Рыба — очень полезный и невероятно вкусный продукт, из которого можно готовить самые разнообразные блюда. Рыбные блюда готовятся намного быстрее, чем мясные и в некоторых случаях для рыбы даже не нужно такое количество специй и приправ, чтобы придать угощению неповторимый вкус и аромат. На углях рыбу стали готовить очень давно и существует мнение, что именно рыба стала первым продуктом, который готовили наши предки. Не случайно и сейчас, самым простым, но в то же время, самым вкусным способом приготовления даров моря остается мангал.
Рыба на мангале в фольге — очень сочное и полезное блюдо, которое готовится очень быстро и не требует особых приготовлений. Можно запечь рыбу целиком, а можно разрезать на порционные кусочки, от этого вкус готового блюда не изменится. Рыба жаренная на вертеле — прекрасный способ приготовить замечательное блюдо, которое составит конкуренцию традиционному шашлыку.
Отправляясь на природу, обязательно захватите с собой одну или несколько рыбок, чтобы побаловать себя и своих блюдом этим уникальным угощением. Рыба на мангале (рецепты, предлагаемые ниже) — великолепный способ приготовить сытный легкий обед, сохранив при этом все самые полезные свойства морепродуктов, дарованные нам природой.
Особенность приготовления рыбы на мангале состоит в том, что независимо от того, как вы будете жарить рыбу — целиком или кусочками, кожу снимать не следует. Тушку рыбы нужно разделать очень аккуратно — старайтесь разрезать ее таким образом, что голова и хвост остались и вынуть только внутренности. Можно взять форель или морской окунь — эта рыба не имеет мелких костей, а ее мякоть невероятно вкусная и сочная.
Перед тем, как приготовить рыбу на мангале, подготовьте угли — блюдо нужно готовить на тлеющих углях, ни в коем случае не на открытом огне.
Чтобы рыба получилась более сочной и хорошо промариновалась, следует на тушке сделать продольные не очень глубокие надрезы.
Соль и специи хорошо перемешать, нарезать лимон и лук кольцами и замариновать подготовленную рыбу.
Приготовление рыбы на мангале — простой и очень увлекательный процесс. Используя вертел, целые тушки рыбы нужно держать на расстоянии 15-20 сантиметров над углями. Можно использовать железные или деревянные палочки, главное, чтобы они выдерживали вес рыбы и не прогибались.
Чтобы рыба легче надевалась, можно немного смазать вертел растительным маслом.
Аккуратно насаживаем маринованную рыбу на вертел и готовим примерно 10-15 минут до готовности. В зависимости от размера рыбы время может быть увеличено или уменьшено на несколько минут.
Рыба на вертеле считается готовой, если кожица легко отделяется с каждой стороны.
Не менее вкусной получается рыба на мангале, приготовленная в фольге. Рыбку нужно выпотрошить и хорошо промыть внутри и снаружи.
Сладкий перец — паприку, лук и чеснок измельчить в блендере, чтобы получился соус.
Добавляйте соль по вкусу, можно добавить и немного томатной пасты. В измельченную пасту добавляем немного белого вина или сока от свежего лимона, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу.
В таком маринаде рыбка должна постоять примерно 15-20 минут, после чего ее можно будет выложить на лист фольги, в котором она и будет запекаться.
Подготовить вертел — это может быть деревянная палочка или металлический стержень. Главное, чтобы вертел не прогибался и не проседал от веса рыбы.
После этого нужно хорошо завернуть подготовленную рыбку в фольгу и жарить над раскаленными углями примерно 15-20 минут.
Если вы используете рыбку, нарезанную небольшими порционными кусочками, то лучше всего ее жарить на решетке, которая устанавливается над углями. Не забывайте рыбку периодически поворачивать,чтобы она равномерно прожарилась со всех сторон.
Старайтесь очень хорошо закрывать края фольги, чтобы не вытекал бесценный сок.
Готовую рыбку можно будет подать к столу вместе с гарниром из отварного картофеля и свежих овощей.
Фото рыбы на мангале помогут вам в приготовлении этого замечательного блюда.
Вы можете использовать различные соусы по своему желанию, но сам процесс приготовления всегда будет оставаться одинаковым.
Помните о том, что любая рыбка очень хорошо сочетается со свежим лимоном и зеленью, поэтому в приготовлении маринадов обязательно используйте эти ингредиенты. Приятного аппетита!
По материалам yum-yum-yum.ru
До 14 века насладиться блюдом из карпа могли только в Китае. Тогда сочная и полезная рыба называлась сазаном. Современные ученые выяснили, что любители карпа обогащают свой организм антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Чтобы сохранить все полезные свойства китайской рыбы, лучше всего ее готовить на мангале.
Придать дополнительную изюминку карпу поможет грамотно приготовленный маринад. Вкусный маринад для карпа на мангале можно приготовить из:
Главная задача соуса – раскрыть все оттенки вкуса царской рыбы, но не перебить их.
- В чашу блендера вливаем сок лимона и воду;
- Добавляем специи, горчицу и лаврушку. Все перемешиваем;
- В эту же емкость вливаем масло, еще раз включаем блендер.
Маринад готов. Теперь можно натереть им карпа и отправить в холодильник на полчаса.
Как вариант, сок лимона можно смешать с чесноком, выдавленным через пресс. После этого добавить масло и специи.
Маринад из майорана советуют делать с добавлением масла оливы, чеснока и лимонного сока. Для пикантности в него можно положить корочку апельсина или лимона. А также не забыть посолить и поперчить.
Готовится такой соус не дольше 10 минут. Калорий на 100 г – 300 ккал.
Чтобы смягчить косточки, делают маринад из пива.
- ½ бутылки светлого пива;
- перец душистый;
- соль.
Время приготовления соуса 5-7 минут.
Калорийность маринада на 100 г – 43 ккал.
Сначала нужно тушку натереть специями, потом положить карпов в глубокую миску и залить пивом. Через час рыбу уже можно отправлять на костер.
Читайте как приготовить аппетитный капустный пирог в духовке или в мультиварке.
Рецепты гарнира из картофеля — попробуйте разнообразить блюда из этого популярного овоща.
Пирог с рисом и изюмом — необыкновенно оригинальный рецепт выпечки к чаю.
Существует множество рецептов маринада из сметаны. Вот один из них.
- сметана – 200 г;
- лук – 1-2 головки;
- зелень – 2 пучка (укроп или петрушка);
- специи по вкусу.
Сам соус готовится около 10 минут.
Калорий в нем чуть больше 200 ккал на 100 г.
- Лука нарезать кольцами. Зелень мелко нарубить;
- Смешать и добавить специи;
- Натереть смесью куски карпа;
- Залить рыбу сметаной и оставить «отдыхать» на 50-60 минут.
Пока карп пропитывается соусом, можно развести костер и приготовить угли для приготовления полезной вкуснятины.
Профессионалы считают, что на решетке лучше всего готовить целого карпа. Чтобы отведать кушанье на природе, понадобятся следующие ингредиенты:
- карп – 2 штуки;
- зелень – по пучку петрушки и укропа;
- лук – 2-3 головки;
- чеснок – пара зубчиков;
- соль и душистый перец.
Насладиться блюдом получится через 1 час 30 минут.
Калорийность на 100 г — 114 ккал.
Рецепт карпов на мангале на решетке (целиком):
- Карпов нужно хорошенько помыть, избавить от чешуи и внутренностей. После чего еще раз промыть;
- Лук и чеснок нарезать тоненькими кружочками;
- Зелень также моем, оставляем сушиться;
- На самой рыбе с каждой стороны делаем горизонтальные надрезы. Глубина должна быть примерно полсантиметра, расстояния между надрезами – по сантиметру;
- Внутри и снаружи промазываем тушки специями и солью (или подготовленным маринадом);
- В надрезы закладываем колечки лука и чеснока;
- В само брюшко можно положить зелень. Это придаст дополнительный аромат готовому карпу. В маринаде рыба должна отдохнуть около часа;
- Теперь кладем тушки на решетку. Саму решетку стоит хорошенько смазать маслом, чтобы куски готового кушанья не прилипли к металлу;
- С одной стороны карп будет запекаться 10-12 минут. Столько же – с другой.
Если жар от углей очень сильный, решетку с «сазанами» рекомендуется в процессе запекания переворачивать. Перед подачей на стол из брюшка нужно вытащить зелень.
Вкусного «сазана» можно приготовить на мангале и без использования решетки. Ее функцию возьмет на себя обычная фольга.
Какие нужны продукты:
- карп – 1-2 штуки;
- специи для рыбы (базилик, тар-тар, имбирь и др.);
- растительное масло;
- соль и перец.
Кроме того, можно добавить:
- сок лимона – 3-4 чайных ложки;
- сыр – 100 г.
В фольге карп будет запекаться 1 час.
Калорийность готового продукта на 100 г — 99 ккал (с сыром незначительно больше).
Как приготовить карпа в фольге на мангале:
- Помыть и почистить самих карпов. Отрезать от них головы и хвосты;
- Промыть готовые тушки, натереть специями;
- Добавить в брюшко несколько кусочков сыра, сверху обрызгать соком лимона;
- На лист фольги, сложенный в два раза налить и распределить масло;
- Завернуть тушки, положить их на раскаленный уголь;
- С каждой стороны карп будет готовиться по 7-8 минут.
Чтобы изысканное блюдо не испортить, нужно избегать открытого огня.
Отдельного внимания заслуживает рецепт запеченного карпа в фольге в соусе из сметаны. Это блюдо украсит любой летний праздник.
Что нужно купить в магазине:
- карп – 1 штука;
- сметана – 100 г;
- майонез – 100 г;
- подсолнечное масло – 10 г;
- лимонный сок;
- лук – 2 головки;
- соль, перец, специи.
У мангала нужно будет провести примерно 1 час.
Калорийность на 100 г – 184 ккал.
Как пожарить карпа, замаринованного в сметане, в фольге на мангале:
- Подготовим рыбу: моем, чистим, потрошим. По желанию можно отрезать голову и хвост;
- Чтобы корочка получилась хрустящей, рыбину следует хорошенько высушить полотенцем или салфеткой. Затем натереть солью и специями, побрызгать на тушку лимонный сок и убрать в холодное место;
- Пока карп отдыхает, приготовим соус. Для этого нужно смешать майонез, сметану и масло. Готовым маринадом обмажем нашего «сазана»;
- Теперь нужно порезать кольцами лук. Полпорции колец рекомендуется также замариновать в соусе (10 минут будет достаточно);
- Дальше на фольгу, сложенную дважды, кладем вторую часть лука. Сверху на него – карпа в сметане. В живот рыбе помещаем замаринованный лук, остатки выкладываем на саму тушки;
- Сворачиваем рыбу в фольге, кладем на угли. Готовится вкуснятина на мангале не больше 30 минут. Главное — каждые 5 минут ее переворачивать.
Вкуснятина готова. Хорошо подавать таких карпов под белое сухое вино.
Чтобы карпа на мангале довольные гости вспоминали еще долго, стоит учесть несколько моментов:
- Рыбу нужно выбирать свежую. Профессионалы уверены, что самое вкусное кушанье получается из живого «сазана»;
- Во время готовки на решетке, важно следить за тем, чтобы карп не начал готовиться в собственном соку или жиру. Изысканней получается именно жареное блюдо. Проблема решается просто: если рыба начала тушиться, а не жариться, ее достаточно сдвинуть по решетке в другое место;
- Фольгу для кушанья рекомендуют сложить минимум вдвое. Лучше всего смастерить своеобразный конверт и уже в него завернуть тушку. Важно оставить свободное место внутри, тогда во время жарки конверт не лопнет;
- Идеальными приправами для карпа станут: чеснок, душистый перец, тар-тар, имбирь, базилик, орегано, кориандр, лаврушка;
- Чтобы долго не гадать над гарниром, его можно приготовить на одной решетке с рыбой, или даже в фольге. Хорошо по вкусу с карпом будут сочетаться: картофель, болгарский перец, морковь, помидоры;
- Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, профессионалы советуют в брюшко перед готовкой положить зелень. Например, укроп или петрушку. Перед подачей на стол их обычно убирают;
- Если рыбешка попалась сухая, в ее брюшко рекомендуется поместить маленький кусочек сливочного масла, а также смазать им тушку карпа;
- Жирного «сазана» лучше мариновать в лимонном соке или соевом соусе.
Эти простые хитрости помогут готовку превратить в увлекательный творческий процесс. Осталось только выбрать солнечный денек, чтобы пойти на рыбный пикник.
По материалам notefood.ru
На улице уже весна, дачный сезон открыт и все, кто любит ловить и готовить рыбу, согласится со мной, что рыба на гриле — это простое и быстрое приготовление и непередаваемый аромат и вкус.
Любителям рыбалки и настоящим профи рыбакам, охотникам, всем, кто любит активный туризм, гоняет на велосипедах и занимается спортом рекомендую классный интернет-магазин «Outlet-Market»— огромный выбор товаров, велозапчастей, оснастки и снаряжения, а также одежда и обувь крупнейших мировых брендов по оптимальным ценам.
Откройте для себя мир «Outlet-Market».
Продукты, приготовленные на гриле, очень полезны, поскольку обработаны только специями и температурой, с минимальным количеством масла. Отличительной особенностью гриля является то, что при жарке на гриле не нужны никакие жиры. На гриле готовится большое количество мясных и рыбных блюд, жарятся овощи, запекаются фрукты. Блюда на гриле из рыбы – это всегда вкусно, оригинально и празднично. Рыба и мясо на гриле – наиболее полезные формы их готовки и употребления в пищу.
Перед хозяйкой обязательно возникнет вопрос – какую рыбу на гриле лучше готовить? Лучшая рыба для гриля не должна быть слишком сухой (хек, судак, щука), а также излишне жирной (масляная, палтус). Нужно выбирать что-то среднее. Отлично получается любая красная рыба на гриле, скумбрия, сельдь, морской окунь и т.п.
Особенно легко готовить маленькую или рыбу среднего размера: их просто очищают от чешуи, потрошат и целыми кладут на решетку. Из крупных рыб лучше брать филе или нарезать стейки. Небольшие куски рыбы или панцирных очень хорошо комбинировать с овощами или фруктами, делая небольшие шашлычки.
Как замариновать рыбу для гриля – вопрос вашего вкуса. Используйте для маринада соль, перец, сок лимона, растительное масло, чеснок и любые ароматные травы: тимьян, розмарин, кинзу. Они отлично усиливают вкус рыбы, с таким маринадом у вас обязательно получится вкусная рыба на гриле. Использовать лучше не зелень, а их стебли, они более сочные. Можно мариновать рыбу и без зелени: просто полейте мякоть лимонным соком, и добавьте к ней немного давленого чеснока.
Для качественного маринования достаточно 20 минут.
Если времени на маринование рыбы нет, то можно нашпиговать рыбу травами и чесноком. Или обжарить рыбу, завернув в ломтики сала, шпинат или виноградные листья. Они помогают рыбе держать форму и не разваливаться. Не переборщите с пряностями, можно испортить блюдо. Вкус пряностей способен перебить вкус рыбы и существенно его изменить.
Идеальный маринад для рыбы: ягоды можжевельника нужно раздавить под прессом и прогреть с оливковым маслом, в готовую смесь добавить еще холодного оливкового масла. Маринад можно приправить по желанию укропом, петрушкой, шалфеем и лавровым листом, а так же небольшим количеством лука. Лимонная мята добавит фруктовой свежести. Маринад должен настояться минимум два дня. Его можно приготовить и про запас. Плотно закрытый, он может храниться в холодильнике до трех месяцев.
Поделюсь очень простым, но невероятно вкусным рецептом.
Состав:
рыба средних размеров, лучше морская (черноморский кефаль)
виноградные листья (соленые, но если есть свежие, то кипятком их ошпарить предварительно)
лимон
соль, черный перец
Растительное масло
Рыбку вымыть и почистить. Посолить, поперчить.
Разложить виноградные листья вот таким образом.
Положить рыбку, намазать ее растительным маслом и в брюшко засунуть нарезанный дольками лимон (3 дольки).
Завернуть в листья.
Обмазать снова растительным маслом и положить на гриль запекаться.
На каждую сторону ушло минут 10 (все зависит от рыбы и гриля, тонкая пропекается быстрей).
Это вкусно! Приятного аппетита!
Сочная рыбка с аппетитной золотистой корочкой, с ароматом дымка.
Конечно, рыбу можно просто запечь в духовке, но это будет совершенно другой вкус.
Состав на 4 порции:
3-4 дорады (или форели, сибаса, судака)
3-4 веточки розмарина
лайм или лимон
соль
растительное масло
Лайм нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать на две части.
Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры. Внутрь рыбы положить розмарин.
Также, внутрь рыбы положить 1-2 дольки лайма. Рыбу посолить.
Смазать растительным маслом.
Положить рыбу в решетку для гриля.
Жарить над раскаленными углями, до образования золотистой корочки (около 7-10 минут).
Перевернуть, пожарить с другой стороны.
Подавать с картофелем по-деревенски. Приятного аппетита!
Это прекрасное пикантное блюдо. Легкое, вкусное. Просто восторг. Рыбу можно заменить на любую другую красную, но вкус немного изменится. Блюдо не требует гарнира, так как готовится сразу с ним. Пикантность придает именно маринованный лук.
Состав:
ДЛЯ БЛЮДА на 4 порции
400 г форели (или семги)
300 г картофеля
250 г баклажанов (или кабачков)
200 г моркови
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
ДЛЯ ЛУКА
100 г лука
10 ст.л. уксуса 6% (яблочный)
15 ст.л. воды
3 ст.л. сахара
Лук нарезать кольцами. Для маринада смешать воду, уксус, сахар.
В маринад положить лук, оставить на 15-20 минут, затем лук вынуть.
Баклажаны нарезать кубиками.
Морковь нарезать кубиками.
Картофель нарезать кубиками.
Зелень мелко нарезать.
На растительном масле обжарить морковь, в течение 2-3 минут.
Добавить картофель, обжарить в течение 3-4 минут. Добавить баклажаны.Посолить, поперчить.
Налить 50-100 мл воды, накрыть крышкой, тушить до готовности (около 30 минут).
В готовые овощи добавить зелень.
Форель посолить, поперчить с двух сторон. На сковороде-гриль (или на обычной сковороде), на небольшом количестве растительного масла пожарить форель (форель жарится быстро, как только мясо начало светлеть, оно готово).
Перевернуть, пожарить с другой стороны.
На тарелки выложить овощи, на овощи выложить форель, на форель выложить лук.
За счет сочной начинки и листьев которые удерживают сок внутри при жарке, рыба получается сочной с ароматом дымка.
Состав:
Лосось (филе) — 300 г
Соевый соус
Лук-порей — 1 шт
Помидор — 0.5 шт
Сметана (густая, не кислая) — 1 ст. л.
Сыр голландский (любой твердый) — 50 г
Лук зеленый
Зелень
Специи
Сметану смешать со специями и соусом. Зелень, помидору и зеленый лук мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все смешать.
Рыбу нарезать на три кусочка и обжарить немного с двух сторон. Порей разобрать на листья и немного бланшируем. Сливаем воду, ждем когда остынет и раскладываем внахлест друг на друга, чтобы получилось три луковых коврика. В середину каждого кладем немного начинки. На нее рыбу и снова начинку.
Аккуратно завернуть в порей и закрепить нитками. Теперь можно сложить в мисочку на ребро и спокойно везти на пикник.
Выпекать на мангале по 6-8 мин. с каждой стороны. Убрать нитки.
Осетр очень жирная рыба, на гриле он получается великолепно.
Состав:
Рыба (осётр)
Соль (крупная)
Специи
Сок лимонный
Осетр не имеет чешуи, поэтому рыбу необходимо только тщательно отмыть от слизи. Разрезать на крупные медальоны и замариновать на 1-2 часа в специях и соли.
Используем следующие специи для маринада: лимонный сок, соль, прованские травы (продаются прямо в пакетиках, там базилик, майоран, орегано, розмарин, шалфей, чабер, тимьян, мята) и черный молотый перец.
Выкладываем медальоны на решетку и идем к мангалу. Добиваться углей как для шашлыка не нужно, но и открытого огня делать не стоит. Нужно небольшое пламя, т. к. рыба жирная, и капельки жира стекают и подрумянивают медальон, делая аппетитную корочку. Время приготовления — на хорошем жаре около 25 минут. 
Идеально к такому блюду подойдет гарнир из овощей, можно покрошить рыбку сверху мелко рубленным чесночком и зеленью. Преимущества этой рыбы очевидны, кто любит жирненькую рыбку, вообще об осетре— много хорошего написано, а также почти абсолютное отсутствие костей, кроме хребта! Минус этой рыбы — конечно, ее стоимость:). Приятного аппетита!
Рыба получается то, что надо — не сухая и с кислинкой. Вариант для пикника.
Состав:
Семга — 1 кг
Лайм — 2 шт
Помидор — 4 шт
Базилик (свежий или сушеный) — 3-4 шт
Перец черный (молотый)
Соль
Приправа (Итальянские травы)
Масло растительное — 3 ст. л.
Рыбу очистить от чешуи, нарезать на стейки толщиной 1,5-2 см. Каждый стейк посолить, поперчить, полить соком одного лайма, положить в миску и убрать в холод на 1 час.
Лаймов свежих не было под рукой, только сок в бутылочке и лимон.
На помидорах сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 30 секунд, снять шкурку, мякоть мелко нарезать.
Лимон ошпарить кипятком, мелко нарезать вместе с цедрой.
Фольгу нарезать на квадраты, смазать растительным маслом.
Положить в каждый квадрат стейка семги, сверху нарезанные помидоры, мелко нарубленный базилик и лимон, приправить итальянскими травами по вкусу.
Вместо свежего базилика был сушеный.
Фольгу завернуть конвертом и запекать на гриле по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.
Зажаристые фаршированные караси, приготовленные с дымком на свежем воздухе, не оставят вас равнодушными! Простое и быстрое приготовление, непередаваемый аромат и вкус.
Запеченный в фольге карась очень полезен. В нем содержатся йод, цинк, кальций, жиры и витамины.
Карась (свежий) — 3 шт
Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Лимон — 3 дол.
Перец болгарский — 0,5 шт
Любисток(свежий) — 1 горст.
Лист лавровый — 3 шт
Перец душистый (по вкусу) — 1 г
Масло оливковое — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 г
Карасей почистить, вынуть внутренности и жабры.
Надрезать карасей с обоих сторон каждые 1-1,5 см.
Чтобы во время еды вас не беспокоили рыбные косточки, сделайте надрезы вдоль спины и между жабрами. В процессе приготовления косточки станут не колючими, а следовательно, не опасными.
Полить карасей Терияки, слегка втереть и оставить на 15 минут. Подготовить начинку.
Взять лист фольги, смазать маслом, уложить на масло карася, вложить внутрь дольку лимона, 2-3 кольца лука, немного перца болгарского, лавр, пару листиков любистока. Смазать маслом, присолить, посыпать душистым перцем через мельничку.
Хорошо запаковать карася в фольгу.
Аналогично запаковать и других карасей.
Жарить на решетке на жарких углях (можно класть непосредственно на угли) 5-7 минут.
Затем взять зубочистку, проткнуть фольгу у каждой рыбы в нескольких местах (для насыщения дымом и поджарки) и жарить еще примерно минуты 3-4. 
Аккуратно распаковать карасей и можно подавать прямо в лодочках из фольги или переложить на тарелку.
Подавать карася можно с любым гарниром. Это блюдо особенно подойдет для праздничного стола. Запечь карася в фольге можно и в будний день после работы, ведь приготовление этой рыбы не займет много времени и сил.
Ну вот и все! Угли уже дотлевают, а идеально прожаренная и сочная рыбка уже ждет вас на праздничном столе. Осталось только позвать своих друзей! Отличных вам майских праздничных дней!
Поделитесь в комментариях и соцсетях (кнопки внизу статьи) кто как отдохнул и какой рецепт на гриле пришелся по душе вашей компании больше и оказалась ли моя статья полезной.
По материалам culinarygallery.ru