Рецепт теста на кефире для пирожков без дрожжей

Опубликовано 20.05.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хотим поделиться с вами рецептом теста для пирожков на кефире без дрожжей на сковороде. Я давно не ела аппетитных жареных пирожков. Для меня такое блюдо — это вообще праздник, потому что я сразу же вспоминаю, как мы в детстве с сестрой ездили к тётке, которая жила на берегу моря в небольшом посёлке и работала в местном санатории доктором. Семьи у нее не было. Так уж сложилось, что пока училась, пока ездила по молодёжным стройкам, всех парней разобрали, а она — красивая, видная барышня — осталась одна. Правда, характер у тётки Марии был сложный, лидерский, может, поэтому не получилось создать семью.

Долго ходил к ней один отставник, мужчина уже немолодой, но по тем временам — достойный вариант. И каждый раз, приходя в гости, приносил нам с сестрой гостинчик — завёрнутые в газету ещё горячие аппетитные пирожки с картошкой, рисом, повидлом, мясом и даже капустой. Я не знаю, кто их жарил, но были они необыкновенно вкусными! Другие дети ждут конфет и сладостей, а мы с Олей ждали Никифоровича, чтобы полакомится пирожками.

Спустя несколько лет, тётка уехала из этого посёлка и перебралась поближе к нам, но так до сих пор одна и живёт. А жареные пирожки из удивительно вкусного теста она готовит сама, и я с удовольствием прихожу к ней на чай и на воспоминания.

Тесто настолько простое, настолько нежное и настолько вкусное, что его может приготовить даже новичок в кулинарном деле. Зато пирожки получаются просто божественные!
Рецептура рассчитана на 15-16 шт.

Ингредиенты:
— кефир — 300 мл,
— мука пшеничная — 350-400 г.,
— масло растительное — 3 ст. л.,
— соль морская или каменная — 1 ч. л.,
— пищевая сода — 1 ч. л.,
— сахарный песок — 1 ч. л.,
— картофельное пюре для начинки или же другая начинка на ваше усмотрение.

Прежде всего, подогреваем немного кефир, чтобы был температуры тела, иначе сода не будет с ним вступать в реакцию, а это повлияет на качество теста.
Далее вливаем кефир в миску и всыпаем соду, перемешиваем пока масса пузыриться, чтобы насытить её кислородом. Затем добавляем сахарный песок и соль, хорошо перемешиваем до растворения.
Вливаем 1, 5 ст.л. рафинированного масла. Это очень важный момент — неочищенные масла полезны для здоровья, но их категорически нельзя использовать для выпечки. Такое тесто будет иметь более вязкую консистенцию, в результате — не пропечётся.

В последнюю очередь всыпаем просеянную муку.

Делаем это частично и при этом подливаем остаток масла и вымешиваем тесто до однородности.
Формируем небольшой шар и оставляем тесто для отдыха.

Через полчаса тесто еще раз вымешиваем. Нарезаем на кусочки.
Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку, в центр которой выкладываем начинку.

Соединяем края, тщательно залепливаем и формируем пирожок.

Жарим их с обеих сторон на раскаленной сковороде до румяности.

в прошлый раз мы с вами готовили постные жареные пирожки.
Приятного аппетита!

По материалам namenu.ru

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей.

Рецепт в кулинарную копилку каждой хозяйке!

Этот рецепт теста очень хорошо подойдет, для тех, кто не очень дружит с дрожжевым тестом или просто побаивается его готовить. Тесто на кефире для пирожков, без дрожжейТесто на кефире очень похоже на дрожжевое и из него очень хорошо жарить пирожки, лепешки, беляши. Лучше всего их есть с пылу с жару. Тесто на кефире для пирожков очень простое в приготовлении и результат отличный.

2-2,5 стакан муки
1 стакан кефира
2 ст. ложки растительного масла
2/3 ч. ложки соды
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложки соли

Кефир слегка подогреваем, только не перегрейте. Всыпаем в него сахар, соль, вливаем растительное масло, все хорошо перемешиваем.

Постепенно добавляем муку. Тесто должно быть эластичным, но ни в коем случае не тугим, поэтому муку сразу всю не всыпайте, а только не очень большими порциями.

Если тесто получится очень тугим, то оно не будет иметь воздушных пузырьков, которые придают нашему тесту изумительный вкус.

Теперь самое главное и это то, что сделает тесто на кефире воздушным и изумительно вкусным.

Соду делим на 3 части.

Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см. 1/3 частью соды посыпаем весь пласт теста. Желательно это сделать равномерно по всей поверхности.

Тесто складываем в три слоя. Сначала складываем 1/3 часть с одного края, затем с другого. Затем еще раз в три слоя.

Получился вот такой сверток.

Раскатываем его опять в пласт толщиной 1 см, присыпаем содой и точно также складываем.

Затем опять раскатываем и повторяем еще все раз.

В итоге мы должны 3 раза раскатать, присыпать содой и сложить тесто.

С каждым разом тесто становится все пышнее и пористей.

Тесто готово, накрываем его пакетом или любой емкостью и оставляем на минут 40, для того, чтобы оно поднялось.

Посмотрите, какое оно в разрезе красивое получилось.

Пока тесто на кефире для пирожков будет подниматься, готовим начинку и приступаем к жарке.

Для того, чтобы пирожки были пышными, тесто сильно не мните, обращайтесь с ним бережно и нежно.

Вот такие пирожки с повидлом у меня сегодня получились.

По материалам povarionoc.ru

• 1 (23)
• АБАЖУРЫ (15)
• БЕЗ названия (5)
• БИСЕР (12)
• БУТЫЛКИ (15)
• ВЫШИВАНИЕ (43)
• ВЯЗАНИЕ (1646)
• -закрытие петель (18)
• Безотрывное вязание (4)
• -набор петель (43)
• =узоры крючком (117)
• =узоры спицами (150)
• cалфетки (108)
• бретели, лиф (29)
• вязание с бисером (12)
• для кухни (72)
• журналы с описанием (188)
• из пакетов (2)
• кокетки, реглан (59)
• ленточное кружево (21)
• обвязка края (133)
• Отделкa одежды (19)
• Пледы, подушки (89)
• приспособления, инструменты (22)
• путеводители по сайтам (17)
• Разные мелочи (69)
• советы по вязанию носков, варежек (47)
• Советы по вязанию шапочек (48)
• Советы по юбочкам+схемы оборочек (15)
• ткань+вязание (3)
• уроки, полезности (197)
• Филейное вязание (156)
• цветы, бабочки . (136)
• шнуры (43)
• ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ (2100)
• Пинетки, носочки (265)
• (72)
• Cарафанчики, платья (220)
• аппликации (100)
• девочки (361)
• Девочки (лето) (58)
• журналы (80)
• Игрушки (228)
• косыночки, повязочки (48)
• малыши (89)
• мальчики (124)
• манишки (32)
• Разное (100)
• Шапки, береты, чепчики (374)
• Шапочки (лето) (220)
• юбочки, штанишки (52)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН и мужчин (2952)
• для женщин — лето (593)
• пончо, накидки. шали (202)
• юбки (74)
• варежки, перчатки, митенки (121)
• воротнички (30)
• для женщин (950)
• для мужчин (36)
• Интересные шарфики-душегрейки.Бактусы (48)
• купальники, белье. (57)
• носки,тапочки,обувь (296)
• пальто, куртки (32)
• платья (180)
• Сумки (148)
• шапки,шарфы (379)
• ДЕКУПАЖ (26)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (2)
• ДОМОВОДСТВО (84)
• куханная утварь (23)
• окна, зеркала (3)
• сантехника (13)
• стирка. (30)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (16)
• ЗАНАВЕСКИ, ШТОРЫ (38)
• вязание (33)
• декор (3)
• шитье (2)
• ИЗ КОНФЕТ и . памперсов (разные букеты и подарк (59)
• КОВРИКИ (35)
• КОМП (178)
• Детское (25)
• клипарт (34)
• кнопочки (19)
• комменты (62)
• открытки (15)
• разделители (9)
• рамки (3)
• смайлы (17)
• Косички для внучки (18)
• КУЛИНАРИЯ (858)
• 2 блюда (101)
• coyc (11)
• А-ля фуршет (6)
• Баклажаны, кабачки (5)
• горшочки (3)
• заготовки на зиму (44)
• конфеты, кремы (66)
• КУличи (6)
• мороженое (12)
• напитки (13)
• оформление блюд (54)
• печенье, кексы, запеканки. (153)
• пироги (112)
• разное (1)
• салаты (37)
• советы (33)
• тесто (48)
• торты (69)
• торты без выпечки (48)
• украшение тортов (мастика и т.д.) (53)
• холодные закуски (39)
• МАСЛЕННИЦА (3)
• МАСТЕР КЛАССЫ (23)
• Мебель (18)
• МОИ РАБОТЫ (83)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (66)
• позвоночник (7)
• простуда (14)
• разное (11)
• суставы (9)
• НОВЫЙ ГОД (поделки, украшение . ) (36)
• ОБУВЬ (ремонт, переделка) (12)
• ПАСКА (54)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (49)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (69)
• ======== (1)
• Cоль (6)
• Водка (1)
• ЛИМОН (8)
• Нашатырный спирт (1)
• разное (11)
• СОДА (9)
• УКСУС (2)
• ФОЛЬГА (1)
• ПРИРОДНАЯ КОСМЕТИКА (113)
• бомбочки (7)
• депиляция (5)
• для губ (1)
• для ног (10)
• для рук (2)
• кремы и маски для лица (33)
• маски для волос (19)
• мыло ручной работы (13)
• парфюм (6)
• разное (15)
• Приусадебное хоз-во (45)
• комнатные растения (14)
• Советы (10)
• РУКОДЕЛИЕ (84)
• бантики, заколочки (35)
• коробочки, конвертики (31)
• пуговицы (4)
• разные мелочи (13)
• Свечи (1)
• СОЛЕНОЕ ТЕСТО, ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (35)
• ШИТЬЕ (38)
• Детское (4)
• Советы (8)
• цветы (16)

Несколько рецептов теста без дрожжей для жареных пирожков

Жареные пирожки без дрожжей пользуются большим успехом. Они всегда получаются особенные: очень вкусные, пышные и румяные. И готовить тесто легко даже тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом.

Ингредиенты:
Простокваша (кефир) — 0.5 л,
Сода – 0.5 чайн. ложка,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – щепотка,
Сахар – 1 ст. ложка,
Растительное масло для жарки.

Приготовление
В простоквашу добавить соду. Хорошо перемешать, чтобы сода погасилась.
Затем вбить туда же яйцо и добавить сахар и соль.
Постепенно всыпая муку, замесить однородное мягкое тесто и скатать его в большой шар, который затем разрезать на удобные порции.
Кусок теста скатать в виде колбаски и порезать на небольшие кусочки. Раскатать каждый кусочек скалкой на лепешки толщиной 5 мм.
На средину лепешки положить начинку, соединить с двух противоположных сторон края лепешки и хорошо сцепить края. Готовые пирожки оставить расстояться 15 – 20 минут.
В сковороду налить растительное масло толщиной 1 см, хорошо разогреть (но не перегреть. ) и положить пирожки швом вниз, чтобы они погрузились в масло наполовину.
Жарить пирожки с двух сторон до красивого золотистого цвета.

Начинка для пирожков годится любая: картофельное пюре с луком, тушеная капуста с морковкой и луком, любое густое повидло, ягоды с сахаром и крахмалом, тушеные грибы с луком, отварные порезанные яйца с зеленым луком и т.д.

Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.,
Кефир — 0.5 л,
Соль -0.5 чайн. ложки,
Сахар – 1 ст. ложка,
Сода — 1 чайн. ложка,
Маргарин — 0,5 пачки (или сливочное масло 50 – 60 г).

Приготовление
Яйца взбить с сахаром и солью. Маргарин растопить. Яичную смесь, соду, погашенную уксусом, растопленный маргарин соединить с кефиром.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто.
Используя растительное масло, подбить тесто и дать ему «отдохнуть» 30 минут.
Сформовать пирожки.
В сковороду с прогретым растительным маслом пирожки укладывать с большими расстояниями между ними, т.к. в процессе жарки пирожки увеличиваются в размере.

Ингредиенты:
Мука — 4 стакана,
Маргарин — 150 г,
Сметана — 12 ст. ложек,
Сахар — 2 ст. ложки,
Сода и соль — по 1/2 чайн. ложки

Приготовление
Муку перемешать с содой и просеять.
Сметану, яйца, соль и сахар перемешать до растворения соли и сахара.
Размягченный маргарин немного взбить и постепенно вмешать в смесь сметаны с яйцами.
Аккуратно вмешать муку и быстро (за 20-30 с.) замесить тесто.
Вместо сметаны можно добавить кефир, простоквашу, или другой кисло молочный продукт.

Ингредиенты:
Кефир — 1 л,
Яйца – 4 – 5 шт.,
Маргарин — 200-250 г,
Мука – сколько потребуется,
Соль – по вкусу,
Сода – 0.5 ч. ложки.

Взбить яйца с кефиром, добавить соль и соду.
Маргарин мелко порезать и оставить для размягчения.
Смешать яично-кефирную смесь, маргарин и муку и замесить мягко тесто.
Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1 час.
В это время можно приготовить начинку.
Разделанные пирожки пожарить в сковороде на растительном масле.

Бездрожжевое тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня и готовить каждый раз свежие пирожки по мере надобности!

Еще один рецепт – в видео ролике