Сало — поистине народный продукт, люди на протяжении столетий употребляют его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда сало становится основой блюд. Например, его используют при тушении овощей, копчение и шкварки любимы многими в супах, салом шпигуют мясо для большей сочности. Как засолить сало в рассоле? Способов засолки шпика много. Вот лучшие кулинарные рецепты.
Этот рецепт считается настоящей народной классикой в кулинарии. Посолить сало по этому способу в домашних условиях будет просто и одновременно продукт получится вкусным и сочным.
Приготовление:
- Возьмите 1 — 1,5 кг шпика и порежьте его так, чтобы получились длинные и крупные брусочки.
- В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (лучше морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошинами черного перца, несколькими лавровыми листами и порубленными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
- В готовый пряный рассол поместите брусочки сала и прижмите их сверху каким-нибудь грузом.
- Поставьте посуду в холодильник дня на три.
- Затем достаньте шпик, просушите его и опять сдобрите свежим чесночком.
Хранить продукт как во время, так и после соления лучше всего в морозильной камере, предварительно упаковав брусочки в полиэтиленовый пакет или в ткань.
Для такого способа засола вам понадобится сухая смесь соли и специй.
Инструкция приготовления:
- Подготовьте продукт, порезав его на продольные небольшие кусочки, чтобы они могли тщательно просолиться.
- Приготовьте смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г. селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
- Хорошенько натрите смесью сало.
- Плотно уложите продукт в посуду, в идеале — деревянную.
- Между кусочками положите лавровые листики и мелко нарубленный чеснок для аромата.
- Сверху накройте продукт грузом.
- Выдержите продукт в холодильнике три недели.
- Обязательно один раз в 4 дня кусочки перекладывайте местами друг с другом и снова натирайте смесью.
Хранить готовое сало нужно в морозилке, предварительно просушив и отдельно упаковав каждый кусочек.
Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего страшного. Соль способна “выкачивать” из шпика воду. Если готовый продукт оказался не достаточно засоленным, возможно досалить его и поставить на несколько дней доходить.
Способ засолки сала в рассоле “тузлук” сохраняет вкусовые качества продукта на долгое время, и на нем не появляется желтый оттенок.
На фото продукты, которые вам понадобятся для засаливания сала в рассоле «тузлук»:
- Чтобы сделать маринад, возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
- Подождите, пока соль не растворится, после чего снимите рассол с огня и остудите его.
- Шпик порежьте на небольшие куски и начните утрамбовывать в 3-литровую банку.
- Из специй возьмите молотый черный перец, порезанный чеснок и лавровые листы и разложите все это между слоями. Добавление специй придаст пикантности свиному продукту. Старайтесь оставлять немного места после каждого кусочка, чтобы продукт не лежал слишком плотно и не “задохнулся”.
- Влейте в 3-литровую банку рассол, далее неплотно прикройте маринад крышкой.
Замачивать сало в рассоле неделю при комнатной температуре.
- Смешайте две столовых ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь одну чайную ложку тмина и кардамона, поломайте туда же несколько лавровых листов. При желании можете поперчить смесь.
- Нарезанные брусками куски сала смажьте пропущенной через пресс головкой чеснока, после чего натрите их смесью.
- Солить продукт лучше всего 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!). Не забывайте раз в сутки переворачивать кусочки.
- По истечении пяти дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Раз в два-три дня переворачивайте кусочки.
Очень вкусно подавать готовое сало с куском черного хлеба, чесночным соусом, горчицей или любым другим горячим блюдом.
Чтобы попробовать настоящее сало по-закарпатски, необходимо научиться его правильно засалить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким. В народе такой способ засолки называют «перечным».
- Кусочки сала натрите толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь “на глаз”, но слой соли на продукте должен быть внушительным.
- На дно посуды, в которой будет происходить засолка, засыпьте слой соли около 1 см толщиной.
- Выложите шпик и засыпьте его сверху солью.
- Закрыть посуду кружкой, поставьте в холодильник, держите там 20 дней.
- По истечению указанного времени достаньте шпик, счистите с него соль и вымачивайте в воде не менее трех часов.
- Следующий, заключительный, этап – варка. Варить продукт на медленном огне следует два-три часа.
- Затем достаньте шпик, охладите его и натрите смесью толченого чеснока и перца. Оставьте готовиться и доходить до 3-х дней.
Прекрасная холодная закуска готова (смотрите фото)! Для такой закуски идеально сварить картошку в мундирах, подавать с зеленым луком.
Для засолки сала по-деревенски следуйте руководству:
- Возьмите кастрюлю и засыпьте на ее дно крупную морскую соль.
- Шпик нарежьте длинными широкими (около 15 см) полосками, натрите их солью и уложите шкурками вниз.
- Сверху посыпьте продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложечкой тмина и молотого перца.
- При желании добавьте поломанный лавровый лист и мелко нарубленный чеснок.
- Мариновать шпик в тепле на пять дней, после чего переместите на постоянное хранение в морозильную камеру.
При выборе сала в магазине или на рынке обращайте внимание на следующие моменты:
- Идеальным для засолки будет небольшой кусок (около 2,5 см) боковой или спинной части тушки.
- Лучше не покупать сало, взятое с брюшной части тушки свиньи. Не стоит покупать и грудинку. В районе брюха проходит жилистая пленка, и сало будет очень жестким.
- Остерегайтесь продукта сероватого или желтого цвета, такой шпик наверняка являлся частью старого, больного животного. Вкусное и свежее сало поросенка имеет приятный нежно-розовый цвет, а его прослойка не липнет к рукам.
- При покупке сала, понюхайте его. Если вам пытаются продать сало хряка, вы сразу почувствуете специфический, резкий и очень неприятный запах.
- Следует рассмотреть и шкурку. Она должна быть тонкой, приятного розоватого или желтоватого оттенка. На сертифицированной продукции обязательно стоит клеймо.
Обязательно учтите некоторые народные хитрости, которые передаются из поколения в поколение:
- Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной шкурой.
- Перед засолкой обязательно тщательно вымойте продукт и опалите шкурку, если это необходимо.
- Чтобы шпик был мягкий и сочный после засолки, его необходимо предварительно вымочить в кипяченой или рассольной воде комнатной температуры на полдня.
- Сало очень быстро впитывает посторонние запахи. Если при покупке вы положили его в один пакет с рыбой, избавиться от явного рыбного запаха вы сможете, на несколько часов замочив шпик в кипяченой воде с нарезанной головкой чеснока. Предварительно оберните его в тонкую ткань (марля подойдет).
- Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только просолить продукт, но и вывести из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
- Не бойтесь пересолить шпик, это невозможно! Продукт впитает в себя столько специй и соли, сколько ему необходимо. Если вы посчитаете, что соли мало, достаньте шпик и повторно посалите.
- Не следует хранить шпик на свету, так кусочки быстро пожелтеют.
Засаливаться сало должно только в холодильнике и лучше всего под прессом.
Если вам очень хочется домашнего сала, а процесс соления длительный, но терпения ждать неделями не хватает, воспользуйтесь следующими рекомендациями.
Скорость приготовления домашнего шпика зависит в первую очередь от толщины кусочков сала, а вовсе не от количества соли. Чтобы лакомиться салом через сутки, просто порежьте продукт на небольшие квадратики, ломтики размером 5х5 см и воспользуйтесь любым приглянувшимся рецептом засолки.
Еще один полезный совет от бывалых домохозяек: солите продукт сутки в комнатной температуре. Такое «суточное» сало “схватится” быстрее.
По материалам sovets.net
Мягкое, ароматное и тающее во рту сало — не просто достояние народной кухни, но и жизненно важная необходимость, ведь народу, проживающему в холодном климате, необходим надежный источник калорий и на эту роль сало подходит как нельзя кстати.
К слову сказать, сало — продукт не столь уж вредный, при умеренном потреблении этот источник холестерина принимает участие в его обмене, а также в регуляции гормональной активности. Привычка употреблять сало с алкоголем тоже достаточно полезна, ведь алкоголь участвует в расщеплении сала на воду и углеводы, поэтому ломтик черного хлеба, немного горчицы, кусочки салат и рюмка водки — полноценный обед (главное — не переборщить!).
Сало для засолки тоже не следует выбирать без раздумий, подойдите к этому делу ответственно, ведь именно сало, как главный ингредиент блюда, окажет непосредственное влияние на его окончательный вкус. Идеальное сало для засолки должно быть белоснежным, с тонкой розовой каймой мяса внизу и тонкой кожицей наверху. Дополнить такой лакомый кусок можно любыми травами и специями, но наиболее универсальным является любимый многими чеснок. Именно о том, как солить сало в домашних условиях, в рассоле с чесноком, мы и поговорим далее.
- сало — 1 кг;
- соль — 4-5 ст. ложек;
- вода — 1 л;
- черный перец — 1 ст. ложка;
- чеснок — 4-5 зубчиков.
Воду кипятим и солим, даем остыть. Сало тем временем надкалываем по всей поверхности, а в полученные отверстия закладываем тонкие пластинки чеснока. Кладем сало в банку и заливаем рассолом. Солим продукт сперва 2 дня при комнатной температуре, а затем убираем еще на 2 дня в холодильник.
Просоленное сало обтираем бумажными полотенцами и подаем к столу. Хранить продукт лучше в упаковке из нескольких листов фольги.
- сало — 2-2,5 кг;
- шелуха от чеснока и репчатого лука;
- соль — 1 кг.
В кастрюле доводим до кипения 2 литра воды и растворяем в ней соль, следом кладем луковую и чесночную шелуху в том количестве, которое у вас имеется. В полученный раствор погружаем кусочки сала и даем им покипятится в рассоле 5-7 минут. Далее сало следует обсушить, полностью охладить при комнатной температуре и положить в холодильник.
- сало — 1-1,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- соль — 1 ст.;
- перец черный горошком — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 4-5 шт.;
- аджика — 1/2 ст.;
- чеснок — 1 головка;
- луковая шелуха.
Сало нарезаем кусочками длиной 15-20 см. Воду в кастрюле доводим до кипения, добавляем лавровый лист, луковую шелуху, соль, аджику и молотый черный перец. В кипящий рассол кладем кусочки сала и варим их 12-15 минут, после чего кастрюлю снимаем с огня и оборачиваем теплым одеялом. Даем салу просолиться в тепле 10-15 часов, после чего обсушиваем ломтики бумажным полотенцем и натираем кашицей из чеснока. Даем салу постоять в холодильнике 12 часов и можно подавать продукт к столу.
- сало — 1 кг;
- соль — 1 ст.;
- вода — 1,5 л;
- черный перец — 1 ст. ложка;
- лавровый лист — 5-7 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- тмин — 1 ч. ложка.
Воду кипятим с лавровым листом до тех пор, пока не послышится явный аромат лавра. Соль в ступке перетираем с тмином и черным перцем, добавляем пропущенный через пресс чеснок и растворяем полученную кашицу в горячей воде. Даем рассолу полностью остыть. Сало кладем в банки и заливаем рассолом. Оставляем продукт просаливаться 3-4 дня при комнатной температуре, а потом еще 2-3 дня на холоде.
По материалам womanadvice.ru
Соленое сало – это вкусное блюдо, которое можно употреблять как полноценный прием пищи или в виде перекуса. Можно покупать соленое сало в магазине или попробовать приготовить его самостоятельно. Процесс приготовления очень простой и не требует наличия специальных кулинарных навыков. Нужно следовать инструкции по приготовлению блюда. 
Сало есть в продаже и в магазинах, и на рынке. Следует обращать особое внимание на равномерность цвета, а вот оттенок может быть любым (белый, молочный, розоватый). Для того чтобы определить свежесть сала, необходимо воткнуть в него нож, который должен легко проходить. Также важный показатель свежести сала – запах: у хорошего неиспорченного шпика запах отсутствует, а если и бывает, то приятный.
Совет: для засолки в воде лучше использовать сало со спинной части свинины. Сало с передней части туши идеально для копчения.
Ингредиенты: 
- Сало — 1 кг;
- Семена тмина — по вкусу;
- Лавровый лист;
- Чеснока — 2 головки;
- Соль, перец.
- В кастрюлю насыпать соль полностью покрывая дно.
- Сало нарезать длинными крупными полосами, примерно по 15 сантиметров.
- Тщательно натереть специями и аккуратно уложить в кастрюлю шкурой вверх.
- Сверху посыпать тмином и натертым чесноком.
- Добавить лавровый лист.
- Приготовить пресс и положить его на крышку кастрюли, это может быть как камень, так и тяжёлая книга.
- Затем кастрюлю поставить на 4-5 дней в тёплое место, а по истечению этого времени в холод.
Вот и все, посол готов! Приятного аппетита!
Ингредиенты: 
- Шпик — 1 кг;
- Соль;
- Перец;
- Тмин — по вкусу;
- Укроп сушенный – щепотка;
- Лавровый лист — 10 шт.
- Для начала необходимо стерилизовать банки.
- Затем нарезать сало и сложить его в приготовленную посуду.
- Приготовить рассол.
- В кастрюлю налить три литра воды, добавить специи и соль.
- Концентрация раствора должна быть очень сильной, чтобы сырое яйцо в воде не тонуло.
- Маринад готов.
- Полученный рассол процедить и залить в банки.
- Сало в маринаде, приготовленное по такому рецепту, хранится очень долго (несколько месяцев).
Ингредиенты: 
- Чеснок — 1 головка;
- Шпик — 1,5 кг;
- Соль;
- Перец;
- Лавровый лист;
- Тмин — по вкусу.
- Сало очистить, поперчить.
- Затем сделать в сале проколы в нескольких местах, так оно лучше пропитается и просолится.
- Натереть сало чесноком, перцем и тмином.
- Обработанные куски сложить вместе и завернуть в марлю.
- Добавить лавровый лист и убрать в холодное место на несколько дней, а затем в морозилку.
Ингредиенты: 
- 900 г шпика;
- три дольки чеснока;
- шелуха лука;
- соль, перец и лавровый лист по вкусу.
- Взять большую кастрюлю, залить 2-3 литра воды.
- Нарезать сало квадратиками.
- Приготовить маринад, добавив в воду килограмм соли и шелуху чеснока и лука.
- Сложить сало в маринад и кипятить семь минут.
- Остудить сало при комнатной температуре, а затем сложить в морозилку.
Вот и все, посол готов!
Ингредиенты: 
- Шпик с прослойкой — 900 г;
- Соль;
- Перец;
- Тмин;
- Чеснок — по вкусу;
- Банка трехлитровая — 1 шт.
- Для этого рецепта понадобится сало с мясной прослойкой.
- Нарезать сало, чтобы оно помещалось в трёхлитровую банку.
- Банку предварительно простерилизовать.
- Приготовить рассол. Для этого в воду добавить тмин, лавровый лист и соль.
- Маринад готов.
- Залить рассол в банку, промариновать и поставить сало на хранение.
- Залить бутыль, затем следует немного промариновать и поставить на хранение, вложенный чеснок сокращает срок хранения.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л;
- Шпик с прослойкой — 1,5 кг;
- Шелуха лука – на свое усмотрение;
- Аджика;
- Чеснок;
- Перец по вкусу.
- Отварить сало в кипящем рассоле 15-20 минут.
- Снять кастрюлю с огня, обвернуть её полотенцем или газетой для сохранения тепла.
- Оставить кастрюлю на 10-12 часов, затем достать сало, натереть чесноком и хранить в холодильнике.
Ингредиенты: 
- Шпик — 200 г;
- Уксус — 3 ст. л.;
- Паприка;
- Сахар;
- Соль и перец по вкусу;
- Лук — 2 шт.
- Взять замороженное сало.
- Нарезать мелкой соломкой, а затем залить уксусом.
- Посыпать красным перцем и сахаром.
- Нарезать лук и выложить в готовую смесь.
- Промариновать сало 30 минут.
- Готовый продукт хранить в холодильнике.
Вот и все, посол готов!
Ингредиенты:
- Мед — 3 л.;
- Шпик — 1,5 кг;
- Перец;
- Сахар;
- Соль по вкусу;
- Лавровый лист;
- Пряности по вкусу.
- В кастрюле вскипятить литр воды, посолить, добавить сахар и специи.
- Кипятить примерно 5 минут.
- Снять горячий рассол с огня и добавить мёд. Оставить настаиваться в течение 5 минут.
- Маринад готов.
- Выложить в маринад сало, закрыть крышкой и ждать полного остывания.
- Затем вынуть сало, просушить его, смазать медом и завернуть в фольгу.
- Убрать в холодильник на час.
Ингредиенты:
- Шпик — 1 кг;
- Кармадон;
- Перец;
- Соль;
- Лавровый лист — по вкусу.
- Нарезать сало аккуратными кусочками 4-5 см, сделать в них по одному надрезу, натереть специями.
- Поставить под пресс на длительное время (5 дней).
- По истечению времени, перевернуть сало и оставить ещё на 5 дней.
- Эту процедуру повторить ещё раз, в общем количестве засолка длится 20 дней.
- Хранить сало по-украински необходимо в обычном рассоле в банках.
Ингредиенты: 
- Шпик — 2 кг;
- Вода — 1 л;
- Чеснок — 3 дольки;
- Перец белый;
- Соль;
- Лавровый лист — по вкусу.
- Приготовить рассол: в один литр воды добавить 5 ложек соли.
- Маринад готов.
- Тщательно промыть сало и очистить шкуру.
- Нарезать равномерными кусками.
- Приправить перцем, лавровым листом, чесноком.
- Залить рассолом.
- Оставить на трое суток при комнатной температуре.
- Достать сало соленое в рассоле, обсушить и натереть специями для лучшего вкуса.
- Отличное блюдо на любой праздник! Приятного аппетита!
Ингредиенты: 
- Перец красный или паприка;
- Шпик — 1,5 кг;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Чеснок — 6 долек;
- Шелуха лука.
- В литр воды добавить одну столовую ложку соли, шесть долек чеснока, лавровый лист, шелуху лука и душистый перец.
- Маринад готов.
- Плотно уложить кусочки сала в емкость с маринадом, проварить 10 минут, дождаться кипения и выключить. Оставить в кастрюле на 15 минут.
- Затем достать сало и просушить.
- Чеснок пропустить через чесночницу, а затем натереть им сало. Посыпать паприкой.
По материалам skolkovarim.ru