Ищите вкусные рецепты капусты со свеклой? Лучший способ сохранить её на зиму: засолить или замариновать. Делюсь простыми и быстрыми способами консервации вкусной заготовки с красивым ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом.
Консервированная капуста получается очень вкусно в банке крупными кусками или как салат, нашинкованная с добавлением моркови, укропа, чеснока, хрена, чабера, эстрагона и др. Зимой её можно подавать как закуску, гарнир или использовать для борща.
Хотите узнать, как качественно консервировать: квасить, мариновать, солить и долго хранить в квартире? Тогда читайте дальше и заодно посмотрите квашеные варианты.
Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- столовый 9% уксус — 1/2 ст.
- черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
- лавровый лист — 2-3 шт.
Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.
Белокочанную освобождаем от верхних зеленых и поврежденных листьев. Режем кочан на 4 части, избавляемся от кочерыжки, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.
Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта. Режем довольно крупно.
Морковь берем сладкую и сочную, нарезаем кружочками средней толщины.
Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.
Все нарезанные овощи укладываем очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.
Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.
Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!
Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления (рецепт в 3 литровой банке со свеклой)
Такую хрустящую вкуснятину можно засолить всего за сутки, получается очень супер-вкусно! То, что надо! Такое быстрое приготовление сэкономит вам время, проведенное на кухне.
- 1 литр воды
- 25 г соли
- 30 г сахара
- 1 лавровый лист
- черный перец 5-8 горошин
- 1/2 ст. 9% яблочного уксуса
1.Капусту нарезаем средними кусочками.
Если у вас грубая и ломкая капуста, залейте её кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу охладите в холодной.
2. Морковь и свеклу натираем на терке.
3. Чеснок присаливаем и рубим тонкими пластинками.
4. В подготовленные трехлитровые банки выкладываем нашинкованные овощи слоями: чеснок – капуста – свекла с морковью. Итак, пока не закончатся все ингредиенты.
Чтобы готовый продукт получился насыщенного цвета, можно использовать запеченную свеклу.
5. Для маринада в горячую воду кладем соль и сахар, перец с лавровым листом. Доводим до кипения и выдерживаем 4-6 минут, на слабом огне, добавляем уксус и выключаем. Даем отстояться, когда маринад станет прозрачным и теплым, заливаем банки.
6. Закрываем капроновыми крышками и храним в холодном месте.
Если капуста получилась сильно сладкой, добавляем в неё нарезанное зеленое яблоко.
Замечательная капуста по-гурийски, готовится из самых простых и доступных продуктов, но неизменным остаётся одно — острота.
- вилок — на 2, 5 кг
- свекла — 1 крупная
- чеснок — 2 средние головки
- молотый жгучий перец — 1 ч. л.
- веточки зелени: сельдерей, петрушка, укроп
- лавровый лист — 4 шт.
- черный перец горошком — 8-10 шт.
- душистый перец горошком 5-6 шт.
- соль — 4 ст. л. без верха
- сахар — 2 ст. л .
- 9% уксус — 250 мл
Обязательно приготовьте этот быстрый рецепт, без закатки. Капустка получается острая, аппетитная, вкусная — пальчики оближешь!
Это скорее экспресс-метод консервирования, т. к. квашение это брожение в собственном соку. Квасить будем в большой эмалированной кастрюле, горячим способом. По её готовности, разложим в банки, для удобного хранения в квартире.
По этому рецепту быстрого приготовления, получается капуста в меру острая, очень вкусная, красиво окрашенная соком свеклы, с пикантным вкусом хрена.
- кочан — 2,5 кг
- столовая свекла — 100 г
- корень хрена — 50-70 г
- чеснок — средняя головка
- вода— 1 л
- соль — 30 г
- сахар — 30 г
- черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
кочан разрезаем большими кусками вместе с кочерыжкой, свеклу средними, а корень хрена маленькими кусочками. Чеснок режем пластинками.
Всё укладываем в кастрюлю слоями. На дно идет слой свеклы, хрена, чеснока и специй, далее слой капусты. Заполняем до тех пор, пока не закончатся все продукты.
Готовим простой рассол:
В кипящей воде, растворяем соль и сахар, кидаем все стальные специи и кипятим 5 минут, в конце добавляем уксус и заливаем содержимое кастрюли.
Сверху кладем тарелку, на неё ставим 3-х литровую банку с водой. 3 дня выдерживаем под гнетом при комнатной температуре, затем на 2-3 дня убираем в более прохладное место. Затем раскладываем в банки, храним в холодном темном месте.
Рецепт этой острой с уксусом заготовки на зиму, наряду с помидорами, огурцами и кабачками, считается одним из самых вкусных в корейской кухни.
- кочан на 2, 5 кг
- 1-2 моркови
- головка чеснока
- 1 средняя свекла
- 1 острый перец
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 50 г растительного масла
- 50 г 9% уксуса
- 2 лавровых листа
- 2 бутона гвоздики
Этот вариант хорош тем, что зимой готовый продукт можно подавать как готовый салат в различных вариациях.
на литровую банку расходуем:
- 800 г овощной смеси
- 30 г сахара
- 12 г соли
- 50 г 9% уксуса
- по 5 штук черного перца и гвоздики
- 3 г корицы
Заливку готовим на 1 литр воды, этого количества хватит на 4 литровые банки:
- 120 г сахара
- 50 г соли
- 200 г 9% уксуса
- Капусту, нашинкованную тонкой соломкой (5-6 мм), как на салат, бланшируем 1 минуту в кипящей воде.
- Смешиваем со свеклой и морковью нарезанными полосками.
- В литровые банки заливаем стакан горячей заливки (250 мл), добавляем черный перец, гвоздику и 800 г овощной смеси, до плечиков, заливка должна быть выше содержимого банки.
- Банки прикрываем железными крышками и ставим стерилизовать на 8-10 минут.
- Вот и все! Осталось только закатать в банки и, остудив под «шубой», отправить на хранение.
- Такую заготовку, консервированную в рассоле можно хранить в домашних условиях длительное время.
Подавая на стол, рассол сливаем, салат заправляем подсолнечным маслом. Посыпьте нарезанным зеленым лучком, положите ломтики помидоров. Приятного аппетита!
По этому рецепту закуска неизменно получается хрустящая, с красивым розовым цветом. Обязательно приготовьте несколько баночек, ведь это так быстро и вкусно!
- 800 г соли
- лавровый лист по вкусу
- душистый перец по вкусу
- 10 г эстрагона
1.Удаляем зеленые листья, головку разделяем на отдельные соцветия среднего размера.
2. Вымытые соцветия бланшируем в подсоленной кипящей воде 2-5 минут, затем сразу выкладываем в холодную, чтобы быстрее остыли, добавляем кубики льда. Даем стечь.
3. Свеклу нарезаем соломкой.
4. Укладываем в банки послойно со свеклой.
5. Заливаем теплым рассолом, сутки выдерживаем при комнатной температуре и убираем на хранение в холодный погреб.
- Овощи должны быть свежими, здоровыми и спелыми. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар.
- Тару тщательно промыть, при необходимости простерилизовать.
- Поваренной соли берите в количестве 2-3% к общей массе капусты, если в виде рассола, то 4-8%.
- Капусту в банках следует хорошо уплотнять, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха.
- Овощи обязательно заливать сверху рассолом. Если его не хватает, приготовьте свежеприготовленный.
- Температура при брожении должна быть 15-22 градуса, по окончании процесса 18-20, а при хранении 0-2 тепла.
Теперь вы узнали вкусные рецепты хрустящей капусты со свеклой на зиму. Выберите для себя, наиболее подходящие варианты, консервируйте и кушайте с удовольствием. Жду ваши отзывы в комментариях!
По материалам prostoi-recept.ru
Процесс засолки капусты требует добавления соли и занимает от нескольких часов до трех дней. При избытке соли процесс брожения замедляется, что приводит к выделению малого количества молочной кислоты.
Засоленная капуста служит гарниром для вторых блюд, на ее основе делают салаты и начинки для пирогов. В домашних условиях для домашних заготовок успешно сочетают капусту со свеклой.
За счет соли и кислоты уничтожаются вредные микроорганизмы, что продлевает срок хранения заготовок. После засолки капуста приобретает приятный кисловатый вкус. При добавлении свеклы закуска становится более сладкой.
Процесс засолки проходит при соблюдении следующих правил:
- лучше всего обработке подвергается белокочанная капуста среднего или позднего созревания;
- соль выбирается только крупного помола, не обогащенная йодом или другими веществами;
- все овощи должны быть полностью покрыты рассолом;
- для готовки выбирается деревянная, стеклянная или эмалированная кастрюля;
- улучшить вкус закуски помогает лавровый лист, душистый перец и другие пряности;
- горячий маринад сокращает время, необходимое для приготовления закуски.
Для получения домашних заготовок потребуется капуста среднего или позднего срока созревания. Овощи такого типа сохраняют полезные свойства и после засолки остаются вкусными и хрустящими. Представители более ранних сортов хуже подвергаются засолке, поскольку становятся мягкими.
За счет свеклы заготовки приобретают насыщенный бордовый цвет. Лучше всего использовать зрелые и плотные овощи.
При отсутствии времени капусту со свеклой быстрого приготовления можно получить за несколько часов:
- Белокочанную капусту (3 кг) нарезают крупной соломкой толщиной до 5 см.
- Свеклу (0,5 кг) нужно очистить и нарезать кружочками (толщиной до 5 мм).
- Острый перец (1 шт.) мелко шинкуют. Предварительно необходимо очистить перец от плодоножки и семян.
- Нарезанные овощи укладывают в банку произвольным образом.
- Следующим этапом является приготовление маринада. В кастрюлю наливают 2 л воды и добавляют 3 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
- Горячим маринадом заполняют банки с овощами, которые затем закрывают крышками.
- Заготовки ставят под одеяло.
- Через 5-6 часов закуска готовка к употреблению. Засолка капусты со свеклой происходит за счет малого количества воды и повышенной концентрации соли. При медленном остывании под одеялом ее процесс протекает быстрее.
Для приготовления закуски по грузинскому рецепту потребуется свекла, сельдерей и перец чили. Засолить овощи можно при соблюдении определенной последовательности действий:
- Капусту общей массой 3 кг нарезают на крупные части. При нарезке нужно следить, чтобы они не распадались.
- Свеклу (0,35 кг) нужно почистить и нарезать кубиками.
- Сельдерей (1 пучок) мелко шинкуют.
- Острый перец необходимо очистить от плодоножки и семян, после чего его нарезают мелкими кусочками.
- Подготовленные овощи перемешивают и помещают в банку.
- Кастрюлю наполняют водой (2 л), добавляют 2 ст. л. соли. После кипячения в маринад нужно влить 1 ст. л. уксуса.
- Горячим маринадом наполняется банка с овощами. Когда емкость полностью остынет, ее закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник или другое прохладное место.
- Через три дня закуску можно подавать на стол.
Еще один специфичный рецепт засолки капусты со свеклой предполагает использование хрена и различных специй. В результате овощи приобретают необычный вкус за короткое время.
Рецепт приготовления включает несколько этапов:
- Несколько кочанов капусты общей массой 5 кг разрезают на 8 частей.
- Морковь (0,5 кг) нарезается кубиками. Аналогичное количество свеклы нужно нарезать кружочками толщиной 5 мм.
- Стручок перца чили мелко шинкуют, предварительно устранив плодоножку и семена.
- Корень хрена (0,1 кг) нужно очистить и измельчить ножом или с помощью мясорубки.
- Чеснок (3 головки), очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку.
- Подготовленные компоненты перемешивают, после чего переходят к рассолу.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют один зонтик укропа, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. корицы, лавровый лист, черный и душистый перец (по 3 шт.).
- После закипания горячим рассолом заливают овощи, после чего на них ставят груз.
- Через 3 суток можно убирать засоленную капусту на постоянное хранение.
Следующий рецепт позволяет быстро засолить капусту, свеклу и морковь:
- Кочан капусты массой 2 кг нарезают крупными кусками длиной до 5 см.
- Одну свеклу и одну морковь очищают и натирают на корейской терке.
- Полученную нарезку укладывают слоями, чтобы масса равномерно окрасилась.
- Затем очищают головку чеснока и каждую его дольку разрезают на две части.
- В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют ½ стакана растительного масла, по 1 ст. л. сахара и соли. После кипячения добавляют в маринад 0,5 ч. л. кориандра, гвоздику (2 шт.) и уксус (0,1 л).
- Горячим маринадом заполняют емкость с овощами и ставят груз.
- Овощи оставляют в теплом месте на 15 часов. Этого времени достаточно для засолки капусты со свеклой.
Чтобы сэкономить время на готовку, можно нарезать овощи крупными кусками. Тогда последовательность приготовления примет следующий вид:
- Капусту суммарной массой 2 кг нарезают на квадраты размерами 4х4 см.
- Одну крупную свеклу нарезают соломкой.
- Чеснок (1 головка) очищают от шелухи, после чего измельчают.
- Капуста, свекла и чеснок укладываются в деревянную, стеклянную или эмалированную емкость, овощи обязательно утрамбовываются.
- Для засолки требуется маринад, который получают путем кипячения 1,5 л воды и добавления соли (2 ст. л.) и сахара (1 стакан).
- Когда маринад закипит, его снимают с огня, добавляют ½ стакана уксуса и 2 лавровых листа.
- Горячим маринадом заполняют емкости с овощами, ставят сверху груз и оставляют остывать.
- Через 8 часов закуска готова к употреблению.
Получить зимние заготовки можно при минимальных затратах времени и усилий. Достаточно воспользоваться быстрым рецептом.
Как засолить капусту со свеклой быстрым способом, указывает следующая последовательность действий:
- Капуста (3 кг) мелко шинкуется.
- Свекла (0,7 кг) нарезается полосками длиной 5 см и шириной 3 см.
- Чеснок (5 долек) разрезается на две части.
- Перец чили нужно очистить от плодоножки и семян, после чего мелко нарезать.
- Подготовленные овощи перемешивают с добавлением душистого перца (5 шт.) и помещают в деревянную или эмалированную посуду.
- Чтобы приготовить рассол, необходимо поставить воду на огонь и добавить 3 ст. л. соли. Улучшить вкус овощей поможет гвоздика, душистый перец и лавровый лист.
- После закипания воды в кастрюлю добавляют 1 ст. л. уксуса. Рассол нужно прокипятить в течение еще одной минуты, после чего залить им овощи.
- Сверху на капусту ставят груз. Его функции выполнит банка с водой или камень. За счет гнета овощи приобретают необходимый вкус от специй и других овощей.
- После остывания солёная капуста готовка к употреблению. С нее убирают груз, а заготовки закатывают в банки.
Для получения более острой закуски в процессе приготовления нужно добавить немного чеснока и хрена. Такой рецепт засолки капусты со свеклой имеет следующий вид:
- Начать рекомендуется с приготовления рассола, которому требуется время на остывание. Для этого в кастрюлю наливают 2 л воды, после чего добавляют соль (0,1 кг), сахар (1/2 стакана), лавровый лист (4 шт.), гвоздику (2 шт.) и черный перец (10 горошин).
- Рассол доводят до кипения, после чего оставляют остужаться.
- Два крупных кочана капусты нарезают произвольным образом: соломкой или крупными кусками.
- Свеклу (2 шт.) очищают и режут кубиками.
- Головку чеснока очищают от шелухи, затем измельчают с помощью чеснокодавилки.
- Корень хрена нужно почистить и пропустить через мясорубку.
- Капусту нужно хорошо помять вручную и перемешать с чесноком и хреном. Затем ее укладывают в емкость для засолки вместе с нарезанной свеклой.
- Овощи заливают рассолом и ставят сверху груз.
- Через два дня маринованную капусту можно подавать на стол или закатывать в банки для длительного хранения.
Капуста прекрасно подходит для приготовления различных солений на зиму. Использование соли, специй и горячего маринада позволяет сократить затраты времени на готовку. Еще одним способом быстро получить заготовки является нарезка овощей крупными кусками.
При добавлении свеклы капуста приобретает сладковатый вкус и насыщенный цвет. В зависимости от рецепта в процессе засолки применяется морковь, острый перец, корень хрена и различные специи.
По материалам fermilon.ru
Для засолки капусты со свеклой для начала необходимо выбрать хороший рецепт. Ведь именно благодаря технологии приготовления она получается хрустящей и сочной. Для засолки лучше подобрать тяжелый и плотный кочан на 3,5-4 кг. Кроме того, будут нужны следующие ингредиенты:
— 0,4 кг свеклы,
— 1 головка чеснока,
— 50 г кореньев хрена.
Для рассола на 2 литра воды понадобится:
— 100 г соли,
— 1/2 стакана сахара,
— 1-2 гвоздики,
— 10 горошин перца черного,
— 4 лавровых листа.
Выбранный для засолки кочан капусты режется на крупные куски. Свекла чистится, моется и нарезается небольшими кубиками. Очищенные корешки хрена натираются на терке. Чеснок, очищенный от шелухи, продавливается на чесночном прессе. Все перечисленные компоненты перемешиваются и перекладываются в кастрюлю, после чего заливаются остывшим рассолом. Кастрюля накрывается крышкой меньшего диаметра, на которой располагается гнёт (к примеру, трехлитровая банка с водой). Затем капуста со свеклой убираются в темное, в меру прохладное место для брожения и засолки. Через двое суток капусту нужно переложить в стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник или холодные погреб.
Данный рецепт засолки капусты со свеклой даёт возможность получить в результате необыкновенно вкусную заготовку, которую можно хранить около полугода. Кстати, в банки её можно закатать с аспирином, положит по 1 таблетке в каждую тару. Таблетки аспирина уже давно используются как противомикробное средство, и совершенно не повлияют на итоговый вкус зимней заготовки.
Капусту со свеклой можно также засаливать целыми кочанами. Но для этого понадобится емкость с широким отверстием не только для брожения, но и хранения. Способ приготовления аналогичный, что и для капусты, нарезанной кусками. Только лишь предварительно кочаны капусты нужно бланшировать в кипятке в течение 3 минут. В крайнем случае, если нет походящей тары, то капусту можно разрезать на 2 или 4 части.
Красная капуста на столе всегда вызывает аппетит и радует глаз. Кроме того, что она изумительна на вкус, так ещё и очень полезна. Засолить капусту кусками со свеклой довольно быстро и к тому же просто. Ингредиенты для засолки потребуются следующие:
— 2 кг капусты,
— 1 свекла,
— 1 головка чеснока,
— 1,5 л воды,
— ? стакана 9%-ного уксуса,
— 2 ст.л. соли,
— 1 стакан сахара,
— 3-4 лавровых листа.
Капусту нужно разрезать на квадраты приблизительно 4*4 см. Свеклу – порезать соломкой. Чищеные зубки чеснока посечь тонкими пластиками или разрезать на несколько частей. В подготовленную трехлитровую банку капуста и свекла закладываются туго, слоями, перемежая их чесноком. Затем готовится рассол. Вода добавится до кипения и в ней растворяется сахар и соль; в конце вливается уксус и добавляется лавровый лист. Капуста заливается кипящим рассолом и выдерживается при комнатной температуре сутки. Далее капуста быстрого соления со свеклой убирается в холодильник, где может храниться довольно долго.
В рецепт «Быстрая соленая капуста с уксусом и чесноком», как впрочем и в другие рецепты засолки капусты, можно добавлять свежую зелень кинзы или петрушки, тертый корень сельдерея, а также морковь. При засолке капусты есть один маленький секрет: обязательно с кочана нужно снять верхние листья; иначе они придадут заготовке нежелательную горечь. А в ходе квашения нужно регулярно промывать салфетку, круг или крышку, накрывающую капусту (хотя бы 1 раз в день).
Засолка капусты со свеклой острая (по-армянски)
Для заготовки острой соленой капусты со свеклой по-армянски будет необходимо:
— 5 кг капусты,
— 0,3-0,5 кг моркови,
— 0,5-0,7 кг свеклы,
— 1 стручковый горький перец,
— 1 небольшой корень хрена.
Для рассола на 1 литр воды понадобится:
— 1 ст.л. соли,
— 1 лавровый лист,
— 3-4 горошины перца черного,
— 1 зонтик сушеного укропа,
— щепотка корицы.
Капусту нужно очистить от верхних листьев, и нарезать кочан в зависимости от размера на 6-8 частей. Морковь надо порезать мелкими кубиками. Свекла нарезается тонкими кружками. Острый перец оставляется целым. Корень хрена чистится; он будет нужно для того, чтобы засоленная капуста хрустела. Варится рассол и остужается до комнатной температуры. Подготовленные овощи закладываются в трехлитровые банки в три слоя: капуста, свекла, морковь, а после – они повторяются. Заполненные банки заливаются рассолом и закрываются капроновыми крышками. Засолка должна постоять в теплом помещении 3-5 дней, выбродить, после чего её можно убирать в холодное место на длительное хранение.
Засолка капусты кусочками со свеклой и морковью
Продукты, которые понадобятся для приготовления капусты:
— 10 кг капусты,
— по 1 кг свеклы и моркови (или же по вкусу),
— 50 г стручкового горького перца,
— 100 г чеснока,
— 100-150 г укропа,
— зелень сельдерея.
Для рецептов «Как солить капусту на зиму» кочаны удобнее всего разрезать на 4-6 частей. Затем куски капусты укладываются в эмалированную кастрюлю или глубокую миску и пересыпаются мелкими нарезанными кусочками моркови и свеклы. К овощам добавляется зелень сельдерея, зубки чеснока и целые горький перец. Всё это заливается рассолом, приготовленным в соотношении – 1 ст.л. соли на 1 литр воды. После капуста выдерживается в течение 3 дней в комнате, а затем переносится в прохладное место. Свекла придаст солению приятный вкус и окрасит в нежный розовый оттенок.
Если необходимо получить соленую капусту со свеклой значительно быстрее, то её нужно заливать горячим рассол, который ускорит процесс брожения. Или же в рецепт « Быстрая засолка капусты со свеклой » добавляется столовый уксус. А, кроме указанных в рецептах ингредиентов, можно закладывать для соления и вспомогательные ингредиенты: сладкий перец, кусочки яблок, ягоды клюквы и др., а также всевозможные специи.
По материалам zagotovkinazimu.ru