Рецепт с фото засолки скумбрии в домашних условиях в рассоле с фото

Как засолить скумбрию в домашних условиях. Пошаговые описания засолки в рассоле быстро и вкусно

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.

Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 8.
Калорийность: 1418 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.

рыба небольшая – 2 шт.;
соль – 7 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
вода – 1,3 л.

Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: 5.
Калорийность: 1693 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.

скумбрия – 800 г;
вода – 1 л;
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
гвоздика – 7 шт;
горошки душистого перца – 5 шт.;
лист лавровый – 5 шт.;
соль – 5 ст. л.;
уксус 9%-ный – 35 мл;
сахар – 40 г.

Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 10.
Калорийность: 2011 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.

По материалам sovets.net

Есть такой вариант: Рассол для скумбрии. 1 литр воды довести до кипения.Снять с огня.Добавить 6 стол.ложек соли ( без верха),6 зубчиков чеснока,4 лавровых листа,перец черный молотый на кончике ножа,перец горошком 4 шт. Когда остынет залить скумбрию ( 4 скумбрии порезанные кусочками и без костей).Поставить в холодильник на 2 часа . Затем вынуть из рассола,добавить лук,масло.И еще на 1 час в холодильник. Приятного аппетита!

Пробуйте так: Маринованная рыба (скумбрия , селёдка и т.д.)
Рыбу разморозить. Удалить хребет, порезать на кусочки.
Приготовить рассол на 750 г остывшей кипячённой воды 1 ч ложка лимонной кислоты, 1 стол. ложка сахара и 1 стл. ложка соли , 200г масла растительного. Нарезать лук , перемешать с рыбой и залить маринадом и в холодильник , через 12 ч можно кушать рыбку.

Как вариант: Очень вкусно 100%

Для рассола;
1 литр воды,
5 ст. л соли крупной,
3ст. л сахара,
1 ч. л. сухой горчицы,
2ст. л. растит. масла,
перец,
приправы которые вы любите.
4 Крупные свежие скумбрии/сельди.

Сырую рыбу, потрошим, режем на кусочки и укладываем в тару, в которой рыба будет храниться.
Готовим рассол:Все ингридиенты для рассола соединить.
Рассол вскипятить, остудить и холодным залить рыбу, оставить в холодильнике. Через сутки можно извлекать нужное количество кусочков, лакомиться, а остальная так пусть остается в рассоле, ожидая своего часа.

Попробуйте так: Рецепт посола рыбы в домашних условиях.
Ну и в качестве примера можем привести вам рецепт быстрого посола рыбы. Для этого следует взять рыбу, удалить из нее внутренности, промыть и опустить в кипящую соленую воду (примерно 40 граммов соли на литр воды) не больше, чем на минуту. Кстати, окунать нужно отдельно каждую рыбину, если у вас их несколько. Достав рыбу из кипящей воды, нужно погрузить ее на пару минут в неразбавленный девятипроцентный уксус, после чего сразу же в охлажденный и насыщенный соляной раствор (в воду нужно положить столько соли, чтобы часть соли не растворялась) на полчаса. Этот соляной раствор поставить на огонь и довести до кипения, а потом охладить. Достать из раствора рыбу и подвесить ее в хорошо проветриваемом месте. Когда рыба высохнет, вы увидите, что на ее поверхности тонким слоем выступила соль. Рыбу такого способа засола можно хранить в течение нескольких месяцев.

Малосольная рыба. Рецепт.
Для приготовления малосольной рыбы вам понадобятся один килограмм рыбы (для этого вида посола хорошо подойдет селедка, салака, скумбрия, камбала), до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара. Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложим на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрываем это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и ставим в холодильник. Если вы использовали мелкую рыбу, то она будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.

Так же можно приготовить малосольную икру. Для этого необходимо избавить ее от пленок. В приготовленный соляной раствор (путем растворения в литре воды 60 граммов соли, доведения рассола до кипения и остужения его до 60 градусов) опускаем икру на полчаса, а затем процеживаем через сито. Собственно, все. Перед подачей на стол можно полить растительным маслом, добавить зелени, однако помните, что этот продукт храниться не более трех дней в холодильнике, так что съедать ее нужно сразу.

Как вариант: Каждую скумбрию порезать на 3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр). Залить все рассолом: 1 л воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Итак: Очень классный рецепт. ОТВЕЧАЮ,
Берется сколько штук рыбин, столько же столовых ложек соли и сахара. Я обычно делаю по 3 штуки. Нарезала крупными кусками, хоть с головой, хоть без головы. (т.е. рыбу тоже покупаю какая есть в магазине). Складываю в ведро из под майонеза, Заливаю водой. Простой холодной, из под крана. Затем эту воду сливаю в другую кастрюлю засыпаю соль сахар, лаврушку, перец горошком. Вскипятить. Остудить залить. Закрыть крышкой. Оставить при комнатоной тепмпературе часов на 6-8, затем убираю в холодильник. Всё вместе где то часов 22-24. Очень вкусно. Приятного аппетита.

По материалам solenija.ru

Скумбрия очень вкусная рыба, причем не только в холодном или горячем копчении, не менее вкусной она получается и при засолке, правда нужно знать пару маленьких хитростей. Как засолить скумбрию в домашних условия, я и хочу рассказать в этом рецепте. Причем долго солить вам не придется: утром купили жирненькую скумбрию, а на обед уже готовая соленая рыбка.

2 свежемороженые скумбрии
рассол:
1 л. воды
1 ст.л. соли с горкой
1 ст.л. сахара без горки
3 шт. лаврового листа
черный перец горошком

Покупаем свежемороженую скумбрию. Выбираем рыбку пожирнее, смотрим, чтобы она была целой, без повреждений.
Размораживаем скумбрию при комнатной температуре.
Отрезаем голову, потрошим. Шкурку не снимаем.
Тщательно моем скумбрию под проточной водой. Важно удалить все темные пленки, выстилающие животик изнутри. Если этого не сделать, то соленая скумбрия будет горчить.
Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар и специи. Доводим рассол до кипения, провариваем пару минут и выключаем. Ставим остывать.
Если засаливаем всего одну скумбрию, то достаточно приготовить пол литра рассола, при этом берем пол порции соли и пол порции сахара. Если планируем солить две или три рыбки, то готовим литр рассола, соответственно берем 1 ст.л. соли с горкой и 1 ст.л. сахара без горки.
Режем свежую скумбрию на порционные кусочки.
Складываем кусочки в небольшую мисочку, стеклянную или эмалированную. Затем заливаем охлажденным рассолом. Мисочку с рыбкой накрываем крышкой и оставляем на 4 часа при комнатной температуре.
Через 4 часа наша вкусненькая соленая скумбрия готова, ее уже можно кушать.
Достаем скумбрию из рассола, подаем на стол с луком и зеленью. Скумбрия, засоленная по этому рецепту, получается вкусной, упругой и в меру соленой. Вот еще один очень хороший рецепт малосольной скумбрии, он вам тоже непременно понравится.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Татьяна 03.02.15
Скумбрия по этому рецепту получилась просто вкуснейшая. Главное, что засолка такая быстрая, просто невероятно. Я раньше побаивалась сама солить, покупала магазинную. А вчера решила сделать, соленая скумбрия всем домашним понравилась.

Анастасия 06.03.15
Давно хотела засолить таким способом скумбрию. Получилось очень вкусно, но было бы ещё вкусней, если бы рыба попалась более лучшего качества((( хороший и простой рецепт. На свой вкус в следующий раз добавлю больше всяких пряностей! Алёна, спасибо Вам большое за рецепт!

Алена
Анастасия, и Вам спасибо за отзыв. Рада, что соленая рыбка понравилась)))

Вера 28.10.16
давно пользуюсь этим рецептом, нравится что быстро, попробую вариант малосольной скумбрии

Елена 09.07.17
Алена, все в точности делала по вашему рецепту, а скумбрия получилась совсем не соленая и магазинная жирнее, хотя рыбка была не маленькая. В чем причина?

Алена
Елена, жирность рыбы в первую очередь зависит от времени вылова (до нереста, после нереста, времени года. ), а также «мальчик» это или «девочка». Если рыбина слишком крупная, то на засолку, естественно, потребуется больше времени. Попробуйте кусочек, если на ваш вкус скумбрия не достаточно соленая, то засолите рыбу повторно в новом рассоле. Периодически пробуйте, чтобы случайно не пересолить.

Ирина 01.05.18
Алена, спасибо Вам, очень довольна осталась этим рецептом, использовала именно ставриду, единственное, что добавила от себя в маринад — это зерна горчицы и гвоздику. Рыбка просто объедение!

Алена
Ирина, большое спасибо за отзыв и за дополнение к рецепту)))))

Утка, запеченная с яблоками