Доброго времени суток всем читателям блога «Снедание»! Я все продолжаю перерабатывать кабачки, уже устала придумывать, как еще их можно сохранить на зиму. Салат из кабачков по армянски сделала, маринованных кабачков накатала, друзьям-коллегам раздала, осталось еще штук 15, и ведь еще растут.
Вот сегодня решила приготовить из кабачков еще одну вкусняшку. На самом деле — это просто кабачковая икра. Один рецепт кабачковой икры я уже писала на блоге, а изюминка сегодняшнего рецепта в том, что готовится такая икра с майонезом. Получается она обалденно вкусная и, на удивление, отлично хранится.
- очищенные от кожуры и семян кабачки — 3 кг
- чеснок — 10 зубчиков
- майонез — 250 гр
- томатная паста — 250 гр
- соль — 1 ст.ложка
- сахарный песок — 100 гр (полстакана)
- красный молотый перец — 2 щепотки
- растительное масло — 100 гр
- уксус 9% — 2 ст.ложки
Кабачки моем, чистим, вырезаем середину вместе с семенами. То есть на выходе получаются такие «лодочки», их должно быть 3 кг.
Чистим чеснок и пропускаем кабачки с чесноком через мясорубку. Выкладываем все это в эмалированную или любую другую не окисляющуюся огнеупорную посуду. Вот так это выглядит:
Добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло.
Перемешиваем. Получается вот такая розовая субстанция, между прочим, уже вкусная.
Ставим на медленный огонь и варим примерно 2,5-3 часа. Если кабачков 3 кг или меньше, 2,5 часов достаточно, если больше — варите три часа. В процессе варки постоянно перемешиваем. Вот так это выглядит после 2,5 часов непрерывного кипения:
В конце варки добавляем 2 ложки уксуса, еще раз перемешиваем, раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем кверху дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Зимой открываем и угощаемся!
- Время приготовления: 2 часа 45 минут
По материалам snedanie.ru
Икра из кабачков, которая отлично хранится зимой, — не только вкусная зимняя закуска, но и прекрасный способ переработки кабачков. Рецептов кабачковой икры огромное множество: наверное, столько же, сколько женщин в этом мире. Ведь каждая добавляет в рецептуру что-то свое и получает совершенно новый по вкусу продукт.
Икру из кабачков можно приготовить очень быстро и из набора продуктов, который есть в запасниках каждой заботливой домохозяйки.
- кабачки — два килограмма;
- морковь — килограмм;
- лук — килограмм;
- томатная паста — 150 грамм;
- сахар — четыре больших ложки
- соль — две больших ложки;
- растительное масло — 200 грамм;
- уксусная пищевая кислота 70% — 1 ч.л;
- вода – 200…250 мл.
Первой будем резать морковку. Порежем ее на кубики.
Для готовки икры лучше всего использовать казан. Если его нет, то возьмите сковороду с толстым дном. Наливаем в него (казан) всю норму масла и закладываем кубики моркови.
Потом вливаем воду, кладем сахарный песок. Солим.
Перемешиваем морковь и доводим до кипения, закрыв казан крышкой. Тушим ее следующие 10 минут.
Пока тушится морковь, надо подготовить цукини. Их мы порежем кубиками среднего размера.
Лук тоже порежем кубиками произвольного размера.
Зеленые перцы чили нужно освободить от семян — иначе икра будет очень острой — и порезать на маленькие кусочки.
Добавляем к моркови кабачки, лук, перчик чили. Все перемешиваем, закрываем казан крышкой и снова даем смеси закипеть.
После того как овощной микс закипел, снова закрываем казан крышкой и растушиваем овощи до полного размягчения.
Как только овощи стали мягкими – на это потребуется примерно 20 – 25 минут – кладем к ним томатную пасту. И тушим смесь еще 10 минут, но крышкой казан полностью не закрываем.
Это необходимо для того, чтобы из будущей икры выпарилась вся лишняя жидкость.
Теперь нужно в овощную смесь добавить укусу и перемешать.
Если вы будете использовать 9% уксус, то нужно добавить 50 мл.
Затем овощи измельчаем при помощи блендера до однородной консистенции. Вот такая красота у вас получится.
Если вам нужна более густая икра, то уменьшите объем воды. При варке добавьте только 200 миллилитров жидкости
Теперь верните икру на огонь, снова ее закипятите и разложите по заранее простерилизованным банкам горячей. Укупорьте. Икра готова. И после остывания ее можно выносить в погреб на хранение.
Ингредиенты (на 1 литр готовой икры):
- кабачки – килограмм
- помидора – 300 грамм;
- сладкий перец – 300 грамм;
- морковь – 200 грамм;
- лук – 150 грамм;
- сахарный песок – столовая ложка
- соль – две чайных ложки;
- лимонная кислота – развести в столовой ложке воды ¼ часть маленькой ложки лимонки;
- растительное масло;
- перец молотый – по своему вкусу.
Взвешивать кабачки необходимо предварительно очищенными от кожуры и семечек.
Кабачки нарежьте кубиками. Мельчить не нужно — путсь будут средними по размеру.
Помидоры освободите от кожицы и порежьте на кубики, или прямоугольники, или треугольники. Как вам нравится.
Чтобы было удобно снимать кожу, сделайте на помидоре надрез крест-накрест и опустите в кипяток. Подержите две – три минуты и выньте. Теперь кожура легко снимется.
Из перца уберите семена и горчащие белые перегородки. Также порежьте их некрупными кусочками.
Чеснок, лук и морковь тоже мелко режим.
Теперь ставим на плиту глубокую сковороду с толстым дном и наливаем в нее масло. Пришло время обжарки овощей. Но делать это мы будем по отдельности, что поможет им раскрыть свой вкус максимально ярко.
Обжаривать овощи можно друг за другом, каждый раз освобождая сковороду полностью.
При обжарке овощи постоянно помешиваем, чтобы они не пригорели. Иначе вкус икры будет безнадежно испорчен.
Подготовленные продукты собираем в одной емкости – можно взять варочный тазик или сотейник с высокими стенками – и кладем все приправы.
Теперь надо протушить смесь примерно 60 минут при минимальном кипении. Не забывайте ее постоянно помешивать.
Почти готовую икру измельчаем при помощи блендера – она должна стать как пюре.
На этом этапе заготовку разрешается досаливать и дослащивать. Ориентируйтесь на свой вкус.
Чтобы икра не испортилась, ее необходимо повторно довести до кипения и варить еще 5 минут. Теперь раскладываем ее по стерилизованным банкам и укутываем в одеяло на сутки.
Если вы любитель «магазинной» кабачковой икры, то этот рецепт – именно то, что вам нужно. Она практически точно воспроизводит вкус той самой знаменитой ГОСТовской кабачковой икры времен уже такого далекого Советского Союза.
- очищенные кабачки – три килограмма;
- лук репка – 400 грамм;
- растительное масло – 150 мл;
- томатная паста – четыре столовых ложки (мне очень нравится «Помидорка», в ней действительно чувствуется вкус настоящих помидор);
- майонез – 200 грамм;
- сахарный песок – 100 грамм;
- соль – столовая ложка без горки.
- Чтоб икра получилась вкусной, лучше брать молоденькие кабачки молочной спелости. Их нужно почистить и порезать на куски.
- Снимите с лука шелуху и порезать на четыре части.
Чтобы меньше «плакать» во время чистки, постоянно смачивайте нож в холодной воде, – помогает.
- Пропустите лук с кабачками через мясорубку, но можно измельчить их и в блендере.
- Перекладываем получившуюся смесь в глубокий таз и тушим при минимальном кипении в течение часа.
- Потом вливаем растительное масло, хорошенько перемешиваем и тушим еще час.
- Затем добавляем все оставшиеся компоненты – сахарный песок, соль, майонез и томатную пасту.
- После этого тушим еще час и сразу раскладываем по стерильным банкам под закатку. Переворачиваем и даем остынуть в таком виде.
Конечно, готовится кабачковая икра по этому рецепту долго, зато получается вкусной и действительно напоминает «магазинную».
Икру из кабачков на зиму можно приготовить в мультиварке. Это чудо техники значительно упрощает нам работу.
- очищенный цукини – 2 кг;
- хорошая томатная паста – 190 грамм;
- морковь – 120 грамм;
- масло растительное – 90 мл;
- лук – 1 штука (средний);
- сахарный песок – 20 грамм;
- соль – 10 грамм;
- по щепотке перца душистого и черного.
- Нужно подготовить овощи – кабачки и лук порезать кубиками, морковь натереть на терке.
- В чашу мультиварки налить масло и выложить цукини. Обжарить их до прозрачности. Потом переложить в отдельную миску.
- Немного обжарить лук с морковью. И переложить их к кабачкам.
- Теперь возьмите погружной блендер и превратите овощи в пюре.
- Перекладываем овощную смесь в чашу мультиварки и включаем режим «тушение» на 40 минут.
Готовить смесь нужно при открытой крышке.
- Потом к уваренной массе добавляем оставшиеся ингредиенты – томатную пасту, соль и сахарный песок. Тушим икру еще 20 минут.
Икру перекладываем по стерилизованным банкам и обязательно укутываем теплым одеялом до полного остывания. После этого ее можно выносить в погреб на хранение.
Предлагаю вам видео рецепт самой вкусной кабачковой икры
По материалам chkola-gastronoma.ru
Кабачковая икра — привет из Советского Союза, незабываемый вкус детства. Есть различные рецепты приготовления икры, но сегодня мы обогатим ее майонезом. Благодаря этому ингредиенту кабачковая икра становится более нежной на вкус. Ее калорийность, естественно, увеличивается. Энергетическая ценность на 100 г — 110 ккал. Кабачковую икру можно готовить и зимой. Главное — купить молодые кабачки. Перед началом консервирования необходимо подготовить овощи. Делается это следующим образом:
- Подберите и взвесьте все необходимые овощи. Нужно строго придерживаться рецепта. Для взвешивания лучше использовать безмен.
- Помойте и снимите кожуру с кабачков. Хотя для икры берутся только молодые кабачки, все же лучше подстраховаться и кожуру снять. Если окажется, что кабачок слегка жестковат, то в готовой икре будут твердые частички. Обязательно выньте семечки.
- Почистите лук и морковь.
- Если вы используете помидоры (1 рецепт), а не томатную пасту, то их нужно очистить от кожуры. Сделать это довольно просто, если залить их на 10 минут крутым кипятком. Потом кожура снимается руками очень быстро и легко. Лучше всего подойдут помидоры перезревшие.
- кабачки — 6 кг,
- лук репчатый — 1 кг,
- помидоры — 1 кг,
- морковь — 0,5 кг,
- растительное масло — 1 стакан,
- сахар — 4 ст. л.,
- соль — 2 ст. л.,
- 4 ст. л. 70% уксуса,
- майонез — 500 мл,
- молотый перец по вкусу.
Лук и морковь прокрутить через мясорубку, затем поджарить. Все обжаривается отдельно друг от друга до золотой корочки. Кабачки так же прокрутить и смешать с поджаренным луком и морковью. Все это поставить на огонь и варить 2 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Варить икру в кастрюле с толстым дном либо в казане.
Пропустите через мясорубку очищенные помидоры, добавьте в кастрюлю к остальным овощам. Влейте растительное масло, добавьте сахар, соль и уксус. Варите еще 1 час, затем добавьте майонез и перец, варите еще 20 минут. Переложите в банки и закатайте, укройте на ночь, поставьте банки крышками вниз. В этом рецепте мы использовали морковь, она богата каротином и придает икре сладковатый привкус.
- Кабачки молодые — 6 шт.,
- лука — 1 кг,
- томатная паста -350 г,
- соль -3 ст. л.,
- сахар — 200 г,
- 200 мл 9% уксуса,
- майонез — 250 г,
- 2 головки чеснока,
- Перец молотый — 1 ч. л.
Прокрутите кабачки в мясорубке. Лук также пропустите через мясорубку, смешайте с кабачками, выложите в глубокую кастрюлю или казан. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте, добавьте томатную пасту, поставьте на средний огонь на 2 часа, периодически мешайте деревянной ложкой. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в икру. Добавьте черный перец и майонез и варите 30 минут. Затем разложите в банки и закатайте.
- кабачок — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- черный хлеб — 3 кусочка,
- майонез — 50 гр,
- растительное масло,
- яблочный уксус,
- молотый перец,
- соль по вкусу.
Кабачок помыть и в кожуре отваривать 15 минут, чтобы его кожица стала мягкой. Остудить его, после чего снять кожуру и разрезать вдоль на две части. В дольки разрезанного кабачка положить черный хлеб без корки. Затем обе дольки кабачка сложить, чтобы получился «бутерброд», и положить его под груз. Когда хлеб из кабачка впитает влагу, разрежьте «бутерброд» и пропустите с одной луковицей через мясорубку. Эту массу заправьте солью, перцем, растительным маслом, майонезом, уксусом или соком лимона. Поставьте полученную кабачковую икру в холодильник. Этот рецепт не годится для заготовок на зиму, такую кабачковую икру употребляют в холодном виде, долго не хранят.
Для того чтобы ваше блюдо было высокого качества, следует использовать майонез без консервантов, искусственных ароматизаторов и добавок. Предлагаем вам рецепт приготовления домашнего майонеза, он гораздо полезнее и вкуснее магазинного. Смешайте 2 яичных желтка, стакан масла подсолнечного, ½ чайной ложки соли и горчицы. Влейте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока. Все взбить до густоты в блендере. Майонез готов.
- Кабачки берите только с тонкой кожицей, молоденькие. Старые и перезрелые кабачки имеют другой вкус, более сладковатый, похожий на вкус тыквы. Блюдо получится безвкусным.
- Наиболее подходящий период для приготовления кабачковой икры с майонезом — это июнь, июль, август, сентябрь, время созревания и сбора овощей. Тем более, если вы приобретаете овощи для приготовления икры в магазине, лучше покупайте именно в эти месяцы.
- Не покупайте в магазине мягкие овощи, особенно морковь и кабачки. Это старые, завалявшиеся продукты. Они не дадут сока и полноценного вкуса в икре.
Кабачковую икру с майонезом можно использовать не только как отдельную закуску, но и как дополнительный ингредиент при приготовлении разных блюд.
Вот несколько полезных рецептов.
- Способ первый, самый простой. Черный хлеб поджарьте на сковороде, натрите его чесноком, намажьте кабачковой икрой.
- Поджарьте на сковородке 500 гр. фарша, добавьте банку икры с добавлением майонеза, еще потушите. У вас получится очень вкусный соус к спагетти.
- Потушите мясо с картошкой и добавьте в конце варки кабачковую икру. С икрой тушите еще 10-15 минут.
- Салат. Отварить рис, смешать с икрой, посыпать специями. Отварное куриное мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к рису. Маринованные огурцы нарезать кубиками и добавить в салат, все перемешать.
- Рецепт курицы в сметане и кабачковой икре.
Куриные окорочка мелко порубить, обжарить. Выложить в глубокую сковороду, налить воды и добавить кабачковую икру, тушить еще 5 мин. Затем добавить 2 ст.л. сметаны и тушить до готовности. Добавить зелень. - Потушите курицу с икрой.
Выложите на дно сковороды картошку, посолите и поперчите. Следующим слоем выложите кабачковую икру. Потом опять слой курицы. Ее стоит порезать на мелкие кусочки, при желании можно оставить кусочки более крупными, отделив от костей. Последний слой посолить, смазать томатной пастой, выдавить чеснок. Потом снова слой из картошки. Солим, на него выкладываем кабачковую икру. Завершающий штрих — лук колечками. В сковороду наливаем немножко воды и растительного масла. Ставим на медленный огонь и тушим. Не перемешивая.
Часто мы замечаем: рецепт один, а блюдо, приготовленное по нему, не получается одинаковым даже у двух разных хозяек. Секрет прост: каждая из нас вкладывает в процесс готовки частичку душевного тепла. Будьте счастливы и готовьте с любовью. Тогда ваши блюда будут самыми вкусными и красивыми!
По материалам jlady.ru