Рецепт салата с печенью и фасолью пригодится экономным хозяйкам, желающим приготовить вкусный и сытный обед за разумные деньги. Благодаря добавлению обжаренного лука и моркови, блюдо становится еще более питательным.
В зависимости от ваших предпочтений, можно использовать как говяжью, так и куриную печень. Говяжья печень, по сравнению с куриной, отличается более плотной структурой, она имеет приятный сладковатый вкус. Куриная печень мягкая и нежная, готовится быстро. Главное, чтобы она была свежей и не имела следов попадания желчи, которая придает субпродукту горечь. 
Если перед вами стоит задача приготовить сытный и в то же время простой салат, то этот рецепт именно то, что вам нужно. Основные ингредиенты этого салата – отварная говяжья печень и фасоль. Оба продукта белковые, сытные и вкусные! И еще, что немаловажно – бюджетные.
Первое, что вы должны сделать – это подготовить печенку. Если приобрели говяжью печень, хорошо ее помойте и очистите от жесткой пленки, покрывающей сверху. Операцию будет легче проделать, если замочить субпродукт на полчаса в очень холодной воде. Теперь нужно вырезать желчные протоки, аккуратно подрезая их по обеим сторонам по всей длине.
Куриная печень не требует особой чистки и подготовки. Главное – правильно ее выбрать, чтобы она имела глянцевую поверхность, светло-вишневый цвет, упругую структуру. Если цвет субпродукта оранжево-коричневый или зеленоватый, а структура рыхлая, то он некачественный. С целью улучшения вкуса, некоторые кулинары замачивают куриную печенку на 2 часа в молоке, но этого условия придерживаться не обязательно.
Фасоль можно отварить заранее самостоятельно. Или, чтобы сэкономить время, можно использовать фасоль консервированную натуральную. Будет она красная или белая, совершенно не принципиально.
Далее фасоль потребует некоторой подготовки. Отделите целые зерна от поврежденных, уберите мусор (мелкие камешки, кусочки стручков и веточек). Промойте зерна. Бобовая культура сварится гораздо быстрее, если заранее замочить ее в воде на несколько часов. Количество воды должно превышать объем фасоли минимум в 2 раза.
Перед приготовлением вылейте воду, в которой замачивались фасоль и налейте в кастрюлю свежую, слегка подсоленную воду. После закипания воды крупную и среднюю фасоль варят примерно 1 час. Если это мелкий рассыпчатый сорт «Монашка», то варку сократите до 40 минут. Что касается цвета бобовой культуры, то нет принципиальной разницы в варке красной, пестрой и белой фасоли.
Я уверена, что рецепт этого печеночно-фасолевого салата больше всего понравится мужчинам и всем любителям блюд из субпродуктов! Предложу вам 2 рецепта. Смотрите, берите идеи и комбинируйте.
- Кухня: русская
- Тип блюда: салаты
- Способ приготовления: варка, жарка, соединение ингредиентов
- Порции: 3
- 1 ч 15 мин
- фасоль (сухая) – 200 г
- свежая говяжья печень — 600 г
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль – по вкусу
- зелень – несколько веточек
- черный молотый перец – по вкусу
- растительное масло — 70 г.
В кипящую подсоленную воду опускаем говяжью печень. Варим 30-40 минут на слабом огне. Воду сливаем и остужаем печень. Слишком долго печень нельзя варить, иначе она станет жесткой. 
Нарезаем печень тонкой соломкой. 
В тот момент, пока варится фасоль и печень, подготовьте овощные компоненты блюда. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Морковь шинкуем на крупной терке.
Теперь нужно раскалить в сковороде растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить нашинкованную морковь. Овощи слегка посолить и накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до минимума, и довести морковь до готовности. Готовые овощи — лук и морковь, снять с огня и остудить. 
В салатнице соединяем отварную фасоль и нарезанную печень. 
Добавляем обжаренные и остывшие лук с морковью. 
Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. 
Аккуратно перемешиваем. Если вам покажется, что салат суховат, можно добавить растительное масло.
Солим по вкусу и добавляем черный молотый перец.
Украшаем салат зеленью и подаем на стол. Наиболее вкусен он в теплом виде. Прекрасно хранится в холодильнике до двух суток.
Ритм современной жизни – это главный враг для творческого кулинара. Так хочется, придя с работы в будний день, съесть полноценный, вкусный ужин из полезных продуктов, при этом, не тратя массу времени на приобретение сложных составляющих для блюда, а, также, не изматывая себя на кухне.
Каков же выход? Как, словно по мановению волшебной палочки, реализовать свое гастрономическое пожелание?
Выход есть. И поможет нам в этом рецепт салата с куриной печенью, консервированной фасолью, корейской морковью и огурцами.
Среди гурманов такое блюдо ласково и иронично называют «Обжорка».
Большинство ингредиентов салата являются готовыми полуфабрикатами, которые можно приобрести в супермаркете или иметь в запасе дома. Остается только отварить или протушить куриную печень, но это дело буквально нескольких минут, так как куриный субпродукт готовится очень быстро. Предлагаю убедиться лично, что аппетитный и сытный ужин можно сделать за четверть часа.
По материалам na-mangale.ru
Вкусный салат с печенью утолит любой голод.
Сытный и вкусный салат из печени, фасоли, моркови и лука с теплым вкусом. Печень можно использовать как свиную, так и куриную или говяжью. Прекрасно подойдет в качестве перекуса.
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Кулинарную книгу.
Время приготовления: 1 ч
Приступим к приготовлению салата. Для этого подготовим необходимые продукты. Свиную печень разморозим и вымоем. Фасоль промоем от рассола, лук и морковь отчистим от кожуры, укроп тщательно моем.
Морковь натрем на средней терке.
Обжариваем морковь на подсолнечном масле.
На подсолнечном масле зажариваем лук до золотистого цвета.
Печень нарезаем на кусочки. Обязательно удаляем из печени все пленочки, иначе она будет иметь горький вкус. Сырую печень достаточно сложно нарезать на мелкие кусочки, поэтому можно нарезать более крупными кусками, а сделать их желаемого размера уже после жарки. И не стоит забывать, что печень ужаривается.
Обжариваем свиную печень на среднем огне, пока из нее не перестанет выделяться кровь. Не стоит пережаривать печень, иначе она станет жесткой.
Смешиваем вместе все компоненты салата, кроме фасоли.
Перекладываем салат на блюдо, посыпаем фасолью и подаем к столу.
По материалам 1000.menu
Сытный вкусный салат с печенью и фасолью: проверенные рецепты. Варианты салата с печенью и фасолью, с майонезом и без него
Салаты традиционно считаются легкими закусками.
Это незаменимые блюда для праздничного и повседневного стола, которые разнообразят меню, создают настроение, возбуждают аппетит. Но только не в случае с сытным салатом с печенью и фасолью, который дает организму полноценный животный и растительный белок.
Такое блюдо салатиком не назовешь, ведь оно способно заменить полноценный обед или ужин!
Приготовить закуску можно из разных видов печени. Подойдет говяжья, свиная, куриная, индюшачья. Вкус у салатов будет разительно отличаться, ведь птичья или говяжья печень различаются и по вкусу, и по сочности.
Куриная печень более нежная, сочная, имеет боле тонкий вкус. Прелесть субпродукта животного происхождения – в более плотной, цельной структуре.
Цвет фасоли значения не имеет: на вкусе он никак не сказывается. Но с красными бобами салат выглядит более праздничным, ярким, красивым. Не подойдет разве что фасоль в томатном соусе: у нее довольно сильный специфический аромат, который может испортить блюдо.
Заправляют салат майонезом (обычным либо легким), сметаной, йогуртом, лимонно-масляной заправкой. В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, сладкий перец, морковь, соленые, маринованные или свежие огурцы, маслины, грибы, картофель.
Для приготовления вкусного салата с печенью и фасолью очень важно правильно приготовить субпродукт и отварить бобовые. Размороженную печень следует обмыть холодной водой, срезать все протоки, пленки. Готовить продукт можно несколькими способами: возможна варка, обжаривание, тушение. Чаше всего для салата используется варка: это просто, быстро, вкусно, да и калорий меньше.
Кусок печени надо залить холодной водой, довести до кипения, затем варить на маленьком огне. Говяжьей и свиной печени достаточно провести в кипятке двадцать минут (или двадцать пять, если кусок большой), а куриной не более десяти. Если печень переварить, он превратится по вкусу в кусок твердой, совершенно нежующейся резины. Вынув печень из воды, ее следует остудить и нарезать на брусочки, пластинки или соломку.
Если по рецепту печень нужно обжарить, то важно запомнить несколько правил:
• перед выкладыванием в сковороду продукт нельзя солить;
• печенку нужно обязательно обсушить;
• жарить ее можно только на раскаленной сковороде небольшими порциями.
Все это нужно для того, чтобы печень не пустила сок, а сразу образовала плотную корочку. В противном случае получится не обжаривание, а тушение в собственном соку. Вторая задача – не пересушить субпродукт. Печень должна быть мягкой, но не выделять розовый сок.
Фасоль можно использовать консервированную либо сушеную. В последнем случае бобы нужно замочить часов на десять-двенадцать (если иное не написано на упаковке конкретного производителя). Затем промыть, залить новой порцией свежей воды и варить после закипания примерно полчаса или чуть больше. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
Остальные ингредиенты измельчаются обычным способом и смешиваются с двумя основными компонентами.
Самый популярный рецепт салата с печенью и фасолью получается довольно острым и очень аппетитным благодаря чесноку. Куриную печень можно легко заменить любой другой, например, свиной.
Ингредиенты:
• банка консервированной фасоли;
• две средних луковицы;
• триста граммов куриной печени;
• две средние или одна крупная морковка;
• немного растительного масла для жарки;
• майонез (две-три ложки).
Способ приготовления:
Печень нарезать тонкой соломкой.
Раскалить масло и быстро с обеих сторон обжарить печеночные ломтики.
Выложить на тарелку (можно на бумажную салфетку, чтобы стекло масло), посолить, если хочется – поперчить.
Фасоль промыть в дуршлаге.
Нарезать лук кубиками.
Морковку мелко натереть.
На отдельной сковороде обжарить лук с морковью.
Чеснок пропустить через пресс или натереть.
Смешать печень, морковно-луковую зажарку, чеснок, фасоль.
Заправить салат майонезом, дать настояться полчаса-час.
Бесподобный вкус способен придать блюду маринованный лук. В компании с маринованным огурчиком он придает пресноватому характеру основных ингредиентов приятную остроту и силу.
Ингредиенты:
• четыреста граммов свиной печени;
• чайная ложечка сахара;
• уксус столовый (две ложки);
• большой соленый или маринованный огурец;
Способ приготовления:
Лук нарезать прозрачными колечками.
Замариновать луковые кольца: залить теплой водой (жидкость должна полностью покрыть лук), посолить, посахарить, влить уксус. Маринуется лук полчаса.
Остывшую печень нарезать брусочками.
Огурец измельчить так, как хочется: кубиками, полуколечками, четвертиаками.
Слить маринад с лука.
Смешать все ингредиенты.
Заправить салат с печенью и фасолью майонезом.
Если нужно, немного подсолить.
Для приготовления салата с печенью и фасолью по этому рецепту потребуется говяжья печень, красная фасоль, голландский сыр и немного ароматизированных сухариков. Можно купить пакетик в магазине, но лучше приготовить самостоятельно, используя любимые специи.
Ингредиенты:
• полкило говяжьей печени;
• стакан красной фасоли;
• две средние луковицы;
• 150 граммов гауды или голландского сыра;
• немного растительного масла;
• две горсточки сухариков.
Способ приготовления:
Морковку порезать соломкой.
Луковицы нарезать колечками.
Разогреть масло и обжарить на нем сначала морковь, затем лук.
Овощи должны остаться хрустящими.
Печень сварить, остудить и нарезать на некрупные брусочки.
Кусок сыра средне натереть.
Зелень мелко нарубить ножом.
Смешать все в большой миске, немного присолить и заправить майонезом.
Сухарики положить в салатницу перед самой подачей, иначе они размокнут.
Корейская морковь способна придать пикантность классическому рецепту салата с печенью и фасолью. Такое блюдо может стать дежурным вариантом для работающих женщин: просто, быстро, очень вкусно.
Ингредиенты:
• неполный стакан молока;
• триста граммов готовой моркови по-корейски;
• две луковицы среднего размера;
• немного растительного масла;
• банка консервированной фасоли.
Способ приготовления:
Печень залить молоком на полчаса.
Вынуть субпродукт, обсушить и нарезать небольшими ломтиками.
Луковицы нашинковать кольцами. Чтобы снять горечь, можно залить его половиной стакана крутого кипятка.
Раскалить масло, обжарить на нем луковые колечки.
На той же сковороде быстро обжарить печень.
Смешать все компоненты, попробовать на соль, при необходимости подсолить.
Если готовой морковки по-корейски нет, ее можно приготовить самостоятельно.
Сытный, оригинальный салат понравится любителям острых блюд. Особенный вкус блюду придают грибы, но изюминка салата – это обжаренные ломтики молодого картофеля.
Ингредиенты:
• полкило куриной печени;
• четыреста граммов фасоли;
• полкило картофеля (желательно молодого);
• четыреста граммов свежих лисичек (или шампиньонов);
• масло для сковородки;
• соль, приправы и специи.
Способ приготовления:
Лисички проварить в течение десяти минут, откинуть на дуршлаг.
Нарезать грибы и обжарить на раскаленном масле.
Если используются шампиньоны или вешенки, их можно просто пожарить.
Подготовленную печень обжарить отдельно.
Картофель вымыть, почистить и нарезать на тонкие ломтики.
Обжарить картофель до золотистой хрустящей корочки.
Смешать в одной сковороде печень, фасоль, грибы, картофель.
Приправить все солью, любимыми приправами, давленым чесноком.
Обжаривать салат еще три-четыре минуты.
Подавать салат с печенью и фасолью теплым.
Отличный вариант салата с печенью и фасолью включает маринованные грибы и сметану. Сытно и вкусно.
Ингредиенты:
• банка консервированной фасоли;
• две большие луковицы;
• 150 граммов маринованных грибов;
• две средние морковки;
• немного масла растительного;
Способ приготовления:
Печень сварить и нарезать тонкой соломкой.
Грибы нарезать по необходимости.
Лук нашинковать мелкими кубиками.
Морковь средне натереть.
Когда он станет прозрачным, добавить морковь.
Жарить все еще минуты три-четыре.
Все компоненты салата смешать и заправить сметаной.
При необходимости посолить и снова перемешать.
Оригинальный вкус салату с печенью и фасолью придает печеный болгарский перец. Такое блюдо можно приготовить для праздничного стола.
Ингредиенты:
• четыреста граммов говяжьей печени;
• банка консервированной фасоли;
• два средних болгарских перца;
• долька чеснока (одна крупная или две средних);
• пол-банки крупных оливок без косточек;
• ложка растительного масла;
• майонез или лимонно-масляная заправка.
Способ приготовления:
Печень отварить и нарезать тонкой соломкой.
Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть.
Противень застелить фольгой, немного смазать маслом и выложить обмытые перцы.
Запечь перец до появления первых темных пятнышек.
Вынуть, убрать в полиэтиленовый пакетик и оставить минуть на двадцать для остывания.
Снять с перцев кожицу, убрать семена и нарезать на тонкие полосочки.
Оливки нарезать половинками или колечками.
Чеснок натереть или пропустить через пресс.
Смешать все компоненты.
Заправить салат с печенью и фасолью майонезом.
Вместо майонеза можно приготовить заправку. Взбить в контейнере (подойдет любая банка с крышкой) две-три ложки масла с ложкой свежеотжатого лимонного сока, солью и (по желанию) перцем.
Готовая печень (неважно, жарилась она или варилась) мягкая, упругая, не выделает розоватый сок при накалывании вилкой.
Если перечень пред термической обработкой замочить в молоке или воде, она получится более мягкой и нежной.
Чтобы правильно замочить фасоль, ее следует залить холодной водой «с запасом». Воды должно оставаться достаточно, чтобы покрывать набухшие бобы. Время замачивания при комнатной температуре – восемь часов. Если бобы замачиваются с вечера, емкость нужно поставить на полку холодильника.
Если времени на замачивание нет, можно просто варить фасоль подольше или применить метод быстрого замачивания. Для этого их нужно залить холодной водой, поставить на огонь и проварить две минуты после закипания. Затем дать фасоли остыть, не снимая крышку. Через час процедить, залить водой и варить от часа до двух.
Чтобы фасоль сохранила форму, не развалилась, ее после отваривания нужно посолить или немного закислить (сбрызнуть уксусом, добавить помидоры).
По материалам zhenskoe-mnenie.ru