Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях — пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей. Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику. Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.
Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на домашнюю икру. Удалите кончики. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут).
У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы.
Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек.
Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть.
Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки.
После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках.
При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков — консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем — помидоры и сладкий перец.
Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких.
Добавьте их в кипящую массу. Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут.
Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые — протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения — до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно!
По материалам menu-doma.ru
Дорогие друзья, спешу с вами поделиться рецептом очень вкусных баклажанов в аджике, которым со мной, в свою очередь, поделилась моя подруга. Да, да, современные девушки за бокалом шампанского обсуждают не только офисные страсти, мужчин, детей, но и рецепты консервации.
С макаронами, отварным картофелем, гречкой, перловкой, эти баклажаны в аджике на зиму служат вкусным дополнением почти к любому гарниру. А аджика…бархатистая, согревающая, с кисло сладким вкусом и не навязчивыми нотками чеснока. Из указанного в рецепте количества чеснока и острого перца получается не острая аджика, с пикантным вкусом. Если вы любите поострее, смело увеличивайте эти два ингредиента в два раза.
Буду очень рада, если рецепт баклажанов придется вам по вкусу. Ниже я описала все тонкости приготовления этих баклажанов в аджике, но если у вас будут вопросы, пишите в комментариях.
Указан вес подготовленных и очищенных овощей
- 1 кг баклажан
- 1 кг помидор
- 0,5 кг болгарского перца
- 1 головка чеснока
- 1 стручок острого перца
- 2 ст.л соли
- 125 гр. сахара
- 150 мл. растительного масла
- 50 мл. 9% уксуса
Баклажаны моем, срезаем чашелистики, и нарезаем колечками. Для этого рецепта я выбрала молодые баклажаны небольшого размера, чтобы колечки получились небольшие и красиво смотрелись в тарелке.
Дальше подготавливаем болгарский перец, и нарезаем так, как будет удобно загружать его в мясорубку. Чистим чеснок, и острый перчик.
Помидоры моем, удаляем плодоножку и нарезаем произвольно, чтобы как и перец, было удобно загружать в мясорубку.
Подготовленные помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перчик пропускаем через мясорубку.
Переливаем получившуюся аджику в большую кастрюлю, где будем готовить наши баклажаны. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус.
Накрываем аджику крышкой, ставим на плиту, доводим до кипения, и варим 15-20 минут.
В кипящую аджику отправляем все нарезанные баклажаны. Снова доводим до кипения, и варим 20 минут.
Горячие баклажаны в аджике раскладываем по сухим стерильным банкам.
Банки с заготовкой закатываем или завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз, и отправляем банки с баклажанами под шубу до полного остывания. Баклажаны в аджике на зиму можно хранить в кладовке в квартире, но подальше от солнечных лучей.
Желаю всем приятного аппетита, и удачных заготовок из баклажан!
Советы и рекомендации:
Для всех заготовок лучше всего использовать молодые баклажаны, с плотной и не рыхлой мякотью и небольшим количеством семечек. Если встретите в продаже белые сорта баклажанов, не обходите их стороной, а смело покупайте на заготовки. У белых баклажанов очень нежная и мякоть и нежнейшая кожица. В готовых блюдах белые баклажаны намного вкуснее привычных нам синеньких.
По материалам home-restaurant.ru
Занимаясь заготовкой овощей на зиму, обязательно сделайте баклажаны в аджике на зиму. Это замечательная закуска, которая идеально впишется и в будничное меню, и на праздничное застолье. Баклажаны в аджике можно подать к мясу или к гарниру, а также как самостоятельную закуску. Заправлять перед подачей их не нужно, просто открыть баночку с закуской и переложить в пиалу.
Для консервирования баклажанов в аджике на зиму без стерилизации нужно взять следующие продукты.
— 100 мл растительного масла;
Возьмите несколько крепких, плотных овощей, промойте их, обрежьте носик и хвостик. Нарежьте баклажаны кубиками.
Чтобы горечь в баклажанах не испортила вкус закуски, их нужно засыпать солью и подержать так минимум час. Для ускорения процесса можно залить овощи водой и все перемешать.
Пока вымачиваются баклажаны, подготовим другие овощи. Помидоры, перец нужно вымыть. Чеснок очищаем от шелухи, помидоры разрезаем на несколько частей, удаляем место, где крепилась плодоножка. У сладкого перца удаляем семечки и плодоножку.
Складываем все овощи в чашу комбайна. Также можно сделать аджику, прокрутив овощи через мясорубку.
Измельчаем овощи до состояния пюре. После этого кладем в аджику для остроты горький перец. Если не убрать семена – то остроты будет больше. Измельчаем перец вместе с аджикой.
В кастрюлю или сотейник складываем промытые проточной водой баклажаны. Добавляем в сотейник аджику, перемешиваем лопаткой.
Добавляем сахар, специи по вкусу. Соль пока добавлять не нужно, так как баклажаны впитали в себя некоторое ее количество.
Добавляем растительное масло, перемешиваем и тушим на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности попробуйте закуску, если нужно – добавьте соль. Также добавьте столовый уксус, но его можно заменить на натуральный яблочный.
Разложите горячие баклажаны в аджике по стерильным банкам, плотно закрутите крышками. Опрокиньте и укутайте на день или два, пока заготовки из овощей не остынут.
Вот и весь рецепт баклажанов в аджике на зиму.
Хранить баклажаны в аджике на зиму нужно в прохладном темном месте. Так же приготовить на зиму икру из баклажанов и маринованные баклажаны — и тогда зима не покажется вам такой долгой.
Автор рецепта «Баклажаны в аджике на зиму» Юлия Смирных
По материалам super-bluda.ru