Жульен с курицей и грибами в духовке, рецепт с фото существует только один классический. Но, как и с другими блюдами, которые хозяйки стали много и часто готовить в домашних условиях, появилось много новых рецептов на основе классического стандарта. Традиционно, в составе жульена обязательно должны быть овощи и грибы, а также мясо птицы или рыба.
Особенностью подготовки рецепта является то, что все ингредиенты нарезаются максимально мелко. Если вы еще никогда не готовили жульен дома, то обязательно попробуйте. В этой статье предлагаем сразу три разных вариантов рецепта, чтобы была возможность выбора.
Жульен с курицей и грибами в духовке, рецепты с фото
Классический
Традиционной посудой для приготовления жульен является кокотница. Ее объем составляет не более 100 мл, подается это блюдо порционно для каждого. Это касается именно классического варианта приготовления, потому что, еще два рецепта, которые даны в этой статье ниже, более адаптированы именно в к домашней кухне.
- Полкилограмма куриного филе;
- 200 граммов свежих грибов, можно брать шампиньоны;
- Парочка репчатых луковиц;
- 100 граммов твердого сыра любого сорта;
- 300 мл сливок или жирной сметаны;
- Две больших ложки муки;
- Соль и приправы по вкусу, масло растительное.
Приготовление начинается с грибов, которые нужно помыть и мелко накрошить. Точно также мелко нарезать очищенный лук. Курочку сначала в холодной и соленой оде отварить до готовности, а потом также мелко порезать. Сначала на сковородке, с добавлением масла растительного, обжаривается лук. Затем, когда овощ начнет менять цвет, к нему добавить грибы. Жарить до момента, пока жидкость полностью не испарится, это займет около 10 минут.
Потом добавить к ингредиентам курочку и все вместе обжаривать еще некоторое время, добавив соль и любимые специи. Снять с огня, отдельно поставить на огонь сухую сковородку, на которой обжарить муку. Потом туда влить сливки, добавить специи и все довести до кипения. Выложить курицу, грибы и лук в сливочный соус, все перемешать. Это получается основа жульена, которая раскладывается по порционной посуде. Сверху присыпать сыром и отправить на 20 минут в духовку. Показатель готовности – румяная сырная корочка сверху.
По-русски
Это уже более домашний вариант, как готовится жульен с курицей и грибами в духовке, рецепт с фото в духовке на противне. Для такого приготовления не нужны специальные порционные посуды для запекания, что значительно облегчает сам процесс готовки. В том плане, что можно готовить жульен дома при любых обстоятельствах.
- Две куриные грудки;
- Две банки шампиньонов консервированных, лучше брать сразу нарезанные грибы;
- Две больших луковицы;
- Одна пачка сметаны, это где-то 400 мл;
- 300 граммов твердого сыра.
Две куриные грудки нужно предварительно обжарить или запечь в духовом шкафу, это как кому больше нравится. Когда мясо немного остынет, нарезать его мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и выложить его на сковороду, чтобы до золотистого цвета обжарить в растительном масле.
К луку потом добавить грибы, сделать минимальный огонь и все готовить вместе около получаса. Когда это время пройдет, к ингредиентам добавить курицу и все залить сметаной. Аккуратно перемешать наш жульен и выложить его на противень. Сверху равномерно распределить натертый сыр. Поставить в духовку н 15-20 минут при средней температуре. Как только вес сыр расплавится, это знак того, что жульен по-русски готов и его можно смело подавать к столу.
С картошкой
Конечно, и курочка, и грибы и, сыр со сметаной прекрасно в русской кулинарии сочетаются с картошкой. Поэтому, этот любимый нами овощ многие хозяйки придумали добавлять в жульен французский. И знаете, получается очень вкусно!
- 350 граммов курочки;
- 200 граммов картошки;
- 400 граммов свежих шампиньонов;
- Репчатая луковица;
- 150 мл сметанки;
- Столовая ложка муки;
- 400 граммов твердого сыра;
- Раст. масло и специи.
Как готовить жульен с курицей и грибами в духовке, рецепт с фото подскажет, а мы опишем пошагово именно вариант приготовления с картошкой. Сначала курицу отвариваем в соленой воде до полной готовности. Дать ей немного остыть, а потом мелко нарезать. Потом нашинковать лук, грибочки посолить и тонко нарезать. Обжаривать грибы с луком в растительном масле.
Очищенную картошку порезать брусочками. На отдельной сухой сковородке пару минут прожарить муку, а потом добавить к ней сметану, специи и соль. Этот соус требуется довести до кипения. Затем к нему добавляется мясо, грибы с картошкой. На слабом огне жульен томить несколько минут. Теперь выложить картошку на противень, сверху вылить жульен и все присыпать натертым сыром. Остается на полчаса отправить блюдо в духовой шкаф. Как вкусно приготовить крем-суп из шампиньонов со сливками: рецепт с фото.
Как видно, у наших хозяек рецептов с фото, как готовить жульен с курицей и грибами в духовке, существует большое множество. Тут можно выбирать классический вариант приготовления или ориентироваться на более домашние варианты, которые не требуют наличия специальной посуды. Но точным фактом является то, что блюдо в любой его интерпретации получится вкусным, ароматным, красивым. Приятного аппетита! Балуйте себя и своих близких людей новыми блюдами чаще.
По материалам ej-ka.net
Жаркое, уха, солянка, котлеты, блины, шарлотка – это далеко не полный список самых популярных блюд в России, согласно статистике.
Жульен с курицей и грибами в духовке, или как его ещё называют — «кокот», может абсолютно законно претендовать на почётное место в этом списке. Изысканного «француза» давно приняли за своего, поэтому на наших столах он уже давно не гость, а полноправный хозяин торжества.
Пусть состав жульена практически не меняется, зато меняется посуда для его приготовления. Как всё привычно – горшки, кокотницы, даже сковородка. Но пытался ли кто-нибудь подать кушанье на противне?
Если нет, тогда обязательно попробуйте. Это немного необычный способ приготовления такого блюда, зато каким вкусным оно получается, если сделать его так изысканно.
- Филе обмываем холодной водой, обтираем одноразовым полотенцем, кладём на противень и запекаем 25 минут при 180 градусах. Но можно курочку и зажарить. Для более богатого вкуса филе предварительно можно натереть мелкой солью и специями. Ещё раз оговоримся, что эта процедура не обязательна.
- Остывшую куриную грудку рвём на кусочки вдоль волокон. Не хочется пачкать руки? Тогда нож и вилка ваши друзья на ближайшие 10 минут.
- Сыр натираем на крупной тёрке.
- С луком придётся немного повозиться. Сначала снимаем с него сухую «кожу» – шелуху. Теперь моем под струёй холодной воды и режем пополам. Затем мелко нарезаем, жарим до золотистого цвета.
- Грибы режем тонкими пластинками. Хотя гораздо удобнее купить уже резанные шампиньоны. Грибы перекидываем к луку и обжариваем ещё полчаса.
- Нарезанную курицу смешиваем с грибами и луком.
- Заливаем заготовку для жульена сметаной и перемешиваем.
- Подготовленную к запеканию смесь перекладываем в противень, разравниваем.
- Посыпаем сыром. Жалеть его не нужно, высыпаем весь.
- Помещаем в жаркую духовку и при 180 градусах плавим сыр 10-15 минут.
Единственный минус этого блюда в том, что оно очень быстро съедается. Но увидев довольные лица угостившихся, у вас сразу появится вдохновение и силы на вторую порцию.
Наверное, это один из быстрых способов приготовления жульена. Всё предельно просто. С ним справится даже ребёнок (конечно, исключительно под чутким руководством взрослого).
- Филе куриной грудки – 1 шт.;
- Грибы свежие – 200 г;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Сметана – 250 мл;
- Мука – 50 г;
- Горчица (не порошок) – 1 ч.л.;
- Сыр твёрдых сортов – 50 г;
- Соль — по вкусу;
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- На сухой раскалённой сковородке обжариваем муку до приятного светло-коричневого цвета.
- В отдельной миске смешиваем сметану, соль, перец, горчицу. Всыпаем муку, тщательно промешиваем.
- Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем.
- Грибы моем, режем, отвариваем в кипятке 10 минут. Сливаем через дуршлаг и добавляем к луку, обжариваем до полуготовности.
- Курицу отвариваем, нарезаем на кубики.
- Сыр натираем на тёрке с крупными дырочками.
- В глубокую ёмкость (используем кокотницу, горшочки, сковороду, которую можно ставить в духовку, или глубокий противень) укладываем слоями:
- сначала кладём грибы с луком.
- второй слой – филе курицы.
- заливаем всё сметанным соусом.
- засыпаем ингредиенты сыром.
В прогретой до 200 градусов духовке запекаем жульен 10 минут.
Как самостоятельное блюдо, для полного насыщения, его придётся съесть много. Поэтому не плохо было бы к жульену подать отварной круглый рис или любой другой гарнир на ваше усмотрение (только учтите, что он должен дополнять, а не перебивать основной вкус вашего угощения).
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru
Впервые слово «жюльен» в обиход ввел шеф-повар Франсуа Массиало. Переводится название как «июльский». Этапов в приготовлении жульена с курицей и грибами всего-то три: начинка, соус бешамель, сборка блюда. И утонченность вкуса придает именно соус. Да и готовится кушанье быстро.
На приготовление шести порций в домашних условиях больше часа не потребуется. Да и разыскивать кокотницы тоже нужды нет: приготовить можно и в одной форме, на всю компанию.
ингредиенты для жульена
Если нет кокотниц, можно заменить их тарталетками. Смотрится мясное блюдо в них весьма интересно. Да и в горшочках готовить жюльен неплохо. И теплым оно останется дольше.
Начинают готовку с начинки. Компоненты подготавливают сразу. Куриное филе нарезают тонкими плоскими ломтиками, солят. Режут помельче грибы. Лук нарезают очень тонко и меленько. На все потребуется минуток 10 максимум.
пошаговый рецепт жульена
Сковороду прогревают на сильном огне, вливают масла растительного и до румяной корочки прожаривают курочку, по паре минуток на каждую сторону. Отставляют мясо в сторону, чтобы остыло. После этого его нарезают мелко.
До золотистости обжаривают лук, откладывают отдельно. Сковороду снова разогревают, вливают масла и прожаривают на максимуме грибочки. Займет действо около четверти часа.
Грибы и лук соединяют в одной посуде. К ним добавляют остывшую курочку.
Чтобы грибочки не пускали сок, выкладывают их на сковороду раскаленную и небольшими порциями, в один слой. Температура обязательна максимальная. Тогда не появится водянистости, зато будет румяная корочка.
Настает очередь приготовления соуса «Бешамель». Сковороду, сухую и чистую, прогревают без масла. На нее выкладывают муку и обжаривают, постоянно помешивая, до цвета топленого молока.
Добавив масла сливочного, сразу же энергично перемешивают до однородной массы без комочков. Постоянно мешая, вливают сливки, досыпают соли, мускатного ореха. Установив средний огонь, готовят до загустения.
вкусный жульен в духовке
Огонь выключают, но соус с плиты не снимают. К нему добавляют начинку, хорошенечко перемешивают и на несколько минуток оставляют. Пробуют, надо ли добавить перца и соли. Духовку ставят на 180 градусов, разогревая ее. Трут крупно сыр. Начинку раскладывают по формочкам либо отправляют в одну общую.
Посыпав сверху блюдо сыром, ставят в духовку на четверть-треть часа. Подают сразу же после готовности. Формочки оборачивают салфетками, блюдо украшают петрушкой.
На стол подавать желательно на подставочках. Неплохо подать поджаренные тосты с чесночком и добавить бокал сухого белого вина.
Готовить блюдо во время визита гостей смысла нет. Лучше разложить по формам начинку с сыром, а в духовку отправлять перед подачей, не раньше.
Для экономии времени одновременно обжаривают грибы, лук и мясо на разных сковородках. Вместе на одной делать это не следует: масса получится водянистая.
Блюдо идеально для ужина. Оно и настроение улучшит, и тяжести после себя не оставит. Да и лишним килограммам после небольшой порции отложиться не позволит. Единственно «но»: невозможно готовить жульен впрок. Едят его сразу же.
жульен из грибов и курицы
В рецептуре классической версии блюда есть свои небольшие нюансы. Основа одна, но можно немного разнообразить ее, чтобы получить большую нежность вкуса либо насыщенность.
Для праздничного домашнего кушанья берут:
Начинают готовку с отваривания филе до готовности. Займет процесс треть часа, как только жидкость закипела. Мясо студят и меленько нарезают. Мелко режут и лук. Чистят грибочки и меленько их режут.
жульен из грибов рецепт
Лук прожаривают на растительном масле. До полного выкипания жидкости жарят, добавив к луку, грибы. Занимает все около четверти часа. К луку с грибами добавляют филе, солят, перчат, перемешивают и снимают с огня.
Муку обжаривают на сухой сковородке. Добавляют сметаны, перчат, солят, доводят массу до кипения. Добавив филе с грибами, перемешивают, снимают с огня.
Крупно трут сыр. Массу начинки раскладывают по кокотницам и посыпают сверху сыром, не накрывая крышечкой. Сыра для блюда жалеть нельзя!
Поставив блюдо в духовку, запекают на режиме 180 градусов примерно полчаса до золотистой корочки.
жульен из грибов в духовке
Изысканную и вкуснейшую из горячих закусок, жюльен, готовят и с мидиями, и с креветками, и с грибочками и любым мясом, запеченными в нежнейшем соусе под сырной корочкой.
В жюльен помимо белых грибов либо шампиньонов добавляют и лисички, и вешенки, и другие грибочки.
А разновидностей для праздничных торжеств у блюда достаточно. Правда, их готовят реже, чем традиционные.
Для жюльена по-гречески потребуется:
Филе курицы отваривают до готовности, добавляя для аромата горошинок перца, лаврового листа и других приправ по желанию. Мясо обсушивают, режут соломкой и чуть подрумянивают.
Тонкими колечками нарезают маслины, меленько режут лук, чуть прогревают все вместе. Смешивают ингредиенты с мясом.
Прожаривают на сухой сковородке муку, кладут сливочного масла, перемешивают, доливают сметаны, мешают, кипятят, перчат, солят. Смесь пару-тройку минуток снова кипятят на среднем огне.
Выкладывают массу в кокотницы, заливают соусом и посыпают тертым сыром. Смесь запекают до расплавления сыра в духовке.
жульен из курицы рецепт
Если полная замена оливками сыра не кается удачной идеей, можно смешать оливки и грибы. Греческий колорит блюду обеспечен и в таком составе.
Для нежного жюльена с сыром творожным берут следующие ингредиенты:
Грибы проваривают десть минуток в подсоленной кипящей воде. Просушив, нарезают соломкой. Меленькими кубичками режут лук. Обжаривают его на масле до мягкости без зарумянивания.
жульен из курицы в духовке
Добавляют грибы и жарят до их готовности. Порезанную соломкой курочку кладут к массе.
Смазав маслом кокотницы, выкладывают в них мясо и грибы с луком, сверху добавив кубики творожного сыра. Мягкий сыр трут мелко. Смешивают на треть со сметанкой, выкладывают на сыр творожный. Сверху – оставшийся сыр.
Запекают все в духовке до румяной корочки на 180 градусах.
Это очень оригинальное и необычное блюда, которое не часто встретишь на праздничном столе. Однако, взглянув только лишь на ингредиенты и рецепт данного жульена даже далекий от кулинарии человек без труда поймет насколько это блюдо является питательным и полезным.
Для изысканного блюда с ароматными травами нам потребуется:
Отварив грибы в подсоленной кипящей воде минуток пять-десять, отставляют их в сторону. Меленько режут лук и обжаривают на масле оливы. Кубиками либо тонкой соломкой режут курицу.
Грибы и лук соединяют, жарят около четверти часа на среднем огне, мешая. С небольшим количеством масла прожаривают отдельно курочку.
К грибам добавляют сливок, помешивая, перчат, солят, приправляют сушеной мятой и эстрагоном. Все тушат десять минуток.
Кокотницы промазывают маслом, выкладывают курицу, листок мяты свежей, грибы и лук со сливками. Наверх – пластинка сыра. Все запекают все на 200 градусах до зарумянивания в духовке.
Для приготовления жюльена с ветчиной берут:
Куриное филе проваривают в соленой воде до готовности. Грибы режут мелко, обжаривают с луком. Мелко режут филе, ветчину либо окорок.
В кокотницы поровну выкладывают мясо, грибы и лук, по пре порезанных колечками малинок, по чайной ложечке сметаны с горкой.
Заливают кушанье горячим бульоном после варки курицы, накрывают кусочками сыра и запекают на 200 градусах в духовке до румяной корочки.
жульен в духовке рецепт
Нет невкусного рецепта жюльена с курицей и грибочкам. А приготовить изысканное блюдо, которое не уступит ресторанному, и дома можно. А уж наслаждаться им в одиночку либо порадовать домашних и гостей, решать хозяйкам.
По материалам www.raznoblog.com