Одной из самых простых и распространенных начинок для выпечки является мак. Но многие даже не догадываются, что прежде чем смазать ним торт, или наполнить булочку, следует его должным образом подготовить. Маковые зерна в сыром виде не имеют необходимых вкусовых качеств, которые мы привыкли ощущать в маковых изделиях. Есть много способов обработки мака для того, чтобы начинять им булочки, рулеты, торты и другие изделия. Как приготовить мак для выпечки? Об этом вы узнаете, прочитав статью.
Итак, как приготовить мак для выпечки булочек, рулетов, пирогов? Чтобы любая маковая начинка для выпечки получилась вкусной, нужно учитывать несколько важных советов:
- Нельзя халатно относиться к покупке мака. Хотя очень удобно приобретать его в расфасованном виде, лучше отдать предпочтение развесному продукту. Дело в том, что тогда будет возможность хорошо рассмотреть все недостатки зерен, например то, не поедены ли они вредителями. Маковые зерна должны быть целыми, крупными и максимально идентичными по размеру.
- Прежде чем готовить маковую начинку, зерна следует хорошо промыть в воде. Этого можно не делать только в тех случаях, когда ингредиент будет пропускаться через кофемолку или кухонный комбайн (в которые нельзя помещать мокрые продукты).
- Для усиления вкуса и запаха начинки следует залит зерна кипяченой водой и оставить на некоторое время, чтобы они разбухли. Затем воду нужно слить через сито. Иногда уместно даже слегка прокипятить мак в воде.
Как приготовить мак для выпечки пирожков или рулетов? Сейчас вы узнаете несколько секретов. Для улучшения вкусовых качеств начинки, а значит и всей выпечки, ее лучше дополнять другими ингредиентами, среди которых могут быть орехи, яблоки, молоко, мед, изюм, сахар, лимонный сок, сливочное масло, цукаты или другие сухофрукты. Также пикантности вкусу начинки придадут всевозможные пряности, например ванильный сахар.
Следуя этим советам можно приготовить вкусную маковую начинку. Но не менее важно смешивать ингредиенты в правильных пропорциях.
Как приготовить начинку из мака для выпечки? Самая простая пропорция смешивания ингредиентов, которую применяют большинство хозяек, требует совсем мало затрат.
Для приготовления понадобятся:
- 100 миллилитров сахара;
- 200 миллилитров мака.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Мак заливается только что закипевшей водой и запаривается тридцать минут.
- По истечении указанного времени с него сливается вода (для этого лучше применять сито).
- Ингредиент дважды пропускается через мясорубку для максимального измельчения.
- Маковая масса тщательно перемешивается с сахаром до однородной консистенции.
Готовая начинка применяется для выпечки булочек, пирожков и других изделий. Но есть в ней один значительный минус — она имеет низкую вязкость, из-за чего рассыпается. Поэтому могут быть трудности в использовании данного рецепта, если изделия из теста имеют непростое формирование.
Но поскольку для приготовления такой начинки нет необходимости приобретать много продуктов, и делается она быстро, многие предпочитают использовать именно этот рецепт.
Как приготовить мак для выпечки рулета? Рецепт состоит из:
- трехсот граммов маковых зерен;
- ста граммов сахарного песка;
- ста пятидесяти граммов жидкого меда.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Мак заливается кипяченной водой на короткое время.
- Зерна процеживаются с помощью марлевой ткани или сита.
- Все продукты помещаются в одну емкость и тщательно перемешиваются.
- Ингредиенты измельчаются с помощью ступы до получения нежной однородной массы.
Хотя эту нежную начинку можно использовать и для других кондитерских изделий, лучше всего он дополнит бисквитные рулеты.
Отсутствие сахара — не помеха приготовлению сладких кондитерских изделий. Например, можно сделать маковую начинку с медом.
- десяти десертных ложек маковых зерен;
- пяти десертных ложек меда.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Мак хорошо вымывается в воде, хорошо отжимается и кладется в емкость.
- В ту же посуду помещается мед, после чего смесь следует перемешать и проваривать около десяти минут на маленьком огне.
Использовать наполнитель можно только после его охлаждения. Кроме приятного вкуса, этот рецепт порадует хозяйку своей способностью служить клеевым элементом, благодаря чему тесто будет лучше держать форму. Поэтому таким наполнителем можно начинять булочки и другие изделия, которые имеют сложную форму.
Для пикантности вкуса в маковую начинку можно добавить яблоки и другие ингредиенты.
- двухсот миллилитров молока;
- пятидесяти граммов изюма;
- одного яблока среднего размера;
- ста граммов орехов;
- двухсот миллилитров муки;
- лимонной корки (одной единицы плода);
- трех десертных ложек сливочного масла;
- трех десертных ложек жидкого меда;
- пятидесяти миллилитров сахарного песка.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Орехи следует максимально измельчить.
- Все ингредиенты, за исключением яблок, помещаются в кастрюлю, перемешиваются и ставятся на маленький огонь. Их следует довести до кипения, при этом постоянно перемешивая.
- После остывания смеси в нее добавляется тертое яблоко.
Начинку, приготовленную по этому рецепту, можно применять для наполнения булочек, рулетов и пирожков.
Еще как приготовить мак для выпечки различных вкусностей? Для того чтобы перемазывать торты, лучше использовать пряную начинку.
- половины кофейной ложки ванилина;
- двухсот миллилитров маковых зерен;
- ста миллилитров орехов;
- ста миллилитров изюма;
- трех десертных ложек меда;
- четырех кофейных ложек лимонного сока.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Маковые зерна заливаются только что закипевшей водой и процеживаются через марлю.
- После остывания мак измельчается в ступе или через сито.
- Ягоды изюма следует на недолгое время залить кипятком. После набухания воду следует слить. Затем ягоды пропускаются через мясорубку.
- Орехи также пропускаются через мясорубку.
- Все продукты, за исключением лимонного сока, помещаются в емкость и тщательно взбиваются.
- Лимонный сок следует добавлять тонкой струйкой, опасаясь того, что начинка станет чрезмерно жидкой.
После перемешивания наполнитель можно использовать. Он отлично подойдет как для тортов, так и для пирожных.
Один из простых и вкусных методов приготовления маковой начинки — добавить в нее яйцо.
- одной единицы куриных яиц;
- девяти десертных ложек маковых зерен;
- пяти десертных ложек сахара.
Пошаговое руководство к приготовлению:
- Маковые зерна на полчаса помещаются в горячую воду.
- Затем их нужно процедить, охладить и измельчить в блендере или мясорубке.
- В смесь добавляется сахар.
- Яйцо отдельно тщательно взбивается, после чего добавляется в начинку и все ингредиенты перемешиваются.
Этот рецепт отличается тем, что он довольно густой, благодаря чему его удобно использовать в формировании пирожков.
Итак, теперь вам известно, как приготовить мак для выпечки тортов, пирогов, рулетов и других сладостей. Как видите, вариантов приготовления маковой начинки очень много. Подходящий рецепт найдет для себя каждая хозяйка, притом что есть простые варианты, доступные по карману каждому, или же наполнители более насыщенные, которыми можно удивить гостей за праздничным столом. Для поддержки вкуса и стиля сухие маковые зерна можно добавлять и в тесто, из которого будет выпекаться изделие.
По материалам www.syl.ru
Рулет с маком — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить тесто для рулета и маковую начинку
Пирог или рулет с маковой начинкой имеет неповторимый вкус. Это вкусно, полезно. Готовится быстро, особенно если пользоваться готовым тестом, купленным в магазине: хозяйке остается только приготовить прослойку. Но домашние пироги несравнимо вкуснее, поэтому стоит изучить и применить на практике хорошие рецепты.
В тесто для макового рулета входят мука, манная крупа, творог, молоко, яйца, масло. Оно должно быть воздушным, легким, подниматься на дрожжах или разрыхлителе. Не стоит отказываться от идеи приготовить рулет с маком из магазинного слоеного – с ним выпечка тоже удачна. Внутрь, в качестве прослойки, кладутся, кроме основного компонента — мака, — сухофрукты, орехи, варенье, мед. В меру сладкий, красивый внешне, рулет из мака непременно станет любимым лакомством для всего семейства.
Вариантов теста для рулета с маком множество. В интернете можно найти рецепты разного теста – сдобного и малокалорийного. Оно успешно поднимается на сухих и свежих дрожжах, кефире, соде, разрыхлителе, может быть бисквитным, слоеным, покупным или приготовленным дома. К празднику можно замесить сдобное, к ужину или завтраку то, что проще.
Оригинальный рецепт рулета с маком почти каждая женщина может найти в старых бабушкиных тетрадках. Дополнить его рекомендуется ванилином или корицей, добавить изюм, немного меда и кураги. Если экспериментировать с видами текста, пробовать разные начинки, то семья сможет радоваться лакомству снова и снова. На первых порах попробуйте простейший рецепт.
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество: на 14 персон.
- Калорийность: 295.4 ккал.
- Предназначение: на праздник.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Иногда хозяйки, думая, как приготовить маковый рулет, не желают связываться с опарой: хлопотно, много времени тратится, после работы надо тщательно убирать кухню. Нужны привычка, сноровка. Однако если точно следовать пошаговым указаниям, то подготовить дрожжевую основу не составит особого труда. Потом дело обязательно пойдет на лад, каждый раз рулет из дрожжевого теста с маком будет получаться пышнее, ароматнее.
- молоко – 250 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- масло растительное — 50 мл., сливочное — 50 мг.;
- сахар — 150 гр.;
- мука — 3.5 стакана;
- дрожжи — 40 г;
- молоко — 150 г.;
- маковые семена — 150 г.;
- мед — 2 ст.л.
- Семена заливать молоком и проваривать пару минут при постоянном наблюдении, помешивать. Накрыть, дать набухнуть.
- Вылить в глубокую посуду чашку теплого молока, разболтать в нем дрожжи, развести сахар, муку (по столовой ложке), поставить в тепло.
- Через час вмешать стакан муки.
- Еще час спустя положить оставшуюся муку, сахар, взбитые венчиком яйца, растительное и сливочное масло.
- Дать массе увеличиться в размерах (полтора-два часа), а затем обмять, тщательно вымесить.
- Разбухшие семена отцедить от жидкости, добавить мед, растереть.
- Тесто разделить пополам, тонко раскатать, распределить темную прослойку, свернуть, выложить на лист для выпекания.
- Дать подняться.
- Выпекать рулет с маком из дрожжевого теста не менее 50 минут при 200°С.
- Время приготовления: 1, 5 часа.
- Количество: на 4 персоны.
- Калорийность блюда: 227 ккал.
- Предназначение: для детского стола.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Привычка использовать дрожжи может уйти в прошлое, если сделать пирог на твороге. Предлагаем освоить простой рецепт рулета с маком. Вместе с предварительной подготовкой продуктов на весь процесс выпекания уйдет часа полтора, не больше. Такой рулет с маком без дрожжей можно испечь в духовке газовой плиты к воскресному утреннему чаепитию.
- мука — 300 г.;
- творог – 125 г.;
- сахар – 100 г.;
- молоко – 300 мл.;
- сода – 1 ч. л.;
- масло растительное – 75 мл.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- мак – 100 г.;
- изюм – 50 г.
- Маковую массу отваривать до заметного загустения. Затем остудить, соединить с изюмом и сахаром.
- В муку положить соду, гашеную уксусом, влить молоко и масло, положить сахар, соль, творог, замесить тесто.
- Раскатать, смазать начинкой, свернуть.
- Дать расстояться, нанести маленькой кисточкой на поверхность взбитое яйцо.
- Печь при 180 градусах 45 минут.
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 295 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Слоеное тесто вполне по силам приготовить в домашних привычных условиях. Для него потребуются просеянная мука, сливочное масло или маргарин, время и определенные навыки.Так раньше кулинары и поступали. Но сейчас готовое слоеное тесто (дрожжевое и без дрожжей) можно купить в любом магазине. Его надо просто тонко раскатать, а потом намазать начинкой. Рассмотрим такой вариант рулета с маком из слоеного теста.
- тесто слоеное — 250 г.;
- мак – 50 г;
- вода – 75 мл;
- сахар – 3 ст.л.
- масло сливочное – 20 г;
- мука – 10-20 г.
- Разморозить слоеную заготовку.
- Мак залить кипятком и полчаса подержать горячим. Потом довести до слабого кипения, а проварить уже с сахаром. Под конец процесса положить размягченное масло, дать всему остыть, взбить блендером.
- Тесто раскатать.
- Выложить начинку,чтобы был ровный слой, край коржа оставить свободным.
- Скатать, уложить на пекарскую пергаментную бумагу. Выпекать полчаса при 220 градусах.
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 450 ккал.
- Предназначение: для десерта.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Бисквитное тесто воздушное, легкое, очень приятное на вкус, поэтому требует внимательного отношения. Оно не должно опасть во время выпечки, поэтому дверцу духовой печи лучше не открывать без особой надобности, не тревожить нежное изделие В предлагаемом рецепте есть особенность: сладкая начинка входит непосредственно в бисквит, она вмешивается в тесто.
- мука — 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 125 г;
- сахар – 6 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- мак – 3-5 ст.л.;
- джем – 160 г.
- Яйца взбить с сахаром.
- Добавить полстакана сметаны, чайную ложечку соды, которую можно заменить пакетиком разрыхлителя. Всыпать мак
- Добавить муку, аккуратно перемешать.
- Разогреть жарочный шкаф до 200 градусов, слить тесто на противень ровным слоем. Запекаться будет 10-15 минут.
- Дать слегка остыть, потом осторожно свернуть.
- Разрезать бисквитный рулет с маком на порционные кусочки, смазать их джемом.
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: на 12 персон
- Калорийность: 379 ккал.
- Предназначение: к торжественному случаю.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовление рулета с маком и орехами создает предпраздничную суету. Такое кулинарное изделие из белого теста, темной прослойки, и светлыми вкрапления орехов выглядит эффектно, долго не черствеет и через несколько дней не теряет вкуса. Чтобы пирог получился воздушным, муку надо просеять, семена хорошенько распарить. Проверяется готовность изделия деревянной зубочисткой.
- мука пшеничная – 450 г;
- сливочное масло – 180 г;
- сахар – 250 г;
- соль – по вкусу;
- дрожжи — на один раз, пакетик.
- яйца – 2 штуки;
- молоко – 350 мл.
- мак – 200 г;
- сахар ванильный – 4 ч.л.;
- фундук – 200 г;
- Смешать муку с дрожжами, 50 граммами сахара и солью. Добавить порезанное масло, желток, холодное молоко (150 мл), замесить, завернуть в пленку. Такое тесто лучше помещать в холодильник на полчаса.
- В мак с 100 граммами сахара и ванилью влить 100 мл горячего молока, размешать. Дать остыть и потолочь.
- Сделать начинку из ядер фундука, подобную маковой.
- На столе, посыпанном мукой, раскатать два прямоугольника толщиной 2-3 мм. Покрыть начинкой, оставив незаполненными краешки, и свернуть рулеты. Вилкой сделать несколько наколов. Форму застелить промасленной бумагой, разместить на ней будущее лакомство.
- Смазав желтком, рулет с маком оставить на 45 минут до полного высыхания желтка. Комнатная температура как раз подойдет. Затем покрыть взбитым белком и дать расстояться.
- Прогреть духовую печь, при 180 С выпекать 20-30 минут до полной готовности.
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: на 10 персон.
- Калорийность блюда: 390 ккал.
- Предназначение: праздничный повод.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность приготовления: средняя.
Сдобное тесто для рулета с маком, пирогов, пирожков подходит идеально. В него кладут больше сахара, чем в несдобное, а также масло, маргарин, яйца, молоко. Эти ингредиенты придают ему отличный вкус и жирность, а ванильный сахар, карамель и специи, которых требует отличный рецепт макового рулета, делают выпечку душистой, ароматной. Сдобный рулет с маком имеет высокую калорийность, но его не готовят часто: только к торжественным случаям.
- мука — 3.5 стакана;
- сливочное масло -150 г;
- яйца — 3 штуки;
- соль 0.5 ч. л.;
- сода — 0.5 ч. л.;
- сахар – 1, 5 стакан;
- сметана 150 мл;
- мак пищевой — 2 стакана.
- Смешать муку с содой, просеять сквозь сито. Сливочное масло прямо в муке порубить ножом на мелкие кусочки, перемешать, сделать в смеси углубление.
- Влить взбитые яйца, положить сметану, сахар, соль, замесить тесто. Хранить его надо недолго, минут 40, но обязательно на холоде.
- Мак истолочь, смешать с измельченными орехами, сахаром.
- Раскатать тесто толщиной 1 см, засыпать начинкой, завернуть. Сверху покрыть слоем взбитого яйца, присыпать орешками.
- Выпекать не менее 35 минут при температуре 230 градусов.
- Время приготовления: 4-5 часов.
- Количество порций: на 8 персон
- Калорийность блюда: 340 ккал.
- Предназначение: на завтрак, обед, праздничный стол.
- Кухня: интернациональная, домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Хозяйки стараются, чтобы сделать к праздничному столу потрясающий рулет с маком и изюмом, с медом и орехами, который будет выглядеть не хуже любого экзотического десерта. Чтобы облегчить себе работу и сократить время приготовления, надо заранее натереть цедру, замочить изюм, почистить орехи, залить молоком семена.
- дрожжи сухие – 2 пакетика (или 50 г свежих);
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 0,5 стакана;
- цедра лимонная – 0,5 ч. л.;
- яйца – 3 шт. + 2 желтка;
- мука – 5 стаканов;
- масло сливочное – 100 г.
- мак – 2 стакана;
- молоко – для замачивания мака;
- сахарный песок – 4 ст. л.;
- мед – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 50 г;
- изюм – 100 г;
- орехи – 4 ст. л.;
- белки яичные – 2 шт.
- масло растительное – 1 ст.л.
- Теплым молоком залить дрожжи в чашке, добавить чайную ложку сахара, взболтать и отставить на 5-10 минут.
- К жидкой массе добавить сахар, цедру, соль и вбить 2 яйца и 2 желтка, провеянную через сито муку, растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто, которое не будет прилипать к пальцам.
- Переложить его во вместительную миску, накрыть, поставить в теплое место на час.
- Залить молоком мак. Довести на слабом огне до кипения и отставить, чтобы набухло. Можно воспользоваться мясорубкой: начинка станет мягче.
- Смешать мак с сахаром, медом, изюмом, орехами, сливочным маслом, яичными белками.
- Тесто вымесить еще раз, дать подняться, потом выложить на стол, посыпанный мукой. Раскатать пласт, намазать начинкой и скатать в длинный рулет.
- Оставить на противне для расстойки на полчаса. Разогреть духовку.
- Смазать взбитым куриным белком. Выпекать 20-25 минут. Есть можно теплым и остывшим.
Иногда хочется варьировать внешний вид блюда. Маленькие булочки или рулетики – как раз такой случай. Секреты приготовления рулетиков с маком радикально не отличаются от тех, которые мы используем при выпечке больших пирогов:
- Тесто надо раскатать, порезать на полоски, затем квадраты 10 на 10 см и сделать мини-рулеты.
- Маковые семена лучше заранее проваривать, а потом пропустить через мясорубку, но проще смолоть их сухими в кофемолке.
- Для начинки смешивать все, что хочется: масло, мед, сахар, орехи.
- Начинка должна сохранить вязкую консистенцию и легко отходить от стенок емкости (кастрюли).
Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить вкусный маковый пирог.
По материалам sovets.net
Вкусная выпечка прекрасно дополнит семейное чаепитие. И в дни поста с трудом отказываешься от вкусненького. Но зачем отказывать себе этом, если можно приготовить, например, постный рулет.
Начинку для него можно приготовить из кондитерского мака и орехов.
Давайте приготовим этот рулет вместе и порадуем в постные дни свою семью. Для приготовления рулета с маком и орехами, нам нужны вот эти продукты:
для приготовления теста:
300 г муки пшеничной и, обязательно, высшего сорта,
70 г простой воды,
10 г дрожжей живых,
110 г молока кокосового,
60 г сахарного песка,
пару ложек столовых масла растительного.
для приготовления начинки:
150 г кондитерского мака,
50 г кокосового молока,
70 г ядер грецких орехов,
50 г сахарного песка,
одна щепотка поваренной соли.
для присыпки стола:
одна ложка столовая пшеничной муки.
Теперь сам пошаговый рецепт приготовления этой постной выпечки.
1. В миску выкладываем дрожжи. Добавляем к ним по одной ложке чайной муки и сахарного песка. Перемешиваем. Добавляем теплую воду и опять все перемешиваем до однородности. Ставим на двадцать минут в теплое место. 
2. Немного подогреваем кокосовое молоко. Если его нет в наличии, можно использовать простую воду. В отдельную глубокую миску просеиваем муку, добавляем дрожжи активированные и теплое кокосовое молоко или же воду. Замешиваем тесто до тех пор, пока тесто не станет липнуть к рукам. Затем добавляем масло растительное и опять замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается полностью.
Ставим в теплое место часа на полтора. Тесто увеличится в объеме в два раза. Тесто обминаем и ставим еще раз минут на сорок в теплое место.
3. Теперь готовим начинку. Ядра грецких орехов измельчаем в блендере, но не сильно мелко. С половины лимона натираем цедру на мелкой терке, а из самого лимона выжимаем сок. Для начинки желательно брать мелкий мак. Высыпаем его в миску и смешиваем с сахарным песком, свежим соком лимона, цедрой и кокосовым молоком или же водой, и добавляем измельченный орех. Посыпаем хорошо стол мукой и раскатываем готовое тесто в пласт прямоугольной формы и равномерно распределяем по всей поверхности пласта. 
4. Плотно скручиваем рулет и края его защипляем. Противень выстилаем пергаментной бумагой и аккуратно кладем на него рулет, накрываем полотенцем и даем постоять минут двадцать. Духовку разогреваем до ста восьмидесяти градусов.
5. Ставим постный рулет с маком в нее на двадцать минут. Верх ничем не смазываем. Через двадцать минут рулет приобретет золотистый оттенок. 6. Вкусный румяный рулет с маком нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Всем приятного аппетита!
По материалам yaumnica.ru