Вообще жульен – это определенный способ нарезки овощей, пришедший из французской кухни. Однако в современном понимании – это блюдо из грибов, запеченное под сырной корочкой. Жульен готовят в небольших порционных горшочках, которые называют кокотницы. В состав жульена могут входить не только одни грибы, его готовят с курицей, языком, ветчиной, креветками, овощами. В любом случае это должны быть нежные и мягкие на вкус продукты. В качестве соуса для жульена используют сливки или сметану. Верхушка жульена всегда состоит из расплавленного твердого сыра.
Ничего сложного в приготовлении данного блюда нет. Я подробно расскажу, как приготовить жульен с грибами и курицей в горшочках.
- шампиньоны – 300 г;
- куриное филе – 300 г;
- лук репчатый – 1 луковица;
- сыр – 200 г;
- сливки – 200 мл;
- мука – 0.5 ст. л. без горки;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Рецепт приготовления жульена с грибами и курицей делится на несколько этапов: нарезка ингредиентов, их предварительная подготовка и запекание готового блюда.
Курицу отварить до готовности и немного остудить. Чаще всего используют грудку, но мне больше нравится готовить жульен из куриных бедрышек, мне кажется он получается нежнее и сочнее.
Удалить кожу и кости, куриное филе нарезать небольшими кусочками.
В некоторых рецептах курицу нарезают на маленькие кусочки и обжаривают на сковороде, допускается и такой вариант приготовления жульена.
Шампиньоны помыть, очистить ножки, нарезать кубиками.
Выложить грибы на сковороду с растительным маслом и поставить поджариваться на огонь.
Среднюю луковицу измельчить ножом на мелкие кубики.
Как только выкипит вся выделившаяся жидкость, приправить шампиньоны солью и добавить к ним мелконарезанный репчатый лук.
Не стоит сильно обжаривать грибы и лук, достаточно потушить на медленном огне около 5 минут, часто перемешивая их.
Затем, не снимая с огня, выложить к грибам курицу.
Добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы в дальнейшем не было образования в соусе мучных комочков.
В некоторых рецептах не добавляется мука, но соус с ней становится гуще, поэтому мне нравится больше готовить жульен с мукой.
Влить сливки и потомить пару минут, пока соус немного не загустеет.
Кстати, вместо сливок часто также используют сметану, но чтобы она не свернулась рекомендуем ее разбавить немного водой.
Разложить подготовленную смесь ингредиентов по порционным горшочкам, оставляя сверху немного места.
Твердый сыр натереть в мелкую терку. Плавленый сыр для этого рецепта не подойдет.
Выбору сыра необходимо уделить достаточно внимания.
Выбирайте качественный твердый сыр, лучше использовать пармезан, но подойдет и голландский, российский, Гауда и Эдам и другой сыр со сливочным и чуть солоноватым вкусом.
В каждый горшочек положить щедрую порцию сыра. Важно, чтобы его было действительно много, иначе жульен будет не жульеном.
Разогреть духовой шкаф до температуры 160 градусов и отправить в него горшочки.
Когда сыр расплавится и покроется румяной корочкой, жульен готов. В зависимости от типа духового шкафа на это потребуется от 10 до 20 минут.
Подавать жульен с грибами и курицей в горшочках необходимо сразу после готовности, горячим.
Ммм…как нежно, вкусно и ароматно!
Жульен с грибами и курицей в горшочках подойдет и для праздничного меню, он действительно этого достоин!
По материалам vkys.info
Жульен в горшочках с курицей и грибами – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в духовке
Жульен в горшочках, приготовленный с курицей и грибами по нашему рецепту, определённо понравится вашим гостям и семье. Даже самые требовательные гурманы не смогут устоять перед изысканным вкусом этого изумительного блюда! Только одним своим видом жульен способен пробудить аппетит. Это блюдо является очень популярным не только на территории России и Украины, но и во многих других странах.
Интересен тот факт, что жульену очень часто неверно приписывают французское «гражданство». Дело в том, что жульен действительно был изобретен во Франции, только это было совсем не блюдо, которое мы привыкли видеть, а всего лишь способ нарезки овощей, который заключался в том, что все продукты нарезались тонкой соломкой. Здесь можно провести параллель с жульеном-блюдом, так как для его приготовления большинство ингредиентов нарезается как раз способом «жульен», то есть соломкой. Из-за этого данное блюдо ошибочно считают французским, но на самом деле рецепт приготовления классического жульена в горшочках принадлежит нашим поварам.
Несмотря на то, что на первый взгляд процесс готовки данного блюда может показаться непростым, на самом деле это не так. Приготовить домашний жульен с грибами и курицей в духовке очень просто! Чтобы вы в этом убедились, мы предлагаем вам воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото. Мы уверяем вас: любой, кто отведает это вкусное блюдо, приготовленное вашими руками в домашних условиях, останется доволен!
Шампиньоны
(300 г)
Куриное филе
(300 г отварного)
Масло сливочное
(1 ст. л.)
Лук репчатый
(2 шт.)
Сметана 20% жирности
(200 г)
Твердый сыр
(300 г)
Мука пшеничная
(1 ст. л.)
Пищевая соль
(по вкусу)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Рафинированное растительное масло
(немного для жарки)
Для начала вам необходимо выбрать наиболее удобную сковороду, в которой нужно будет обжаривать все ингредиенты. Затем налейте в неё немного растительного масла и разогрейте на среднем огне.
Теперь возьмите куриное филе, отварите его, а затем нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук и шампиньоны тоже необходимо нарезать максимально мелко. После этого все измельченные ингредиенты отправляйте на разогретую сковороду и обжаривайте до тех пор, пока на курице не появится золотистая корочка.
Поджаренные ингредиенты аккуратно распределяйте по горшочкам/кокотницам, но не нужно заполнять их до самого верха, так как сверху мы будем добавлять соус бешамель и тертый сыр.
Теперь приступаем к приготовлению соуса. Для этого необходимо взять муку и поджарить её на сковороде до тех пор, пока не появится «ореховый» аромат. После этого добавляем в сковороду сливочное масло и сметану, всё это перемешиваем и недолго тушим.
В итоге ваш соус бешамель должен получиться жидким и выглядеть так, как показано на фото.
Полученным соусом заливаем курицу с грибами, не жалеем.
Теперь солим и перчим наш жульен, после чего насыпаем тёртый твёрдый сыр.
Затем разогрейте духовку до температуры в 200 градусов, после чего отправляйте туда кокотницы с жульеном. Готовить нужно до тех пор, пока сыр не возьмётся золотистой корочкой. Извлекать блюдо из духовки нужно аккуратно, так как кокотницы очень горячие. Дождитесь, пока жульен в горшочках немного остынет, после чего приправьте его зеленью и подавайте к столу.
По материалам xcook.info
Это изысканное, ресторанное блюдо легко можно приготовить в домашних условиях и получится оно ничуть не хуже, а может и лучше. Давайте приготовим ароматный, сочный и безумно вкусный жульен в горшочках
- Шампиньоны 300 Грамм
- Куриное филе 300 Грамм
- Репчатый лук 2 Штуки
- Сметана 400 Грамм
- Твердый сыр 200 Грамм
- Мука 2 Ст. ложки
- Растительное масло 2-3 Ст. ложек
- Соль 1/2 Чайных ложки
- Черный молотый перец 1-2 Щепоток
Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Если делать классический жюльен по-французски, то нарезаем все ингредиенты соломкой.
Куриное филе моем, высушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
Добавляем лук и филе на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем на небольшом огне до золотистого цвета лука.
Нарезаем чистые шампиньоны небольшими кусочками и добавляем на сковороду. Жарим, периодически помешивая, до полного выпаривания воды.
На другую сухую сковороду добавляем муку и обжариваем ее на маленьком огне до легкого кремового цвета.
Затем добавляем к муке сметану, соль, перец и очень хорошо перемешиваем. Оставляем соус на огне пару минут.
Добавляем соус к грибам с курицей и хорошо перемешиваем.
Затем перекладываем мясо с грибами и сусом в горшочки и щедро посыпаем натертым сыром.
Запекаем жульен, не накрывая крышкой, в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25.
По материалам povar.ru