И так, «лобио» — чисто грузинское блюдо, как такового, именно, блюда «лобио» нет, это собирательный рецепт, по крайней мере, если верить книге Т.П. Сулаквелидзе «Грузинские блюда» 1953 года издания, под «лобио» подразумеваются все блюда приготовленные из фасоли. Не суть важно, что это красная, белая, стручковая фасоль, всё равно это «лобио», просто есть некоторые нюансы в приготовлении разновидностей приготовления фасоли, её можно готовить как чисто из бобовых, так и с добавлением мяса, но это уже нюансы. сейчас будем готовить «классику», лобио из красной фасоли.
Если хотите приготовить фасоль «рассыпчатой», не наливайте много воды, проще после выкипания воды, добавить холодной, фасоль будет рассыпчатой, и да, солить фасоль только в конце варки, ибо соль мешает «развариванию.
- Фасоль красная — 500 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (средние)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус винный — 3-4 ст. ложки
- Грецкий орех (очищенный) — 3 ст. ложки
- Зелень кинзы и петрушки — 2 мужских пучка (200 г)
- Соль поваренная — по вкусу
- Первым делом подготавливаем все ингредиенты, чтобы в последующем не забыть, что потребуется. Итак складываем необходимые продукты в одно место.
Особое внимание уделяем фасоли, в зависимости от того где она была приобретена, перебираем её или нет, мелкие камушки и прочие «артефакты» совершенно ни к чему, из фасоли убираем всё лишнее.
Фасоль замачиваем перед приготовлением. В зависимости от «старости» фасоли зависит время замачивания, если фасоль давнего урожая, замачиваем её от 12 до 24 часов, меняя воду. Если фасоль свежего урожая, достаточно 2-х часов.
Ставим фасоль отвариваться, повторюсь, для более быстрой варки не стоит наливать много воды, достаточно чтобы вода покрыла фасоль, а потом, в процессе варки, добавлять холодной воды, именно холодной, так она быстрее разварится и станет «рассыпчатой». Пока фасоль варится, занимаемся репчатым луком, можно порезать полукольцами, а можно и кубиками соразмерными с фасолинами, тут простор для фантазии.
Режем зелень, петрушка и кинза тут будут оптимальными, зелени должно быть много, пучки должны быть такими, чтобы еле влазили в мужскую ладонь, если в весовых частях, то граммов по 200 каждой. Мельчить особо не стоит, зелень должна «смотреться» в лобио. Укроп не стоит добавлять, он будет «диссонансом» в этом блюде.
Пришёл черёд заправки, заправку делаем из очищенных грецких орехов, чеснока и 1,5 ложек винного уксуса.
При помощи ступки или блендера, измельчаем их до кашеобразного состояния, заправочная смесь должна быть довольно однородная.
Обжариваем репчатый лук, до «золотистости» и «карамелизации» его доводить не стоит, достаточно его обжарить до «прозрачности», в таком состоянии он станет мягким и исчезнет горечь.
Как только фасоль сварилась, решаем каким должно быть лобио, если сухим, то сливаем жидкость в отдельную посуду, отвар потом понадобится, если «мокрым», то часть отвара оставляем в кастрюле. Теперь при помощи толкушки давим примерно 1/3 фасоли, именно разминаем, а не превращаем в пюре. Добавляем пожаренный лук и заправку из чеснока с грецкими орехами.
Опять ставим лобио на огонь и даём ему вскипеть, а потом провариться несколько минут, добавляем порезанную зелень. Перемешиваем, даём закипеть и добавляем оставшийся винный уксус, правим готовое лобио на соль.
Подаём и употребляем как в тёплом, так и в холодном виде, к лобио великолепно подходит как лаваш, так и домашние лепёшки из теста.
По материалам fotorecepty.org
Аппетитная и сочная красная фасоль с мясом в домашних условиях — это хороший вариант сытного обеда или ужина для всей семьи. Благодаря подливе, блюдо можно подавать даже с гарниром.
- Мясо 450 Грамм
свинина или говядина - Фасоль 450-500 Грамм
- Стебель сельдерея 2-3 Штук
- Морковь 2-3 Штук
- Чеснок 3-4 Зубчиков
- Перец чили 1 По вкусу
- Луковица 1 Штука
- Соль 1 По вкусу
- Специи 1 По вкусу
- Оливковое масло 2 Ст. ложки
- Сладкий перец 2-3 Штук
1. Перед вами весь набор ингредиентов, которые потребуются, чтобы повторить этот рецепт приготовления красной фасоли с мясом.
2. Фасоль промойте и залейте холодной водой на ночь. Разогрейте растительное масло. Вымойте и обсушите мясо (использовать можно как свинину, так и говядину). Очистите луковицу, нарежьте и обжарьте пару минут. Добавьте мясо.
3. Перец очистите и нарежьте мелкими кусочками.
4. Измельчите морковь и стебель сельдерея. По вкусу добавьте острый перец.
5. Обжарьте на среднем огне мясо с овощами, помешивая периодически. После слейте воду с фасоли и выложите ее к остальным ингредиентам.
6. Все тщательно перемешайте. Добавьте по вкусу соль, специи. Влейте воду или бульон.
7. Оставьте тушиться на медленном огне примерно на 2 часа до готовности. Вот и весь секрет, как сделать красную фасоль с мясом. Надеюсь, что блюдо придется вам по вкусу.
По материалам povar.ru
Тушеная фасоль с мясом — блюдо, которое можно встретить на разных континентах нашей планеты. Готовят ее в Америке, Азии, Африке и Европе, правда, со своими национальными особенностями и колоритом. Фасоль, как известно является ценным источником белка, углеводов и витаминов, но помимо этих веществ в ее состав входят и биологические соединения, которые замедляют пищеварение.
По этой причине многие отказываются от фасоли и прочих бобовых в своем рационе. Если приготовить фасоль правильно, то она усвоится легко и принесет пользу для организма. О всевозможных блюдах из фасоли можно говорить очень долго, ведь из не можно приготовить все категории блюд – супы, закуски, вторые блюда, соусы. Возможно, вы не поверите, но даже и десерты, а также и сладкую выпечку.
Особенно вкусна фасоль в тушеном виде. Для тушения фасоли можно использовать как овощи, так и добавить к ним мясо. Во-втором случае, фасоль получится более калорийной и сытной. В качестве мяса можно использовать кролика, курицу, свинину, говядину, индейку, утку, гуся, баранину.
Сегодня я хочу вам показать, как готовится тушеная фасоль со свининой в томатном соусе на сковороде пошагово с фото.
- Свинина – 300 гр.,
- Фасоль красная или белая – 1 стакан,
- Морковь – 2 шт.,
- Лук – 1 шт.,
- Томатный соус – 3 ст. ложки,
- Лавровый лист – по желанию
- Соль и специи – по вкусу,
- Подсолнечное масло,
- Зелень для подачи.
Для приготовления этого блюда первым делом следует отварить фасоль. Свежие и сухие бобы фасоли перед варкой рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов. Такая процедура позволит не только стать фасоли более мягкой, а значит, и сократить время ее варки, но и убрать из ее состава некоторые не полезные для организма человека вещества.
К таким веществам относятся известные олигосахариды, способствующие повышенному газообразованию в кишечнике и фитиновая кислота, препятствующая усвоению витаминов и минералов. Длительность замачивания фасоли будет зависеть главным образом от степени ее твердости. Понятно, что сухую и твердую фасоль следует замачивать несколько дольше. Длительность замачивания фасоли составляет от 12 часов до суток.
После замачивания с фасоли следует слить воду и промыть ее холодной водой. После этого фасоль выложите в кипящую подсоленную воду. Вода должна полностью покрывать фасоль. Отварите ее около 40-50 минут до готовности, обязательно на медленном огне. Фасоль должна быть мягкой, но при этом не разваливаться. Пока фасоль будет вариться, подготовьте овощи для тушения. Луковицу и морковь среднего размера очистите. Измельчаем овощи по классической схеме – морковь натрите на средней терке, а лук нарежьте в виде маленьких кубиков.
Сваренную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Подготовьте мясо для тушения фасоли. Как было сказано выше, мясо для приготовления этого блюда можно использовать совершенно любое. В нашем случае берем свинину. Кусок свинины, приготовленный для тушения фасоли, перед нарезкой обязательно ополосните холодной водой, особенно в том случае, если мясо свежее и было только что куплено. После этого мясо следует промокнуть, чтобы убрать влагу. Также не забудьте срезать все пленки на свинине, если они имеются. Нарежьте мясо на небольшие по величине кусочки, примерно чуть меньше по размеру тех, которые готовят для шашлыка.
В сковороду налейте немного подсолнечного масла и поставьте ее на плиту. Как только она нагреется и станет горячей, выложите на нее кусочки свинины.
При постоянном помешивании, обжарьте кусочки мяса 15 минут.
Выложите лук с морковью.
Добавьте примерно полстакана воды, чтобы овощи с мясом смогли полноценно тушиться. Все перемешайте.
Добавьте томатный соус. Вместо него можно использовать томатную пасту или же кетчуп.
Добавьте соль и специи по вкусу. По желанию можно добавить 1-2 лавровых листа.
Свинину с овощами снова перемешайте. Потушите ее без крышки на медленном огне 10 минут. Добавьте сваренную фасоль. Потушите еще 10 минут.
Тушеная фасоль с мясом подается столу как горячей, так и холодной – кому как нравится. Фасоль, тушенная с мясом – полноценное второе мясное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Традиционно такую фасоль подают с салатами, зеленью, хлебом или лепешками.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тушеной фасоли с мясом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и салат с фасолью, кукурузой и сухариками.
По материалам www.kushat.net