Заготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как с его участием, а в отдельных случаях еще менее затейливо. Отсутствие данного консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.
Тем, кто давно мечтал закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты подобной заготовки и простые доходчивые рекомендации помогут реализовать идею в лучшем виде.
- Огурцы первоначально замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего тщательно моют, дают стечь.
- Тару предварительно стерилизуют над паром, крышки кипятят.
- В качестве вкусовых добавок используют листья смородины, хрена, вишни, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные пряности на выбор: горошины черного и душистого перца, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
- Засолка огурцов на зиму без уксуса может производиться холодным или горячим способом.
Элементарно готовятся малосольные огурцы на зиму без уксуса. Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурчики в течение года остаются хрустящими и прекрасно хранятся при комнатных условиях. Повторная заливка чистым кипятком нейтрализует излишки соли и обеспечивает малосольный вкус лакомства.
- огурцы – 4 кг;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 6 л;
- соль – 1 стакан.
- Огурцы укладывают в банки с зеленью и пряностями.
- Кипятят 3 л воды с солью, заливают рассолом овощи в банках, прикрывают марлей или крышками и оставляют на 2 суток для брожения.
- Рассол сливают.
- Кипятят новую порцию чистой воды и заливают ею огурцы.
- Укупоривают огурцы малосольные на зиму без уксуса прокипяченными крышками и укутывают до остывания в перевернутом виде.
Засолка огурцов без уксуса холодным способом отнимает минимум времени, а в итоге дает великолепный результат. Закуска приобретает отменный пикантный вкус и является превосходным аналогом квашеным овощам, которые заготавливали ранее в дубовых бочках. Во избежание чрезмерного прокисания хранить заготовку следует только в холоде.
- огурцы – 2 кг;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5-2 л;
- соль – 2 ст. ложки.
- Огурцы замачивают, промывают, укладывают в банку с зеленью, чесноком и пряностями.
- Сверху насыпают соль и заливают холодной очищенной водой.
- Прикрывают емкость крышкой и стразу перемещают в холод.
- Пробовать заготовленные холодным способом огурцы на зиму без уксуса можно уже через 3 недели.
В отличие от предыдущего рецепта засолка огурцов без уксуса в данном случае предполагает кипячение рассола с последующей двукратной заливкой. Благодаря термической обработке содержимого банок закуска может длительное время храниться даже при комнатных условиях. В зависимости от сочности плодов, воды для восполнения первоначального объема, возможно, нужно будет добавить перед кипячением больше.
- огурцы – 2 кг;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5-2 л;
- соль – 100 г.
- В банки укладывают зелень, чеснок, пряности и подготовленные огурцы.
- Добавляют соль, заливают все водой, прикрывают капроновой крышкой, встряхивают до растворения кристаллов.
- Оставляют емкости при комнатных условиях на 3 дня.
- Помутневший рассол сливают, доводят количество до нужного объема, добавив примерно стакан чистой воды.
- Кипятят рассол, заливают им огурцы.
- Через 20 минут жидкость снова сливают, проваривают, заливают в банки.
- Укупоривают сосуды, укутывают в перевернутом виде.
Консервирование огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины. Подобное новаторское решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку полезней и придает ей особенный вкус.
- огурцы – 2 кг;
- красная смородина – 2 стакана;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5-2 л;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1,5-2 ст. ложки.
- Огурцы с зеленью и пряностями укладывают в стерильные банки, заливают на 15 минут кипятком.
- Воду сливают, восполняют первоначальный объем, добавив немного кипятка, добавляют соль и сахар.
- Кипятят рассол, заливают в банки.
- Укупоривают маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично, укутывают.
Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса – добавить в состав ягоды крыжовника. Естественная кислота, содержащаяся в ягодах, выступает в роли легкого консерванта и источника дополнительных вкусовых характеристик. Небольшие огуречные плоды можно оставить целыми, а экземпляры среднего размера и покрупнее разрезать на части.
- огурцы – 2 кг;
- крыжовник – 1,2 кг;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 3 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 6 ст. ложек.
- Зелень, пряности, огурцы и крыжовник раскладывают по банкам.
- Заливают содержимое на 20 минут кипятком.
- Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят 5 минут, разливают по банкам.
- Укупоривают огурцы с крыжовником на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Вкусными, хрустящими с плотной мякотью получаются огурцы без уксуса с горчицей. Готовится закуска холодным способом и занимает минимум времени. Количество составляющих приведено на одну банку объемом 3 л. При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который придаст дополнительную остроту овощу.
- огурцы – 2 кг;
- горчичный порошок – 1 ст. ложка;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. ложки.
- В банки укладывают зелень, пряности, огурцы.
- Кипятят воду с солью, снимают с огня, вмешивают горчицу, остужают.
- Заливают рассолом содержимое банки, прикрывают пластмассовыми крышками и ставят в холод минимум на 1 месяц.
Как вариант можно приготовить маринованные огурцы с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит заготовку от нежелательного уксусного привкуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок. Для снижения сладости закуски порцию сахара можно уменьшить.
- огурцы – 2 кг;
- аспирин – 3 таблетки;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5 л;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек.
- Огурцы закладывают в стерильную банку, положив на дно зелень и пряности.
- Заливают содержимое емкости кипятком на 30 минут.
- Вливают воду, кипятят, снова заливают в банку.
- Кипятят слитую воду, всыпают соль и сахар.
- Бросают в банки аспирин, заливают маринад, укупоривают огурцы на зиму без уксуса, укутывают.
Необыкновенный вкус приобретают соленые огурцы без уксуса, если при засолке их холодным способом добавить прямо в банки порцию водки. Плоды приобретают особенную крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлена версия с сахаром, однако компонент по желанию можно исключить из рецепта.
- огурцы – 2 кг;
- водка – 50 мл;
- зелень, пряности, чеснок – по вкусу;
- вода – 1,5 л;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
- В простерилизованную банку кладут пряности, чеснок и зелень.
- Заполняют емкость огурцами.
- Кипятят воду, добавив соль и сахар, остужают.
- Заливают рассолом огурцы, вливают сверху водку.
- Прикрывают сосуд капроновой крышкой, ставят в холод на пару месяцев.
Вкусный салат из огурцов без уксуса получается более полезным, но вместе с тем требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезревших огуречных плодов, которые нужно очистить от кожуры и семян. Закуску можно подать самостоятельно с хлебом, к отварному картофелю, мясу или использовать в качестве аппетитного гарнира.
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- морковь – 300 г;
- лук – 200 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- масло – 50 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- перец, лавр.
- Лук с морковью пассеруют на масле, добавляют перетертые томаты, нарезанные болгарские перцы, огурцы.
- Приправляют массу, тушат 30 минут.
- Раскладывают салат по стерильным банкам, укупоривают, укутывают до остывания.
По материалам womanadvice.ru
Этот рецепт наверняка пригодится всем любителям соленых консервированных огурчиков. Из всех вариантов приготовления консервации этому я отдаю наибольшее предпочтение, хотя скажу сразу, что в приготовлении он несколько сложнее, так как придется около 3 раз сливать и повторно кипятить рассол. Но, поверьте моему опыту, огурчики получаются просто чудесные, мои родные всегда очень рады, когда я открываю новую банку и подаю их к столу.
И еще, консервированные овощи сохраняют для нас питательные вещества, химические элементы и часть витаминов. Их употребление в зимнее время года, когда организм очень нуждается в дополнительных источниках полезных веществ, очень важно. Поэтому старайтесь обязательно кушать консервацию в течение зимы и весны.
Чтобы приготовить огурцы соленые на зиму без уксуса, вам понадобится:
огурцы
лист лавровый – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
перец душистый – 1 ст. л.
морковь
перец черный горошком – 1 ст. л.
чеснок – 6 зубчиков
хрен
укроп сухой
сахар – 1 ст. л.
соль – 2 ст. л.
кислота лимонная – 1 ч. л.
аспирин – 0.5 таблетки
Как приготовить огурцы соленые на зиму без уксуса:
1. Берем банки, в которые мы будем закрывать наши огурчики, тщательно моем, ополаскиваем после моющего средства, после этого высушиваем и тщательно стерилизуем. Важно, чтобы в банках не оставалось бактерий, так как они становятся причиной брожения и вздутия крышек, такой консервацией очень просто отравиться.
2. Крышки металлические кипятим несколько минут.
3. Чистим чеснок, болгарский перец моем и очищаем от семян. Затем моем все остальные овощи и зелень.
4. Перец черный горошек смешиваем вместе с душистым перчиком.
5. Далее на самое дно банки кладем листочки хрена, лавровый лист, укроп, перчик и чеснок. Далее очередь болгарского перчика и моркови, которую следует промыть и порезать.
6. Далее кипятком заливаем самое дно банки и сливаем воду. Добавляем сахар, соль, лимонную кислоту и аспирин и доводим воду до состояния кипения. Далее в банку укладываем огурцы и заливаем их рассолом. Ждем, пока он охладится, сливаем, снова доводим до кипения и заливаем в банки по горлышко.
7. Теперь закатываем крышки, проверяем, банки переворачиваем на крышки, укутываем в полотенце до полного охлаждения. А затем помещаем в прохладное помещение для хранения до зимы.
По материалам www.1001eda.com
Зимний стол трудно представить себе без соленых огурчиков на столе. Ароматные и хрустящие они как символ хорошей зимней закуски, зимнего ужина, где царят веселье и доброта. Сегодняшний рецепт приготовления соленых огурцов на зиму классический, БОЧКОВОЙ, но в банках, без уксуса, без каких-либо экзотических элементов, просто вот такая русская еда – соленые огурцы . Рецепт очень простой, вам потребуется всего 10-15 минут на одну банку. И плюс еще небольшой секрет от меня лично.
Ингредиенты:
- огурцы – сколько хотите;
- листья смородины;
- перец черный горошком;
- укроп;
- листья вишни, базилика, малины (это не обязательно);
- листья и корешок хрена;
- чеснок;
- кора дуба (она продается в любой аптеке;
- соль.
В 3-ех литровые банки на дно кладем: листья хрена и почищенный, разрезанный на дольки корешок хрена. Туда же отправляем штук 5-6 горошин черного перца, листья смородины, укропа и надрезанные дольки чеснока. Чесночные дольки не надо чистить. Просто штук 3-4 дольки вымойте, надрежьте — и в банку. Если у вас есть еще какие-нибудь ароматные листья, такие как листья вишни, малины или базилика, то отправляйте их смело на дно вашей банки. Они не помешают, а наоборот придадут аромата огурцам – огурчики любят всякую там пахнущую траву.
Для того, чтобы ваши огурцы были хрустящими и тверденькими, насыпьте в банку чайную ложку дубовой коры. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Дубовая кора придает огурцам тот неповторимый «хруст», который так ценится в соленых огурцах. Я уже много лет закрываю соленые огурцы с дубовой корой и еще никогда не доставала зимой из банки огурец мягкий. Правда, из-за дубовой коры огурцы получаются немного темнее обычного. Но это не беда, я думаю, зато вкуса отменного.
Вода должна быть кипяченая, но остывшая. Честно говоря, я закрываю иногда и с холодной водой, просто из-под крана. Ну, это когда нет времени. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли с горкой. На трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра воды. Хорошенько размешиваем соль.
В банку с листьями и другими специями укладываем плотно огурцы. Самый верхний огурец должен выполнять функцию гнета, то есть берите такой огурчик, чтобы он плотно держал «оборону» сверху, прижимал остальные, не давая им показываться наружу. Лист хрена клаем поверх «огурца-гнета». Все. Залить огурцы холодным соленым рассолом, накрыть капроновыми крышками. Только крышки не обычные, а те, что перед надеванием на банку надо в кипяток опускать – у них такой ободок по краю, который позволяет закрыть банку практически герметично.
Огурцы соленые, приготовленные по этому рецепту хранятся в прохладном месте. Идеальные вариант – это погреб. Огурцы получаются такие, как будто они из бочки. Уже много лет я закрываю огурцы на зиму только так. И гости, и моя семья, хвалят мои огурчики, рахваливают.
По материалам queen-time.ru