Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово которого я опубликую чуть ниже, давно не давал мне покоя. Дело в том, что у нас хорошая говядина – редкость, а уж достать вырезку – вообще большое счастье. Конечно, вы наверняка слышали о том, что стейки готовят из самых разных частей туши, однако, у нас не выращивают мраморной говядины, как в Австралии. Поэтому мы будем брать ту часть мяса, из которой стейк получается гарантированно и всегда. Вырезка – самая «ленивая» мышца, а значит, самая нежная. Из другого мяса стейк может и не получиться.
- Для приготовления стейка из говядины берут только вырезку. Все остальные части не годятся, так как вырезка — это мышца в спине, она практически не двигается, а поэтому всегда будет очень нежной, сочной и мягкой. Если возьмете лопатку или шею, и что еще хуже, ногу, то хорошего нежного стейка не получите, к сожалению.
- Не путайте стейк и отбивные! Минимальная высота мяса — 2,5 см, это практически единственная гарантия того, что мясо не будет пережаренным.
- Стейки не маринуют! Их даже не солят и не присыпают специями. Мясо «запечатывают» на сковородке. Что это значит, и зачем так делать, прочитайте чуть ниже в рецепте.
- Нельзя прожаривать стейк до конца! Это не вкусно, самое большое, что вы можете себе позволить, это жарить до степени middle rare.
- Стейки едят горячими, холодное мясо не настолько аппетитное и ароматное.
- Не волнуйтесь, стейк не будет пресным, заправьте его солью и любимыми специями после обжарки. Можно попробовать стейк с ароматным маслом, как в рецепте ниже.
- Вырезка говяжья — 300 грамм
- Масло сливочное — 2 столовые ложки
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Набор специй по вкусу —
- Соль —
- Овощи для гриля —
Сегодня я предлагаю пожарить вам medium rare или даже rare стейк – именно такая степень прожарки популярна во всем мире. Это нежный стейк с кровью, слабой степени прожарки, поэтому противники сырого мяса могут эту страничку закрывать. Конечно, можно сделать и well done стейк, но есть такое выражение – хочешь хорошо прожаренный стейк — лучше съешь свою подошву. Юмор вполне понятен – прожаренная говядина жесткая, даже если вы будете использовать самую лучшую вырезку в мире. Но давайте по порядку.
Первым делом берем говяжью вырезку и нарезаем мясо поперек волокон кусками по 2,5 см. 
Да, это очень толстый кусок мяса. Но так вы стейк не пережарите. В то время, когда нож коснулся мяса, надо начать разогрев сковородки. Еще пару слов о сковородке. У меня это чугунная сковорода-гриль. Она подходит лучше всего для жарки отличных стейков в домашних условиях. Тяжелая, толстая, равномерно распределяет тепло и прекрасно его держит. Кроме того, на ней стейк жарится в минимальном количестве масла, что тоже является преимуществом сковороды-гриль. На обычной сковородке жарить стейк я бы не стала, так как она перегреется и начнет гореть.
Итак, 2,5 см мяса отрезаны, теперь нам надо придать стейку форму. Для этого мы обвяжем мясо бечевкой или ниткой ровно посередине, как на фото.
Теперь мясо не будет крутить от жара на сковородке. Никаких специй, никакой соли. Я промажу мясо растительным маслом, и этого достаточно.
Стейки не жарят приправленными – специи горят, а соль вытягивает мясные соки.
Если сковородка достаточно прогрета – а она должна чуть дымить при этом – выкладываем стейк.
«Запечатываем» мясо – то есть, не трогаем его, не переворачиваем, ждем, пока на нем появится корочка, которая не позволит мясным сокам вытекать на сковородку. Если хотите сделать красивую решетку на стейке от гриля, надо сначала выложить мясо поперек волокон на бороздки, а потом перевернуть на 90 градусов. Переворачиваем минут через 5, стараемся не сильно при этом сдавливать мясо.
Ну а теперь самое интересное. Определяем степень прожарки. Трогаем пальцем свой подбородок, а потом стейк – ощущение сопротивляемости должны быть одинаковы. Так у вас получится стейк средней прожарки. Если стейк остается столь же мягким, как щека, это сырое мясо, то есть, blue. Ну, а если стейк по плотности напоминает лоб, это well done стейк, который лучше не готовить. Поэтому усердно трогаем собственный подбородок и мясо.
Стейк можно посолить и приправить перед подачей, а я подаю к нему сливочное масло, перемешанное с паприкой, солью, перцами, чесноком и небольшим количеством молотого кориандра.
Со стейком вместе можно пожарить и овощи на гриле. Приятного аппетита!
По материалам pracooking.com
Стейк рибай из говядины на сковороде — пошаговый рецепт с фото, как правильно приготовить дома
Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.
История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.
В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.
Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.
Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:
- Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
- Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
- Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
- Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
- Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
- Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.
В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.
В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.
Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.
Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.
Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.
Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.
А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.
Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.
При необходимости повторите процедуру ещё раз.
Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.
По материалам xcook.info
Простое и в то же время невероятно изысканное блюдо из говядины, для которого мы сначала обжарим мясо на сковороде гриль до корочки, а затем отправим его на 10 минут в духовку — получится изумительно.
- Говяжьи стейки 4 Штуки
- Лук репчатый 1 Штука
- Масло растительное По вкусу
для жарки - Специи По вкусу
перец черный молотый, кориандр молотый - Соль По вкусу
Для начала нам нужно хорошенько промыть стейки и высушить их при помощи бумажных салфеток.
Далее натираем мясо со всех сторон специями (не солить!) и оставляем говядину минут на 10-15 подышать.
Ставим сковороду гриль на огонь и хорошенько ее нагреваем, смазываем сковороду растительным маслом. Выкладываем на разогретую сковороду стейки и жарим их 2-3 минуты.
После этого переворачиваем мясо на другую сторону и жарим еще пару минут. Главное не передержать говядину на сковороде, иначе она будет жесткой и сухой.
Перекладываем обжаренное мясо в форму для запекания и отправляем на 10 минут в разогретую до 150 градусов духовку.
Пока мясо доходит, мы чистим репчатый лук и нарезаем его кольцами, обваливаем в муке, солим и перчим лук по вкусу.
Обжариваем кольца лука на сковороде до румяной корочки.
Выкладываем обжаренный лук на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
Теперь подаем стейки из говядины с обжаренным луком на гарнир и с солонкой, солить мясо нужно непосредственно во время еды. Приятного всем аппетита!
По материалам povar.ru