В красной смородине содержится довольно много пектина, поэтому для того, чтобы загустить полученные из нее сок и пюре, не нужно приобретать и добавлять дополнительные компоненты. Ягода, сахар и немного времени – то все, что нужно для приготовления желе из красной смородины на зиму.
Для того чтобы приготовить вкусное и полезное желе из красной смородины, которое можно поставить на зиму без страха, что оно испортится, следует учитывать ряд моментов.
- Независимо от того, в каких условиях будет храниться смородиновое желе, делать его следует из хороших, неповрежденных ягод. Предварительно ягоды следует перебрать и промыть. Некоторые считают, что нет смысла удалять у ягод плодоножки, так как все равно смородина будет перетираться через сито. На самом деле для лучшей сохранности лакомства плодоножки все же лучше удалить заранее.
- Посуда, в которой будет готовиться желе, должна быть сухой и чистой. Не подходит алюминиевая посуда из-за ее свойства выделять при окислении токсичные вещества. Нержавеющая сталь, эмалированные изделия, дерево и керамика, а также пластик могут быть использованы без опаски.
- Хранят смородиновое желе в стеклянных банках, которые перед наполнением необходимо не только хорошо вымыть, но и простерилизовать, подсушить. Если продукт готовился без термической обработки или она была минимальной, его можно держать только в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Тепловая обработка позволяет хранить желе при комнатной температуре при условии, что оно закрыто герметично.
- Раскладывать желе по банкам нужно до того, как оно успеет загустеть, поэтому их подготовить необходимо заранее.
- Чтобы желе, делающееся без варки, «схватилось», не стоит убирать его в холодильник сразу. Лучше сделать это через сутки. На более долгий период оставлять приготовленное «холодным способом» желе при комнатной температуре не стоит.
Более подробно технология приготовления желе описана в рецептах, от которых, в частности, зависят и условия хранения сладкой заготовки.
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,2 л.
- Переберите смородину, удалите плодоножки и мусор, помятые и подгнившие ягоды. Промойте оставшееся в проточной воде.
- Положите ягоды в таз или большую миску. Предпочтение лучше отдать посуде максимально плоской и широкой – так площадь нагревания и испарения больше, что значительно экономит время приготовления желе.
- Залейте ягоду водой, поставьте таз на огонь и нагревайте до тех пор, пока ягода не начнет лопаться и отдавать сок.
- Процедите смородиновый сок, из оставшихся ягод его отожмите, поместив ягоды в сито и протерев через него с помощью деревянной лопатки. Старайтесь сильно не надавливать, чтобы избежать попадания в желе ягодной шкурки. Если жмыха останется много и жалко будет выбрасывать, из него можно сварить вкусный компот, добавив сахара, воды и немного лимонной кислоты.
- В смородиновый сок всыпьте сахар, размешайте.
- Варите желе на медленном огне, постоянно перемешивая, пока оно не загустеет. Через 15 минут ягодная масса уменьшится в объеме примерно на треть.
- Разложите желе по подготовленным банкам, пока оно не остыло, и закатайте их. Переверните банки и укутайте. Через сутки уберите в кладовку – такая заготовка хорошо стоит и при комнатной температуре.
Приготовленное по данному рецепту желе из красной смородины получается очень густым и сладким. Его хорошо использовать для приготовления различных десертов.
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 50 мл.
- Переберите ягоду, вымойте и подсушите. Засыпьте сахаром.
- Оставьте ягоду на 10 минут, перемешайте – сахар должен стать влажным.
- Влейте в таз с ягодой немного воды и поставьте его на слабый огонь.
- Варите 10 минут после того, как вода закипит.
- Переложите полученную массу в дуршлаг и подавите немного ложкой, чтобы вылился сок. Дуршлаг держите в это время над чистой миской или другой аналогичной емкостью.
- Тут же разложите получившуюся массу по стерилизованным банкам.
- Укупорьте банки, переверните, укутайте. После того как они остынут, уберите на хранение.
Желе, приготовленное по простому рецепту, получается чуть менее густым и сладким, чем классическое, но оно тоже хорошо хранится.
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
- Перебрав и промыв ягоды, засыпьте их сахаром. Оставьте на 15–20 минут.
- Простерилизуйте банки.
- Перемешайте ягоду с сахаром и поставьте емкость с ней на огонь. Огонь должен быть достаточно сильным, а ягоду нужно постоянно мешать.
- Варите ровно 5 минут после закипания.
- Протрите ягоды через сито, при этом стараясь, чтобы ничего лишнего (шкурки, веточки, если они не были удалены сразу) в желе не попало. Лучше оставить больше жмыха, чем испортить заготовку.
- Разложите по баночкам, закройте прокипяченными пластиковыми крышками.
- Оставьте желе при комнатной температуре на 18–20 часов, после чего уберите на зиму в холодильник.
Приготовленное по этому рецепту желе получается очень нежным. Минимальное время тепловой обработки позволяет сохранить значительную часть имеющихся в красной смородине витаминов.
- красная смородина – 2 кг;
- сахар – 1 кг.
- Перебрав, промыв и подсушив ягоду, измельчите ее в блендере.
- Процедите ягодную массу через сито – в результате получится около литра смородинового сока.
- Перемешайте смородиновый сок с сахаром. Мешать нужно 5–10 минут.
- Разлейте ягодную массу по небольшим банкам, предварительно простерилизованным. Плотно их закройте прокипяченными крышками.
- Оставьте банки на 24 часа в тепле, затем переставьте в холодильник.
Нежное желе, приготовленное на зиму без варки, особенно полезно, так как сохраняет все витамины.
Желе из красной смородины, по какому бы рецепту его ни приготовили, будет достаточно густым и вкусным, а также ароматным. От рецепта зависят лишь условия хранения этого десерта и его полезность: чем меньше была тепловая обработка, тем больше витаминов осталось в желе.
По материалам onwomen.ru
Желе из смородины на зиму
Желе из белой и красной смородины на зиму – лучшее натуральное лакомство к чаю, вкусное и очень красивое. Можно использовать для украшения тортов. Желе не тает и похоже на мармелад, т.к. в смородине много натурального пектина.
- 1 л сока смородины (белой или красной)
- 1 кг сахара
- 1-2 стол. ложки воды
У меня была белая смородина и пара кисточек красной смородины и получилось яркое желе.
Смородину перебрать, снять с веточек, хорошо помыть, дать стечь воде.
Добавить немного воды
Поставить на огонь, закипятить и пропарить, чтобы смородина отдала сок.
Сливаем сок, откинув смородину на дуршлаг. При этом потолочь смородину толкушкой или протереть через сито.
Процедить сок через марлю, чтобы отделить от семян.
Затем смородиновый жмых нужно отжать через марлю, чтобы отделить оставшийся в ягодах сок.
Добавить сахара из расчёта на 1 л сока 1 кг сахара.
Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Я кипятила на медленном огне 20 минут после закипания
Затем переливаем будущее желе в простерилизованные банки и закрываем крышками, оставляем застывать при комнатной температуре. Банки не переворачивать!
Желе из смородины прекрасно застынет при комнатной температуре.
При такой обработке оно застывает до состояния мармелада, который не тает при комнатной температуре даже в летнюю жару. Так что и зимой таким смородиновым желе можно украшать домашние торты и пирожное!
Во многих рецептах желе из белой смородины предлагают просто нагреть до кипения, типа для сохранности витаминов, хотя витамин С там уже давно разрушился уже при первом нагревании, а многим другим нагревание не страшно.
При таком способе сок смородины становится больше похож на густой кисель, а не на желе.
Слева — желе, справа — густой кисель из смородины, который потом пришлось доваривать.
Если вам нужен витамин С зимой – ешьте квашеную капусту – там его море, и сохраняется он там длительное время.
Еще есть способ приготовления желе из красной смородины – нагревание в 3 этапа, тоже получается отличное желе.
Желе из смородины зимой хранят в закрытой банке в холодильнике или погребе, так же как желе-мармелад из яблок.
В моей белой смородине было пару веточек красной смородины, поэтому сок стал розового цвета, а не белого.
При нагревании цвет изменился до красного, тоже самое происходит при приготовлении желе из яблок, видимо активизируются пигменты.
Но это даже к лучшему, цвет и вкус у моего желе из смородины получился просто великолепный!
Зимой желе из смородины – вкусное натуральное лакомство к чаю.
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
По материалам 1-dream.ru
Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru!
Делаем заготовки на зиму — варенье, джемы, желе — из разных ягод. Варенье и джем я готовлю из клубники, черной смородины, крыжовника, малины, абрикосов.
А вот желе из красной и белой смородины, получается особенно вкусным и ароматным. 
Ягоды смородины содержат пектин, он и обладает желатинирующими свойствами. По этому рецепту желе из ягод получается как мармелад.
Желе из красной и белой смородины закрываю металлическими крышками и поэтому хранить его можно при комнатной температуре, а это очень удобно.
Сначала приготовим из смородины сок. Ягоды смородины промоем 
холодной водой, переберем,очистим от веточек
(если у вас нет времени отделять ягоды от веточек, можно с ними).
По желанию можно приготовить ассорти из разных ягод, добавив черную смородину, клубнику , вишню.
Кастрюлю с ягодами ставим на огонь и добавляем пол стакана воды. Кипятим 10 минут. Содержимое кастрюли протираем через мелкое сито.
Ложкой продавливаем мякоть через сито. Можно воспользоваться марлей.
Измеряем количество полученного сока и добавляем сахар 1:1. У меня получилось пол литра сока, я добавила 0,5 кг. сахара.
Варим в кастрюле с толстым дном или в тазу. С момента закипания варим 10 — 15 минут. Тщательно собираем пенку.
Одновременно с варкой желе из смородины кипятим чистые банки и крышки. Горячее желе заливаем в горячие банки и закручиваем горячими крышками. Храним при комнатной температуре.
Если закрываем пластмассовыми крышками, то охлаждаем и ставим в холодильник.
Вот такое желе из красной и белой смородины получилось у меня, пить чай с ним просто наслаждение, попробуйте
Таким вкусным лакомством я угощала своих гостей после гнезд из картофельного пюре с малосольными огурчиками.
По материалам wkusniashka.ru