Если нужно приготовить быстро вкусное и сытное блюдо, то такой жульен на сковороде станет отличной палочкой-выручалочкой. Ингредиенты в его составе можно варьировать, а готовится он не как классический жюльен в духовке, а просто на сковородке, что значительно упрощает процесс.
Тем не менее, его вкусовые качества совершенно не уступают запеканкам с курицей и грибами и другим горячим мясным блюдам. Попробовав однажды эту французскую закуску, вы непременно захотите приготовить ее вновь, а гости будут просить у вас рецепт.
- Рецепт опубликовал: Александр Лозье
- После приготовления вы получите: 4 порции
- Подготовка: 15 минут
- Готовка: 30 минут
- Приготовление: 45 минут
- Калорийность: 145 кКал на 100 г
Готовится жульен на сковороде очень быстро. На газовой плите его можно сделать минут за 25-30.
Итак, для аппетитного жульена с курицей и грибами на сковороде нам понадобится:
На соус Бешамель приготовьте следующие продукты:
Кстати, соус Бешамель имеет калорийность 280 Ккал на 100 грамм. Это довольно много, однако не пугайтесь, ведь непосредственно соуса потребуется столько, сколько нужно для заливки грибов и курицы.
Если вы хотите сделать более диетический вариант, то попробуйте овощные и грибные жульены, рецепты которых найдете у нас на сайте. Возможно, вас также заинтересует оригинальная закуска — жюльен из шампиньенов.
Рецепт жульена не слишком отличается для плиты от классического рецепта.
1. Обжарьте грибы с луком на сковородке.
2. Обжарьте отдельно курицу, нарезанную соломкой.
3. Соедините грибы и курицу.
4. В отдельной посуде приготовьте бешамель. Разогрейте муку со сливочным маслом, постепенно влейте сливки, мешайте до загустения.
5. Бешамель добавьте в посуду, в которой будете готовить жульен — на сковородке или в жаровню.
6. Сверху присыпьте сыром.
Жюльен из курицы на сковороде готовится под закрытой крышкой до 20 минут на медленном огне. Выбирайте для этого посуду с толстым дном, например чугунную сковородку. Если же вы выбрали способ приготовления в духовке, то стоит вынимать блюдо, как только оно зарумянится.
Как видим существует много способов как можно приготовить жюльен из грибов, рецепт на сковороде стоит взять на заметку тем, у кого дома нет духовки.
Жюльен из грибов и курицы на сковороде – это один из проверенных вариантов для семейного ужина. Удобство приготовления состоит в том, что не нужно все продукты раскладывать по порционным кокотницам.
Предлагаем насладиться шикарным выступлением Юлии Паршуты в образе Валерия Меладзе. Просто точь в точь!
Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:
По материалам igourmand.ru
Для того, чтобы порадовать гостей и своих домашних, хозяйки используют рецепты традиционной кухни других стран.
Жульен – блюдо французской кухни, но очень напоминает наши грибы в сметане, хотя готовится он со сливками и сыром. Классический рецепт делается без мяса, но сейчас столько вариантов его приготовления, что невозможно даже понять какой самый вкусный. В этом рецепте с фото мы предлагаем вам приготовить с курицей. Не обязательно делать его в кокотницах. Такое блюдо получается необыкновенно вкусным даже на сковороде.
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие – 400 г
Куриное филе – 400 г
Лук – 2 шт.
Сливки или сметана – 150 – 200 г
Сыр твердый – 150 г
Как приготовить рецепт с фото:
Мясо нарежем кубиками.
Пусть потушится с накрытой крышкой минут 10.
Половину сыра перемешиваем с шампиньонами и курицей, а другой половиной посыпаем сверху. Накрываем крышкой, убавляем огонь и ждем пока он расплавится.
История происхождения
У французов жульен обозначает вовсе не готовое блюдо, а лишь способ нарезки свежих овощей (соломка для корнеплодов или кружочки для лука, томата и т.д.). Если обратиться к корням происхождения, становится понятно то, что это блюдо имеет много вариаций. Все зависит от умений повара и желания тех, кто употребляет его в пищу.
Дословно, с французского, жульен переводится как «июльский». Именно тогда свежие овощи наиболее вкусные, нежные и сочные. Мелко нарезав, их можно положить в любое блюдо, приготовить по своему вкусу. Наиболее часто из них варили суп. Испокон веков жульен готовили во всех городках и деревнях Северной Франции.
Примерно в середине 19 века в ресторанах Франции рецепт стали усложнять, добавляя грибы. В результате получается густой, наваристый суп. На Востоке страны готовится более жирная пища. Поэтому здесь его запекали в сметанном соусе.
В зависимости от региона, он готовится из различных ингредиентов. Постепенно видоизменяясь, пришёл в Россию всем известным рецептом грибов приготовленных в сметане.
С чего же пошло название готового блюда? Скорее всего, предполагают исследователи, это был способ привлечения внимания клиентов. Изначально названия состояли из нескольких слов, затем его просто сократили до одного.
Что еще добавляют?
Существует столько вариаций приготовления, что любой человек найдёт то, что ему по вкусу. Кроме грибов и овощей добавляют:
В общем, во время готовки в него идет все, что есть в доме. Главное — не переусердствовать.
Советы
- Выбор ножа. У поваров есть специальный для этой цели ножик его длина 25 см, ширина – 2см. Его очень сильно натачивают, так как ингредиенты должны быть нарезаны размером со спичку. Современные производители создают специальные нарезки, которые справляются с этой задачей.
- Овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой или кружочками. А мясо грибы или морепродукты — небольшими кубиками.
- Картофель в этом блюде лишний, поэтому никогда не добавляйте его.
- Бешамель — специальный сливочный или сметанный соус. Заливать обжаренные ингредиенты нужно теплым соусом.
Готовить можно по различным рецептам, но со временем выработать свой уникальный способ приготовления. Приятных и удачных экспериментов.
По материалам retsept-foto.ru
Жульен прочно вошел в нашу кухню. Обычно его готовят в духовке, но не все плиты предусматривают духовой шкаф. Для этого были изобретены рецепты жульена на сковороде – довольно простые и быстрые блюда.
Процесс приготовления классического жульена с грибами на сковороде:
- Грибы освободить от сора, промыть. Крупные опята нужно порезать на кусочки поменьше. Вместо опят можно взять шампиньоны, но их потребуется в два раза больше;
- Грибы переложить на сухую сковороду и жарить их, пока влага не испарится;
- После этого в сковороду можно вливать масло и добавлять рубленный лук;
- Добавить соль, жарить несколько минут, периодически помешивая;
- Когда лук обрел золотой цвет, в сковороду нужно добавить муку, равномерно ее рассеяв и перемешав;
- Постоянно мешая ингредиенты, их нужно обжарить в течение минуты, после чего залить в сковороду сливки, добавить сметану, размешать;
- Сверху следует натереть сыр, равномерно распределив его по всем продуктам;
- Накрыть крышкой и на небольшом огне запекать блюдо примерно двадцать минут. Должна появиться корочка на сыре. Перемешивать не нужно.
- 2 средних куриных филе;
- 40 г муки;
- 2 луковицы;
- 240 мл сливок 20%;
- 40 г масла;
- 160 г сыра;
- 420 г шампиньонов;
- 60 мл растительного масла.
Калорийность – 159 ккал/100 г.
- Мясо нужно вымыть и просушить. Далее порезать крупными кусочками. Переложить в сковороду, добавить часть растительного масла, обжарить с обеих сторон на среднем огне;
- В другой сковородке необходимо обжарить мелко нарубленный лук на второй части подсолнечного масла;
- Очищенные от сора грибы следует нарезать пластинами, после чего добавить к луку. Жарить, пока грибы полностью не приготовятся;
- Готовое и немного остывшее филе нужно нарезать кусочками поменьше, в идеале – брусочками;
- Добавить мясо к грибам и луку, перемешать и приправить. Достаточно соли и перца, по чайной ложке;
- В небольшой емкости смешать сливки с просеянной мукой. Это лучше делать венчиком, с его помощью можно быстро добиться однородной массы;
- Влить эту сливочную смесь в сковороду к другим продуктам, добавить сливочное масло. Все перемешать и готовить в течение двенадцати минут;
- Далее по всей поверхности нужно разложить тертый сыр, накрыть крышкой, готовить еще минуты три, чтобы сыр расплавился. После этого можно подавать.
- 2 куриных филе;
- 260 мл молока;
- 260 мл сметаны;
- 340 г шампиньонов;
- 10 г муки;
- 20 г сыра твердого;
- 70 г масла.
Калорийность – 118 ккал/100 г.
- Сначала нужно немного обжарить муку, а затем добавить к ней масло, пока что нужна только половина от всей массы. Мешать нужно постоянно;
- Влить молоко и подождать, пока оно закипит. Как только это произошло, следует добавить сметану;
- Все перемешать, отставить в сторону. Это будет соус;
- Грибы промыть, очистить от сора. Далее порезать их на кусочки, в идеале – тонкими пластинами;
- Курицу промыть, снять пленку, порезать мясо равными кусочками, не слишком мелкими;
- Во второй половине масла в другой сковороде следует обжарить курицу, а когда появится корочка, нужно добавить грибы. Оба продукта жарить, пока курица полностью не приготовится;
- После этого курицу и грибы нужно залить сметанным соусом, а сверху натереть сыр;
- Чтобы появилась аппетитная корочка, нужно переложить сковороду в духовку. Достаточная температура – 180 по Цельсию, выдержать полчаса.
- 220 мл куриного бульона;
- 60 г муки;
- 380 г копченой грудки куриной;
- 1 крупная луковица;
- 240 г сыра голландского;
- 320 г шампиньонов;
- 220 мл жирного молока.
Калорийность – 117 ккал/100 г.
- Луковицу следует нашинковать тонкими перьями;
- Шампиньоны промыть, со шляпок снять шкурку, порезать их слайсами, максимально тонко;
- В глубокой сковороде нужно разогреть малое количество постного масла;
- Выложить в него грибы и обжарить их. Из грибов должна уйти вся жидкость;
- Далее добавить к грибам лук и жарить его, пока он не станет прозрачным;
- Грудку порвать руками на произвольные кусочки. Слишком длинные волокна следует разрезать;
- Переложить их в сковороду, все компоненты обжаривать несколько минут;
- Добавить приправы и муку, активно все мешать, залить куриным бульоном;
- Далее влить молоко, снова помешать и тушить блюдо примерно десять минут;
- Сыр натереть и посыпать им все продукты сверху;
- Накрыть крышкой, готовить еще минут двадцать на медленном огне, пока не появится аппетитная корочка.
Сколько запекать куриную грудку в духовке чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.
Как приготовить ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.
Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот рецепт поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.
- 470 г кальмаров замороженных;
- 180 мл сметаны;
- 1 лук;
- 130 г сыра твердого;
- 180 г свежих шампиньонов;
- 40 мл масла.
Калорийность – 140 ккал/100 г.
- Замороженные кальмары следует поместить в миску и залить их прохладной водой, чтобы они быстрее разморозились;
- Далее их нужно промыть, обсушить, нарезать кольцами или полукольцами. Толщина не должна превышать 0,5 см. Переложить в миску;
- Очищенную луковицу следует мелко порубить;
- Грибы промыть, срезать их ножки, нарезать слайсами;
- У сыра срезать парафиновую корочку, все остальное крупно натереть;
- В сковороду налить малое количество масла, разогреть его, переложить туда лук и пассеровать его максимум четыре минуты;
- Далее добавить грибы и приправить их, жарить десять минут, периодически помешивая;
- Снять с плиты сковороду с грибами. Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию;
- Взять другую сковородку и поставить ее на огонь;
- В нее нужно переложить кальмары, без добавления масла, и обжарить их, чтобы жидкость испарилась. Затем добавить оставшуюся часть масла и обжарить морепродукты всего пару секунд, дабы они схватились;
- После этого к кальмарам нужно переложить грибную массу, влить сметану, приправить. Все перемешать и сверху посыпать сыром;
- Переложить сковороду с плиты в духовой шкаф, где блюдо нужно выдержать хотя бы пять минут, у сыра должна появиться корочка. По тарелкам раскладывать, когда немного остынет.
Для повышения питательности блюда и для интересного вкуса, вместо сметаны можно использовать майонез. Чем он жирнее, тем вкуснее получается. Однако, тогда жульен нужно кушать днем, иначе вечером это очень утяжелит желудок.
Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо подходит как к курице, так и к морепродуктам. В целом, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец. В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта, можно использовать приправу для курицы, для грибов, для морепродуктов и т.д.
Нежный, ароматный, сытный жульен, приготовленный на сковороде – чудесная альтернатива запеканию в формах. Выглядит такое блюдо ничем не хуже, да и по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту.
По материалам notefood.ru