Кавказская кухня – это национальные блюда Грузии, Армении и Азербайджана, которые тесно переплетаются между собой и имеют много схожих по вкусу черт. В рецептах общепринятых в этих странах блюд в большом количестве используется мясо.
Как правило, это телятина, баранина, говядина. Овощи, много специй и приправ, свежей зелени и красное вино – также их неотъемлемые части. Практически на всей планете известны такие блюда, как лобио, сациви, люля-кебаб, хачапури.
Сытный наваристый восточный суп шурпа прост в приготовлении и очень красочно выглядит.
Ставим большой казан на конфорку, наливаем растительное масло. Очищаем лук и морковь, шинкуем крупными брусками. Погружаем зажариваться в масло.
Мясо моем, обсушиваем бумажными кухонными полотенцами и нарезаем на большие куски. Кладем в казан к овощам. Когда баранина пустит сок, наливаем половину воды, оставляем протушиться.
Чистим и режем картошку и помидоры. Если клубни небольшие, их можно оставить целыми.
Отправляем все вариться в бульон. Выливаем оставшуюся воду. Добавляем приправы, солим.
Когда картофель сварится, посыпаем мелко нашинкованным чесноком, кинзой и снимаем с огня. Первое блюдо готово.
- Говяжьи ребрышки – 700 г;
- Картошка – 4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Хмели-сунели – 1 упаковка;
- Чеснок – 3 зубка;
- Перец чили – 1 стручок;
- Рис – 100 г;
- Петрушка свежая – 3 веточки;
- Соус ткемали – 3 ст. л.;
- Чернослив – 4 шт.;
- Вода – 5 л;
- Кинза – пучок;
- Растительное масло – 100 мл;
- Томатный соус – 3 ст. л.
Принято считать, что все кавказские первые блюда готовят исключительно из баранины, но суп харчо лучше сварить с жирного куска говядины на кости или ребрышек. В нашем случае будем использовать второй вариант. Моем, очищаем от пленки мясо, нарезаем вдоль волокон на небольшие куски. Кладем в чугунок, заливаем половину воды и ставим на конфорку.
Измельчаем чеснок, лук, кинзу и отправляем зажариваться на растительном масле. Добавляем томатный соус, распаренный и нашинкованный соломкой чернослив. Протушиваем всю массу около 3 минут. Получившуюся заправку смешиваем с соусом ткемали и выкладываем в бульон.
Рис промываем несколько раз. Подойдет и круглый, и длиннозернистый, но не пропаренный и не дробленный. Добавляем в чугунок вместе с оставшейся водой и острым перцем. Солим, все хорошо перемешиваем и провариваем еще около 10 минут. Притрушиваем свежей зеленью и отставляем.
Традиционно голубцы заворачивают в листья капусты, но это если речь идет о славянской кухне. В кавказской же принято использовать молодые светлые листья белого винограда.
- Мякоть баранины – 700 г;
- Листья винограда – 40 шт.;
- Сметана – 150 мл;
- Рис пропаренный – 0.5 ст.;
- Лук -2 шт.;
- Растительное масло – 3 ст. л;
- Мята, базилик – пучок;
- Соль –по вкусу;
- Чеснок – 3 зубка;
- Вода – 2 л.
Ставим на конфорку глубокую кастрюлю с высокими бортами. Тщательно промываем листья винограда (средних размеров, чтобы было удобнее заворачивать).
Пассируем их в кипящей воде около 5 минут. Снимаем с огня и не вынимаем еще 7 минут. Шинкуем полукольцами лук и зажариваем на растительном масле. Мякоть промываем и нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было пропускать через электромясорубку.
Если у вас ограниченно время, воспользуйтесь готовым магазинным фаршем. В пластмассовой миске смешиваем лук, отваренный рис и фарш. Подсаливаем, добавляем зелень и все хорошо вымешиваем.
Берем лист винограда, плоской стороной кладем вниз, на сторону с прожилками выкладываем одну – две ложки начинки, заматываем по принципу рулета. По этой схеме вырабатываем все продукты.
Глубокий казанок устилаем листьями, сверху ярусами накладываем голубцы, заливаем водой (можно заменить говяжьим или овощным бульоном). Накрываем тарелкой и придавливаем грузом (это делается для того, чтобы листья не разворачивались), ставим на конфорку, готовим около двух часов.
В небольшой пиале соединяем сметану, чеснок и немного свежей зелени. Получившийся соус подаем с горячими голубцами.
В летний сезон очень востребованы различные овощные рагу, икра. Рецепт баклажанов по-кавказски – не исключение.
- Баклажаны – 1.5 кг;
- Лук – 4 шт.;
- Морковь – 3 шт.;
- Растительное масло – 150 мл;
- Перец сладкий – 4 шт.;
- Чили – 1 стручок;
- Специи, соль – по вкусу;
- Чеснок – 3 зубка;
- Помидоры – 4 шт.;
- Кинза – пучок.
Баклажаны промываем, срезаем плодоножку и шинкуем на четвертинки. Складываем в стеклянную миску и солим. Очищаем овощи. Лук, морковь, сладкий перец нарезаем полукольцами. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и вычищаем зерна. Мелко шинкуем и измельчаем в блендере с чесноком и кинзой.
Баклажаны перекладываем в сито, промываем холодной водой и отправляем в сотейник обжариваться в сильно прогретое растительное масло, около 5 минут. Выкладываем в отдельную тарелку.
Пассируем лук и морковь, добавляем сладкий перец, порезанный кубиками, острый перец и остывшие баклажаны. Протушиваем данное второе блюдо около 10 минут и заправляем томатно-чесночным соусом. Солим, посыпаем специями и оставляем на огне около 5 минут.
Что приготовить на ужин из мяса свинины? Превосходные блюда, которые можно приготовить очень просто.
Читайте как вкусно приготовить замороженные овощи, самые интересные рецепты.
Рецепты блюд из красной фасоли очень часто встречаются в кавказской кухне, попробуйте.
Меню кавказской кухни славится острыми, пряными блюдами из мяса, но сладкая выпечка с черносливом так же широко известна по всему миру.
- Мука – 550 г.;
- Сахар – 150 г;
- Сметана – 200 мл;
- Чернослив – 100 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Разрыхлитель – упаковка;
- Ванилин – пакетик;
- Яйца – 2 шт.
Протрушиваем 300 граммов муки и разрыхлитель на чистую поверхность. Сверху нарезаем 100 граммов мягкого сливочного масла, вбиваем яйца и замешиваем пластичное тесто, не прилипающее к рукам. Чернослив без косточек заливаем теплой водой и даем размякнуть.
Смешиваем сахар, ванилин, оставшееся масло и муку. Все хорошо промешиваем. Раскатываем основной пласт теста толщиной около трех сантиметров сверху посыпаем мучной крошкой и измельченным черносливом.
Осторожно от края начинаем сворачивать тесто в виде рулета. Острым ножом нарезаем брусочками наискосок шириной 5 сантиметров. По желанию поверхность можно смазать желтком. Включаем духовой шкаф в режим выпечки на 190 °С.
Перекладываем печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой. Отправляем выпекаться минут на 25. Вместо чернослива можно использовать мак, курагу или микс из сухофруктов.
Большинство салатов из кавказской кухни выступают как самостоятельные блюда, так как в состав практически всех их входит мясо.
- Телятина молодая – 600 г;
- Чеснок – 4 зубка;
- Горошек зеленый – 1 банка;
- Шампиньоны – 300 г;
- Растительное масло – 50 мл;
- Грецкие орехи – 100 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Зеленый лук – 5 перьев;
- Перец красный, черный – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Майонез домашний – 150 мл;
- Кетчуп – 50 мл.
Отвариваем телятину. Нарезаем средними кубиками. Моем и шинкуем грибы. Обжариваем на растительном масле. Открываем горошек и сливаем на дуршлаг, выкладываем в глубокую стеклянную миску к мясу. Отвариваем морковь и даем остыть.
Измельчаем зелень, чеснок и орехи. Шинкуем соломкой морковь. Кладем продукты в миску, подсаливаем, добавляем специи и все хорошо перемешиваем.
В глубокой пиале делаем заправку. Соединяем майонез и кетчуп, цвет должен получиться светло оранжевый. Главное, не переборщить с кетчупом, иначе соус получиться кислым.
Лучше всего воспользоваться домашним соусом, но если вы покупаете его в магазине, то берите с самой низкой жирностью, так как за счет мяса блюдо само по себе будет жирным. Заправляем салат майонезно-томатной смесью, перемешиваем и даем пропитаться около 30 минут.
Спасибо за ваше внимание и приятного аппетита!
По материалам notefood.ru
Рецепты первых блюд 
Кавказская
Баранина, помидоры, сладкий перец и лук, нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом. Три часа томления на слабом огне — и результат превзойдет все ожидания! Настоящая хашлама — блюдо, которое обязательно захочется повторить.
Идеальное решение постного обеда. Просто, вкусно, дешево и сердито.
Любите кавказскую кухню? Тогда ароматный суп харчо по-грузински именно для вас.
Вкусный, сытный, наваристый суп из баранины. Шулюм традиционно готовят в казане на костре. Этот шулюм по-домашнему очень напоминает по вкусу суп, приготовленный на природе.
Хаш — легендарное кавказское блюдо, прекрасно тонизирует и оздоравливает организм.
После приготовления соуса ткемали, естественно, следующая мысль была о супе харчо. Мысль одновременно влекла и пугала, потому что для меня кавказская кухня остается синонимом яркости и мастерства. Около 2-х недель перебирала рецепты. А потом догадалась спросить у коллеги : ))) Ее рецепт харчо я тоже сильно изменила, но основное оттуда.
Суп-харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины, попробуйте вот такой рецепт.
Бозбаш — рецепт первого блюда, широко распространённого на Кавказе. Для бозбаша характерны бараний бульон и обязательные ингредиенты — турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые часто заменяют картофелем. Особенностью приготовления бозбаша является также дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины.
Бозбаш – знаменитый кавказский суп из баранины. Рецепт «Бозбаш» имеет множество вариантов, неизменными остаются баранина, каштаны или картофель. Овощи могут варьироваться в зависимости от сезона и региона приготовления. Этот рецепт — бозбаш из баранины с помидорами и сливами.
Кавказский вариант окрошки — на мацони.
Грузинский харчо из говядины отличает от других супов то, что он обязательно включает говяжье мясо, грецкие орехи и ткемали (пюре или соус из алычи). Но как приготовить харчо из говядины каждая хозяйка решает сама. Например, ткемали заменяют гранатовым соком или помидорами, или не кладут орехи. Но это уже не классический харчо. Рецепт из говядины с заменой традиционных ингредиентов — это его версия, суп-харчо. Однако, также пикантный и вкусный.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
По материалам www.russianfood.com
- КУЛИНАРИЯ (3431)
- салаты (593)
- курица (425)
- супы (296)
- закуски (221)
- выпечка (218)
- мясо (194)
- рыба (179)
- фарш (166)
- консервирование (159)
- картофель (149)
- Украшение блюд (143)
- Завтрак (115)
- пироги и пица (112)
- кабачки и бакложаны (83)
- вторые блюда (79)
- ‘Блюда в мультиварке REDMOND M4502’ (59)
- печень (56)
- дача (53)
- булочки , плюшки и пончики (46)
- напитки (43)
- Блины , оладьи , сырники (24)
- советы (21)
- ДАЧА (478)
- растения (92)
- постройки (53)
- Виды цветников (49)
- ланшафт (39)
- цветоводство. (37)
- Томаты (28)
- садовые фигурки (27)
- мебель (19)
- Огурцы (14)
- календарь садовода (14)
- Удобрения (11)
- Органическое земледелие. (11)
- Декоративные деревья и кустарники (9)
- Вредители (8)
- Перцы (7)
- интерьер (6)
- Яблони (5)
- Малина (5)
- Клубника (4)
- Смородина (4)
- Вишня (2)
- Облепиха (1)
- Photoshop (399)
- уроки (165)
- видео уроки (61)
- ПЛАГИНЫ (12)
- Экшены (10)
- шрифты (7)
- Маски (4)
- стили (3)
- кисти (2)
- скрапы (1)
- для компа и ноута (213)
- программы (134)
- для компа (42)
- для ноута (37)
- ЖИВОПИСЬ (199)
- Люди (97)
- Страны (22)
- Пейзаж (16)
- Животные (13)
- НАТЮРМОРТ (12)
- Времена года (11)
- Любовь (6)
- Цветы (6)
- Pin Up (4)
- Иллюстрации (3)
- Церковь (1)
- Программы (146)
- советы (74)
- Текст (Office (пакеты программ и редакторы), Перев (23)
- Другие программы (19)
- браузер (9)
- Proshow Produser (6)
- Программы для создания слайд шоу (4)
- Графические редакторы (3)
- DP Animation Maker (3)
- Видео-Аудио конвертеры (2)
- ВидеоМОНТАЖ (1)
- Программы для создания анимации (1)
- советы (102)
- домоводство (47)
- аудикнига (85)
- Салон красоты (70)
- Розы (65)
- Уход за розами (11)
- Укрытие роз на зиму (10)
- Подкормки роз (10)
- Борьба с вредителями и болезнями (8)
- Посадка розы (8)
- Как оформить розарий (7)
- Виды роз и сорта (5)
- Обрезка роз (4)
- Сказки (47)
- ФЭНТЕЗИ (36)
- ШАБЛОНЫ (35)
- для ЛИРУ (35)
- здоровье (28)
- развлекаем гостей (22)
- Музыка (19)
- куклы (17)
- Праздники (12)
- Стихи (4)
В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.
- Мясо баранины – 500-700 грамм;
- Турецкий горох нут – 100 грамм;
- Морковь – 3 шт.;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Томаты – 3 шт.;
- Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
- Баклажаны – 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Жгучий красный перец – 1 стручок;
- Айва – 2 штуки;
- Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
- Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
- Соль – по вкусу;
- Питьевая вода – 5 литров.
Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.
Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.
Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.
С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.
Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.
Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.
Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.
Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш – разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.
Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.
Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.
По материалам www.liveinternet.ru