От этой ароматной выпечки в восторге и взрослые, и дети. Невероятно хрустящее тесто, нежнейшая и сочная начинка…просто пальчики оближешь! Если вы любите домашние лакомства, то рекомендую рецепт!
- Лист слоеного теста 2 Штуки
- Яблоко 2-3 Штук
- Сахар 4 Чайных ложки
+ 2 ложки коричневого - Корица 1/2 Чайных ложки
- Мука 2 Чайных ложки
- Орехи 100 Грамм
грецкие или миндаль - Панировочные сухари 2 Чайных ложки
- Яйцо 1 Штука
1. Яблоки вымойте, обсушите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Добавьте 2 ложки сахара, корицу и муку.
3. Аккуратно перемешайте и оставьте минут на 10-15.
4. Измельчите орехи, но не в муку, а чтобы ощущались кусочки.
5. В отдельной мисочке соедините орехи, сахар (белый и коричневый) и панировочные сухари. Перемешайте.
6. Пласт слоеного теста раскатайте тонко.
7. Присыпьте орешками, выложите яблоки с корицей.
8. Аккуратно сверните и залепите края.
9. Выложите готовые штрудели на противень.
10. Смажьте взбитым яйцом, сделайте надрезы острым ножом. Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку.
11. Запекайте до румяности минут 40-45. Приятного чаепития!
По материалам povar.ru
Штрудель – этот вкусный, сладкий десерт по праву является австрийской визитной карточкой.
Из этой страны разошелся по всему миру и стал очень популярным сладкий пирог — рулет из слоеного теста с фруктовой и ягодной начинкой.
И сегодня давайте приготовим прекрасный штрудель из тонкого вкусного слоеного теста с яблоками и корицей.
Приготовление этого десерта особой сложности не представляет, просто в приготовлении теста есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать, тогда приготовленное блюдо порадует вас и ваших близких.
Конечно, можно использовать готовое тесто, из представленных торговыми сетями, но я рекомендую затратить немного больше времени, сил и приготовить его самостоятельно.
Для начала скажу, как использовать готовое слоеное тесто, купленное в магазине.
Как правило оно продается в замороженном виде, поэтому для начала его необходимо разморозить, разобрать на пласты, обычно их идет в пачке несколько штук, разложить на стол, посыпанный мукой и раскатать его скалкой в длину, ширину выберите такую, чтобы он входил в ваш противень. Раскатывать нужно в одну сторону, чтобы не нарушить структуру слоеного теста, после этого можно на него укладывать начинку.
Теперь о тесте, приготовленном самостоятельно, расскажу, как можно его приготовить двумя способами – с помощью кухонного комбайна и вручную, этот способ будет посложнее, но не всегда под рукой такой агрегат есть.
Для приготовления теста вам понадобится мука, вода, яйцо, соль и растительное масло, лучше оливковое.
Первый способ замеса теста с помощью кухонного комбайна
В чашу комбайна просеиваем муку, лучше, если вы перед этим уже просеяли эту муку один раз, опыт показывает, что дважды просеянная мука дает более пышное тесто
Добавляем половину чайной ложки соли и вбиваем яйцо
Одеваем насадку и начинаем замешивать на малой скорости
Когда яйцо размешалось, тонкой струйкой доливаем в чашу воду
Вливаем пару столовых ложек растительного масла
Вымешиваем тесто в комбайне не менее 10 – 12 минут
Тесто вымешалось, оно стало однородное и не должно липнуть к рукам
Имейте ввиду, что так как, у всех мука разная, разные производители, качество, может быть так, что вам для такого замеса потребуется на 1 – 2 столовых ложки больше муки
Тесто получается нежное, гладкое, оно не липнет к рукам, делаем из него колобок
Укладываем его в чашку, накрываем пленкой или крышкой и убираем на 1 час, просто постоять в кухне на столе
Второй способ замеса теста вручную
Также в дважды просеянную муку добавляем соль и одно яйцо
Размешиваем обыкновенной деревянной ложкой, можно добавить сахар, но так как начинка сладкая, лучше будет если тесто пресное, но это на любителя
Заливаем воду и добавляем 2 – 3 столовые ложки растительного масла, все это тщательно смешиваем до однородности, максимально возможной
На стол просеиваем немного муки, граммов 40
Выкладываем на нее тесто, оно у нас вязкое, липнущее к рукам
Сверху тесто присыпаем просеянной мукой
Начинаем замешивать тесто, оно должно получиться нежное и не липнущим к рукам
Чтобы тесто получилось таким, нужно основную кучку с мукой отодвинуть в сторону и понемногу подсыпать в тесто в процессе замешивания
Когда мука вмешалась в тесто, добавляем новую небольшую порцию
Возможно вся мука вам и не понадобится, делать это надо до тех пор, пока тесто не станет мягким и не будет прилипать к рукам, времени на это уйдет больше, чем замес в комбайне, там весь процесс занимает минут 10 – 12, а для ручного замеса потребуется минут 20. Скатанный колобок заворачиваем в пленку и оставляем на столе на 1 час
Готовим начинку для рулета
Заливаем изюм кипятком, чтобы он набух
Возьмите большой лимон и весь сок выдавите в отдельную посуду
Яблоки возьмите зеленые, желательно, что бы они были с хорошим яблочным ароматом
Разрежьте яблоки на 4 части, вырежьте сердцевину, можно порезать яблоко тонкими пластиками дольками, можно порезать на кубики. Классический вариант штруделя с яблоками предусматривает и тот, и другой способ нарезки
Нарезанные яблоки отправляем в чашку с лимонным соком и перемешиваем их, чтобы они покрылись соком
Как раскатывать тесто для штруделя
Расстилаем на столе полотенце, можно взять ткань, пергамент или подложку силиконовую
На полотенце насыпаем муку плотным слоем, берем наше тесто, оно стало эластичное, мягкое, сверху присыпаем его немного мукой и начинаем раскатывать
Раскатываем его на длину нашего полотенца и делим пополам, так как делать мы будем 2 штруделя.
Один кусок пока откладываем, сделаем для него другую начинку, например, из груш и продолжаем раскатывать оставшийся
Раскатываем по ширине полотенца тонким слоем
Теперь максимально раскатанное тесто по ширине и длине будем растягивать. Тесто очень нежное, поэтому тянуть его надо осторожно, если вы делаете это первый раз и у вас оно где-то немного порвется – это не страшно
Кладем тесто на внешние стороны рук и начинаем вытягивать его в разные стороны
Тянем его по всей площади – в центре, по бокам
Края у вас получатся толще, чем середина, это нормально, старайтесь растянуть максимально, на сколько это получится
Когда середина хорошо растянулась, положите тесто на стол и осторожно тяните края, не спешите, лучше чуть медленнее это делать, зато все получится
Как проверить, тонкое ли тесто у вас получилось – подложите под него лист от журнала, если через него вам виден профиль листа с текстом, значит ваше тесто растянуто идеально
В ширину он должен быть таким, чтобы влез в ваш противень, а в длину сантиметров 60 – 70, что бы можно было несколько раз свернуть рулет
Готовим сам штрудель с яблоками
Берем панировочные сухари, вкуснее будет если вы используете измельченное в крошку песочное печенье, или измельченные сухарики – гренки, которые недолго приготовить из нескольких кусков хлеба в духовке
Посыпаем их на место, где будут лежать яблоки, края теста обсыпать не нужно
Выкладываем яблоки, имейте ввиду – какой полосой по ширине вы их выложите, такой по величине у вас получится штрудель. Сверху посыпаем изюмом, много не кладите
Возьмите орехи, можно любые, потолките их толкушкой, чтобы получились кусочки и крупные, и мелкие, можно измельчить в блендере
Сверху присыпаем измельченными орехами
Посыпаем сверху несколько чайных ложек корицы и сахара
Берем мягкое сливочное масло, не растопленное, а ставшее мягким при комнатной температуре и смазываем оставшуюся часть теста
С помощью ткани заворачиваем верхнюю часть нашего штруделя
Подворачиваем края и тканью вновь заворачиваем наш рулет
Получился вот такой рулет, края придавить, чтобы сок не вытекал
Выстилаем противень бумагой или присыпаем немного мукой и переносим на него наш штрудель и перекатываем швом вниз
Взбейте одно яйцо и положите в него большую ложку масла
Размешиваем и покрываем наш штрудель, разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее наш рулет на 30 минут
Готовый десерт разрезаем на куски, режется он по толщине 5 – 6 сантиметров
Кусок выкладывается на тарелку, рядом наливается сгущенка, посыпается орехами и сахарной пудрой, края тарелки можно украсить жидким шоколадом.
Приятного вам аппетита.
Для любителей таких яблочных десертов у меня есть рецепт очень вкусной шарлотки с яблоками, рецепт цветаевского яблочного пирога, можете ознакомиться, думаю, что они вам тоже понравятся.
По материалам kopilpremudrosti.ru
Поистине австрийское блюдо завоевало широкую популярность во многих странах мира. На сегодняшний день штрудель готовят из тонкого теста с большим количеством начинки. В Австрии считается, что чем тоньше раскатан пласт, тем профессиональнее кулинар. Рассмотрим самые вкусные рецепты штруделя, выделим главные аспекты.
- масло сливочное — 60 гр.
- уксус столовый (6%) — 20 мл.
- мука пшеничная — 225 гр.
- яйцо — 1 шт.
- вода питьевая (тёплая) — 60 мл.
- сухари для панировки — 90 гр.
- яблоко кислое (зелёное) — 6—8 шт.
- сахар-песок — 110 гр.
- орех грецкий — 110 гр.
- корица — 3 щепотки
- сок лимона — по факту
- масло сливочное — 125—130 гр.
- сахарная пудра (для украшения) — 30—40 гр.
- мука высший сорт — 265 гр.
- сахарный песок — 480 гр.
- яблоко кислого сорта — 3—4 шт.
- свежая вишня — 425 гр.
- масло сливочное — по факту
- вода питьевая — 125 гр.
- растительное масло — 60 гр.
- сахарная пудра — 100 гр.
- Просеянную через сито муку соедините с солью, перемешайте. Влейте в миску тёплую питьевую воду, добавьте 30 мл. растительного масла. Приступайте к замесу сначала вилкой или ложкой, затем руками. Вы должны получить мягкое и липкое тесто.
- Слепите из него шар, смажьте остатками подсолнечного масла, обмотайте плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 45 минут, чтобы сырьё окончательно дошло.
- Вымойте вишню, удалите косточки, оставьте ягоды на сите для стекания жидкости. Теперь переместите плоды в миску, присыпьте сахарным песком. Через 20 минут поставьте состав на плиту, после закипания варите 7 минут.
- Слейте сок, он не нужен. Приготовьте яблоки, их необходимо очистить, порубить тонкими пластинами и обжарить на сливочном масле. Смешайте плоды с вишней.
- Тесто подошло. Смажьте стол растительным маслом, выложите на рабочую поверхность сырьё. Сформируйте прямоугольник, раскатайте его в тонкий пласт.
- Выложите на полотенце, дополнительно растяните тесто ладонями, чтобы оно стало полупрозрачным. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой.
- Выстелите смесь из вишни и яблок, скатайте штрудель рулетом. Заверните края, чтобы начинка не выпадала. Раскалите духовку до 190 градусов, выложите штрудель на противень, смазанный маслом. Выпекайте полчаса под фольгой.
- яблоко зелёное — 850 гр.
- грецкий орех (очищенный) — 60 гр.
- масло сливочное — 40 гр.
- мука — 450 гр.
- изюм белый (без косточек) — 90 гр.
- соль — 3 щепотки
- масло растительное — 50 мл.
- мороженое «пломбир» — для подачи
- яйцо куриное — 1 шт.
- коньяк (бренди, ром, виски) — по вкусу
- сахарный песок — 55 гр.
- измельчённая корица — на кончике ножа
- Просейте муку, сформируйте горку на рабочей поверхности. Сделайте внутри небольшое углубление, разбейте в него охлаждённое яйцо. Всыпьте соль, влейте масло. Добавьте немного тёплой воды, вымешайте тесто.
- Оставьте его для настаивания на полчаса, желательно убрать состав в холодильник. В это время приготовьте яблоки. Их нужно вымыть, очистить от серединки, порубить очень тонкими пластинами.
- Переберите изюм, вымойте, замочите в кипятке на четверть часа. Слейте жидкость, просушите на полотенце. Порубите грецкий орех кусочками без острых углов.
- Смешайте орехи с изюмом, всыпьте корицу, яблоки, сахарный песок. Влейте алкогольный напиток для придания вкуса и аромата. Теперь возьмите подошедшее тесто, смажьте поверхность растительным маслом.
- Выложите продукт на хлопчатобумажное полотенце, раскатайте в прямоугольник, затем растяните в пласт. Присыпьте внутреннюю часть мукой выложите приготовленную начинку.
- Сверните тесто в рулет, запечатайте края. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом, отправьте штрудель на подготовленный противень (его нужно выстелить пергаментом).
- После того как духовка раскалится до 180—190 градусов отправьте десерт выпекаться. Прикройте противень фольгой, томите блюдо 20 минут. Затем снимите фольгу, выпекайте ещё треть часа. Подавайте штрудель с мороженым.
- изюм — 80 гр.
- яблоко зелёное (кисло-сладкое) — 900 гр.
- панировочные сухари — 50 гр.
- масло сливочное — 125 гр.
- куриный желток — 1 шт.
- корица — 3 щепотки
- растительное масло — 30 мл.
- сок лимона — 40 гр.
- ванильный сахар — 20 гр.
- вода питьевая — 130 мл.
- миндаль — 100 гр.
- соль — на кончике ножа
- мука — 230 гр.
- Соедините куриный желток с просеянной мукой, влейте тёплую воду, всыпьте соль. Вымешайте тесто до мягкой и эластичной консистенции. Настаивайте сначала при комнатной температуре 20 минут, затем в холоде ещё четверть часа.
- Пока тесто доходит, займитесь приготовлением начинки. Извлеките плодоножку и сердцевину с яблок, вымойте и просушите каждый плод. Нарубите фрукты очень тонкими дольками. Переберите изюм, замочите его в крутом кипятке на 15 минут. После этого высушите, соедините с яблоками.
- Измельчите миндаль небольшими кусочками, прибавьте к предыдущей массе. Опрыскайте всю смесь соком лимона. В другой миске смешайте панировочные сухари, корицу и ванильный сахар.
- Тесто подошло. Извлеките его из холодильника, смажьте растительным маслом. Слепите тонкий прямоугольник, положите на хлопчатобумажное полотенце. Раскатайте, затем растяните ладонями.
- Присыпьте сухой смесью из корицы и сахара, выложите начинку очень тонким слоем. Отступайте от краёв, затем заверните тесто в рулет. Заклейте кончики.
- Включите духовку, пусть она разогревается до 180 градусов. В это время смажьте противень и выложите на него штрудель. Нанесите на поверхность пирога топлёное сливочное масло. Выпекайте 35—45 минут.
- сметана — 220 гр.
- корица — 3 гр.
- яблоко — 4 шт.
- мука — 230 гр.
- джем — 45 гр.
- изюм — 35 гр.
- соль — 1 гр.
- сахар — 110 гр.
- масло сливочное — 230 гр.
- грецкий орех — 80 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
- Дайте маслу оттаять, смешайте его со сметаной, взбейте миксером. Всыпьте соль и сахар. Просейте муку, начинайте медленно вводить её в тесто.
- Вымешайте тесто, обмотайте плёнкой, уберите в холод на 1,5 часа. В это время вымойте и просушите яблоки, очистите их, порубите тонкими пластинами.
- Переберите изюм, замочите в кипятке на 5 минут, отожмите воду, приплюсуйте к яблокам. Порубите орехи, отправьте туда же вместе с джемом, корицей и сахаром.
- Раскатайте готовое тесто в тонкий пласт, выложите поверх него начинку. Закрутите в рулет, отправьте на смазанный противень. Выпекайте 30 минут, выставив духовку на 185 градусов.
Многие хозяйки, однажды попробовав штрудель, желают приготовить его собственными силами. Традиционно десерт делают с яблоками, изюмом, корицей, грецким орехом, миндалем, джемом. Однако допускается начинка на основе вишни, груш, сезонных ягод и даже мяса. Выпекайте блюдо по личным предпочтениям вашей семьи.
По материалам howtogetrid.ru