Если вас пугают слова типа макаронс, семифредо, панна котта, джелато или тирамису, то добро пожаловать в клуб. До недавних пор торт Панчо относился к списку «невозможных десертов» в моем представлении. Но вот я рискнула! Нашла классический рецепт в сети и сделала это!
На деле оказалось в разы проще, чем думалось. У страха, как говорится, глаза велики.
Ингредиенты:
Тесто:
— 4 яйца;
— 2 стакана сахара (лучше пудры, чтоб быстрее растворилось);
— 1 стакан молока;
— 1 стакан растительного рафинированного масла;
— 2,5 стакана муки;
— 1 пакетик разрыхлителя;
— 1 столовая ложка какао порошка.
Крем:
— 1 кг сметаны 20% жирности;
— 1 стакан сахара (опять, лучше пудры);
— 20 гр растворимого желатина;
— 200 мл воды или сиропа из-под консервированных ананасов;
И непосредственного сами ананасы, 1 банку 500 гр.
И наконец, глазурь:
— 50 г шоколада;
— 30 г сливочного масла (я еще немного сахара добавила, потому что шоколад был горький).
Пусть вас не пугает количество ингредиентов.
Приступаем к приготовлению:
1. Закатим рукава и… Муку смешаем с разрыхлителем. Я им никогда не пользовалась, но решила все делать по рецепту, и мне совершенно не понравилось, как разрыхлитель работает. И поэтому в следующий раз я его заменю чайной ложкой пищевой соды и половинкой чайной ложки лимонной кислоты. Но вы, делайте так, как привыкли, или по этому рецепту. Итак, смешали муку с разрыхлителем и отложили в сторону.
2. Яйца взбиваем в глубокой миске, и постепенно всыпаем сахар (пудру), а после того, как будет всыпан весь сахар, взбиваем еще 3-4 минуты, чтобы получилась однородная кремообразная текстура. Вливаем туда же молоко и продолжаем взбивать. Следом масло, размешиваем. А в конце добавляем постепенно муку, размешивая уже НЕ миксером, а ВЕНЧИКОМ. Делаем это быстро, чтобы разрыхлитель не отработал на стадии замеса теста. Во как заумно получилось ))) Прям кулинар во мне проснулся )))
3. Выпекать наш бисквит мы будем в простом прямоугольном глубоком противне. Бисквит будет с секретиком: наполовину белый, наполовину шоколадный. Застилаем противень пергаментом (промасливать его не надо, тесто не прилипнет), подставляем под одну сторону противня что-нибудь, чтобы его приподнять. И вливаем в нижнюю часть половину теста, в другую половину вмешиваем какао, выравниваем положение противня и вливаем оставшееся тесто в пустующую половину. Если такие манипуляции пугают вас, или вы хотите пофантазировать, то заливайте это тесто как хотите! Все равно бисквит получится очень вкусным.
4. Закидываем надоевшее уже изрядно тесто в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 50 минут. (Это по рецепту). По факту же у меня вышло 30-35 минут, потому что духовка у меня живет своей жизнью и печет так, как ей самой заблагорассудится. Готовность бисквита традиционно проверяем зубочисткой. Готовый бисквит должен остыть, затем вырежем из него круглое основание для торта, остальные обрезки пойдут на строительный материал наряду с кремом и ананасами. Я основание еще и пополам разрезала (вдоль, а не поперек), потому что оно было толстоватое. Резала обычной нитью.
Итак, оставшиеся обрезки режем на кубики, размер не важен, все зависит от вашего желания.
Готовим крем:
1. Желатин замачиваем сиропом от ананасов или водой. Тут у меня лично вышел прокол, потому что качество ананасов оставляло желать лучшего, и соответственно сироп тоже был не ахти. В результате крем был со странным привкусом. Прежде чем использовать сироп, убедитесь, что он хороший. А если сомневаетесь, то лучше уж водой замачивать. Через 10-15 минут аккуратно (на водяной бане или в микроволновке) нагреваем желатин, пока он не растворится, и оставляем. Тем временем взбиваем сметану. Она, скорее всего, не собьется и останется жидкой. Это НОРМАЛЬНО. Постепенно вмешиваем сахар (лучше пудру), а затем процеживаем в сметану теплый желатин. И все это ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
2. Теперь приступим к самой ответственной и интересной части: сборке торта. На круглое основание наливаем немного крема, затем выкладываем слоями кубики бисквита, ананасы и все это поливаем кремом, собираем торт горкой. По мере сборки надеваем на руки пакеты и придавливаем торт с боков, чтоб не оставались пустоты. Крем не жалейте, чтоб торт не остался сухим. Когда весь материал будет сложен, должно остаться немного крема для поливки сверху. К тому времени желатин начнет работать и крем станет немного желеобразным. Поливаем торт сверху вниз остатками крема, где надо подштукатуриваем, чтоб покрыть весь торт. А затем закидываем его в холодильник или на балкон, если на улице холодно, минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Пока торт в холодильнике сварим глазурь. Растопим шоколад и масло, можно немного сахарной пудры, если хочется послаще. Теплой глазурью польем застывший тортик.
И вуаля, Панчо готов! Можно резать и пить чай )))
По материалам nest.moscow
Сегодня у нас на десерт очень нежный и воздушный тортик «Панчо». Рецепт посоветовали мне подруги, расхваливая простоту приготовления и вкусовые качества торта. Я решилась на приготовление, но даже и не думала, что получится так вкусно! Торт вышел волшебным. В нем идеально все: легкий шоколадный бисквит, нежирный сметанный крем, кусочки сладких ананасов, и, конечно, шоколадная глазурь. Если Вы никогда не слышали об этом рецепте шоколадного торта Панчо с ананасами — обязательно попробуйте его приготовить. Обещаю, он станет одним из ваших любимых.
Шоколадный торт со звучным итальянским именем «Панчо» выглядит весьма интересно и по форме больше напоминает такой себе миниатюрный вулканчик. Но даже его аппетитный вид не передаст всей феерии вкуса. Он сказочный, изумительный, восхитительный.. Пожалуй, моего словарного запаса эпитетов не хватит для описания этого торта. Ну а что здесь описывать? Готовить его проще простого, поэтому предлагаю засучить рукава и приступить к изготовлению этого божественного десерта.
Ингредиенты:
для шоколадного бисквита:
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
- 3 ст.л. какао-порошка;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ст.л. уксуса.
- 1 банка ананасов (680 г);
- 800 мл 20% сметаны;
- 1 ст. сахарной пудры.
для шоколадной глазури:
- 1 плитка чёрного горького шоколада (90-100 г);
- 50 г сливочного масла.
1. Сначала займемся приготовлением шоколадного бисквита. Бисквитное тесто готовится очень быстро, поэтому сразу включаем духовку и выставляем температуру 200 градусов.
В глубокую посуду разбиваем яйца и всыпаем сахар.
2. Взбиваем все миксером на больших оборотах в крепкую пену.
3. Всыпаем муку. Лучше использовать муку высшего сорта, поскольку от муки напрямую зависит качество получаемого бисквита. Чтобы тесто для бисквита лучше насытилось кислородом, муку предварительно желательно просеять.
Всыпаем какао порошок. Соду гасим уксусом и добавляем к остальным ингредиентам. Этот прием нужен, чтобы не чувствовался запах соды в готовой выпечке. Но благодаря соде бисквитное тесто хорошо подымется при выпекании и торт получится более воздушным.
4. Перемешиваем все сначала выключенным миксером, чтобы не разлетелась вся мука с какао. А затем включаем миксер на большие обороты и взбиваем 1-2 минуты. Тесто должно получиться жидким, с множеством мелких пузырьков. По консистенции тесто — что-то среднее между густым жирным кефиром и жидкой сметаной.
5. Выливаем тесто в форму для выпекания диаметром 25-30 см. Если используете силиконовую форму — ее обрабатывать ничем не нужно, а вот металлическую форму обязательно нужно смазать растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (лучше ставить форму в нижнюю часть духовки).
6. Шоколадный бисквит для торта готов. Теперь ему нужно дать остыть в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто не сильно осело.
7. Остывший бисквит достаем из формы. Чтобы бисквит был более нежным и влажным, рекомендую завернуть его в пищевую пленку и выдержать в холодильнике пару часов, а можно оставить и на ночь. А если у Вас нет времени и родные ждут с воодушевлением вкусный торт, этот нюанс можно просто взять на заметку. Разрезаем бисквит пополам как на фото.
8. Получилось 2 коржа, один из которых будет служить основой для торта Панчо с ананасами, а второй мы нарежем средними кубиками.
9. Корж-основу выкладываем на блюдо для подачи торта.
10. В отдельную глубокую посуду перемещаем сметану и всыпаем сахарную пудру.
11. Все аккуратно взбиваем миксером до однородности. Крем получается очень приятным, жидким и нежирным.
12. Смазываем шоколадный корж сметанным кремом.
13. Открываем банку с ананасами. Сок нам не понадобится, переливаем его в отдельную кружку и отставляем в сторону. Ананасы кусочками выкладываем на корж с кремом.
14. Сверху добавляем кубики шоколадного бисквита.
15. Немного поливаем сметанным кремом.
16. И снова выкладываем бисквитные кубики.
17. Чередуя слои бисквита со сметанным кремом и ананасами, формируем «вулканчик» или «горку», как вам больше нравится.
18. Сверху поливаем оставшимся сметанным кремом и убираем торт в холодильник.
19. Готовим шоколадную глазурь на водяной или паровой бане. Для этого в кастрюлю или сотейник наливаем немного обычной воды из-под крана и ставим в воду стеклянную или металлическую миску. Укладываем нарезанное кубиками сливочное масло и поломанный черный шоколад. Доводим воду до кипения и перемешиваем глазурь, пока шоколад полностью не раствориться в масле.
20. Шоколад растворяется быстро, поскольку он начинает плавиться при 40-45 градусах Цельсия. Глазурь получается теплой, и ее можно сразу использовать для украшения торта.
21. Поливаем торт шоколадной глазурью. Если торт долго постоял в холодильнике и значительно остыл, глазурь начинает схватываться моментально.
22. Убираем нашу красоту в холодильник до полного застывания шоколадной глазури. Чем лучше торт настоится в холодильнике, тем он будет вкуснее.
Самый вкусный торт Панчо с ананасами готов! Разрезаем и наслаждаемся легким и нежным десертом. Приятного аппетита!
По материалам wowcook.net
Приветствую всех заглянувших! Ну что, друзья и подруги, ваш звездный час настал! Я его сделала! Мягкий, нежный, вкусный (само собой), возникший на наших прилавках не так давно, но уже ставший поистине народным… торт ПАНЧО.
Вы очень давно его у меня просите. Рецептов Панчо, конечно, в интернете завались, но все с ними что-то не так. И поскольку рецепты все разные, человеку не знающему очень сложно на первый взгляд разобраться и понять какой рецепт будет успешным, а какой нет.
И я решила помочь вам в этом деле, отыскав и приготовив настоящий торт Панчо по классическому рецепту с фото, да еще и пошагово.
Хоть сама я не очень люблю готовить такие торты, которые представляют из себя месиво)) из крема и теста, но после некоторой ломки себя я все же решила пойти вам навстречу. И не пожалела. Употреблять внутрь такие торты, как оказалось, очень даже приятно. Даже оооочень!
Но самый большой кайф я получила от работы со сметанным кремом. Здесь, в Греции, это слегка деликатес, который можно найти только в нечастых русских магазинах, поэтому я его использую крайне редко. Да и особо не нравился мне никогда такой крем. К тому же форму он никогда не держит. Но так я думала де тех пор, пока не купила 30% сметану. И тут мой мир перевернулся.
Теперь я считаю сметанный крем одним из самых деликатных, нежных и приятных в работе. К тому же, как оказалось, жирная сметана прекрасно держит форму.
Но давайте все-таки вернемся к классическому торту Панчо.
В то время, когда вы начали просить меня написать рецепт этого торта, я имела о нем весьма смутное представление. Поэтому здесь сыграло еще и врожденное кондитерское любопытство, и я провела небольшое расследование. Вот, что я получила.
Говорят, классический торт Панчо воскресили из прошлого сотрудники московской кондитерской компании «Фили Бейкер», которые раскололи бабушек и выведали у них секреты приготовления этого домашнего торта, который они делали еще с 1860 года.
Когда «Фили Бейкер» ввел этот торт в производство, он мгновенно приобрел дикую популярность и стал народным любимцем.
Сама я никогда не пробовала покупной Панчо, но говорят, что в последнее время он изрядно подпортился, и есть его стало невозможно.
Давайте же разберемся что из себя представляет настоящий торт Панчо?
Для классического Панчо используется самый обыкновенный шоколадный бисквит, простой сметанный крем из сметаны, сгущенки и ванилина, консервированные ананасы и персики, грецкие орехи и шоколадная глазурь. Всё!
Никаких желатинов и никаких загустителей. Белый бисквит здесь тоже ни к чему. Ничего здесь не нужно. Все продумано нашими прабабушками до мелочей.
НО! У меня есть одно важное замечание-претензия к классическому Панчо. Вот ананасы мне совсем в нем не идут. Ну, никак.
Поэтому моя личная вам большая рекомендация — вместо ананасов, положите вишню!
- консервированный ананас и/или персик — 250 гр. + немного сока для пропитки
- грецкие орехи — 100 гр.
- жирные сливки, 33−35% — 100 гр.
- ванильный сахар — 10 гр. (желательно с натуральной ванилью )
- черный шоколад — 45 гр.
- растворимый кофе — 1/3 ч.л.
- жирные сливки, 33−35% — 35 гр. (отличного качества вот эти )
- сахар — ½ ст.л.
- мед — ½ ст.л.
По приготовлению бисквита я сняла показательное видео:
- Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
- В чаше миксера взбиваем яйца, постепенно добавляя сахар, до светлой пышной массы.
- Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
- Перемешиваем шумовкой аккуратными движениями снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
- Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
Если при нажатии пальцем в центре бисквита образовавшаяся ямка восстанавливается, значит бисквит готов.
- Если сметана жирная, то взбиваем ее со сгущенкой и ванильным сахаром до мягких пиков. Если нежирная, то взбиваем до однородного состояния.
- По большому счету жирность сметаны большой роли, кроме вкуса, не играет. Бисквит все равно впитает в себя всю лишнюю жидкость.
Мне не очень нравится вариант Панчо из наваленной «кучи» бисквита с кремом, поэтому я делаю его в форме полусферы, собирая торт верх ногами.
- Глубокую круглую емкость объемом около 2 л выстилаем пищевой пленкой.
- Остывший бисквит нарезаем на кубики 2−3 см.
- С помощью вилки или ложки обмакиваем по одному кубику в сметанный крем так, чтобы кубик был полностью покрыт густым слоем крема.
- Выкладываем кубики бисквита в форму, перекладывая дольками ананаса и орехами.
- Сверху покрываем оставшимся кремом и выкладываем слой кубиков бисквита, кисточкой пропитываем соком ананаса.
Можно предварительно вырезать тонкий круг из бисквита и накрыть им торт.
- Мелко нарезаем шоколад и кладем в глубокую емкость.
- Кофе растворяем в 1 ст.л. кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике.
- Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!).
- Снимаем сотейник с огня, добавляем измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
- Затем добавляем мед и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной глянцевой глазури.
- Процеживаем глазурь в высокий стакан и оставляем остывать.
- Холодные жирные сливки взбиваем с ванильным сахаром до стойких пиков.
- Настоявшийся торт вынимаем из холодильника и переворачиваем на блюдо, снимаем пленку и покрываем взбитыми сливками с помощью спатулы.
- Поливаем из ложки остывшей глазурью и посыпаем измельченными орешками.
Очень советую вам приготовить именно такую глазурь. Она неповторимо вкусная!
Ну, на этом как бы все. И только попробуйте не приготовить этот народный торт у себя дома! Вы очень пожалеете 🙂 Магазинный и рядом не стоял.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники
Удачи вам, любви и терпения.
Спасибо! Теперь вы будете получать свежие рецепты прямо себе на почту.
Спасибо! Теперь вы будете получать свежие рецепты прямо себе на почту.
Пока смотрела рецепт, чуть не захлебнулась слюной) 
А я как раз люблю тортики-месиво и сметанный крем больше других! Против ананасов в панчо ничего не имею, но с вишней, правда вкуснее. А в первый раз я делала панчо с айвой, вот где вкуснота и аромат! Но у меня не получается красивая глазурь, попробую ка я этот новый рецепт.
Наверное, не зря этот рецепт вышел 14 октября, прямо в день рождения моего мужа. Это намек! 
Когда появились Панчо от «Фили Бейкер», мы их часто покупали, очень нравились. Гости у нас еще будут в выходные, и я прямо загорелась сделать такой торт. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Готовьте с удовольствием, Ксения. И с именинником вас!
Здравствуйте. А можно обойтись без сгущёнки? Сомневаюсь в натуральности современного продукта. Какая-то она стала жидкая и вкус уже не тот. И у детей на нее аллергия. Хотя по отдельности на молоко и на сахар не реагируют.
Наташа, привет!
Да, конечно, можно без сгущенки. Просто сахар тогда. Грамм 200 или по вкусу.
Ольчик, привет.
Сама летом приготовила 1 раз и потом несколько раз еще повторяла
Классика есть классика)))) да именно со сметанным кремом: p вот теперь хочу с вишней попробовать, разморозить и вперед?
Интересно, а тортики в Европе ходят? именно со сметаной? интересно почему у них сметана не такая популярная?
и еще подскажи… очень нуждаюсь в твоей консультации)
Хочу сделать себе на др, обычный и вкусный торт))) вроде панчо подходит, но под его основной корж хочу добавить что-то еще…
вот думаю, что с ним просочетается.
может твой клубнично-банановый торт с маскарпоне?
или нет, вот нашла торт с вареной сгущенкой и кремом из нее же)
что скажешь.
что-то я пишу и понимаю, надо либо тот либо другой 
али вместе)))
напиши, мне, пожалуйста: p Спасибо, за твой сайт и труд.
Привет, Анечка!
Спасибо большое за добрые слова)))
Обязательно попробуй с вишней. Я бы ее сразу замороженную с сахарком (пару ложек) в сотейнике проварила. А выделившимся соком пропитала бы бисквит. Сама я использую консервированную.
Сметаны вообще такого понятия нет. В наших южных странах в основном используется греческий йогурт. Но он максимум 10% и в чистом виде для крема его не используют.
На счет объединения 2−3 тортов (улыбаюсь). смутно представляю как это будет выглядеть. Если сделаешь, обязательно засвети фотку))
Думаю, лучше будет слчетаться вот этот: http://sladkiexroniki.ru/tort-s-maskarpone/ или вот этот: http://sladkiexroniki.ru/biskvitnyj-tort-s-klubnikoj/
ага, все секретики узнали! Мне понравилось, как ты описала приготовление торта, никогда не хотела приготовить Панчо, а теперь хочу!
Панчо тортик то что надо! Санчо ставит ему пять! В меру сливок — шоколада, так и хочется сожрать.
Олечка, приготовила бисквит с какао -он чудо.
Когда нажимаешь на него-он так и поёт песенку-пружинит клеточками воздуха)
И приготовила для бисквит для торта с клубникой… там где желтки с сахаром 15 мин взбивать.
Бисквит получился суховатым :8. наверное он таким и должен быть. Ведь он идёт с жирненький кремом.
Или нет?
Вопрос его можно чем-то пропитать? Или он потеряет свою пушистость? И хрупкость?
Анюта, привет! Это тот, который ты под панчо хочешь подложить? Если да, то боюсь, что его расплющит, если ты его пропитаешь. Но теоретически можно. Бисквит пропитку любит.
Оля, очередная вкусняшка! Так растолстеем с твоими тортиками.
Рецепт интересный и написано всё очень доступно и понятно.
Здравствуйте. У Вас в разных рецептах температура для бисквита разная-в одном рецепте 150 С, в другом 180 С, в третьем 200 С. Какая же температура нужна для выпекания бисквита?
Ирина, добрый день. Для разных рецептов бисквита разная температура. И результат соответственно будет разный.
Здравствуйте!
Красивый ровненький тортик у вас, Оля. Я свой первый в жизни торт делала именно Панчо. Потому что из всех за свою жизнь перепробованых тортов самый яркий вкус показался мне именно у Панчо. Сметану я очень люблю, а в этом торте ее почти 1,5 кг. Но это в рецепте, который я нашла, изрыв инет вдоль и поперек.
Делала я его не раз, и все время экспериментировала с глазурью, все что-то мне не очень нравилось по консистенции. А здесь у вас нашла новый вариант, конечно надо его испробовать.
Я собирала свой первый торт традиционно — кучей, а у вас тоже здорово- ровненько, тоже имеет место быть.
Но мне куча тоже нравится, ассоциации с вулканом.
Но что я сказать хочу, я использовала сметану 15−20%, 15% — во внутренности, 20% — на верхотуру, и ничего особо у меня не текло, и ничего не взбивала, просто ложкой перемешивала сметану с сахаром и этим покрывала… очень просто получается — ничего не надо взбивать, без миксера все делается (у меня, собственно, миксера-то к сожалению и нет, яйца я взбивала блендером)
А пока делала, обломки бисквита с остатками этой сладкой сметаны — за уши не оттащить было 🙂 а сметана 30% — это ж живое масло: smile3: это жирно весьма…
Но что абсолютно точно — это про ананасы… персики здесь идеально, а вот ананасы- спорно, в самом деле…
Прилагаю фото своего первого блина комом…
Оля за рецепт спасибо, буду пробовать вашу глазурь.
А вопрос такой вот у меня насчет бисквита: разрыхлитель здесь значит не нужен? А вообще, он нужен или нет? Я делала с разрыхлителем, бисквит вышел нежный. А получается, можно и без него?
Простите за многословие 
Любаш, спасибо большое за ваше мнение! Думаю, многим оно пригодится.
А вы потом его как нарезаете? Он режется на порционные кусочки, не распадается?
На счет разрыхлителя скажу так. В настоящий правильный бисквит, если он делается по правилам, разрыхрытель не добавляется. Его функцию выполняют взбитые яйца. Но если, как вы говорите, взбиваете яйца блендером, то лучше с ним.
По поводу жирности сметаны, это на любителя. Сметана не обязательно должна быть жирной и если она меньше 30%, то взбивать ее, действительно нет смысла.
Оля, спасибо за ответ.
Первый торт у меня вышел очень высокий, потому что я его так укладывала… слишком нежно что ли. не знаю как сказать… коржи резала кубиками, прям как у вас, и складывала их пирамидкой, фото если получится, прикреплю.
И вот получился такой полушар. Его если резать, кусочек распадался больше от того, что он такой высокий, нежели от способа сборки торта (кучей).
А уже потом мне знакомая подсказала, что она ломает коржи, а не режет. И еще от одной я услышала то же самое.
И теперь я не режу, а ломаю на кусочки разного размера, очень удобно ими укладывать, я собираю руками, одной рукой густо обмакиваю кусочек, укладываю, другой рукой приминаю, тромбовываю слегка, и потом, когда уже собрано, двумя руками чуть тоже нажимаю (ну, несильно). Рваные кусочки лучше укладываются.
Но если собирать торт вверх ногами, как у вас, то он и так укладывается хорошо даже нарезанными кусочками. А вот если эти кубики укладывать в «кучу», то все-таки наверно это не очень. ну, не знаю, может это кому как больше нравится и у кого как лучше получается… но вот что заметила — из рваных кусков торт крепче, цельнее. Ну, естественно, он еще и в холодильнике стоит несколько часов до «расправы».
Насчет разрыхлителя — да, поняла, спасибо.
Я уже успела изучить ваши статьи на тему «бисквитных» ошибок, родилось много вопросов и комментариев, но вот я их там, в теме, не оставила… жаль…надо бы обязательно туда залезть опять… а то разовьется здесь тема не в тему…
По материалам sladkiexroniki.ru