Вчерашний кефир, яблоки, пара яиц, сахар и мука – вот из такого нехитрого набора продуктов можно испечь вкуснейшую шарлотку. И я сейчас расскажу и покажу как. У нас получится нежная, пышная шарлотка с яблоками на кефире, рецепт с фото пошагово в духовке простой и быстрый, как раз для новичков. Пирог печется 30-40 минут, и еще минут 10 прибавьте на приготовление теста. Считаю этот рецепт шарлотки с яблоками на кефире одним из самых удачных, ни разу он меня не подводил. Простые ингредиенты, понятное приготовление и всегда прекрасный результат.
Чтобы приготовить яблочную шарлотку на кефире понадобится:
- пшеничная мука –2,5 стакана;
- кефир 2,5% жирности – 200 мл;
- масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л;
- сахар – 1 стакан (для кислых яблок + 2 ст. л);
- яйцо – 2 шт;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л;
- яблоки – 3-5 шт;
- корица, сахарная пудра – по желанию.
В глубокую миску, кастрюльку разбиваем яйца. Порциями подсыпаем сахар и начинаем взбивать миксером на небольших оборотах.
По мере загустения мощность увеличиваем, взбиваем 3-4 минуты.
Основа для теста должна получиться пышной, воздушной, консистенция тягучая как у крема. Цвет светлый, кремового или песочного оттенка.
Добавляем в смесь растительное масло, я для выпечки пользуюсь подсолнечным без запаха. Размешиваем венчиком.
Следующим компонентом будет кефир. Обратите внимание на густоту – если у вас он гуще, чем в рецепте, муки может уйти чуть меньше. Вообще для классической шарлотки с яблоками на кефире нужно два стакана муки, у меня уходит немногим больше.
Теперь добавим муку. Дозированно – половину сразу и потом частями, после каждой размешивая ложкой или венчиком. Миксер не нужен, тесто для шарлотки с яблоками на кефире прекрасно вымешивается вручную. К тому же так легче контролировать его густоту, вы будете видеть как меняется консистенция.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Отмеряем нужное количество разрыхлителя. Всыпаем, размешиваем. Тесто сразу станет пышнее, воздушным.
Каким оно должно получиться по консистенции вы можете увидеть на фото. Чем-то похоже на густой крем или сгущенку: если наклонить ложку, то будет выливаться широкой полосой и ложиться тяжелыми волнами. Если получилось гуще, добавьте кефир, если жидкое – подсыпьте муки. У меня каждый раз муки уходит больше или меньше на одну-две столовых ложки. Зависит от многих факторов, поэтому еще раз напоминаю – не всыпайте всю сразу, а добавляйте постепенно.
Яблоки чистим, режем кубиками. Я кожицу не снимаю, вы делайте как привыкли. В принципе, она не мешает. Фруктов не жалейте, чем их больше, тем шарлотка с яблоками получится вкуснее и сочнее. Перемешиваем, равномерно распределяя по всему тесту. Есть другой способ, в нем яблоки не смешиваются с тестом, а помещаются между слоями теста. Но большой разницы я не заметил, так и так кусочки яблок опускаются на дно или поднимаются наверх. Мне удобнее все смешать, тем более что форма у меня не очень широкая, слои выкладывать неудобно.
Стенки и дно формы смазываем маслом. Заполняем тестом, оставляя от верха примерно треть – шарлотка с яблоками в духовке очень хорошо поднимется.
Ставим выпечку на решетку на средний ярус. Огонь невысокий, температура не превышает 180 градусов. Выпекаем шарлотку с яблоками 30-40 минут. Проверяем так: берем шпажку или спичку, протыкаем по центру. Вытаскиваем – если нет прилипшего теста или крошек – шарлотка на кефире с яблоками готова. Шпажка может быть влажной, но это не значит, что пирог не готов – такие следы остаются когда вы задели кусочек распаренного яблока. А если шарлотка не готова, останутся липкие следы от теста.
После выпечки оставляем пирог в форме на несколько минут. Затем осторожно отгибаем края, отделяем форму, переносим на решетку.
Остывшую шарлотку с яблоками аккуратно нарезаем порционными кусочками, подаем с чаем, кофе или молоком. Как видите, наша шарлотка с яблоками на кефире в духовке отлично пропеклась, получилась воздушной, нежной и совсем не сухой. Надеюсь, мой рецепт шарлотки на кефире с яблоками придется вам по вкусу, и вы обязательно ее приготовите.
Так уж получилось, что шарлоткой сейчас называют любой пирог из бисквитного теста, в который добавлены яблоки. На сметане, молоке, йогурте, кефире – все равно это будет шарлотка. Разумеется, к высокой французской кухне все эти вариации, как и сегодняшний рецепт, не имеют никакого отношения. И, тем не менее, будет вкусно, обещаю. А в том, что шарлотка с яблоками рецепт на кефире очень простой вы убедитесь сами.
- густой кефир (2,5-3,5% жирности) – 250 мл;
- сахар – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- пшеничная мука – 250 г;
- разрыхлитель – 2 ч. л (или 1 ч. л. соды + уксус);
- ванильный сахар – пакетик;
- корица – 0,5 ч. л (по желанию);
- яблоки – 4 шт.
Смешиваем два вида сахара – обычный и ванильный. Высыпаем эту смесь в яйца и взбиваем миксером. Смесь должна загустеть и появиться легкая пена. Густота как у крема.
Добавляем кефир, размешиваем, соединяя все компоненты будущего теста для яблочной шарлотки.
Муку просеиваем. Подсыпаем частями в тесто, размешивая до однородной массы. С последней порцией всыпаем молотую корицу либо другие ароматизаторы, и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем. По густоте масса получится как густой крем.
Не забываем заранее включить духовку, тесто после добавления разрыхлителя не любит ждать. Яблоки режем небольшими кубиками, чтобы кусочки были легкими и не мешали пирогу подниматься. Перемешиваем с тестом.
Форму застилаем пергаментом. Выливаем тесто, верх разравниваем, чтобы не вздулось по центру при выпечке.
Ставим в горячую духовку, выпекаем на решетке на среднем ярусе 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой, из хорошо пропеченной шарлотки она выходит легко, без прилипших крошек.
Остужаем шарлотку, достав из формы сразу после выпечки. Я перекладываю на решетку, чтобы пирог быстрее отошел от жара духовки и остыл.
Нарезаем вкусную шарлотку на кефире порционно, подаем к чаю.
Шарлотку удобнее печь в силиконовой форме – к ней ничего не прилипает, не пригорает, и выпечка очень легко извлекается. Дно и стенки металлической формы нужно проложить пергаментом, чтобы из разъемной жидкое тесто не вытекало, а из цельной было удобно доставать, потянув за бумагу.
Тесто старайтесь распределить слоем одинаковой толщины, тогда пирог равномерно пропечется и не вздуется по центру. Если получилась горбушка или трещинка, присыпьте шарлотку сахарной пудрой и набросайте ягоды, окунув их в сладкий сироп. Такое декоративное оформление скроет погрешности выпечки.
В список ингредиентов можно добавить пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, ваниль, кардамон. Любую из них смешать с мукой и добавить в тесто.
Чтобы шарлотка получилась пышной, в тесто добавляют разрыхлитель или соду, погасив ее уксусом. С разрыхлителем пирог будет светлым, на соде темнее.
Яблоки лучше взять кисло-сладкие, плотные, не очень сочные. У шарлотки будет приятный вкус и тонкий яблочный аромат.
Выбирайте любой рецепт шарлотки с яблоками на кефире и готовьте на здоровье! А пошаговый рецепт с фото можете распечатать и заглядывать в шпаргалку, чтобы ничего не забыть. Жду ваших впечатлений и комментариев. Ваш Плюшкин.
Видео рецепт приготовления шарлотки с яблоками на кефире покажет вам весь процесс в подробностях.
По материалам recepty-plushkina.ru
Яблочная шарлотка – очень популярный пирог и хорошо известный. Согласитесь, каждый, хоть раз в жизни, да ел яблочную шарлотку. Это объясняется очень просто – готовится шарлотка из яблок несложно, особых кулинарных навыков не требует, да и ингредиенты нужны для пирога самые обычные – мука, яйца, яблоки.
Рецепт теста для яблочного пирога может быть разным: кто-то предпочитает готовить классический бисквит, кто-то любит добавлять сливочное масло… В моем варианте приготовления яблочной шарлотки нам понадобится кефир. Шарлотка на кефире с яблоками получается очень нежной, мягкой и достаточно легкой.
Готовится шарлотка с яблоками классическая на кефире быстро и просто, и моя маленькая дочка с удовольствием принимает участие в этом увлекательном процессе. Очень надеюсь, что мой рецепт шарлотки с яблоками на кефире вам придется по вкусу, и вы обязательно расскажете мне в комментариях о своих впечатлениях к рецепту. Договорились?
- 3 яйца;
- 1 стакан кефира;
- 1 стакан сахара;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 2 стакана муки;
- 3 крупных яблока;
- 10 г сливочного масла.
*Используем стакан объемом 250 мл.
В чашу миксера выливаем яйца и высыпаем сахар.
Взбиваем миксером (или кухонным комбайном) в пышную однородную массу, до растворения кристалликов сахара.
Вливаем кефир и снова перемешиваем миксером. Кефир нужно достать из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры.
Кладем соду, гашеную уксусом, снова перемешиваем.
За 2-3 приема, каждый раз перемешивая, всыпаем просеянную муку.
Тесто должно получиться по консистенции как для кекса. Если у вас получилось слишком густое тесто (мука у разных производителей значительно отличается по свойствам, поэтому ее может уйти больше или меньше), добавьте немножко кефира; если же тесто жидкое – добавьте муку.
Для выпечки шарлотки на кефире с яблоками потребуется разъемная форма диаметром 24 см. Можно использовать и форму большего диаметра, но тогда шарлотка получится невысокой. Вырезаем кусок пергамента для выпечки такого размера, чтобы его хватило покрыть дно и бока формы. Смазываем пергамент сливочным маслом. Выливаем в форму примерно половину теста.
Моем яблоки, очищаем кожицу и удаляем сердцевину. Нарезаем яблоки дольками толщиной до 0,5 см. Высыпаем на тесто нарезанные яблоки, слегка разравниваем их.
Аккуратно выливаем на яблоки оставшееся тесто.
Ставим форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов С духовку, выпекаем в течение 25 – 30 минут. Если верх шарлотки зарумянится раньше, прикрываем его фольгой.
Готовую шарлотку выдерживаем минут 5-7 в форме, а затем снимаем боковую часть, отгибаем пергамент и, прикрыв легкой салфеткой, остужаем до комнатной температуры.
Остывшую шарлотку с яблоками на кефире аккуратно снимаем с пергамента и перекладываем на блюдо или деревянную доску. Как видите, шарлотка на кефире с яблоками в духовке получилась пышной и воздушной.
При желании украшаем шарлотку с яблоками на кефире сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Советы и рекомендации:
Для шарлотки на кефире лучше выбирать сладкие яблоки. В готовом виде они будут мягкими, но не превратятся в кашу (что возможно, если использовать кислые яблоки).
По материалам 8spoon.ru
Дорогие читатели, данная статья посвящена сладкому десерту из яблок, запеченных в тесте, а конкретнее речь пойдет о шарлотке. Каждая хозяйка знает, что шарлотка – это очень быстрое и вкусное блюдо, которое не займет много времени на приготовление. Если вы решили порадовать свою семью чем-то вкусненьким, то шарлотка на кефире пышная с яблоками в духовке будет идеальным вариантом для чаепития.
А знаете ли вы как появилась шарлотка в русской кухне?
Существуют несколько вариантов происхождения блюда:
Название шарлотки произошло от английского «charlyt», что в переводе означает — пышный пирог из яиц с добавлением сахара и молока.
Английская королева Шарлотта придумала этот десерт, и он стал пользоваться большой популярностью.
Когда – то один влюбленный повар приготовил пирог своей любимой Шарлотте.
В начале 19 века французский повар Мари Антуан Карем придумал рецепт русской шарлотки: взбитые сливки и крем выкладывали на бисквит, затем ставили в прохладное место, пока бисквит не затвердеет.
Со временем способы приготовления шарлотки усовершенствовались. Так появилась наша традиционная русская шарлотка – легкий, мягкий и пышный пирог с яблочной начинкой. Пышная шарлотка с яблоками на кефире, запеченная в духовке стала любима почти в каждом доме.
Хочу поделиться с вами самым легким, доступным и простым рецептом яблочной шарлотки на кефирной основе. Для тех, кто впервые готовит шарлотку, предлагаю фотографии с пошаговой инструкцией рецепта. 
Ингредиенты для шарлотки
Для шарлотки понадобятся следующие продукты:
- 200 г. кефира
- 20 г. сахара
- 2 стакана муки
- 3 яйца
- 2-3 яблока
- 1 чайная ложка соды
- корица и сахарная пудра для украшения.
Пошаговый рецепт: шарлотка с яблоками
Процесс приготовления блюда:
- Вымойте и срежьте кожицу яблок. Разрежьте их пополам. Уберите косточки и разделите на небольшие ломтики. Выбирайте яблоки сочные и сладкие, желательно красных или желтых сортов.
- Возьмите глубокую емкость и разбейте яйца. Добавьте стакан сахара к яйцам и взбейте эту смесь блендером до получения однородной массы.
- Добавьте стакан кефира и ложку соды (гасить уксусом не нужно) или разрыхлителя в полученную смесь. Кефир лучше взять комнатной температуры. Взаимодействие теплого кефира с содой придаст пирогу пышность. Все тщательно взбейте, пока смесь не станет пышной и приобретёт белый цвет.
- Постепенно добавляйте в готовую массу муку и мешайте до рассасывания всех комочков.
- Приготовьте форму для выпекания шарлотки. Смажьте дно и края подсолнечным маслом. Сложите нарезанные на ломтики яблоки в хаотичном порядке. Чтобы шарлотка при выпекании не прилипала ко дну формы можно использовать специальную пергаментную бумагу.
- Посыпьте яблоки корицей для аромата и цвета.
- Выложите тесто на яблоки. Совсем не важно, каким образом будет уложена яблочная начинка. Яблоки могут быть выложены между слоями теста или покрыты им сверху. От этого вкус пирога не изменится.
- Разогрейте духовку до температуры 200 градусов, затем поставьте ваш пирог и выпекайте в течение 30-35 минут. Шарлотка приобретет коричневатый цвет и увеличится. Накройте фольгой и оставьте еще на пол часа. Это нужно для того, чтобы середина пирога хорошо пропеклась. Проверить готово ли ваше блюдо можно с помощью зубочистки или деревянной палочки. Кусочки теста не должны прилипать на зубочистке.
- Готовую шарлотку следует остудить, выложить на блюдо и по желанию украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой, кусочками банана и киви (как показано на фото) или любыми ягодами.
Пышная шарлотка на кефире с яблоками готова. Приятного чаепития!
Приготовить шарлотку на кефире с яблочной начинкой в мультиварке так же просто, как и в духовке. Десерт сохранит свою пышность и вкус. 
Шарлотка с яблоками: классический рецепт
Для шарлотки понадобятся следующие продукты:
- 150 г муки
- 2 яйца
- 3 яблока
- 1 стакан кефира
- 0,5 стакана сахара
- 50 г. сливочного масла
- 0,5 ч. л. соды или разрыхлителя
- соль
- ванилин
Процесс приготовления:
- Взбейте сахар и яйца миксером. Растопите сливочное масло. Вылейте кефир и подготовленное масло, затем хорошо перемешайте.
- Просейте муку и смешайте с содой. Добавьте соль.
- Тесто разделите на две одинаковых части.
- В чашу от мультиварки вылейте первую половину теста. Дно чаши смазывать маслом не нужно. Положите нарезанные ломтиками яблок. Затем вылейте вторую половину теста. Можете добавить щепотку корицы для аромата.
- Установите режим «Выпечка». Ваша шарлотка будет готова через один час.
Обычно, по рецептам шарлотку готовят из бисквитного теста. Тесто получается вкусным, мягким и пышным на вид, с хрустящей корочкой. Но можно приготовить шарлотку из слоеного, жидкого или песочного замеса. 
Тесто для шарлотки
Приготовление шарлотки из жидкого теста
Для шарлотки понадобятся следующие продукты:
- 5 свежих яиц
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 2-4 средних яблока
- 1 ч. л. соды
Способ приготовления:
- Разбивая яйца, отделите белки от желтков.
- В глубокую посуду положите сахар и яичные белки. Взбивать нужно пока масса не станет пениться.
- Взбейте яичные желтки.
- Просейте муку и добавьте разрыхлитель или соду.
- К взбитым желткам добавьте муку и хорошо вымесите миксером.
- Взбитые с сахаром белки постепенно вливайте в желтковую массу и перемешайте.
Завершающий этап – это приготовление начинки.
Шарлотка из жидкого бисквитного теста готова.
Следуя данному рецепту вам нужно купить в любом магазине готовое слоеное тесто. Перед использованием нужно его разморозить. 
Тесто для шарлотки с яблоками — рецепт
Для шарлотки понадобятся следующие продукты:
- 3 сладких яблока
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масло или маргарина
Делаем следующее:
- Не совсем размороженное тесто разрежьте, затем раскатайте на три равные части.
- В кастрюльке растопите сливочное масло или маргарин. Растопленным маслом смажьте тесто.
Делаем начинку:
Для шарлотки понадобятся следующие продукты:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 100 гр холодной воды
- 2 яйца
- 150 г сливочного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 3 яблока для начинки
Замешиваем песочное тесто таким образом:
- Разбейте яйца и сахар в чашу и разотрите.
- Добавьте ложку разрыхлителя к просеянной муке. Можно вместо разрыхлителя использовать не гашенную соду.
- В смесь из яиц и сахара добавьте мучную массу. Все ингредиенты перемешайте.
- Нарежьте сливочное масло на средние кусочки.
- Добавьте масло в тесто и вылейте холодную воду. Можно охладить воду в холодильнике.
- Замесите тесто и придайте ему форму круга. Уберите готовое песочное тесто в морозильную камеру на 15 минут.
Приготовление начинки:
Вымойте яблоки, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими пластинами.
Приготовление шарлотки:
По материалам otvetclub.com