Сегодняшнее блюдо — очередное подтверждение того, как можно стать популярной звездой, не будучи ни богачом, ни экзотическим фриком. Рататуй — классический рецепт с фото — любимая трапеза бедных прованских крестьян. Сегодня это простое в приготовлении рагу блистает во французских ресторанах по всей планете и уверенно закрепилось в комфортном меню для похудения.
Что такое рататуй? Это овощная нарезка в элегантной укладке, запеченная в духовке. Очарование его опирается на важный кулинарный принцип для салатов и соте: «Нарезаем основные компоненты в одинаковом размере». Аппетитная изюминка приготовления родом из окрестностей современной Ниццы — оливковое масло и душистые прованские травы в соусе.
Блюдо подходит как для вегетарианства, так и для низкоуглеводной диеты, отлично вписывается в правильное питание и всегда привлекает внимание изысканным внешним видом.
Классический рецепт с фото по шагам. Какими продуктами можно вкусно расширить состав блюда. Как использовать для похудения (Да-да! Красавец рататуй низкокалорийный!)
Быстрая навигация по статье:
Пошаговый рецепт с фото не оставит сомнений в легкости затеи! Но сначала определимся с подбором овощей.
Для традиции важно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в эффектную пеструю спираль.
- Кабачок (обычный или цукини) — 1 шт. длиной 20-25 см
- Баклажан — 1 шт. (примерно такой же, как кабачок) или 2 штучки поменьше
- Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
- Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)
Или 2 перца поменьше лучше красного цвета (в нем больше сладости)
- Лук — 1 луковица среднего размера
- Чеснок — 4-5 долек
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Важный секрет классики — специи:
- Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.
Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» — самый очевидный вариант. Можно найти сухие специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.
- Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.
- Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан.
- Моем. 3 штуки режем кружками — снова так же тонко, как баклажаны.
- 2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нам нужно почистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.
- Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами со стенок внутри. Режем мелким кубиком.
- Чистим, моем и режем мелким кубиком.
- Чистим, моем и мелко-мелко рубим.
Все ингредиенты подготовлены.
Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.
- Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
- Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.
Бинго! Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.
- Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из чередующихся овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.
Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Пройдемся кисточкой с маслом по верху спирали. Посыпаем измельченными травами, или в нескольких местах перекладываем кружочки свежими листиками.
Последний аккорд — запекание в духовке.
Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180 градусах до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяной готовности без покрытия — еще 15-20 минут.
Будьте готовы к дразнящему аромату, который, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для аппетитного предвкушения!
Подаем горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.
По прямому назначению — кушать с удовольствием.
В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.
1 крупная порция — максимум 200 ккал.
Если вы вжились в роль категоричного борца с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.
Но мы не советуем урезать жиры ниже 30 грамм в день, на какой бы диете вы ни находились. Прямой вред репродуктивному здоровью, коже, сосудам и головному мозгу.
В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.
Состав рататуя не сравнится с богатством сырых овощей. Термическая обработка разрушает многие витамины. Но полезные свойства блюда тоже интересны.
- Мощный антиоксидант ликопин из помидоров и сладкого перца, который не разрушается от тепловой обработки;
- Много пищевых волокон для гармоничного очищения;
- Сытные медленные углеводы для стабильного обмена без скачков глюкозы в крови.
Не постесняемся восхищения: наш герой грандиозен для творческих вариаций.
Без строгой оглядки на калории первое, что просится — добавки в соус, например, сметана. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).
Если перед вами не стоит задачи похудеть, вы можете положить в него:
- Картошку или сыр моцарелла. Удачные пошаговые рецепты в видео ниже описывают, как приготовить такой рататуй в домашних условиях.
- Пикантный вариант — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).
Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт на диете для похудения, то вкусно добавить следующее.
- Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
- Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
- Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
- Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
- Грибы, в первую очередь шампиньоны: их легко порезать на роль 4-го участника спиральной укладки.
Надеемся, наше описание вдохновит вас на классический рататуй. Рецепт с фото вряд ли оставил место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!
По материалам dietdo.ru
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана рецепт овощного рататуя в классическом варианте: простом и доступном. Сам по себе, рататуй рецепт классический подразумевает множество способов приготовления, как любой «классическое» блюдо. Способов как приготовить рататуй в домашних условиях, существует достаточно много, и сегодня мы с вами приготовим рататуй в духовке, почти в классическом варианте. Мой рататуй: рецепт с фото пошагово — к вашим услугам!
Мой рецепт блюда рататуй достаточно простой, без «сложных оборотов», и понравится как продвинутым кулинарам так и начинающим хозяюшкам. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рататуй в домашних условиях в духовке, чтобы получилось не хуже чем в лучших ресторанах Франции. Забегая наперед, скажу, что это очень вкусное блюдо! Если вы еще ни разу не готовили классический рататуй – срочно исправляйтесь!
Ингредиенты:
- 1 шт. баклажан
- 1 шт. кабачок
- 2-3 шт. помидор
- прованские травы
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 шт. болгарского перца
- 1 шт. луковица
- 2 шт. помидор
- соль и черный перец
- фольга для запекания
- розмарин для подачи
Приготовление рататуя в классическом варианте всегда начинается с соуса. Причем, это может быть совершенно любой овощной соус вроде нашей любимой кабачковой икры, классической аджики, или томатной пасты, разведенной водой. Но сегодня мы приготовим соус для рататуя специально: он достаточно простой и незатейливый, но эта простота нисколечко не убавляет у готового рататуя французского шарма.
Наливаем на сковородку оливковое масло, и обжариваем болгарский перец и репчатый лук, пока они не станет мягкими. Перец и лук предварительно нарезаем кубиками.
Дальше натираем помидоры для соуса на терку.
Добавляем натертые помидоры обжаренному луку с перцем. Перемешиваем и тушим пять минут.
Солим и перчим наш соус для рататуя и снимаем с огня.
Баклажан, кабачок и помидоры нарезаем кольцами. Не слишком тонко, чтобы во время запекания в духовке, наш классический рататуй не превратился в кашу.
Порезанные овощи укладываем в форму под углом, чередуя колечки овощей. Овощи для рататуя нужно немного присолить.
Дальше заливаем наш классический рататуй соусом, и присыпаем прованскими травами.
Накрываем форму с рататуем фольгой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовый классический рататуй достаем из духовки, снимаем фольгу, и даем блюду немного остыть.
Выкладываем классический рататуй на тарелку, сверху аккуратно добавляем соус. Украшаем веточкой розмарина или тимьяна. Подаем рататуй с красным вином и черным хлебом. Приятного аппетита!
Друзья, теперь вы знаете, как вкусно приготовить рататуй, в классическом варианте. Надеюсь, мой рецепт рататуя с баклажанами, кабачками и помидорами вам непременно понравится.
По материалам home-restaurant.ru
Все люди делятся на три категории: те, кто любит рататуй, те, кто ни разу его не пробовал и те, кто искренне полагает, что это мультик о приключениях маленького мышонка в ресторане. Если говорить по-простому, это блюдо — обычная запеканка из баклажанов, кабачков и помидоров с овощным соусом и пряными травами. Но если перейти на язык с легким налетом поэтичности, это буйство красок, ароматов и вкусов. Попробовать его стоит однозначно, а вопрос о добавке решится сам. Тех, кто впервые готовит рататуй, рецепт с фото пошагово сориентирует в процессе. А желающим приготовить его снова будет достаточно только списка продуктов, ведь это фантастически просто!
Самый «долгоиграющий» подготовительный процесс — запекание перца. Поместите овощ в духовку в первую очередь. Стручки успеют запечься и остыть к моменту добавления в соус. Используйте перчик любого цвета. Но желательно взять мясистый сорт, из которого изготавливают сладкую паприку. У меня был обычный болгарский, тонкий. Помойте стручки. Оберните в фольгу/положите в специальный термостойкий рукав/пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
В этом способе приготовления основные ингредиенты режутся кружочками одинаковой толщины. Поэтому готовить рататуй лучше из молодых баклажанов и кабачков. У «молочных» овощей не придется вырезать сердцевину с семенами счищать кожу. Поэтому запеканка будет аккуратной и красивой. Чистые, вытертые насухо баклажаны нарежьте поперек кружками толщиной по 4-7 мм. Сложите в глубокую миску. Засыпьте поваренной солью мелкого/крупного помола. Под воздействием соляных кристалликов «синенькие» пустят сок, с которым уйдет и горечь, присущая этому овощу. Оставьте миску с баклажанами на 10-15 минут при комнатной температуре.
Совет: Желательно, чтобы кружочки овощей были примерно одинакового диаметра. Тогда рататуй будет смотреться более интересно и аппетитно.
Наберите воду в сотейник (небольшую кастрюльку). Поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Опустите помидоры, предназначенные для соуса, в кипяток. Подержите их там пару минут. А пока томаты бланшируются, очистите, мелко нарубите лук. Обжарьте в растительном масле до мягкости. В идеале нужно использовать оливковое — традиционное масло для рататуя. Но если вы его не любите (не покупаете), подойдет подсолнечное. Только без запаха. Не забывайте периодически помешивать лук, чтобы он не подгорел.
Вытащите помидоры из кипятка при помощи шумовки. Остудите. Снимите кожицу. Нарежьте средними по размеру, произвольными по форме ломтиками. Соус все равно будет измельчаться в блендере, поэтому аккуратность нарезки значения не имеет.
Переложите нарезанные томаты к мягкому луку. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 7-10 минут.
Проверьте готовность перца. Если он мягкий, можно вынимать из духовки. Удалите сердцевину с семенами из немного остывших стручков. Мякоть нарежьте.
Переложите на сковородку. Благодаря болгарскому перцу рататуй приобретет пикантный сладковатый вкус и аромат. Перемешайте будущий соус. Томите еще 2-3 минутки, снимайте сковородку с плиты.
Срежьте кончики у кабачков. Остальное нарежьте кружочками, как «синенькие». Последние, кстати, самое время «проведать». Слейте с них сок. Промойте несколько раз под проточной водой от соли.
Оставшиеся помидоры также порежьте тонкими кружками.
Чуть остывшие ингредиенты для соуса перебейте в блендере до кашеобразной консистенции. Выложите на дно противня с бортиками или формы для запекания.
Сверху выложите рататуй. Чередуйте кабачок, баклажан, помидор, как показано на фото (последовательность может быть любой).
Свежую зелень порвите руками (нарежьте). Сложите в миску. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, сухие специи по вкусу. Разотрите пестиком от ступки либо ложкой, чтобы зелень пустила сок. Влейте растительное масло, перемешайте.
Полейте овощной рататуй ароматным маслом. Поставьте запеканку в разогретую до 10 градусов духовку. Готовьте 40-60 минут. Чтобы овощи хорошо пропеклись, накройте форму фольгой. Снимите ее ее, когда пройдет половина отведенного на запекание времени.
Подавайте рататуй к мясу, рыбе, в качестве основного блюда.
По материалам menu-doma.ru