Торт «Медовик», приготовленный дома к семейному застолью – это нежный, ароматный и вкусный десерт, который своим вкусом и ароматом покорит и детей, и старшее поколение вашей семьи.
В нашей стране «Медовик» популярен уже много десятилетий и стал почти национальным лакомством, как легендарные торты «Прага» и «Наполеон».
Приготовив его, вы приятно удивите и маленьких сладкоежек, и взрослых гурманов.
А если у вас в гостях окажутся люди, мало знакомые с национальной русской кухней, этот десерт будет для них настоящим сюрпризом!
Рецептов медового торта существует немало: у каждой опытной хозяйки он свой.
Мы сегодня расскажем про классический «Медовик» на сливочном масле со сметанным кремом, а также популярный вариант этого же рецепта – со сгущенным молоком.
Классический Медовый торт готовится на водяной бане.
Поэтому вам понадобится:
- две кастрюли (средняя и большая);
- лопаточка или ложка для размешивания теста;
- миксер для взбивания яиц;
- мерный стакан;
- сито для просеивания муки;
- форма для вырезания коржей (это удобно делать ситом или крышкой от кастрюли).
- Яйца —2 (если категория С1) или 3 (если С2), в среднем примерно 100 грамм.
- Сахар — 1 стакан (300 грамм).
- Масло сливочное (можно заменить маргарином для выпечки) — 50 грамм.
- Мука — 2 стакана (550/600 грамм).
- Мед — около 1/2 стакана, или 4-5 столовых ложек (150 грамм).
- Сода — чайная ложка.
Продукты для крема из сметаны:
- Сметана (предпочтительно с жирностью 20%) — 500 грамм.
- Сахар — примерно 1 стакан (300 грамм).
Приступим к приготовлению классического рецепта медового торта с пошаговыми пояснениями и фото.
Начните делать тесто в той кастрюле, которую вы потом поставите на водяную баню.
Потом добавьте в кастрюлю сливочное масло.
Чтобы масло хорошо взбивалось, оно должно быть мягким, поэтому лучше подготовить его заранее: либо дать полежать при комнатной температуре, либо нарезать на кусочки и немного подержать в микроволновке.
Взбейте массу с маслом.
Теперь наше тесто нужно поставить на водяную баню.
Как это делается: в большую кастрюлю налейте горячей воды, поставьте в нее емкость с тестом и поместите всю конструкцию на слабый огонь.
Вода не должна выплескиваться или попадать в кастрюлю с тестом.
Минут 5-7 спустя оно станет золотистым, загустеет и начнет вкусно пахнуть медом.
Добавьте в кастрюлю примерно треть муки (неполный стакан), обязательно просеяв ее перед этим.
Снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте лопаткой.
Добавьте остальную муку и вымесите пластичное (не слишком крутое) тесто.
Работайте с массой аккуратно: она может быть еще горячей.
Готовое медовое изделие разделите на небольшие колобки (8-10 штук) и оставьте на 15-30 минут в холоде.
«Созревшие» колобки раскатайте в пласты одинаковой толщины.
Каждый из них проверяйте формой, которой будете вырезать: корж должен быть не меньше ее диаметра.
Коржи выпекаются на противне, застеленном пергаментом.
Время – около 3-5 минут.
Температуру духовки лучше выставить на 180 градусов.
Коржи должны стать золотисто-коричневыми.
Каждый из них сразу обрезайте вашей формой, пока он еще горячий: остывая, они становятся твердыми и хрустящими.
Теперь приготовьте крем: сметану взбейте с сахаром до густой массы.
Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
Не жалейте крема и не нажимайте на торт, иначе он стечет, и торт плохо пропитается.
Когда все коржи будут сложены, нужно тщательно промазать верх и края торта, а весь крем, стекший на блюдо, аккуратно убрать.
Готовый «Медовик» можно украсить по вкусу.
Торт хранится в холодильнике, но до этого его стоит оставить на два-три часа в комнате (для лучшей пропитки).
Есть и другой популярный крем — на сгущенном молоке.
Рецепт медового торта тот же, но меняется наполнитель, взгляните на фото.
- Сгущенное молоко — 1 большая банка (360 грамм).
- Сливочное масло — 200 грамм.
Сгущенку и масло (немного размягченное) смешайте в однородную густую массу.
Процесс сборки торта-медовика со сгущенным кремом точно такой же, как на сметане.
Если ваш торт будет со сгущенным кремом, обязательно берите сгущенку по ГОСТу в железной банке, а не «сгущенный продукт».
Иначе ваш крем может получиться слишком жидким.
Вы можете использовать оба крема для торта (сметанный и сливочный со сгущенным молоком), промазывая им коржи по очереди.
Не выбрасывайте обрезки от коржей: их можно растолочь в крошку и обсыпать торт.
Так ваш «Медовик» станет еще вкуснее!
Также ознакомьтесь с полным списком жиросжигающих продуктов здесь. Их частое употребление даёт отличные результаты!
Если вы не нашли удобную форму для вырезания коржей, можно сделать торт квадратной формы.
Для этого раскатайте тесто на одинаковые квадратные пласты, а после выпекания обравнивайте их ножом.
Помимо крошки, готовый кулинарный шедевр можно украсить грецкими орехами или полить шоколадной глазурью.
Медовый торт не относится к диетическим блюдам.
Но жизнь без маленьких удовольствий была бы слишком скучной!
Кусочек такого лакомства на завтрак или полдник не повредит фигуре – зато наполнит вас прекрасным настроением на целый день.
В любом магазине можно найти «Медовик» фабричного производства, но домашний торт всегда превзойдет его своим вкусом.
Ведь он приготовлен из свежих и натуральных продуктов без всяких посторонних добавок.
А главное – в него вложены ваша забота и тепло!
Уделите немного своего времени для просмотра видео, в котором подробно описываются все этапы приготовления Медового торта по старинному рецепту.
По материалам cook-live.ru
- две столовые ложки воды;
- две столовые ложки меда (с горкой);
- два яйца;
- пятьдесят граммов сливочного масла;
- один стакан сахара;
- одна чайная ложка соды;
- два с половиной или три стакана муки;
- соль на кончике ножа.
- двести граммов сливочного масла;
- одна банка сгущенки.
1. В емкость, которую можно нагревать на плите, влейте две ложки воды, высыпьте сахар, добавьте соль и мед (его зачерпывайте с горкой).
2. На маленьком огне, помешивая, доведите массу до растворения сахара, снимите с плиты и всыпьте соду. Размешайте соду. В ходе перемешивания вы увидите, как масса в кастрюле начнет белеть и пенится. Это значит, что мед вступил в реакцию с содой, и все идет по плану.
3. Дальше следует положить кусочек сливочного масла и перемешать. Оно должно полностью растаять.
4. Затем вбейте пару яиц и снова вымешайте ложкой.
5. А теперь пора всыпать последний ингредиент – муку. Для замешивания теста понадобится от двух с половиной до трех стаканов муки, в зависимости от размера используемых яиц. Всыпайте муку не всю сразу, а по половине стакана, тщательно перемешивая.
6. Когда ложа уже не будет помогать в вымешивании теста, выложите его на стол и руками вымешайте до эластичности. Тесто для этого торта должно на ощупь быть мягеньким, но не липнущим к рукам.
7. Оставьте тесто на присыпанном мукой столе и накройте полотенцем. Оно должно лежать так минут двадцать. Это требуется для того, чтобы мука в тесте стала более клейкой, и коржи лучше раскатывались.
8. Спустя двадцать минут, уберите полотенце, а медовое тесто для торта и разделите тесто на одинаковые части. Должно получиться шесть частей.
9. Возьмите одну часть и руками придайте ей формы лепешки. Потом раскатайте эту лепешку в круглый пласт толщиной примерно два миллиметра.
10. Чтобы все коржи вашего торта были одинаковой формы и размера, их можно вырезать, используя в качестве шаблона круглую тарелку (если вы хотите делать торт круглой формы) или крышку. Положите ее на раскатанный пласт и по контуру обрежьте излишки теста острым ножом.
11. Осторожно переложите заготовку коржа на противень. Корж будет легче сниматься листа, если лист немного притрусить мукой, а смазывать его не нужно ничем. Поставьте в уже нагретую духовку и выпекайте при ста восьмидесяти градусах Цельсия. Корж испечется очень быстро, буквально за пять минут. Поэтому не отвлекайтесь, чтобы не передержать его в духовке. Не доводите корж до слишком темного цвета. Пока один корж будет находиться в духовке, раскатайте и вырежьте следующий. И так испеките шесть коржей. Из кусочков теста, оставшихся от обрезания коржей, соберите шарик теста и сделайте из него седьмой корж. Он будет потом использован для посыпки торта.
12. После завершения работы над коржами нужно приготовить крем. Для этого необходимо миксером сливочное масло (заранее размягченное) с жидкой сгущенкой. Обратите внимание, что торт можно делать как с вареной сгущенкой, так и с обычной.
13. Готовым кремом промажьте коржи и соберите торт из шести штук.
14. Седьмой корж раскрошите. Если он получился немного засушенным, то можете завернуть его в вафельное полотенце и сверху постучать по нему скалкой, чтобы он раскрошился.
15. Поверхность медового торта обсыпьте крошкой. Можно кремом покрыть также его боковую часть и тоже обсыпать крошкой. Теперь пусть торт постоит пару часов при комнатной температуре, а потом уберите его на холод на несколько часов, а лучше даже на ночь.
Данный медовый торт со сгущенкой рецепт с фото получается умеренно мягким и больше понравится тем, кто не любит влажные коржи. Если же вам нравятся коржи, более пропитанные кремом, то можно увеличить количество крема или предварительно пропитать коржи сиропом.
По материалам swell-energy.ru
Конечно, у каждого сладкоежки есть свой фаворит среди тортиков. Но торт «Медовик» с кремом из сгущенки, наверное, любят все: и взрослые и дети. Он не приторно сладкий, невероятно нежный и вкусный. Подходит для праздничного стола и для приятного чаепития в узком семейном кругу.
Рецепт классического торта «Медовик» со сгущенкой я бы определила, как совсем несложный в приготовлении. Справится даже неискушенный кулинар. Для того чтобы тортик получился незабываемым, вам нужно будет вложить душу в приготовление двух вещей: коржей и крема. А затем только собрать торт и получать удовольствие. Давайте готовить.
- Время приготовления: полтора часа.
- Количество порций: 12.
Для коржей:
Для крема:
- 40 грамм кукурузного крахмала (картофельного);
- 30 грамм меда;
- 250 грамм жирной сметаны (25%).
Для того чтобы торт получился действительно вкусным, нужно выбрать правильную, настоящую сгущенку. Или сделать ее самостоятельно на своей кухне. Для этого вам понадобится молоко, сахар, сода и 4 часа времени. В состав подделки может входить в лучшем случае зубная паста и пальмовое масло, в худшем – клей для обоев. Поэтому внимательно изучите этикетку, когда будете покупать сгущенку. Настоящая сгущенка называется «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и никак иначе. В составе ее должны быть: цельное молоко коровы и сахар и больше никаких красителей, стабилизаторов и прочего.
Еще для крема вам понадобится сметана. Крайне желательно, чтобы это тоже был продукт натуральный, в состав которого входят сливки и закваска. Вам понадобится сметана не меньше 25% жирности. Она отлично взбивается с сахаром, и крем получается густым и вкусным.
- Поставьте разогреваться духовку до 200 °С. Соедините в сотейнике масло, мед и сахар. Поставьте на небольшой и огонь.
- В отдельной миске взбейте яйца. Когда прогреется масляно-медово-сахарная смесь, добавьте туда взбитые яйца. Нагревайте смесь и размешивайте лопаточкой до тех пор, пока масло с сахаром не растворятся. Подержите сотейник еще 5 минут на огне, пока не появится белая пенка. Она возникает от нагревания. Кипятить смесь не нужно ни в коем случае. Добавьте соду, подождите минуту, пока она «раскроется» и снимите сотейник с огня.
- Перелейте яичную жидкость в чашу миксера, добавьте туда муку. На средней скорости вращения, замешайте тесто до однородного состояния. Сформируйте из теста шарик, припылите его мукой и оставьте его на 5 минут.
- Получившееся тесто разделите ножом на 8 частей, из них получится столько же коржей. Сформируйте 8 небольших колобков из теста и накройте их пищевой пленочкой.
- Припылите разделочную доску мукой и раскатайте каждый колобок скалкой в блин, диаметром чуть больше 24 см. Проткните каждый корж вилочкой по всей плоскости.
- Переложите корж на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу. Выпекайте каждый корж по 2 минуты при температуре 200 °С. Пока выпекаете один корж, остальные прикройте пленкой, чтобы они не заветривались.
- Как только вы достали первый корж из духовки, дайте ему остыть пару минут и вырежьте из коржа кружок диаметром 24 см. Для этого удобно использовать форму для выпекания с таким диаметром. Снимите дно формы, положите стенки формы на корж и выдавите круг.
- Таким образом сделайте 8 аккуратных, одинаковых, круглых коржей и сложите их один на другой.
- Остатки, которые оказались за пределами формы сложите на противень и подержите в духовке еще 5 минут. Они должны загореть до янтарно-коричневого цвета.
- С помощью блендера смелите янтарные обрезки в крошку.
- Теперь приступайте к приготовлению крема для торта «Медовик» со сгущенкой и сметаной. Выложите на рабочую поверхность все необходимые продукты. В отдельной миске взбейте яйца с крахмалом. Подогрейте немного молоко и понемногу влейте в яичную смесь, все время работая венчиком.
- Перелейте эту смесь в сотейник, поставьте на небольшой огонь и нагревайте, все время помешивая, пока она не загустеет. Остудите смесь до комнатной температуры.
- В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло до пышности.
- В остывшую смесь добавьте сгущенку, мед и взбитое масло и все перемешайте так, чтобы получилась однородная масса. В самом конце прибавьте сметану и перемешайте до однородности.
- Осталось только собрать торт. Каждый корж с помощью деревянной ложки смажьте кремом и посыпьте небольшим количеством крошки. Сверху положите еще один корж и так действуйте, пока не построите весь торт.
- Верхний корж обильно смажьте кремом, промажьте боковушки и посыпьте торт крошкой.
- Теперь отправьте торт в холодильник на 12 часов или даже на сутки, чтобы он как следует пропитался. Теперь чудесный, нежный, мягкий торт готов. Приятного вам чаепития!
Прочтите у нас также о том, как правильно приготовить —торт «Медовик» с заварным кремом— и —торт «Медовик» со сметанным кремом—.
Посмотрите, на этом видео хороший, простой рецепт домашнего торта «Медовик» с грецкими орехами, сгущенным молоком, украшенного миндальными лепестками.
Пройдя по этой ссылке, можно прочесть о том, как вкусно приготовить крем для торта «Медовик», а здесь у нас —пошаговый классический рецепт торта «Медовик» с фото—.
Чтобы получились соты, можно просто слегка надавить на тертую крошку, которой украшен верх торта, пленкой с пузырьками. Можно залить торт сверху желатиновым кремом или белой глазурью, и на этом фоне так же сделать соты пузырчатой пленкой.
Пчелок делают из растопленного черного и белого шоколада или лепят их из крошки, перемешанной со сгущенкой, крылышки – из миндальных лепестков. Бока торта можно присыпать крошкой и мюслями. Они тоже дают интересную текстуру.
Можно облить торт белой или шоколадной глазурью, украсить ягодами или фруктами. Еще вариант: тертым шоколадом и орехами. Здесь все зависит от вашего настроения и полета фантазии.
Существует много рецептов «Медовика»: «Чудо», «Рыжик», «Медовый Винни-Пух», «Вдохновение», «Пчелка». Отличаются они в основном составом крема и наличием в торте орехов, какао, шоколада или сухофруктов. Вместо сгущенки в медовиках используют также сметанный крем (он получается со сметанной кислинкой), или заварной, сливочно-сметанный крем, или карамель. Можно добавить орехи, сухофрукты, пропитать коржи коньяком. Также вместе с тертой крошкой «Медовик» посыпают шоколадной или миндальной крошкой.
Можно сделать не 8 тонких коржей, а 4 потолще и потом готовые коржи разрезать пополам. Только и выпекать их нужно будет в два раза дольше, чем тонкие. Всегда есть вариант купить готовые медовые коржи, чтобы сэкономить время. Но, как вы заметили, делать коржи самостоятельно совсем не сложно, и если время позволяет, лучше испечь их на своей кухне. Чего стоит один только благостный аромат медовой выпечки!
По материалам www.izyskon.com