порезать шампиньоны и помидоры, приправить солью, специями, измельченным чесноком.
Каждую отбивную поместить на кусок фольги, сверху положить смесь грибов с томатами, завернуть края.
Уложить конвертики на противень.
Выпекать свинину в фольге в духовке при 200 градусах около получаса.

Чтобы по этому рецепту запечь свинину в фольге в духовке, ребрышки необходимо хорошенько обсушить. Для удобства их можно немного укоротить. Из приправ к ним подойдут сметана, соевый соус, аджика, кетчуп, горчица.

Ингредиенты:

чеснок – 1 целая головка;
горчица – 1 ст. л.;
ребрышки – 10 шт.;
томатная паста – 4 ст. л.;
мед – 0,5 ч. л.;
вода – 100 г;
черный перец – 1/3 ч. л.;
лук – 1 шт.;
паприка – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Лук порезать полукольцами, добавить к нему измельченный чеснок.
Томатную пасту разбавить водой, залить ею порубленные овощи.
Ребра отделить друг от друга, залить их маринадом.
Оставить в холодильнике минимум на 1 ч.
Противень застелить фольгой, разложить ребра, сверху вылить оставшийся маринад.
Накрыть еще одним слоем фольги, плотно закрутить стыки.
Запекать 50 мин. при 180 градусах. Затем убрать верхний слой фольги, дать ребрам подрумяниться.

По материалам sovets.net