Волованы с начинкой — закуска праздничная, простая и в то же время шикарная, всегда первой уходит со стола. Порционные «стаканчики» готовятся наподобие тарталеток, но из слоеного теста. По вкусу они пресные, поэтому прекрасно сочетаются с любым наполнителем. Можно нафаршировать волованы икрой, морским коктейлем, жульеном, паштетом, курицей, грибами, оливье или другим вашим любимым салатом.
Почему волованы — отличный формат:
- Готовятся легко и быстро. Если тесто разморозить заранее, то формовка и выпечка отнимет не больше 30 минут.
- Выпекаются без формочек. В отличие от тарталеток и корзиночек, для волованов не нужны специальные формы, их выпекают на противне.
- Форма и размеры волованов может быть разной: круглой, овальной, квадратной, от 3 см до 6 см, в зависимости от того, какие формочки есть у вас под рукой.
- «Слоеные стаканчики» можно испечь заранее и наполнить непосредственно перед подачей.
- По сравнению с вафельными тарталетками, волованы с начинкой дольше не размокают и не теряют внешний вид, смотрятся аппетитно.
Сегодня я расскажу, как приготовить волованы в домашних условиях из готового слоеного теста. И поделюсь рецептами трех самых популярных вариантов начинки для волованов: с грибами, курицей и со шпротами.
Нам понадобится слоеное бездрожжевое тесто, можно приготовить его самостоятельно или купить уже готовое, раскатанное тонкими листами. Тесто я полностью разморозила на столе, при комнатной температуре. Чтобы за это время сверху оно не подсохло, рекомендую прикрыть пищевой пленкой или пакетом. Пласт должен быть толщиной примерно 3 мм. При необходимости можете его немного раскатать — обязательно в одном направлении, от центра, чтобы не нарушить слоеные качества теста.
Далее нам понадобятся 2 вырубки для теста — одна диаметром 3-5 см (стакан, кольцо), а другая примерно на 1 см меньше (стопка, крышечка и т. п.). Большим кольцом вырезаем круги из теста. Не обязательно использовать именно круглые формы для вырезания заготовок, подойдут любые, какие у вас есть: квадратные, овальные, звездочки и так далее. У вас должно получиться четное количество заготовок.
Половину заготовок оставляем целыми — это будет донышко волованов. А оставшиеся заготовки продавливаем вырубкой меньшего диаметра.
В итоге получатся тонкие кольца, которые будут служить стенками наших «слоеных стаканчиков». У вас также останутся кружки очень маленького размера, их можно испечь, а затем использовать для приготовления мини-закуски с паштетом или другой намазкой, на столе они будут смотреться весьма симпатично.
Целые кружки-основания я переместила на отрезок пергамента. По краю смазала разболтанным яйцом (для склейки слоев теста) и выложила сверху кольца.
Затем смазала волованы яйцом. Донышки наколола 3-4 раза вилкой, чтобы они так сильно поднялись.
Отправила противень в духовку, заранее разогретую до 200 градусов. Выпекала 15-20 минут в зависимости от размера. В духовке слоеное тесто вырастет, в итоге получатся высокие и хрустящие стаканчики. Если донышки очень сильно поднялись, то их можно слегка придавить скалкой, ступкой, круглой ручкой от половника или еще чем-то подобным.
Если у вас вдруг тесто выросло слишком сильно или верхушка упала вбок при выпечке, то не расстраивайтесь — пока тесто еще теплое и мягкое, оно поддается корректировке. Берем горячий волован, можно даже не вынимая противень из духовки (только очень осторожно!), и легонько подправляем съехавшую верхушку, придавливаем ее ладонью вниз. Тесто в итоге осядет и станет похожим на стаканчик.
Волованы должны полностью остыть, переносим их на блюдо или поднос, на котором будем подавать (они хрупкие, поэтому аккуратно). Пора делать начинки!
- шампиньоны свежие или замороженные – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сметана или сливки – 1 ст. л.;
- соль, перец, молотый мускатный орех – по вкусу.
Шампиньоны я нарезала некрупными кусочками, лук измельчила кубиком. Разогрела в сковороде смесь сливочного и растительного масла, жарила до мягкости сначала лук, а затем и грибы. Обжаривала все вместе, периодически помешивая, пока из сковороды не ушла вся влага. Затем добавила соль, перец и мускатный орех, ложку некислой жирной сметаны. Огонь убавила и тушила еще минуты 3-4. Остывшей начинкой начинила волованы (заполнять лучше непосредственно перед подачей на стол).
Пикантная и острая куриная начинка очень идет хрустящему слоеному тесту. Одинаково вкусно как в теплом, так и в холодном виде. По вкусу, как ни странно, немного напоминает свинину.
- куриное филе – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- твердый сыр – 50 г;
- сладкая паприка молотая – 0,5 ч. л.;
- соль, острый перец молотый – по вкусу.
Куриное филе я нарезала средним кубиком, чуть мельче порубила лук. Разогрела в сковороде немного растительного масла и пассеровала лук. Затем добавила мясо, посолила его, поперчила, присыпала сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно свободно регулировать по вкусу). Обжаривала еще минут 5, до полной готовности курицы. Сняла с огня, добавила измельченный на мелкой терке сыр, перемешала. Подавала волованы с курицей, украшенные зеленью и чили.
Рыбная начинка может быть классической, то есть из шпрот, вареных яиц и плавленого сырка, когда все измельчается на терке. Или упрощенной, без яйца. Начинять лучше мини-стаканчики, на один укус.
Из банки я слила масло, шпроты размяла вилкой, добавила вареное яйцо, измельченное на мелкой терке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Сверху украсила закуску рыбьими хвостиками, можно ограничиться зеленью или использовать для декора красную икру. Приятного аппетита!
По материалам volshebnaya-eda.ru
Волованы — это очень вкусная и красивая горячая закуска из слоеного теста для праздничного стола. Их всегда делают небольшого размера, в форме круглой башенки и обязательно с начинкой. Рецепт приготовления волованов приписывают французам, но надо сказать, что в настоящее время они прочно обосновались в нашем меню. Начинки для них могут быть разнообразными, здесь все на ваше усмотрение, чтобы вы не положили — всегда будет вкусно. В приготовлении я обычно использую уже готовое замороженное тесто и от этого весь процесс делается очень легким и быстрым. Волованы прекрасно подходят к роли праздничной закуски, это беспроигрышный вариант.
- грибы — 200 г
- 1/2 луковицы
- тертый сыр — 1/2 стакана
- соль, перец по вкусу
- 1 — 2 ст ложки растительного масла для обжарки
Разморозить тесто как указано на упаковке, вырезать круглой формочкой кружки. У каждого второго вырезать внутренние кружки формочкой меньшего диаметра, контур круга из теста будет служить нам бортиком нашего волована. Смазать нижний кружок яйцом, сделать дырочки вилкой, но не насквозь, сверху уложить бортики. Можно сначала испечь волованы, и затем уже готовые и остывшие начинить, а можно сделать это сразу. Если вы будете начинять сразу, то сначала приготовьте начинку.
Грибы порезать мелко и обжарить с порезанным луком на растительном масле, посолить, поперчить и остудить. Во внутрь волованов положить начинку горкой, потому что тесто хорошо поднимется во время запекания, и посыпать небольшим количеством тертого сыра. Поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку, на 15 — 20 минут, выпекать до румяности. Если вы будете начинять волованы не сразу, то сначала их надо запекать при 200 С минут 15 до бледной румяности, затем немного остудить, начинить и посыпать сыром. И запечь еще минут 5-10, до зарумянивания сырной корочки. Приятного аппетита.
По материалам vkusnyeretsepty.ru
Рецепт волованов – маленьких закусочных пирожков, принадлежит французской кухне (название означает «полет на ветру»). Волованы представляют собой маленькие стаканчики из слоеного или пресного теста, в которые после выпечки закладывается начинка. Подробней о волованах .
Замечательная закуска в виде выпечки особой формы (башенки), с разной начинкой. Это рецепт приготовления именно начинки, а для волованов используются покупные заготовки из слоеного теста.
Волованы со свёклой и сельдью — закуска, в которой объединились две кухни: французская и русская. Корзиночки из слоеного теста с начинкой из свёклы с майонезом и с кусочками сельди прекрасно подойдут для семейных праздников, особенно на Новый год.
Приготовим праздничное блюдо из кабачков – волованы с кабачками. Волованы из слоеного теста наполним начинкой из тушеных кабачков, и закуска на праздничный стол готова.
Шикарная закуска к праздничному столу — слоеные волованы с красной икрой. Красиво и угостить не стыдно. Побалуйте себя и своих гостей вкусным.
Предлагаю рецепт для тех, кто сам не любит возиться с тестом. Сейчас в магазинах продается готовое бездрожжевое слоеное тесто, из которого можно очень быстро приготовить различные красивые блюда. Например, эффектные волованы с икрой для праздничного стола.
Волованы — это выпечка из слоеного теста с разнообразной начинкой, которую подают как закуску. Начинка для волованов может быть самой разнообразной – мясной, рыбной, грибной. Здесь мы расскажем, как приготовить волованы с начинкой из овощей.
Приготовление волованов разделяется на выпечку волованов, приготовление начинки для волованов и помещение начинки в выпеченные волованы. Начинка для волованов может быть весьма разнообразной. Волованы с икрой красной или черной, волованы с креветками и другими морепродуктами, волованы с грибами жареными или маринованными, волованы с салатами разных видов являются изысканной холодной закуской. Раньше волованы выпекали в виде маленьких круглых коробочек из пресного теста. Сейчас более популярны слоеные волованы различной формы. Рассмотрев фото волованов, вы поймете, что волованы с разными начинками идеальны для фуршета. В кулинариях можно купить уже испеченные волованы из слоеного теста и самостоятельно лишь заполнить волованы начинкой по вкусу, но интереснее приготовить волованы своими руками, воспользовавшись рецептами нашего сайта.
По материалам www.russianfood.com