Сейчас мы обычно называем «маринадом» рассол, соус или смесь специй, пряностей, приправ, в которых выдерживается мясо, птица или рыба перед термической обработкой. А в этом блюде маринад – это тушеные в томате морковь и лук, которыми накрывают кусочки рыбы. Такое название пришло к нам из классического рецепта советских времен, когда из минимума продуктов, которые были доступны, готовили простую, но очень вкусную закуску или же салат, кому как больше нравится. Давайте вспомним и посмотрим два рецепта, оба с пошаговыми фото.
Но сначала поговорим о том, что изменилось в закуске сейчас? Маринад остался тем же, изменилась рыба. Раньше готовили с той, которую было можно купить. Мне почему-то запомнился традиционно использовавшийся минтай, точнее спинки минтая. Я так и думала в детстве, что «спинки минтая» — это такой вид рыбы.
С какой лучше готовить? Она однозначно должна быть не костистой и морской. Подойдет любой мясистый сорт, вот несколько примеров:
- любая красная (горбуша, кета, голец, лосось, форель, семга и т.д.);
- минтай;
- хек;
- судак;
- треска.
Ее можно предварительно отваривать или обжаривать. Из отварной получается более диетический вариант, а из жареной менее полезный, но более вкусный.
- горбуша – 200гр;
- морковь – 1шт;
- лук – 1 луковица;
- томатная паста – 25гр (1ст.л. с горкой);
- сахар – щепотка;
- соль – по вкусу;
- душистый перец – 5-7 горошин;
- лавровый лист – 1 листик;
- растительное масло – 3ст.л.
- Рыбу будем подготавливать– филетировать (это, конечно, если вы заранее не купили филе), т.е. снимаем кожу и удаляем все косточки, затем нарезаем поперек на небольшие кусочки. Солим их.
- В сковороду наливаем масло, нагреваем его и выкладываем кусочки. Сначала на одну сторону. Жарим 2 минуты на одной стороне, переворачиваем и столько же на второй.
- Снимаем со сковороды сначала на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Затем в какую-то емкость, размер которой будет достаточным для того, чтобы сверху можно было выложить весь маринад и накрыть ее крышкой.
- Теперь маринад. Для рыбы мы будем готовить простой овощной маринад. Морковь чистим, натираем на крупной терке (можно использовать терку для корейской морковки). Лука снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами.
- В сковородку снова наливаем масло, кладем овощи. Обжариваем их на умеренном огне в течение 15 минут.
- Кладем томатную пасту, лавровый лист и горошины перца, солим и перемешиваем.
- Огонь убавляем и тушим пока морковь и лук не станут мягкими.
- Выкладываем из сковороды в емкость с рыбой. Сначала остужаем до комнатной температуры, а когда остынет, убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Когда закуска настоится, она готова. Хотите перемешайте, хотите положите на тарелку как есть – слой рыбы, слой овощей.
По материалам blog-recept.ru
Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую рыбу под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.
Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».
Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, путассу. Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.
В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.
А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово.
- Минтай или любая другая рыба — 1 кг.,
- Лук — 300 гр.,
- Морковь — 500 гр.,
- Мука — около 50 гр.,
- Томатный соус — 4 ст. ложки,
- Соль и специи — по вкусу,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Подсолнечное масло
Для приготовления рыбы под маринадом необходимо очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами.
Морковь для этого рецепта необходимо натереть на терке.
Морковь и лук выложите на сковороду с растительным маслом. Добавьте воду или рыбный бульон, полученный из рыбной головы и хвоста.
Потушите овощи около 7 минут на медленном огне. Добавьте томатный соус (кетчуп), специи и соль.
Вместо кетчупа или томатного соуса в этом рецепте рыбы под маринадом допускается использование томатной пасты. Что касается специй, то для приготовления рыбы под маринадом подойдут такие специи, как черный и душистый перец, кориандр, паприка, карри, куркума, тмин, анис, чабрец и фенхель. Для более ярко выраженного вкуса маринада можно добавить гвоздику, кардамон и лавровый лист. Потушите рыбу еще 2-3 минуты. Овощной маринад для тушеной рыбы готов.
Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Морскую рыбу разморозьте. Отрежьте голову. Распорите брюшко и удалите внутренности. После этой процедуры рыбу помойте холодной водой. Нарежьте ее на кусочки толщиной по 5-6 см.
Кусочки рыбы обваляйте в муке.
Выложите на горячую сковороду с маслом.
Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты.
После этого выложите на рыбу тушеную морковь с луком и томатным соусом.
Ложкой размешайте рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом. Сковороду накройте крышкой. Потушите рыбу под маринадом еще 5 минут. Рыба под маринадом по классическому рецепту готова.
Подавать минтай с морковью и луком можно как в горячем виде в качестве горячего второго рыбного блюда, так и после остывания, как холодную закуску. Но в любом случае напомню, что классическая рыба под маринадом подается охлажденной. Если вы решили подавать ее как холодную закуску, то сделайте следующее.
Рыбу переложите в пластиковый контейнер или стеклянную банку с герметической откидной крышкой. После того как она остынет до комнатной температуры, емкость с ней поставьте в холодильник для остывания. Настаивать рыбу под маринадом рекомендуется около 12 часов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбы под маринадом вам понравился. рекомендую приготовить также и вкуснейшую рыбу с картошкой в духовке.
По материалам www.kushat.net
Добрый вечер, уважаемые читатели блога Кушать подано!
Историки не могут достоверно установить, когда именно люди впервые приготовили рыбу под маринадом. Это нехитрое блюдо было известно с достаточно далёких от нас времён, но «классический» для нашего человека вид оно приобрело во времена Советского Союза, так как именно тогда широкая доступность томатной консервированной пасты обеспечила огромную популярность рецептам с «красным» (основанным на применении помидоров или пасты) соусом для маринада. Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово вы найдёте ниже.
Среди несомненных достоинств этого классического для нашей кухни блюда можно и нужно отметить доступность всех ингредиентов, их дешевизну, простоту в изготовлении и приятный вкус, который можно «подстраивать» под свои предпочтения в процессе готовки.
Общие рекомендации:
— Рыбу лучше брать белую, нежирных сортов, наименее «костистую». Хорошо подходят судак и треска. Лучше всего использовать хорошее, свежее или свежезамороженное, филе.
— В принципе, можно брать для готовки (в отсутствие нежирных сортов) и жирные сорта рыбы. Желательно в таком случае заменять этап прожарки рыбы на её отваривание.
— При готовке маринада главное – не переборщить со специями. Особо осторожно следует добавлять специи с ярко выраженным вкусом – такие как гвоздика.
Итак, перейдём к рецептам этого чудесного и дающего простор для фантазии повара блюда:
Если вы хотите предаться ностальгии и вспомнить пряный «вкус детства», или попробовать блюдо, которые было почти постоянным гостем на всех повседневных, не говоря уже про праздничные, столах страны во времена СССР, то вам стоит воспользоваться нижеизложенным рецептом:
Наиболее простой и скорый в приготовлении, можно сказать «повседневный», но, несмотря на это, достаточно даже для гурмана вкусный и интересный рецепт.
— Рыбу нарежьте, средними (тут возможны вариации) кусочками и, предварительно изваляв в муке, обжарьте на среднем огне, при периодическом перемешивании, в растительном масле до появления характерной золотистой корочки. Выложите её в тарелку.
Теперь отдельно приготовим маринад:
— Обжарьте нарезанный мелко лук, прибавьте предварительно хорошо натёртую на крупной тёрке морковь и, не забывая хорошо, время от времени, перемешивать полученную смесь, продолжайте обжаривать до её «размягчения» на протяжении 5-10 минут (слабый огонь).
— Затем прибавьте на сковороду томатную пасту и помидор (нарезанный по желанию мелкими или средними кубиками) и тушите ещё 10-15 минут под крышкой.
Эти два этапа повторяются во всех приведённых рецептах, это основа красного маринада, в то время как остальные компоненты могут быть подобраны сообразно вкусам повара.
— Добавьте уксус (следует отметить, что тут возможны варианты – уксус не обязательно добавлять именно в этот момент, некоторые предпочитают заправлять им уже прокипяченный маринад, считая, что процесс кипячения изменяет вкус уксуса), 0,5 литра воды (желательно уже прокипяченной) и быстро доведите смесь до кипения.
— Прокипятив маринад 10 минут добавляйте специи, руководствуясь здравым смыслом, чувством меры и вашим собственным вкусом, снимайте его с огня и, дав ему немного остыть, выкладывайте поверх обжаренной рыбы.
Дайте маринаду пропитать нашу обжаренную рыбу на протяжении 10-15 минут и, предварительно по желанию сервировав , подавайте на ваш стол. Если вы планируете подавать его холодным – после того как он остынет, закрыв емкость поставьте в холодильник на ночь. Рыба сильнее промаринуется и у вас будет прекрасная холодная закуска.
Из плюсов этого рецепта стоит отметить ещё один – маринад готовится отдельно от рыбы и может быть использован в других блюдах. Так, многие любят заправлять им гарниры – гречку, рис и картофельное пюре.
Более трудоемкий рецепт, но вложенный труд и потраченное время с лихвой окупается более насыщенным вкусом и интересным, запоминающимся внешним видом, подходит для сервировки праздничных столов.
Сперва следует приготовить овощи:
— Лук вместе с морковкой, помидорами и томатной пастой обжарьте так же, как и в вышеописанном случае «классического» рецепта.
— Рыбное филе, нарезанное порционными кусками, уложите поплотнее на дно толстостенной кастрюли, или достаточно глубокой сковородки. Затем покройте его слоем прожаренных вами овощей (использовав примерно 1/3 от всей массы овощей). Добавьте сахар (его количество – дело вкуса, можно обойтись как без него, так и взять несколько столовых ложек), соль, киньте при желании лавровый лист (не переборщите!), пару горошин перца и посыпьте предварительно нарезанной (удобно нарезать ножницами) петрушкой. Затем снова уложите слой рыбы, покрыв его слоем овощей и приправив, и повторите всё ещё раз, так, чтобы у вас вышло шесть чередующихся слоёв. Получившуюся массу залейте бульоном (в отсутствие можно заменить водой), растительным маслом и уксусом.
— Доведите массу на среднем огне до кипения, не закрывая емкость крышкой, затем уберите огонь до минимального и протушите (не перемешивая) под крышкой ещё 20-30 минут.
— Можно украсить получившуюся массу зеленью. Для этого нарежьте мелко остатки зелени, чеснок почистите и также нарежьте. Смешайте полученную нарезку и приправьте получившейся смесью готовою блюдо.
— Остудите, выложите в подходящую емкость (стараясь не нарушить очередность слоёв в блюде) и оставьте на ночь (или, если не терпится – хотя бы на несколько часов) в холодильнике.
Блюдо в этом варианте обычно подают на следующий день, холодным.
Да, это действительно вариация рецепта маринованной рыбы, которая распространена в Израиле ввиду того, что практически все ингредиенты — кошерные. Но даже если вы не являетесь жителем Израиля и иудеем, блюдо достаточно вкусное и питательное, поэтому, почему бы и не попробовать? Тем более, что некоторые особенности подбора ингредиентов гарантируют необычный, легко запоминающийся вкус.
Как и в большинстве других рецептов маринованной рыбы, следует начать с приготовления маринада:
— Мелко нарезав лук, обжарьте его до характерной золотой корочки на растительном масле.
— Добавьте морковь, предварительно натерев её на тёрке, и продолжайте обжаривать смесь на протяжении 5 минут.
— Натрите имбирь (желательно на мелкой тёрке) и добавьте к луку с морковкой.
— Снимите кожуру с помидоров (если предварительно ошпарить их кипящей водой
– процесс пойдёт намного быстрее и легче) и порежьте их мелкими кусочками на ту же сковородку, продолжая тушить смесь на среднем огне.
— Вливайте в маринад вино, предварительно посолив и поперчив.
— Оставьте смесь на несколько минут с открытой крышкой, затем закройте и, убавив огонь до минимального, тушите маринад ещё 15-20 минут.
Теперь пора, оставив маринад тушиться, приготовить рыбку:
— Порежьте филе на среднего размера кусочки, посолите и обжарьте.
— Подавать рыбу можно как предварительно покрыв маринадом, так и в отдельных емкостях – чтобы гости смогли прибавлять нужное количество, ориентируясь на свой вкус.
Надеюсь вам понравилась рыба под маринадом, рецепт с фото пошагово готовить намного проще, чем обычный. Как видно из вышеприведённых рецептов, основные ингредиенты практически совпадают во всех рецептах, а нюансы, это, как говорится – дело вкуса. Экспериментируйте и, возможно, вы откроете новый способ готовки этого замечательного блюда, который войдёт в кулинарные книги всех гурманов.
По материалам kuhatpodano.ru