Кабачковая икра «как в магазине», но приготовленная в домашних условиях, отличается от всех подобных заготовок на зиму содержанием муки.
Принято считать, что именно мука придает закуске нужную консистенцию. Именно за нежность и однородность мы так любим икру, и по этой самой причине заготавливаем ее на зиму в больших количествах.
Тушить кабачки для этой заготовки можно в мультиварке, так выходит намного быстрее и удобнее. У кого на кухне нет такой помощницы, то жаровня с толстым дном может вполне ее заменить.
Кабачковая икра из магазина должна соответствовать ГОСТУ, в условиях которого прописан минимальный допуск кусочков в готовом продукте.
В следствие этого, домашние условия вполне подходят для приготовления икры, рецепт которой сегодня публикуется на сайте Чудо-Повар.
Подготовка – 20 минут
Время приготовления – 40 минут
Калорийность – 104 кКал на 100 грамм
- мука пшеничная высшего сорта – 1,5 ст.л.;
- кабачки свежие – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- лук репчатый – 300 г;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- масло растительное без запаха;
- соль – 0,5 ч.л.;
- перец черный молотый;
- корень петрушки – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- зелень (по желанию).
- Овощи промываем, очищаем от кожуры.
- Затем очищаем от семян и кожицы кабачки.
- Далее крошим овощи кубиками.
- В глубокую сковороду наливаем 1-2 ложки масла, выкладываем в нее кусочки кабачков. Тушим до мягкости.
- Затем в другую разогретую жаровню вливаем масло, опускаем в него лук, пассеруем до прозрачного состояния.
- После этого кладем морковь, корень петрушки. Накрываем жаровню крышкой и на медленном огне томим овощи до размягчения.
- Далее добавляем томат-пасту, перемешиваем, готовим 1-2 минуты.
- Соединяем в глубокой сковородке готовые овощи с кабачками. Перемешиваем, доливаем еще масла, продолжаем тушение на слабом огне, до тех пор, пока не выпарится кабачковый сок.
- Затем высыпаем муку, перемешиваем, солим, перчим. Обжариваем в течение 5-7 минут.
- После этого перекладываем овощную смесь в миску, измельчаем ее до пюреобразного состояния погружным блендером.
- Снова перекладываем в жаровню или кастрюлю, доводим до кипения.
- Далее раскладываем закуску в стерилизованные банки небольшой емкости, прикрываем крышками.
- Помещаем банки с икрой в большую кастрюлю с водой, стерилизуем консервы ( если по 0,5 литра, то около получаса).
- Вынимаем банки, закатываем их металлическими крышками. Укутываем одеялом и оставляем до остывания.
- Затем выносим банки в прохладное место, так как заготовка не содержит основного консерванта – уксуса.
Зимой кабачковую икру подаем к любому картофельному блюду, используем ее как гарнир к курице, начинку для бутербродов, лавашей и тортильи.
По материалам chudo-povar.com
Кабачковая икра должна иметь следующие классические ингредиенты: кабачки, томатную пасту или томаты, муку, морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, соль, сахар, специи.
Вкус кабачковой икры помимо специй зависит от способа обработки кабачков, которые ужаривают или уваривают. По ГОСТу, в кабачковой икре допускается зернистость или крупка.
3 кг кабачков,
подсолнечное масло (рафинированное дезодорированное),
0,5 кг лука,
1 кг моркови,
1 баночка томатной пасты (200 г),
зелень укропа и петрушки (немного),
мука пшеничная,
перец по вкусу,
1 ст.л. соли,
пряности на ваш вкус (душистый молотый пререц подойдет)
Пробуйте томатную пасту, она не должна быть кислой, иначе рискуете испортить вкус кабачковой икры. Можно заменить томатную пасту парой запеченных помидоров.
Секрет магазинной кабачковой икры в муке, именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а еще в высокотемпературной варке. Хорошо, если у вас есть возможность использовать скороварку или хотя бы толстостенную посуду (жаровня, утятница. ).
Кабачки предварительно запечь в духовке при 220°С около часа, запекать прямо в шкурке. Затем кабачки почистить, пропустить через мясорубку, варить под крышкой (а лучше в скороварке) до 30 минут.
В это время лук и морковь обжарить в растительном масле на очень слабом огне, протереть через сито (можно в блендере, а потом через сито, чтобы легче проходило), добавить в кабачки.
Затем добавить томатную пасту, соль и 3-4 (а можно и чуть больше) столовые ложки подсолнечного масла (именно благодаря маслу икра будет кипеть при большей температуре, чем 100 градусво). Варить на медленном огне под крышкой до почти полного выпаривания жидкости (уваривания), это около 2 часов.
Потом добавить 2 щепотки черного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 3 столовых ложки слегка обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде пшеничной муки, очень мелко порезанную зелень (а лучше сок из петрушки и укропа), если желаете — пряности. Варить 5 минут.
Разложить кабачковую икру в банки и стерилизовать 1 л баночки около 40 минут, 0,5 — 30 минут.
В магазинную кабачковую икру уксус не добавляется, потому стерилизуйте банки особо тщательно.
Из нормы продуктов получается примерно 3 литровых баночки икры. По вкусу получится как кабачковая икра «Балтимор». Цвет — замечательный оранжевый.
Можно поэкспериментировать и приготовить икру, как у следующих производителей:
«На здоровье!», Краснодарский край, ст.Каневская, тара – стекло (560 г). ЗАО ПЗ «Колос».
Рецепт: Кабачки свежие, лук, морковь, зелень петрушки, сельдерея, укропа свежая, масло подсолнечное рафинированное, мука пшеничная, пюре томатное, перец черный, соль. ГОСТ.
«Кубанское разносолье», Краснодарский край, ст.Старовеличковская, тара – стекло (450 г). ООО «Балтимор-Краснодар».
Рецепт: Кабачковое пюре, лук и морковь обжаренные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, томатная паста, зелень, мука пшеничная, перец, соль.
«Кормилица», г.Краснодар,тара – стекло (480 г). ООО «Армавирский торговый комплекс».
Рецепт: Кабачки свежие, морковь, лук, масло растительное рафинированное, томатная паста, соль, мука, зелень, перец душистый молотый.
Краснодар, тара – жесть (360 г) СПК «Краснодарский»
Рецепт: Кабачки уваренные, томатная паста, масло растительное, лук и морковь обжаренные, мука пассерованная, соль, зелень свежая, перец черный и красный молотый. ГОСТ.
«Казачьи разносолы», Краснодарский край, Красноармейский район, ст.Полтавская ЗАО «Полтавские консервы».
Рецепт: Кабачки, тыква, лук, морковь обжаренные, масло растительное рафинированное, соль, мука пшеничная, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый. ГОСТ.
Если будете готовить кабачковую икру, напишите, пожалуйста, в комментариях, кто сколько ингредиентов брал и как получилось.
По материалам foto-recepti.ru
Лето радует нас свежими овощами и фруктами, в которых сохранились и солнечное тепло, и витамины. Поэтому сегодня хочу написать рецепт приготовления кабачковой икры. Эту икру можем приготовить двумя способами, и тогда у нас получится в первом случае вкусная домашняя кабачковая икра, во втором случае — кабачковая икра как в магазине.
Ингредиенты:
- 2 кабачка (обычных или цуккини)
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока — по желанию
- 1-2 ст. л. муки
- 3-4 ст. л. томатного соуса или 1-2 ст. л. томатной пасты
- растительное масло
- вода
- соль
- перец черный молотый
Приготовление:
- Кабачки хорошенько моем, срезаем у них носик и хвостик. Чистим и моем морковь, лук и чеснок.
- Режем кабачки кубиками примерно 1-1,5 см. Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем.
- В казанке или глубокой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло, всыпаем туда кабачки.
- Солим, наливаем немного воды (чтобы кабачки не пригорали), перемешиваем, накрываем крышкой, тушим минут 10.
- Добавляем морковь и лук, выдавленый через пресс или тертый на мелкой терке чеснок, перчим и перемешиваем.
- Тушим все до готовности. Пробуем, если нужно, досаливаем по вкусу. На этом 1-й способ приготовления кабачковой икры завершен.
- 2-й способ — приготовление такой кабачковой икры, как в магазине. Приготовленные 1-м способом кабачки перемалываем на мясорубке или блендером.
- В отдельной посуде — лучше всего в небольшом ковшике — обжариваем на растительном масле муку, добавляем томатный соус или пасту, растираем. Частями, хорошенько размешивая, добавляем пюре из кабачков. Если нужно, добавляем еще томатный соус или пасту — ориентируемся на цвет и вкус.
- Тушим, чтобы икра немного загустела, и выключаем.
- Подавать кабачковую икру можно с картофелем, макаронами, кашами, мясом, а можно и просто намазывать на хлеб.
По материалам nashrecept.com