Вареники с картошкой – вкусное и простое блюдо, однако при его приготовлении можно в полной мере реализовать свои кулинарные способности. Это блюдо давно стало частью традиционных кухонь многих стран мира.
Горячие домашние вареники любимы во многих семьях нашей страны. С ними не сравнятся никакие полуфабрикаты из магазина.
Приготовить вареники можно самыми разными способами: сварить, пожарить, испечь. Сегодня существует множество рецептов этого замечательного блюда: разные способы приготовления теста, вариации начинки. Вы сами можете экспериментировать на основании классического рецепта, привнося в него что-то совершенно индивидуальное.
Предлагаем на выбор несколько пошаговых рецептов вареников с картошкой в домашних условиях, а конечный результат их приготовления зависит только от Вашей фантазии. У каждой хорошей хозяйки свои уникальные вареники, рецепт которых передается по наследству.
Читайте так же:
Помните, что для качественного приготовления этого блюда потребуется не менее двух часов. Главная часть вареников – это их начинка, она должна быть по-настоящему вкусной, поэтому ей следует уделить особое внимание. Кроме того, очень важно качество теста и, соответственно, качество лепки вареников.
Первый рецепт
Перед Вами классический пошаговый рецепт вареников с картошкой. Важно отметить, что их можно включать в своё меню в период постов. Но тогда молоко следует заменить водой, сливочное масло – оливковым, а сметану, например, луковой поджаркой.
Состав для вареников с картошкой:
- Молоко – 300 мл,
- Мука – около 0,5 – 0,6 кг,
- Соль,
- Картофель – 1 кг,
- Лук репчатый – 2 шт.,
- Сливочное масло – 100 г,
- Оливковое масло – 50 мл,
- Сало – 50 г,
- Перец черный – по вкусу.
Картошку почистить и сварить до готовности. Чтобы она получилась разваренной, солить лучше в конце варки.
Когда картошка приготовится, слить всю воду и немедленно добавить горячее (!) молоко. Если добавить холодное, картошка посереет.
Лук мелко нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого или красивого бежевого цвета, после чего добавить в картошку. Туда же положить сливочное масло и черный перец.
Сразу же потолочь картошку со всеми ингредиентами, пока она еще горячая. В итоге начинка для вкусных вареников должна быть не густой, но и не жидкой. Туда же можно по вкусу добавить обжаренную морковь, зелень, приправы и прочее.
Чтобы приготовить тесто для вареников с картошкой, нужно 200 мл теплого молока (около +40 C) вылить в миску, посолить, а потом постепенно добавить туда муку и замесить тесто.
Готовое тесто должно постоять около получаса, накрытым тарелкой, чтобы дозреть. Затем нужно его скатать в колбаску и разрезать на равные кусочки. Далее каждый кусочек раскатать тонко (около 2 мм) в лепешку округлой формы.
На каждую лепешку по очереди положить начинку и защипнуть, как пельмени. Не следует класть начинку слишком много. При указанной выше рецептуре должно получиться около 80 штук вареников.
Разложить сырые вареники на доски, присыпанные мукой, и отправить их в морозилку. Варить их следует десятками в кипящей воде, помешивая ложкой, около 5 минут после того, как они все всплывут на поверхность.
Есть вареники можно со сметаной, с майонезом, луковой поджаркой со шкварками, рубленой зеленью, мелко нашинкованным чесноком и прочее.
Второй рецепт вареников с картошкой
Перед Вами рецепт пышных вареников с картошкой на кефире. Они интересны тем, что имеют очень нежное и мягкое тесто, что добавляет дополнительный вкус этому замечательному блюду.
Состав:
- Мука – 900 г,
- Кефир – 400 мл,
- Яйцо – 1 шт.,
- Соль,
- Сода – половина чайной ложечки,
- Картофель – 1 кг,
- Масло сливочное – 50 г,
- Лук репчатый – 1 шт.,
Вареники с картошкой видео рецепт (пошаговое описание):
Самое интересное в этом рецепте вареников с картошкой – это его тесто. Поэтому остановимся поподробнее именно на нём.
В миску вылить кефир. Отдельно с помощью вилки взбить яйцо, а потом добавить его в кефир, туда же отправить соль и соду.
Высыпать часть муки на разделочную доску, в поверхности мучной горки сделать углубление, в него вылить понемногу кефирную смесь и постепенно замесить тесто.
Потом вымесить тесто так, чтобы в итоге оно получилось мягким, однородным и эластичным. Если оно прилипает к рукам, добавить еще муки.
Отрезать кусочек от теста, раскатать из него пласт, толщиной около 3 мм, а потом чайной чашкой или бокалом нарезать кружочки.
Параллельно приготовить толченую картошку в качестве начинки с добавлением в нее по вкусу масло, жареный лук, морковь, грибы, приправы и прочее.
К слову отметим, что для такого теста для вареников можно приготовить любую другую начинку (творог, грибы, ягоды, фрукты и т.д.). В любом случае будет очень вкусно. Лепить и варить вареники следует так, как в классическом рецепте.
Третий рецепт вареников
А это самый простой рецепт вареников с картошкой и грибами. Если грибы свежие, только что из леса, то тесто можно приготовить максимально простое – на воде. Если же Вы приобрели «магазинные» шампиньоны, то тесто лучше приготовить на молоке и добавить в него одно яйцо для вкуса.
Состав:
- Вода – 200 мл,
- Мука – 300 г,
- Соль,
- Картофель – 1 кг,
- Грибы – 0,5 кг,
- Лук репчатый – 1 шт.
- Оливковое масло – 100 мл.
Отварить картошку и грибы в подсоленной воде. При этом воду с грибами сначала довести до кипени, потом слить, залить новую и только потом варить грибы до полуготовности. Затем опять слить воду и остудить грибы.
Обжарить маленькие кубики лука до золотистого цвета. Потом мелко нашинковать грибы, отправить на сковороду к луку и обжаривать их вместе еще около 5 минут.
К сварившемуся картофелю добавить сливочное масло, немного горячего молока, черного перца, а также жареные грибы с луком, всё перемешать.
Тесто: смешать воду, муку, соль и оливковое масло, тщательно перемешать и вымесить тесто, которое в итоге должно стать упругим. Далее следуем всем указаниям для классического рецепта для вареников.
А вот Вам рецепт вареников с картошкой, тесто для которых изготовлено из ржаной муки. Она добавляет блюду особенный вкус, такие вареники еще иногда называют крестьянскими. А чтобы оттенить ржаной вкус, в начинку добавляются пряные травы.
Состав:
- Мука ржаная – 200 г,
- Вода – 50 мл,
- Соль,
- Картофель – 200 г,
- Сливочное масло – 50 г,
- Перец черный – по вкусу,
- Прованские пряные травы сухие – 1 ч. ложка.
Начинку приготовить так же, как в классическом рецепте для вареников с картошкой, не забывая при этом в конце добавить в нее пряные травы.
Для приготовления теста в воде растворить соль. Потом постепенно всыпать в воду ржаную муку и замесить тесто. Оно должно получиться крутым. Затем накрыть тесто тарелкой и оставить на полчаса, чтобы оно дозрело.
Сделать из теста тонкую равномерную колбаску, разрезать её на одинаковые кусочки и каждый раскатать в ровный кружок толщиной около 2-3 мм.
Приготовление начинки, лепка и варка вареников ровно такие же, как в классическом рецепте. Но следует иметь в виду, что ржаное тесто варится несколько дольше: около 7-10 минут после полного всплытия вареников в кипящей воде.
Итак, мы предложили на выбор разные пошаговые рецепты вареников с картошкой, которые можно приготовить в домашних условиях, и предлагаем Вам самостоятельно сделать выбор, какой из них – самый вкусный.
По материалам recepty-kulinariya.ru
Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем ценителям настоящих домашних вареников с картошкой. Не секрет, что в супермаркетах и на рынках купить вкусные вареники с картошкой из области фантастики, поэтому я готовлю вареники с картошкой дома, тем более что моя маленькая доченька их просто обожает, и с удовольствием помогает мне на кухне.
Не буду вам обещать, что слепить вкусные вареники с картошкой это просто, но с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить тесто на вареники с картошкой, а также расскажу, как готовить начинку для вареников с картошкой с луком.
Готовить вареники и пельмени меня научила бабушка, и не смотря на почетной возраст, она до сих пор готовит для нас вкуснейшие вареники, когда мы приезжаем к ней в гости. Мой рецепт теста на вареники с картошкой содержит яйцо, поэтому если вы хотите приготовить постные вареники с картошкой, просто исключите этот ингредиент.
Ингредиенты:
тесто для вареников с картошкой:
- 3 стакана муки + 100 гр.
- 1 стакан воды*
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1 ст.л. растительного масла
начинка для вареников с картошкой:
- 1 кг. картошки*
- 1 луковица
- 3-4 ст.л. растительного масла для жарки
* указано количество не очищенной картошки
Приготовление вареников начинаем с начинки. Чистим клубни картошки, разрезаем на 4-6 частей, помещаем в кастрюлю, и заливаем крутым кипятком (примерно 1,5 литра). Можно залить холодной водой, но с кипятком картошка быстрее приготовится. Картошку ставим на плиту, доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего, и варим до готовности. В конце не забудьте картошку посолить.
Чтобы начинка для вареников с картошкой была сочной, я всегда добавляю жареный лук. Именно жареный лук придает вареникам с картошкой неповторимый домашний вкус. Кстати, еще очень вкусный вариант начинки в вареники – картошка + квашеная капуста, но это так, на будущее.
Луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.
С отварной картошки сливаем всю воду. Дело в том, что на вареники нам нужная максимально сухая начинка, чтобы вареники не поплыли в холодильнике. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.
Картошку превращаем в пюре с помощью толкушки, или блендера.
Добавляем жареный лук, но не весь – немного лука нужно оставить для подачи.
Начинка для вареников с картошкой готова. Нам остается только перемешать и остудить начинку до комнатной температуры.
Как и в случае с домашними пельменями, я настоятельно рекомендую вам использовать муку высшего сорта, с пометкой «для вареником и макаронных изделий», ее еще называют «сильная мука» с высоким % содержания клейковины. Муку желательно просеять.
Подогреваем воду до температуры 35-40 градусов. В просторную миску насыпаем два стакана муки, вбиваем яйцо, и вливаем теплую воду. Добавляем растительно масло и соль.
Перемешиваем ложкой, или лопаткой до однородности.
Затем добавляем третий стакан муки.
И замешиваем не крутое мягкое тесто, как у меня на фото. Приготовьтесь, что под конец придется месить руками. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.
За время настаивания под полотенцем, тесто на вареники немного поплывет и станет липким. Добавляем еще немного муки, и месим тесто на столешнице руками, пока оно не станет гладеньким и эластичным.
Дальше берем половину теста, формируем шар и подпыляем столешницу мукой. Если вы готовите вареники с картошкой впервые, возьмите ¼ теста в работу – так вам будет легче с ним работать, пока не набьете руку.
Придавливаем тесто на столешнице сначала пальцами, формируя плоскую лепешку, как у меня на фото.
Дальше начинаем раскатывать наше тесто на вареники с картошкой с помощью скалки вверх и вниз. Получается вот такой овал.
Затем тесто переворачиваем горизонтально, и продолжаем раскатывать в круг, постоянно подпыляя поверхность теста и столешницы мукой.
Продолжаем раскатывать тесто для вареников с картошкой в пласт толщиной 3 мм. Если при раскатывании тесто возвращается в исходное положение, значит ему мало муки. Присыпайте тесто сверху мукой, и втирайте руками по кругу.
Далее сама интересная часть процесса приготовления вареников, которая особенно нравится детям – выдавливаем круглые заготовки для вареников с помощью стакана. Опытным путем я выяснила, что для вареников идеального размера лучше всего подходит стакан или чашка диаметром 7,5 см.
Убираем со столешницы остатки теста обратно в миску под полотенце.
Раскладываем на круглые заготовки из теста начинку для вареников из картошки и лука с помощью вилки.
Дальше сама ответственная часть процесса: лепка вареников с картошкой руками. Берем круглую заготовку с начинкой в левую руку сгибаем пополам, и правой рукой делаем защип посередине.
Дальше защипываем все края вареника с картошкой, как у меня на фото.
Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, которую предварительно посыпаем мукой, накрываем тканевым полотенцем и отправляем в холодильник. Или в морозильную камеру, тогда полотенцем накрывать не нужно.
Переходим к завершающей части приготовления вареников с картошкой. Чтобы правильно сварить вареники с картошкой, нам потребуется примерно 1,5 литра воды на 10 шт. вареников. Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Воду можно немного посолить.
Опускаем в кипяток вареники с картошкой с помощью шумовки, и сразу же перемешиваем, чтобы вареники не прислали к дну кастрюли. Дальше ждем, когда все вареники с картошкой всплывут и начнут кипеть.
Вас интересует, сколько варить вареники с картошкой? Отвечаю: после закипания в кастрюле, варить вареники с картошкой нужно 5 минут, не более. Нам нужно чтобы сварилось только тесто, а начинка в варениках уже и так готова.
Готовые вареники с картошкой достаем с кастрюли с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.
Сверху на вареники с картошкой выкладываем жареный лук, перемешиваем и подаем к столу. Дополнительно можно подать сметану и легкий овощной салат или соленья. Теперь вы знаете, как приготовить вареники с картошкой и луком. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатления в комментариях.
Советы и рекомендации:
Чтобы получились вкусные вареники, не достаточно знать хороший рецепт теста на вареники с картошкой. По составу примерно все рецепты теста на вареники примерно одинаковы. Бывает еще заварное тесто, все «прелести» которого я пока не поняла (пробовала один раз, но не впечатлило), поэтому и советовать заварное тесто не буду.
Секрет вкусных вареников с картошкой, и вообще любых вареников заключается в правильной работе с тестом. Перед раскатыванием тесто на вареники нужно хоть немного вымесить на столешнице, чтобы оно взяло недостающую муку и стало более однородным, гладким и податливым в работе.
Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой
Если вареники в холодильнике поплыли, значит либо пора менять муку, либо в процессе раскатывания тесто не получило достаточно муки. Правильные вареники в холодильнике в ожидании своего звездного часа в кипятке не плывут. С морозильной камерой все тоже не просто: бывает такое, что вареники трескаются. Это значит только одно – плохо вымешано тесто.
По материалам home-restaurant.ru
Украинские вареники с картошкой — это одно из национальных блюд этой страны. Их часто подают с со сметаной, горячими, с пылу с жару. Очень важно приготовить вкусную начинку для вареников. Попробуем?
- Мука пшеничная 400 Грамм
- Вода 200 Миллилитров
- Яйцо куриное 1 Штука
- Картофель 500 Грамм
- Лук репчатый 200 Грамм
- Масло растительное 30 Грамм
- Масло сливочное 30 Грамм
- Соль, перец По вкусу
Муку просейте через сито в чистую посуду и смешайте ее с солью. Затем вбейте к муке яйцо и добавьте воду. Замесите плотное и эластичное тесто, положите его в пакет и дайте ему постоять в холодильнике полчаса.
Картофель очистите и вымойте. Нарежьте его на произвольные куски и положите в кастрюлю. Залейте картофель чистой водой и поставьте на плиту. Варите двадцать минут до готовности.
В сковороде смешайте сливочное и растительное масло. Разогрейте их на плите. Почистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне.
Готовый отваренный картофель разомните до состояния однородного пюре. Затем выложите к нему половину обжаренного лука. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Это будет ваша начинка для вареников.
Тесто достаньте из холодильника и раскатайте его в тонкий пласт на рабочей поверхности. Вырежьте стаканом одинаковые кружочки. В центр каждого положите ложку начинки из картофеля с луком.
Скрепите края вареников так, чтоб они не разлезлись. В кастрюльке вскипятите воду, выложите в нее вареники. Варите их минут пять до полной готовности. Подавайте вареники с остатками обжаренного лука или со сметанной.
По материалам povar.ru