Блины – настоящий шедевр русской кухни. Сладкие, диетические, вегетарианские – рецептов можно найти много. Чтобы блины на воде получились вкусными и румяными, следует соблюдать несколько несложных правил. Давайте поговорим о наиболее экономичном типе этого блюда – тонких блинах на воде с яйцами.
Блины на воде и яйцах получаются гораздо тоньше остальных, например, дрожжевых блинов. В процессе переворачивания редко получаются комки, они лучше отделяются от сковороды, выглядят ровнее и требуют меньше масла. Кроме того, блины на воде несомненно вкусные. Можно сделать на воде такое тесто для блинов и без яиц. В таком случае блины на воде выйдут более простыми и диетичными.
Структура теста
Тесто для блинов на воде должно быть не слишком жидким – по консистенции примерно как нежирная сметана или густые сливки. После замешивания, для улучшения структуры рекомендуется убрать его в холодильник и дать настояться 15-20 минут. Взбивать миксером можно только на маленькой скорости, а еще лучше – размешивать вручную. В противном случае, тесто станет слишком тягучим и будет плохо разливаться на сковороду.
Красивые кружевные и тонкие блины с дырочками на воде получатся, если добавить белки, взбитые в пену, отдельно от желтков. Важно при этом перемешивать их не по часовой стрелке, а сверху вниз – тогда легкая, пенообразная структура сохранится. Хозяйки отмечают, что особенно воздушными и тонкими получаются по рецепту вкусных блинов на минеральной воде. Помните, что консистенция теста всегда должна быть однородной!
Диетичность
Блинчики на воде и яйцах подойдут даже тем, кто следит за фигурой. Калорийность блинов на воде составляет 80 кКал на 100 г, а, значит, оно вполне может стать полезным завтраком или обедом. Чтобы минимизировать калории, рекомендуется использовать муку грубого помола.
Экономичность
Тонкие блины на воде не только берегут Вашу фигуру, но и Ваш бюджет. За счет недорогих ингредиентов и небольшого расхода (при условии правильной консистенции), тесто получается экономичным. Минимально с одной порции теста получается около 15 блинов.
Простота ингредиентов
Необходимые ингредиенты всегда продаются в магазинах, причем, стоят они недорого. Это делает блюдо доступным для всех. Даже если гости пришли внезапно, их всегда можно удивить свежеприготовленной порцией.
Сделать блинное тесто совсем несложно и достаточно быстро, если соблюдать ряд рекомендаций:
- Чтобы тесто получилось более воздушным, муку следует просеять в отдельную миску. Сделать это можно с помощью сита. Ни один разрыхлитель или сода не заменят просеянную муку!
- Прежде чем взбивать яйца, отделите желток от белка. Лучше начинать взбивать их сразу, как только достанете из холодильника – так они быстрее приобретут требуемую консистенцию и быстрее размешаются с другими ингредиентами. Тесто получается практически таким, как требуется для блинов на кефире, только менее калорийным.
- В первую очередь перемешиваются жидкие компоненты, и только потом добавляется мука, разрыхлитель, соль. Исключением является сода (если она используется) – она добавляется в тесто вместе со всеми жидкими компонентами.
- Воду обычную можно заменить минеральной. Постные блины на минеральной воде так же легко готовить, только тесто по рецепту выйдет еще нежнее, а блины – вкуснее.
- При добавлении дрожжей, тесто следует осаживать дважды (не перемешивая, а слегка приминая ложкой).
Подробнее о том, как правильно приготовить тесто для блинов, читайте тут.
По материалам www.svoimirykami.club
Не стану тут долго расписывать, что же такое блины, думаю, вы и так все знаете. Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке. У меня вопрос лишь в том, как правильно их назвать, блины или всё же блинчики, если речь идёт именно о тонких блинах. Я всегда считала, что блин — это тонко пожаренное тесто на сковороде, а блинчик — это блин, в который завернули начинку. Однако покопавшись в истории этого блюда, я склоняюсь к тому, что мы всё же приготовим с вами сегодня тонкие блинчики на молоке. Потому как традиционные русские блины пеклись из густого дрожжевого теста и были довольно толстые. Тонкие же блины пришли к нам из Франции, и стали называться блинчиками, они могут быть как с начинкой, так и без неё, ведь только в тонкий блинчик вы сможете завернуть начинку. И хотя со словом, вроде, всё понятно, я иногда по-прежнему продолжаю называть тонкие блинчики — блинами.
А теперь непосредственно про рецепт. Когда речь заходит о тонких блинчиках, наверное, самый большой спор состоит в том, класть в тесто соду или разрыхлитель, или нет. Так вот, в пресное блинное тесто не кладутся никакие разрыхлители, блинчики получаются тонкие за счёт консистенции теста, а дырочки на них у вас получатся, если вы просто хорошо прогреете сковородку. Вообще, в этом рецепте я постараюсь рассказать вам о разных мелочах и тонкостях приготовления тонких блинчиков на молоке. Надеюсь, после этого у вас всё получится, ведь ничего сложного в этом нет.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 15 блинчиков диаметром 22см.
- молоко 500 г (мл)
- яйца 3 шт.
- мука 200 г
- масло сливочное (или растительное) 30 г (2 ст. ложки)
- сахар 30 г (2 ст. ложки)
- соль 2-3 г (1/2 ч. ложки)
Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Масло можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть. 
Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар и соль. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара. 
Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности. 
Просеиваем муку в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. 
Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. 
Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. 
Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки. 
На этой фотографии я постаралась передать консистенцию теста, которое у меня получилось. В любом случае, когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки. 
Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.
Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.
Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно. 
Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.
Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным. 
В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.
Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды. 
Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто.
Чтобы вам было проще ориентироваться, я сняла видео, как жарится один блинчик. Думаю теперь у вас точно всё получится. И не забывайте, каждый раз, перед тем, как налить тесто, дайте сковородке хорошо нагреться.
После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче.
Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся. 
По материалам art-lunch.ru
Блинчики, блины, оладушки… Слова, знакомые с самого детства. По всему миру в той или иной степени популярны эти лепешки из жидкого теста. На Руси блины считались традиционным праздничным блюдом. Румяный горячий круг со сковороды ассоциировался у наших предков с солнышком. Недаром символом праздника весны, масленицы, является блин. Существуют десятки рецептов блинов: пшеничные, гречишные, на молоке, кефире, с яйцами и без, и так далее. В этой статье речь пойдет про блины на воде (рецепт с фото пошагово представлен чуть ниже). Почему? Потому что это наименее калорийный сорт блинов. Их пищевая ценность приблизительно равна 170-190 кКалориям на 100 грамм продукта. Существует несколько вариантов приготовления этого замечательного кушанья, мы же будем готовить блины на воде с яйцами. Пошаговый рецепт совершенно не сложен, поэтому с приготовлением справится любой любитель блинных изделий.
3) Вода – 1 стакан воды или минералки с газом.
6) Масло растительное – 3 ст.л.
Этого хватит на приготовление 15-20 тонких блинчиков.
Есть ли разница в том, как готовить блины на молоке и воде? Рецепт, оказывается, практически один и тот же. Итак, тесто. Для начала соединим яйца с сахаром. Совет: если белки и желтки предварительно взбить по отдельности и только потом смешать – блины получатся более воздушными и легкими! В данном примере сахара берется очень немного для уменьшения калорийности, ведь в итоге должны получиться именно постные блины. Также сахар влияет не только на калорийность – чем его больше, тем сложнее «отодрать» блин от сковороды. Для вкуса можно добавить чуточку, на кончике ножа, ванилина. Вся масса активно сбивается венчиком или миксером до однородной консистенции. Теперь в смесь высыпается мука, просеянная заранее, и все снова активно сбивается для того, чтобы не было комочков. Сейчас добавим охлажденную кипяченую воду, помешаем и снова подсыпим муки. Следует помнить о постоянном перемешивании! Получившееся тесто должно быть жидким и по консистенции напоминать кефир. Если комочков избежать не удалось, можно оставить всю смесь на пятнадцать минут – за это время они должны разойтись сами собой.
Каждая хозяйка хочет видеть свои блины ровными и тоненькими. На самом деле, рецепт тонких блинов на воде прост. Лучшие блины получаются на чугунной хорошо прогретой сковороде. Тесто аккуратно черпается половником и равномерно выливается на смазанную растительным маслом и должным образом разогретую сковородку. Масло, к слову говоря, стоит лить лишь перед первым блином и то совсем немного. В дальнейшем оно, скорее всего, уже не понадобится. Каждый блин обжаривается на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Готовые блинчики стопкой выкладываются на тарелку. Каждый блинчик смазывается кусочком сливочного масла или посыпается сахарной пудрой. Если же вы хотели приготовить постные блинчики, то лучше их ничем не смазывать, кушать с медом.
С чем бы таким диетическим подать блины на воде, рецепт с фото которых мы разобрали выше? Традиционно блины подаются с начинками из фруктов и овощей, а так же с мясом, грибами, соленой рыбой, икрой, медом и прочими ингредиентами. Тем не менее, назвать эти, без сомнения, замечательные продукты диетическими язык не повернется. Но вариантов на самом деле масса. Отличным решением при диетах станут овощи, фрукты и зелень, за исключением картофеля, бананов и винограда. Хорошо подойдет также нежирный творог, постное мясо, например, куриная грудка, диетическая рыбка. Все эти ингредиенты прекрасно комбинируются между собой, а в итоге получаются очень вкусные блины на воде с яйцами. Рецепт для вкусной начинки может быть таким: смешать обезжиренный творог с мелкорубленной зеленью, добавить молотых грецких и кедровых орехов. Или таким: тушеное рагу из перца, горошка и томатов. Или даже таким: тушеный в собственном соку тунец с мелко порубленными свежими корнишонами и зеленью. Как видите, вариантов начинки масса.
О вкусовых качествах блинов знает каждый – всеми они любимы и все им рады. Но какую пользу, помимо радости и чудесного вкуса, могут нести эти румяные кругляшки? В первую очередь, это очень хороший поставщик углеводов для организма. В зависимости от начинки, к углеводам может прибавиться масса полезных веществ и микроэлементов. Однако сами по себе блины не слишком полезны. Они придутся впору скорее людям с тяжелой физической работой, спортсменам и тем, кто регулярно занимается фитнесом, ведь употребленная за час порция углеводов пойдет на пользу рельефу мышц.
Если говорить о полезных свойствах блинов, стоит подразумевать под ними лишь домашний продукт. Замороженные блинчики из супермаркета принесут практически наверняка больше вреда, чем пользы, так как готовятся с применением различных консервантов и вкусовых добавок. Кроме этого, блины противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатите, язве. Плохо сочетается сей продукт и с алкоголем. Следует помнить золотое правило – все полезно лишь в меру. Тогда можно спокойно наслаждаться вкусными горячими блинчиками, не беспокоясь о негативных последствиях для своего организма. Приятного аппетита!
По материалам muscleoriginal.com