Салат «Оливье» уже стал классикой любого новогоднего стола. Одной из его модификацией считается салат «Столичный». Но он ни в чем не уступает своему собрату: ни по сытности, ни по цветовому решению. Вы ни в коем случае не проиграете, если украсите им свой праздничный ужин.
Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»? Отличие состоит в том, что вместо вареной колбасы или сосиски, которую традиционно добавляют в салат с французскими корнями, рассматриваемый нами салат готовят на основе куриного мяса, чаще всего – филе курицы.
Чтобы воплотить в жизнь данный кулинарный эксперимент хозяйке потребуется:
Такое количество ингредиентов позволит приготовить четыре полноценные порции.
Этапы готовки салата можно разделить на несколько последовательных действий:
- Вначале следует «довести до ума» главный компонент – куриные грудки. Их следует сварить. Прежде чем погрузить мясо в кастрюлю, наполненную водой, нужно тщательно промыть филе. Затем только можно дать птице возможность провариться. В воду по желанию добавляется соль. Когда вода достигнет кипения, необходимо уменьшить пламя и на таком несильном огне варить мясо в течение приблизительно получаса до полной готовности.
- Теперь на очереди картофель. Его мы очищаем от кожуры, промываем под холодной водой и ставим вариться. Проверяем на готовность: если он сварился, то смело даем ему остыть. Затем нарезаем картошку такими же кубиками, как и куриное филе.
- Отвариваем куриные яйца «крутым» способом. Также даем им некоторое время, чтобы остыть либо остужаем сами, погрузив их в холодную воду. Очищаем от скорлупы и делим на симметричные кубики, на подобие предыдущих.
- Свежую морковь, промываем и чистим, снимая с нее шкурку, а затем варим. Готовую вареную морковку крошим на привычные для нас кубики.
- Малосольный огурец никаким «приключениям» не придается: его просто нарезают, как есть в первоначальном виде, на кубики либо натирают на терку.
- Все уже нарезанные и ожидающие своего часа продукты самое время положить в большую миску или блюдо и хорошо перемешать.
- Затем добавляем к полученной массе консервированный горошек и опять тщательным образом добротно перемешиваем.
- Непосредственно перед подачей на стол блюдо заправляется полученным соусом из майонеза и сметаны и начиняется солью, согласно вкусовым предпочтением, либо небольшим количеством перца.
Важно, также, чтобы салат успел пропитаться соусом, для этого необходимо поставить его на минут 15-20 в холодильник – так вкус получиться более полным и насыщенным.
Не смотря на то, что классический рецепт данного блюда один, хозяйки научились создавать вариации этого кулинарного чуда на «свой вкус и цвет». И что главное – от этих экспериментов салат не становиться менее «столичным», а наоборот приобретает новые вкусовые краски.
Вот, например, если добавить в качестве дополнительного ингредиента в уже рассмотренный нами рецепт яблочко (в тертом виде или кубиками), то салат станет более пикантным и «с изюминкой».
Чтобы придать блюду «южный оттенок», можно курицу заменить вареной рыбой, а сам салат украсить икрой или креветками.
Существует также вариант не с вареным филе курицы, а с копчеными окорочками.
Салат настолько непритязательный, что его вполне уместно подавать «до» горячего кушанья, так и «после» него: он ни в коем случае не испортит впечатление от остальных блюд.
По материалам www.svoimirykami.club
Столичный салат рецепт классический с мясом свинины или с колбасой всегда напоминает всем привычный оливье. Закуски схожи по составу и вкусу. Но Столичный» салат с говядиной это немного другое блюдо. В общем, вместо тысячи слов, стоит просто попробовать угощение и удивится новому, необычному вкусу.
Блюдо столичное будет особо насыщено белком и за этот счет намного сытнее, чем вы думали. Ведь тут в составе два вида мяса.
- 250 грамм говяжьей вырезки;
- 250 грамм куриного филе;
- 150 грамм консервированного горошка;
- 4 средних картофеля;
- 3 средних соленых огурца;
- 200 мл майонеза.
- Говядину отварить отдельно от куриного мяса. Для начала вымыть оба вида мяса и срезать прожилки и пленки. Далее в отдельные сотейники налить холодной воды. Опустить мясо и отправить на плиту.
- В воду можно добавить специй по вкусу или стандартно черный горошек перцем, листы лавра, бросить немного душистого перца в оба сотейника.
- Во время варки с поверхности воды в обязательном порядке снимать пенку, которую выделяет говядина и курица. Это свернувшийся белок.
- С готового мяса слить воду и остудить.
- Ингредиенты, которое остыли нужно измельчить. Можно порвать волокнами, а можно нарезать кубиками. Во втором варианте будет смотреться лучше.
- Открыть банку с консервированным горошком и слить жидкость.
- Картофель помыть и отварить до полной готовности.
- Через полчаса слить кипяток и остудить клубни, нарезать кубиками.
- Огурчики нарезать кусочками.
- Соединить говядину и курицу, картошку, огурчики и зеленый горошек в одной посуде. Приправить перцем и солью, заправить майонезом.
- Компоненты хорошо перемешать. Салат можно подавать сразу или немного пропитать.
В этом рецепте в состав добавлены кусочки ананаса. Это будет не то чтобы пикантно, но точно по-особенному. Также сыр, чеснок и вкуснейший майонез домашнего приготовления.
- 200 грамм говядины;
- 150 грамм филе ананаса;
- 3 куриных яйца;
- 100 грамм сыра;
- 2 дольки чеснока.
- 1 яйцо (для майонеза);
- 5 грамм сухой молотой горчицы;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 50 мл масла оливы;
- 1 лимон;
- 1 грамм кайенского перца, если любите острое;
- 10 грамм сахарного песка;
- 5 грамм соли.
- Говядину помыть, обрезать пленки, отварить до полной готовности. В воду можно добавить специи вроде лаврового листа и перца горошком.
- Через полчаса воду слить и мясо остудить, нарезать кубиками.
- Яйца отварить до твердого желтка. Затем слить воду и налить в емкость ледяную воду.
- Минут через десять остывшие яйца можно очищать от скорлупы и после нарезать кубиками.
- Сыр нарезать кубиками.
- Открыть банку с ананасами и слить сок (его потом можно выпить, он очень вкусный и сладкий). Измельчить плоды.
- Очистить чеснок от шелухи и пустить дольки через пресс.
- В миске для салата соединить мясо, яйца, сыр, ананасы и чеснок. Приправить солью с перцем.
- Для майонеза в чаще для блендера собрать все компоненты, кроме подсолнечного масла. Взбить их погружным блендером до однородности.
- Аккуратно, не спеша, тоненькой лентой вливать масло и взбивать, не останавливаясь.
- Заправить ингредиенты салата готовым майонезом.
Этот салат оказался самым свежим из пяти, так как содержит в себе сочные зерна граната и свежие огурчики.
- 400 грамм отварной говядины;
- 5 свежих огурцов;
- 10 отваренных куриных яиц;
- 5 отваренных клубней картошки;
- 250-280 мл майонеза;
- 100 грамм зерен граната.
- Говядину после варки остудить и порезать небольшими кубиками.
- Огурцы вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
- Яйца очистить и нарезать кубиком.
- Картофель также очистить от кожуры и измельчить кубиками.
- В миске соединить все вышеуказанные компоненты и гранат, приправить их перцем с солью и перемешать.
- Заправить ингредиенты майонезом и подавать.
Этот салат будет сладковатым из-за присутствия оранжевого корнеплоды. А вы знаете, что творит морковь с говядиной? Это сумасшедшая парочка из двух изумительных вкусов. Когда они вместе, блюдо обязательно нужно пробовать и наслаждаться им.
- 500 грамм отварного мяса говядины;
- 350 грамм отваренного картофеля;
- 5 отваренных куриных яиц;
- 150 грамм консервированного горошка;
- 200 грамм отваренной моркови;
- 6 маринованных огурца;
- 250 мл майонеза.
- Остывшее мясо после приготовления измельчить кубиками.
- Кубиками того же размера нарезать морковь, картофель и яйца.
- Огурчики избавить от «попок» и нарезать кубиками.
- Открыть банку с консервированным горошком и слить жидкость.
- Соединить все компоненты и приправить перцем с солью.
- Заправить готовое блюдо майонезом и подавать.
Очень вкусное и сытное блюдо придется по вкусу всем вашим гостям, а особенно мужчинам, которые любят насыщенные, мясные закуски.
- 8 клубней картофеля;
- 600 грамм говядины;
- 5 куриных яиц;
- 350 грамм маринованных огурцов;
- 1 банка зеленого горошка;
- 1 зелени;
- 100 мл сметаны;
- 100 мл майонеза.
- Картошку отварить до готовности. Для этого сначала вымыть клубни, затем опустить в холодную воду и отправить на плиту.
- Варить картофель до полной готовности около тридцати минут. Через полчаса слить кипяток и остудить клубни.
- Корнеплоды измельчить кубиками.
- Говядину также отварить. Для начала вымыть мясо и очистить – срезать прожилки и пленки. Снова вымыть.
- Далее в сотейник налить холодной воды. Опустить вырезку и отправить на плиту.
- С готового мяса слить воду и остудить.
- Остывшую говядину нужно измельчить. Можно порвать волокнами, а можно нарезать кубиками.
- Яйца тоже отварить до полной готовности. Для этого опустить их в сотейник с водой и убрать на плиту. С момента закипания воды варить около пятнадцати минут.
- С готовых яиц слить воду и залить ледяной водой.
- Минут через десять остывшие яйца можно очищать от скорлупы.
- Очищенные яйца измельчить кубиками.
- Также кубиком нарезать огурчики.
- Зелень промыть и высушить. Мелко порубить острым ножом или кухонным топориком.
- С горошка слить лишний сок.
- Соединить все компоненты и заправить смесью майонеза и сметаны.
Салат Столичный может быть абсолютно разным. У блюда может быть разное наполнение и соответственно, другой вкус. Пробуйте новые закуски, не ограничивайте себя только проверенными. Поверьте, так ваш список любимых угощений будет только расти!
По материалам receptysalatov.com
Как приготовить салат «Столичный» классический с мясом? Салат «Столичный» с говядиной, языком или ветчиной
Салат «Столичный» классический послужит идеальным блюдом для любого праздничного стола. Стоит отметить, что готовится он практически так же, как и «Оливье», но с некоторыми изменениями в рецептуре. Кстати, салат «Столичный», фото которого представлено чуть ниже, имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы рассмотрим несколько способов создания этого блюда, включающих в себя куриные грудки, отварную говядину, а также колбасу, говяжий язык и ароматную ветчину. Несмотря на то что все перечисленные ингредиенты смешиваются вместе с одними и теми же компонентами, они все равно придают салату особый вкус.
Классический салат «Столичный»: рецепт с мясом курицы
Белое мясо птицы и отварные овощи, заправленные жирным майонезом и сметаной, приобретают великолепный вкус, который смогут оценить не только члены вашей семьи, но и гости, приглашенные на какой-либо праздник. Стоит заметить, что готовится салат «Столичный» классический с мясом довольно легко и быстро. Но чтобы такое блюдо получилось нежным, сочным и ароматным, следует хорошо обработать все заранее приобретенные компоненты.
Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:
- грудки охлажденные куриные – 500 г;
- огурцы соленые или маринованные – 4 средних шт.;
- яйцо крупное куриное – 4 шт.;
- картофельные клубни небольшие – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 небольшие головки;
- горошек зеленый консервированный – стандартная баночка;
- майонез высококалорийный – 200 г;
- сметана жирная – 170 г;
- морковь средняя – 2 шт.;
- листочек салата – несколько шт. (для украшения готового блюда);
- перец болгарский красный – 1 шт.;
- соль морская, молотый перец – добавлять по вкусу.
Как и все аналогичные блюда, салат «Столичный» классический следует начинать готовить с обработки всех необходимых продуктов. Главным ингредиентом такого кулинарного творения выступает белое мясо птицы. Именно его требуется подготовить в первую очередь. Для этого куриные грудки необходимо помыть, а затем отварить в чуть подсоленной воде, остудить и освободить мякотную часть от кожи и костей. Далее мясной кусок следует нашинковать на мелкие кубики и всыпать в большую миску или кастрюльку.
Также салат «Столичный» классический с мясом включает в свой состав такие овощи, как картофельные клубни, морковь, репчатый лук, красный болгарский перец и соленые или маринованные огурцы. Два первых названных продукта необходимо помыть и отварить прямо в кожуре. Далее их следует остудить, почистить и мелко нашинковать на кубики. Что касается оставшихся овощей, то их требуется использовать только в сыром виде. Для этого продукты необходимо помыть, нарезать аналогичным образом и всыпать в ту же посуду, где находятся куриные грудки, картофель и морковь. Также следует отдельно отварить куриные яйца и порубить их ножом на маленькие кубики.
Стоит особо отметить, что салат «Столичный», рецепт (с мясом курицы) которого мы рассматриваем в этой статье, получается довольно объемным за счет того, что в него входит очень много разных компонентов. Именно поэтому такое блюдо является сравнительно недорогим, что особенно привлекает хозяек во время подготовки большого стола для какого-либо семейного праздника.
После того как все компоненты будут обработаны, их требуется соединить в одной посуде, добавив консервированный зеленый горошек, высококалорийный майонез, жирную сметану, а также мелкую соль и молотый душистый перец (если нужно). Далее салат «Столичный» классический необходимо перемешать, выложить на тарелку при помощи формочки, а рядом расположить листочки салата и несколько кусочков отварных грудок в виде тонких и небольших пластов.
«Столичный» салат с говядиной получается таким же вкусным и питательным, как и вышеописанное блюдо. Но ввиду того, что в нем используется тяжелое для переваривания мясо, он является более сытным. Кроме этого, в такой салат принято добавлять свежие помидоры. Они сделают блюдо наиболее сочным и вкусным.
Чтобы сделать салат «Столичный» классический с мясом понадобятся следующие компоненты:
- говядина нежирная молодая – 400 г;
- помидоры свежие – 3 средние шт.;
- картофельные клубни средние – 3 шт.;
- лук зеленый – небольшой пучок;
- лук репчатый – 1 головка;
- яйцо большое куриное – 3 шт.;
- горошек мелкий консервированный – стандартная банка;
- майонез высококалорийный – 280 г;
- морковь большая – 1 шт.;
- зелень свежая – большой пучок (для украшения готового блюда или добавления в него);
- соль морская, молотый перец – добавлять по вкусу.
Прежде чем сформировать такое блюдо, следует отварить нежирную молодую говядину в соленой воде, а затем измельчить ее на кубики поперек волокон. После этого необходимо подготовить овощи. Для этого требуется отварить картофель и морковь, остудить их и почистить, а затем нарезать в точности так же, как и мясной продукт. Далее следует нашинковать репчатый лук, свежие помидоры, зеленые стрелки, крутые куриные яйца и зелень.
Следует заметить, что «Столичный» салат (рецепт классический с говядиной представлен в этой статье) можно формировать не только, смешав все компоненты в одной таре, но и слоями на плоской тарелке. В этом случае первым слоем в посуду следует выкладывать отварную говядину, которую требуется обильно смазать жирным майонезом. Далее необходимо поочередно поместить репчатый лук, картофель, морковь, куриные яйца, зеленые стрелки, свежие помидоры и горошек. Сверху блюдо можно украсить зеленью или маслинами. Кстати, не стоит забывать, что все перечисленные слои овощей и яиц требуется также обильно смазать высококалорийным майонезом.
Данный рецепт представляет собой классический вариант приготовления «Оливье», который часто называют «Столичным». Единственной разницей между названными блюдами является то, что второй салат дополнительно включает в себя сладкий болгарский перец и много свежей зелени, которые делают его более сочным и питательным.
Чтобы приготовить салат «Оливье» («Столичный»), необходимо приобрести следующие продукты:
- вареная колбаса – 300 г;
- огурцы маринованные острые – 3 средние шт.;
- яйцо куриное стандартное – 4 шт.;
- клубни картофельные средние – 3 шт.;
- лук фиолетовый репчатый – 2 средние головки;
- горошек консервированный мелкий – стандартная баночка;
- высококалорийный майонез (можно использовать только сметану) – 280 г;
- морковь крупная – 1 шт.;
- листочки салата – по желанию (для украшения готового блюда);
- перец болгарский желтый – ½ шт.;
- соль морская, душистый перец – добавлять по вкусу.
Наверняка не найдется ни одной такой хозяйки, которая бы не знала, как делается «Зимний» салат. Ведь именно аналогичным образом выполняется и «Столичное» блюдо с некоторыми изменениями. Перед тем как смешать все компоненты вместе, следует тщательно их обработать. Для начала необходимо отварить морковь и картофель в мундире, почистить их и мелко порубить ножом. Далее следует нашинковать на некрупные кубики вареную колбасу, острые маринованные огурцы, крутые куриные яйца, фиолетовый репчатый лук и перец желтый болгарский.
Когда все компоненты салата будут обработаны должным образом, их необходимо поместить в общую тару, всыпать мелкий консервированный горошек, а также выложить высокой жирности майонез. Если для приготовления такого блюда вы используете только сметану, то продукты рекомендуется предварительно сдобрить морской солью и душистым перцем, в противном случае салат может получиться пресным.
После перемешивания всех компонентов, их требуется выложить в глубокий салатник и украсить свежей зеленью. Подавать такое сытное блюдо к праздничному столу следует перед основным горячим блюдом.
В отличие от всех предыдущих вариантов салат «Столичный» с ветчиной получается самым ароматным. Кстати, вместо представленного мясного компонента для такого блюда можно приобрести и копченую колбасу.
Для того чтобы сделать салат «Столичный» со свежим огурцом и ароматной ветчиной, нам потребуются следующие ингредиенты:
- яйцо обычной величины куриное – 3 шт.;
- ветчина ароматная – 350 г;
- огурцы свежие – 3 небольшие шт.;
- клубни средние картофельные – 4 шт.;
- лук белый репчатый – 2 головки;
- консервированный мелкий горошек – ½ стандартной банки;
- майонез небольшой жирности – 290 г;
- зелень свежая – по желанию (для украшения блюда);
- соль морская, душистый перец молотый – добавлять по вкусу.
В этом рецепте мы решили рассказать вам о том, как правильно оформить салат «Столичный» в стеклянных порционных креманках. Но перед этим следует хорошо обработать все необходимые компоненты. Для этого требуется отварить куриные яйца и картофельные клубни, а затем натереть их на маленькой терке, поместив в разные посуды. Далее следует нашинковать ароматную ветчину и свежие огурцы на очень тонкую и длинную соломку. Кроме того, необходимо порубить репчатый лук и свежую зелень.
Стоит особо отметить, что представленный вариант столичного салата является самым легким для желудка. Чтобы его правильно оформить для праздничного стола, требуется подготовить то количество стеклянных креманок, которые будут соответствовать числу приглашенных гостей. Таким образом, на дно посуды следует выложить немного ароматной ветчины, а следом поместить репчатые луковицы, свежие огурцы, картофельные клубни и куриные яйца. Смазывать все слои майонезом не рекомендуется. Им желательно толсто покрыть уже сформированное блюдо, а затем обсыпать мелким консервированным горошком и рубленой зеленью.
Благодаря тому, что такой салат помещается в стеклянные порционные посуды, все его слои будут видны, что сделает это кулинарное творение более красивым и аппетитным. Подавать его к праздничному столу желательно в первую очередь, до других салатов и горячего обеда.
Салат «Столичный» с языком представляет собой, пожалуй, самое дорогое блюдо из всех вышеописанных. Это связано с тем, что мясной деликатес, который используется при создании такого кулинарного творения, имеет довольно высокую стоимость. Но именно благодаря ему данное блюдо получается настолько нежным, вкусным и сытным, что все ваши затраты легко окупятся за счет восторженных возгласов приглашенных гостей.
Для приготовления праздничного салата вам потребуется приобрести следующие продукты:
- картофелины некрупные – 4 шт.;
- яйца большие куриные – 2 шт.;
- язык говяжий большой – 1 шт.;
- корнишоны маринованные – 120 г;
- шампиньоны консервированные – 60 г;
- зелень свежая, в том числе стрелки лука – добавлять по личному усмотрению
- майонез сметанный – 180 г;
- маслины без косточек – ½ стандартной баночки (для украшения блюда);
- лук фиолетовый репчатый – 2 головки;
- морковь мелкая – 2 шт.;
- соль поваренная – для отваривания мясного продукта и овощей;
- сметана густая – пару больших ложек.
Прежде чем приступить к подготовке основных ингредиентов, следует хорошо помыть говяжий язык. Для этого мясной продукт требуется оттаять (если он заморожен), а затем замочить в холодной воде на 30-45 минут, после чего соскоблить острым ножом или железной щеткой всю поверхностную грязь. Далее язык необходимо поместить в большую кастрюлю, влить туда питьевую воду, всыпать поваренную соль и довести до кипения. После этого с бульона требуется собрать шумовкой всю пенку, закрыть посуду крышкой, поставить огонь на минимальное значение и готовить деликатес около двух часов. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы мясной ингредиент стал мягким. Кстати, разрезать его на части перед термической обработкой крайне не рекомендуется, в противном случае весь вкус языка выйдет в бульон.
После того как мясо станет полностью мягким, его следует достать и сразу же поместить в холодную воду. Такая процедура позволит легко и быстро снять кожу с языка. Далее остывший деликатесный продукт требуется нашинковать на небольшие кубики со сторонами в 0,7-1 сантиметр.
Также для такого салата следует отдельно отварить картофелины и морковь. Их необходимо нарезать в точности так же, как и язык, вместе с крутыми куриными яйцами, маринованными корнишонами, консервированными шампиньонами и фиолетовым репчатым луком.
После того как все компоненты будут подготовлены, их требуется смешать в большой миске, а затем сдобрить свежей рубленой зеленью, майонезом и сметаной. В итоге у вас должен получиться вкусный, сытный, ароматный и довольно калорийный салат «Столичный». Его рекомендуется горкой выложить в красивый салатник, а сверху украсить цельными или нарезанными маслинами без косточек. Подаваться самостоятельно сделанное блюдо из говяжьего языка и овощей должно до основного горячего блюда. При желании в такое кулинарное творение можно дополнительно добавить консервированный горошек или кукурузу.
Как видите, сегодня существует довольно много вариантов приготовления такого салата. Помимо всех вышеперечисленных, это блюдо можно делать и с отварной или соленой рыбой, и с крабовыми палочками или мясом, и с копченостями и т.д. В любом случае от такого салата будут в восторге абсолютно все приглашенные гости.
По материалам fb.ru