Рецепт рассольника с фасолью и огурцами на зиму

Каким Вы привыкли видеть рассольник? Наверняка, это густой наваристый супец на мясном бульоне и рисовой, перловой или, что реже, гречневой крупой. Но как быть, если крупы вам приелись, а тяжелый мясной бульон не особенно хочется включать в летнее меню? Все просто! Предлагаем вам взглянуть на рассольник свежим, летним взглядом и максимально «облегчить», сохранив при этом его питательность.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами – легкий, вкусный, совершенно не жирный, но довольно сытный суп. Идеален для постного и летнего меню. Рецепт включает в себя традиционно соленые огурцы, овощи и любую мелкую фасоль. Фасоль лучше брать сухую, но если время поджимает, то вполне можно заменить её консервированной.

фасоль мелкая (любая) – 100 г;
картофель – 2-3 крупных клубня;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 крупный;
огурцы соленые – 200-300 г;
рассол огуречный – 3/4 ст.;
масло растительное – 40 мл;
соль – на вкус;
сахар – 1 ч. л.,
специи и приправы – на вкус;
лавровый лист – 2-3 листика.

Первым делом подготавливаем фасоль. Для супов лучше брать любую (красную, белую, пеструю) мелкую – она и до готовности быстрее дойдет, и на вкус мягче и нежнее, и просто выглядит более эстетично. Замачиваем фасоль в холодной воде часов на 6-8, а как разбухнет – промываем, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности. После фасоль откидываем на дуршлаг, но воду, в которой она варилась, не выливаем – этот отвар станет основой нашего супа.

Параллельно, пока варится фасоль, подготавливаем овощную составляющую супа. Очищаем картофель и нарезаем его некрупным кубиком.

Затем измельчаем овощи для заправки: морковь, лук и помидор. Морковь шинкуем на терке со средним сечением, лук и помидор рубим кубиком. При желании помидор можно заменить томатной пастой. Фасолевый рассольник в этом случае получит более выраженный томатный цвет и вкус.

Поджариваем измельченные овощи на достаточном количестве растительного масла. А как овощи станут мягкими, отправляем к ним порезанные кубиком огурцы.

Тушим овощи под крышкой несколько минут – и заправка к рассольнику готова.

Тем временем фасоль у вас уже должна свариться. Берем отвар, оставшийся от фасоли, разбавляем его водой. После чего ставим кастрюльку на плиту, немного подсаливаем жидкость (учитывая, что в суп ещё будет добавлен рассол и заправка с солеными огурцами) и доводим жидкость до кипения. Как забулькает – закидываем в кастрюльку картофель.

Варим картофель минут 10-12, затем вводим в суп готовую фасоль.

И готовую овощную заправку.

Следом сразу доливаем в суп рассол. По вкусу его подсаливаем, кидаем лавровый лист, по вкусу приправки и специи, сахар (обязательно!), чтобы погасить излишнюю кислоту супа и сделать его вкус более ярким и насыщенным. Провариваем суп, что называется, в полном составе ещё минут 5-7 – и наш рассольник с солеными огурцами и фасолью готов!

Подаем горячим с чесночными гренками, сметаной или майонезом, зеленью – все на вкус едоков! Приятного аппетита!

источник

Рассольник, представляющий собой суп из картофеля, крупы, соленых огурцов и огуречного рассола, сваренный на воде или бульоне, считается блюдом русской кухни. Среди традиционных рецептов не найти варианта этого блюда с бобовыми. Однако рассольник с фасолью не менее вкусен, чем его предшественник, обладает характерным для рассольных супов вкусом. Кулинары приписывают это изобретение украинцам, хотя точных подтверждений эта версия не имеет. Рецепты рассольника с фасолью получили распространение недавно, ни один из них не может претендовать на то, чтобы называться классическим. Приготовленный по ним суп имеет неповторимый вкус, нежный и гармоничный.

Рассольник с фасолью начали готовить сравнительно недавно, единого рецепта этого блюда и устоявшейся технологии его приготовления не существует. Однако некоторые закономерности и правила выявить можно. Ими и следует руководствоваться хозяйке при варке этого необычного супа.

Для приготовления рассольника чаще используют сухую красную фасоль. На ее варку уходит много времени. Сократить этот процесс поможет замачивание бобов на несколько часов, лучше – на ночь. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, но брать ее нужно в 1,5–2 раза больше, чем указано в рецепте. Если вы варите суп на бульоне, фасоль можно отварить отдельно, пока готовится бульон.
Для рассольника необходимы соленые огурцы и рассол из-под них. Заменить их можно солеными грибами. Использование маринованных продуктов допустимо, но не позволяет получить тот самый вкус, который характерен для настоящего рассольника.
Рассольник готовится с добавлением овощной поджарки. Если ее сделать на сливочном масле, суп приобретет более мягкий вкус.
Огурцы в рассольник кладут в последнюю очередь, иначе остальные ингредиенты могут остаться жестковатыми.
Молодые огурцы с нежной кожицей можно не очищать, крупные необходимо очистить, разрезать на несколько частей вдоль, вырезать участки с крупными семенами.
Рассольник приобретает насыщенный вкус не сразу, а спустя несколько часов. Если вы не располагаете большим количеством времени, дайте ему настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут.
Традиционно рассольник подают со сметаной. С фасолью суп часто готовят в пост, чтобы сытно поесть, не употребляя в пищу мясо. В этом случае от сметанной заправки придется отказаться. Придать супу более приятный вкус позволят зелень, томатная паста. После их добавления в кастрюлю суп необходимо прокипятить, чтобы он не скис раньше, чем будет съеден.
Солить рассольник можно только после добавления в него огурцов и рассола, иначе вы рискуете пересолить блюдо.

Рассольник с фасолью можно приготовить на мясном, курином бульоне или на воде. Рецептов супа существует достаточно много, чтобы можно было выбрать подходящий вариант.

бобы фасоли – 100 г;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидор – 150 г;
соленые огурцы – 0,3 кг;
огуречный рассол – 120 мл;
растительное масло – 40 мл;
сахар – 5 г;
соль, специи – по вкусу;
вода – 2 л.

Фасоль промойте, залейте водой, оставьте на 6–8 часов.
Снова промойте фасоль, залейте чистой водой, отварите до мягкости.
Слейте отвар в кастрюлю, в которой будет вариться суп.
Помидор обдайте кипятком, очистите. Разрежьте пополам и ложкой извлеките семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте овощ мелкими кубиками.
Поскребите морковь, чтобы снять загрязненный верхний слой, помойте. Натрите на терке с крупными отверстиями.
Очистите соленые огурцы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Добавьте в кастрюлю с фасолевым отваром воды, чтобы довести жидкость до объема 2 л. Вскипятите.
Положите картофель. Дождитесь, когда суп снова закипит. После этого варите его 10 минут.
Добавьте фасоль.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета морковь и лук.
К овощам добавьте огурцы и томаты, обжаривайте еще 5 минут.
Влейте рассол, потушите в нем овощи в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня.
Положите поджарку в суп, перемешайте. Спустя 2–3 минуты оцените его вкус. Добавьте соль, сахар и перец, чтобы сделать его максимально приятным.
Снимите кастрюлю с рассольником с огня, настаивайте его под крышкой примерно полчаса.

Рассольник с фасолью получается густым и сытным. Еще вкуснее он будет, если заправить его перед подачей к столу сметаной.

куриная грудка – 0,3 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
консервированная фасоль – 130 г;
картофель – 0,4 кг;
корень сельдерея – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
вода – 2,5 л;
сливочное масло или маргарин – 20 г;
растительное масло – 40 мл.

Помойте овощи.
Очистите корень сельдерея и морковь. Нарежьте их мелкими кубиками.
Освободите от шелухи и измельчите ножом лук.
Разогрейте растительное масло, положите в него сельдерей, морковь и лук, на медленном огне обжарьте до мягкости.
Куриную грудку промойте, отварите до готовности. Выньте курицу из кастрюли, бульон процедите.
Отделите мясо курицы от кости, порежьте небольшими кубиками, верните в бульон.
Доведите бульон до кипения.
Очистите, нарежьте кубиками по 1 см картофель, опустите в бульон.
Через 5 минут добавьте фасоль, еще через такое же время – поджарку.
Растопите на освободившейся сковороде масло или маргарин.
Очистите, измельчите на крупной терке огурцы, положите на сковороду. Обжаривайте их 2–3 минуты. Добавьте пару ложек бульона, потушите, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Переложите огурцы в кастрюлю с супом.
Поварите рассольник 5 минут, киньте в него мелко порубленную зелень. Доведите до кипения, дайте прокипеть минуту или две, снимите с огня.
Настаивайте суп под крышкой не менее получаса.

Рассольник с фасолью на курином бульоне получается нежным, сытным. По приведенному рецепту можно сварить суп на бульоне из говядины, свинины. Варить их нужно чуть дольше, чем курицу, в остальном технология приготовления рассольника не изменится.

мясной фарш – 0,3 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
маслины без косточек – 100 г;
оливки без косточек – 100 г;
белая фасоль в томатном соусе (консервированная) – 0,25 кг;
картофель – 0,3 кг;
томатный сок – 0,2 л;
томатная паста – 20 мл;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
твердый сыр – 40 г;
соль, зелень, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько потребуется;
вода – 2 л.

Очистите и мелко порежьте лук, натрите морковь.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем овощи, добавьте фарш, жарьте его, пока он не поменяет цвет.
Добавьте томатную пасту, продолжайте жарить еще несколько минут.
Переложите продукты в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
Очистите, нарежьте кубиками картофель, опустите в кастрюлю.
Тонкой соломкой порежьте огурцы. Оливки и маслины нарежьте колечками.
Потушите соленья в томатном соке 5 минут.
Через 15 минут после того, как в суп был положен картофель, добавьте огурцы, маслины и оливки вместе с томатным соком.
Выложите в кастрюлю содержимое консервной банки с фасолью.
Поварив 10 минут, добавьте по вкусу соль, перец.
Высыпьте в кастрюлю мелко натертый сыр, рубленую зелень.
Поварите 2–3 минуты. Снимите с огня.

Приготовленный по данному рецепту суп имеет приятный вкус и завоевал много почитателей.

Рассольник с фасолью не относится к числу традиционных блюд, он имеет не слишком большую историю, но пользуется уважением гурманов. Обладая характерным для рассольника вкусом, он имеет уникальные нотки, свойственные только ему. Приготовить это первое блюдо несложно, если знать, как это делать правильно.

источник

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

огурцы – 3кг;
крупа перловая –0,5 кг.;
томатная паста – 2ст.л.;
лук репчатый – 1 кг.;
морковь — 1кг.;
соль – 2ст.л.;
сахар – 4ст.л.;
маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
уксус 9% — 1/2 ст.;
вoда.

Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

500 гр. перловой крупы;
1/2 стакана столового 9% уксуса;
3 кг. огурцов;
1,5 твердых помидора;
1 кг. моркови;
1 кг. репчатого лука;
1/2 стакана рафинированного растительного масла;
2 ст.л. крупной поваренной соли;
1/2 стакана очищенной воды;
4 ст.л. мелкого сахара.

Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
Очищенную морковь натрите на терке.
Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

рис – 80гр;
соленые огурцы – 3-4шт;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
соль – по вкусу;
масло.

Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
Заливаем 1,5 стакана кипятка.
Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

источник

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
1 кг — порезанного кубиками лука
1 кг — нарезанной кубиками моркови
3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
1.5 кг — свежих томатов
100 г — растительного масла
4 ст. ложки — сахара
2 ст. ложки — соли

Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.

Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

Получилось 14 пол-литровых банок.

Рассольник в банках на зиму готов !

Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

Помидоры — 2 кг
Огурцы — 0.5 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Морковь — 0.5 кг
Перец сладкий — 200 г
Подсолнечное масло — 250 мл
Рис — 1 стакан
Соль — 1.5 ст. ложек
Сахар — 2 ст. ложки

Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.

Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

источник

Вы привыкли видеть рассольник с перловой крупой или рисом, на густом и наваристом мясном бульоне, с хрустящими бочковыми огурчиками? А как насчет того, чтобы разнообразить привычную «крупяную основу» другим продуктом, и приготовить рассольник с фасолью. Супчик получается очень вкусным и легким, с характерным летним ароматом свежих овощей.

Ингредиенты:

Фасоль сорта «Черный глаз» — 100 гр.;
Свежий картофель – 3 клубня;
Свежая морковка;
Репчатая луковка -1 шт.;
Говяжья грудинка на косточке – 900 гр.;
1 крупный томат;
Соленые хрустящие огурчики – 5 шт.;
100 мл. крепкого рассола;
Щепотка сахарного песка;
Перец горошком и молотый, лавровый лист и свежая зелень;
Немножко растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с фасолью

Первым делом стоит заняться подготовкой фасоли – перебрать ее и хорошо промыть, а затем замочить в холодной воде на пару часов.

Пока замачивается фасоль – время подготовить мясной бульон для супчика – для этого мясо (одним куском) промыть в чистой проточной воде, залить водой и поставить на средний огонь вариться. После того, как бульон закипит, на его поверхности поднимется «шапка» из пены. Ее нужно тщательно снять, пламя или нагрев конфорки снизить почти до минимального (бульончик должен едва булькать) огня и варить около 1,5-2 часов до того момента, пока мякоть не станет отваливаться от кости.

Время для овощей – лук (любой сорт и вид) порезать мелкими кубиками и переложить в разогретую сковородку с маслом, немного обжарить на среднем огне. Пока лук обжаривается модно потереть (или порезать) соломкой, кубиками молодую морковку. Как только бочка нарезанного лука станут золотистого цвета, можно добавить к нему морковку.

Нарезаем мелкими кубиками томат (по желанию с него можно снять кожицу), и очищаем бочковые огурчики от грубой кожицы. Огурцы можно потереть или порезать – это уже на усмотрение хозяйки. Добавляем овощи в пережарку, пассеруем около 5-6 минут и вливаем рассол. Доводим до кипения и отставляем в сторону.

Достаем из бульона мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем в бульон вместе с нарезанным картофелем и фасолью, варим до полуготовности. Добавляем пережарку, и продолжаем варить еще 18-20 минут.

Останется добавить в рассольник специи, соль (если не хватило ее от огурцов и рассола), и измельченную свежую зеленюшку.

К рассольнику с фасолью обязательно стоит предложить порцию жирной домашней сметаны, свежую зелень и мягкий хлебушек с хрустящими корочками.

Многие думают, что приготовление рассольника с фасолью отнимает много времени и усилий, и поэтому отказываются от блюда. А зря, ведь можно схитрить, и существенно облегчить себе задачу. Хотя супчик и получается постным, но вкус его остается все равно – насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

Банка консервированной фасоли – 1 шт.;
Соленые (квашеные) бочковые огурчики – 6 шт.;
Картофель – 2 шт.;
Лук и морковка;
Свежая зелень;
Специи и соль;
Немного приправ;
По 50 гр. растительного и сливочного масла.

Как быстро приготовить рассольник с фасолью

Почистить картофель, нарезать его кубиками или соломкой, промыть, залив чистой водой поставить на огонь вариться.

Пока картофель отваривается – необходимо сделать пережарку из лука и морковки, растопив оба вида масла, добавить в нее соленые огурчики и если имеется в наличии – рассол. Немного потушить, и как только картофель станет мягким, добавить в суп. Туда же загрузить промытую фасоль в собственном или томатном соку, и проварить супчик еще 10 минут на небольшом огне.

Перед самой подачей в супчик добавляются специи, при необходимости можно досолить, и обязательный нюанс – большой пучок свежей зелени. По желанию – для аромата – долька раздавленного чеснока.

Рассольник с зеленой фасолью станет приятным дополнением в первых блюдах к повседневному столу, для питания всех членов семьи. Супчик можно приготовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Но вкуснее всего он получается с курочкой.

Ингредиенты:

Домашняя курятина – половина тушки;
Зеленая фасоль (замороженная) – большая горсть;
Соленые огурцы – 4 шт.;
Томаты свежие (или замороженные) – 100 гр.;
Картофель – 2 шт.;
Немного свежей петрушки и укропа;
Подсолнечное масло – 60 мл;
Крупная поваренная соль, свежемолотый перец (крупного помола);
Специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительно промытую и обсушенную курочку, нарезать на порционные кусочки, залить водой и поставить вариться бульон до готовности мяса. В него можно добавить специи (не соль), приправы – лавровый лист и черный перец. Хорошо подойдут для ароматизации бульона и стебельки свежей зелени.

Порезать лук и морковь, обжарить в масле, добавить томаты и очищенные от кожицы огурчики, их можно потереть на крупной терке или мелко порезать соломкой.

Из бульона вынуть мясо, остудить и разобрать от костей – вернуть в бульон. Добавить картофель, отварить его 5-7 минут, переложить овощную зажарку с томатами и огурцами, и размороженную и промытую фасоль.

Теперь остается сварить все продукты до полной готовности, добавить соли, если ее не хватает от огурчиков и свежую зелень. Перемешать, довести до кипения, и отставить с огня. Дать супчику настояться.

В рассольнике с фасолью будут отлично чувствоваться все овощи, а аромат куриного мяса придаст первому блюду свежесть и особенный вкус. Не забудьте подать к супчику холодную сметанку.

Этот супчик напоминает итальянское блюдо «Орзо» — то есть простой овощной супчик с перловой крупой. Но мы немного изменим рецепт, добавив в него мелкую белую фасоль и соленые огурчики. Не забудем и о великолепном букете сухих итальянских специй, которые только подчеркнут его вкус и аромат.

Ингредиенты:

Белая (мелкая) фасоль – 100 гр.;
Перловая крупа – 100 гр.;
Соленые огурцы – 6-7 шт.;
Лук репчатый и морковка;
Свежая зелень – по вкусу;
2 ч. ложки итальянских трав;
Соль, специи и приправы;
Черный перец и лавровый лист;
2 куриных окорочка (можно копченых);
Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

В рассольниках с фасолью и перловой крупной непринято использовать свежий картофель – супчик и так получается густым и сытным. Но чтобы его приготовить, нужно на 3-4 часа замочить фасоль и перловку в холодной воде, ее должно быть достаточно. После этого крупу и фасольку стоит промыть, и залить водой еще раз.

Тем временем стоит поставить вариться куриные окорочка. Если они сырые – то проварить их час, снимая при необходимости пену. Если вы используете копченые куриные окорочка, то сразу же закладывайте в бульон промытую крупу.

Нарезать репчатый лучок и морковку, поджарить их в растительном масле. Огурчики можно очистить от кожуры (по желанию), и потереть на терке – или нарезать тонкой соломкой. Также по желанию огурцы можно пассеровать вместе с корнеплодами.

Вынуть и остудить окорочка, разобрать от косточек и вернуть в бульон вместе с зажаркой. Проварить около 12-15 минут, добавить специи, зелень, и сухие итальянские травы. Дать прокипеть блюду пару минут на небольшом огне и разливать по тарелкам.

Придать супчику дополнительной пикантности можно, добавив в самом конце раздавленный зубчик чеснока и немного жгучего перца чили.

Почти классический рецепт приготовления рассольника, но с добавлением не перловой крупы, а фасоли.

Ингредиенты:

Почки говяжьи или бараньи – 500 гр.;
Картофель – 200 гр.;
Любой сорт фасоли (можно даже зеленую) – 200 гр.;
Свежая морковка и репчатый лук;
Немного свежей зелени;
Подсолнечное масло – 45 мл;
Соленые огурчики – 400 гр.;
Соль и приправы.

Пошаговый рецепт приготовления:

Отварить в течение 40 минут промытые почки (удалить ненужные части перед приготовлением) в холодной воде. «Бульон» слить, а почки порезать порционными кусочками.

Почистить картофель, залить водой , добавить фасоли и сварить до готовности, опустить нарезанное мясо в бульон. Сделать овощную пассеровку из корнеплодов, добавить вместе с порезанными огурчиками в суп. Проварить с добавлением специй и приправ, добавить зелень.

Время: 1 час 25 минут
Число порций: на 5-7 человек
Белки в 100 гр.: 10,57
Жиры в 100 гр.: 7,98
Углеводы в 100 гр.: 4,56
Калорийность в 100 гр.: 132,45

источник

Рассольник – это исконно русское блюдо. В Древней Руси для его приготовления использовался рассол от огурцов, засоленных в бочках. Отсюда и название блюда. В него добавляли картошку и крупы. Крупу выбирали в зависимости от вида мяса, на котором готовился бульон. Так, с почками и говядиной хорошо сочетается перловка, а для куриных потрохов берут рис. В Украине готовят рассольник с фасолью без мяса. Получается недорого, но очень вкусно и ароматно.

Вот и мы возьмем рецепт супа, который можно отнести к вегетарианскому блюду. В нем фасоль, сваренная с солеными огурцами, дает замечательные вкусовые ощущения. Пикантная кислинка огурцов, впитавших в себя ароматы трав, в которых их солили, прекрасно дополняется мягкой сладостью фасоли. Раскрашивают все это великолепие пассированные овощи и томатный соус. Впрочем, не будем спешить с дегустацией, сначала приготовим наш великолепный супчик, используя выбранный рецепт.

Поскольку мы будем готовить постный рассольник с фасолью, обойдемся без мяса. Нам понадобятся:

фасоль красная – 200 граммов;
соленые огурцы – 2-3 средних по размеру;
морковь – 1-2 шт.;
репчатый лук – 2 небольшие головки;
томатная паста – 150-200 граммов;
яйцо – 1 шт.;
корни петрушки и сельдерея – по вкусу;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.;
специи (перец горошком, тимьян, тмин, кориандр, орегано, мускатный орех, майоран) – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сметана для заправки при подаче.

Рецепт рассчитан на 4 полноценные порции супа. Примерное время готовки – около 1 часа.

Совет: если кого-то из домашних не устроит постный рассольник с фасолью, отварите для них мясо отдельно и положите в тарелку перед подачей.

Из всех ингредиентов супа больше всего времени уйдет на подготовку фасоли. Ее необходимо замочить на 4-6 часов. Планируете варить блюдо с утра — замачивайте на ночь. Есть возможность сварить суп днем — замочите фасоль рано утром. Главное, чтобы она хорошо разбухла. По остальным продуктам делаем следующее:

Лук и морковь чистим.
Яйцо варим вкрутую.
Корни петрушки и сельдерея очищаем и промываем водой.

К моменту начала готовки все ингредиенты должны быть у вас под рукой. Из посуды нам надо взять 3-литровую кастрюлю и сковороду.

В изначальный рецепт всегда можно внести изменения. Главное, чтобы они не нанесли ущерб вкусовым качествам блюда. Делайте такие манипуляции с осторожностью, только тогда, когда уверены в гармоничном сочетании всех ингредиентов супа.

Наш рассольник с фасолью – это классический рецепт постного блюда. А на чем же мы будем варить бульон? Все на той же фасоли. Впрочем, не будем опережать события, приступим к поэтапному приготовлению:

Заливаем в кастрюлю 2-2,5 литра воды, засыпаем в нее подготовленную фасоль, варим на среднем огне 30 минут. За то время, что варится фасоль, мы легко успеем подготовить остальные продукты.
Соленые огурцы, корни сельдерея и петрушки, лук нарезаем на мелкие кубики.
Морковь трем на среднюю терку.
Ставим на огонь сковороду, засыпаем в нее огурцы. Доливаем немного воды и тушим их до мягкости минут 5-7.
Добавляем к огурцам лук, морковь, петрушку и сельдерей. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла, обжариваем овощи до выраженного золотистого цвета.
Закладываем к овощам томатную пасту. Тушим 5 минут.
Теперь наш бульон. Рецепт предполагает использование навара от фасоли. То есть та вода, в которой варилась фасоль, и послужит нам бульоном. В нее мы добавим обжаренные овощи.
Ждем, пока бульон закипит. Добавляем в него специи и соль. Пробуем. Если не хватает огуречной солености, доливаем немного рассола. Еще раз даем супу закипеть и выключаем.
Пусть рассольник немного постоит на плите, насытиться ароматами ингредиентов.

10. От вареного яйца берем желток и смешиваем его со сметаной.

В наш рецепт не вошел картофель. Если для вас принципиально присутствие картошки в супе, можете смело добавить 2-3 штуки. При подаче блюда сметанную заправку кладем в тарелку. Можно дополнительно посыпать суп зеленью.

источник

В этом году я решила сделать рассольник на зиму в банках. А что? Какая будет экономия времени. Открыл банку и сварил замечательный суп. Присоединяйтесь тоже. Вот вам рецепт.

Огурец — 3 Килограмма (свежий)
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Томатная паста — 0,6 Литра
Сахар — 250 Грамм
Растительное масло — 200 Миллилитров
Крупа перловая — 500 Грамм
Соль — 4 Ст. ложки
Уксус — 100 Грамм

Количество порций: 10-12

Видео рецепт «Рассольник на зиму в банках»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Уксус можно не добавлять — томатная паста даёт кислоту.

Уже готовила, но немного не так,сейчас начинаю по этому рецепту. Спасибо.

источник

Если говорить о классическом рассольнике, пришедшим к нам из древности и считающимся истинно русским горячим блюдом, следует сделать акцент на том, что это первое жидкое блюдо, в состав которого входит мясной или рыбный бульон, картофель, крупа и обязательно соленые огурцы. В стародавние времена было принято добавлять много рассола из-под огурцов или соленых грибов, чтобы суп получался насыщенным и имел пряный вкус. Поэтому блюдо и получило свое название «рассольник». Как видите, связь прямая и очень ясная.

Рецепт классического рассольника всем известен, но, стоит отметить, большой плюс этого кушанья в том, что в нем всегда есть место для творчества. Ведь любое, даже самое вкусное, блюдо всегда приятно переделать или, скажем, дополнить, заменяя каждый раз ингредиенты. То же самое произошло и с этим супом: рецепт рассольника со временем претерпел небольшие изменения и стал полноценным блюдом на основе фасоли. Говорят, что идея этого блюда имеет украинские корни.

От классического рассольника в этом блюде осталось многое — овощи, зелень, мясной бульон, хотя можно обойтись и без него. Такой суп получается не менее вкусным, чем его «предок». Используя данный рецепт, можно с легкостью получить диетическое или постное блюдо, стоит лишь варить его на воде и не добавлять сметану и желтки.

3 литра бульона мясного
красная фасоль — 100-200 граммов
3 огурца соленых
масло подсолнечное — 20 миллилитров
1 морковь
картофель — 3 штуки
1 луковица
томатный сок — 100 миллилитров
2 корня петрушки, сельдерея
огуречный рассол — ½ стакана
сметана — 1 столовая ложка
яйцо — 1 желток
лавровый лист
специи по желанию
перец горошком
соль

Этот рассольник с фасолью желательно варить на говяжьем или курином бульоне. Поэтому заранее отварите тот вид, который вы предпочитаете, в воде. Мясо выньте, остудите, удалите косточки, оставив только кусочки. Их верните назад в бульон. Не меньшей подготовки требует и фасоль. Желательно замочить ее с вечера на всю ночь в воде. Если вы не успели этого сделать, тогда ее придется варить немного дольше. Когда ваша фасоль будет готова и внутри станет мягкой, слейте с нее отвар и сохраните его, не выливайте. При случае, если ваш рассольник окажется постным или диетическим, этот отвар станет основой вашего супа.

В любой рецепт рассольника входят соленые огурцы, а вот чистить их или нет от кожицы — вы решите сами. Порежьте овощи кубиками и, налив на сковороду немного воды, припустите их на среднем огне. Пока огурцы тушатся под крышкой, почистите лук и морковь, поскребите корни петрушки и сельдерея (если вы не нашли эти ингредиенты на рынке, можно обойтись и без них). Все красиво нарежьте, морковь — натрите на крупной терке. Сложите эти овощи к огурцам на сковороду, подлейте растительного масла, чтобы они жарились и приобретали золотистый оттенок. Через минут 10 добавьте на сковороду томатного сока и еще какое-то время потушите все содержимое вместе с ним.

Поставьте на газ кастрюлю и доведите бульон до кипения. Положите порезанный ломтиками картофель и проварите 15 минут, потом всыпьте уже отваренную фасоль и подождите, пока закипит суп. Самое время добавить специи, соль, лавровый лист, а также горошковый перец. Попробуйте суп на вкус. Если вам не хватает остроты и вкуса, добавьте полстакана рассола от огурцов. Далее положите в суп все остальные компоненты, варите не более 10 минут и выключите огонь. Отдельно в чашке разотрите сырой желток со сметаной и заправьте этим соусом только что выключенный рассольник с фасолью. Когда будете подавать блюдо на стол, в каждую тарелку добавьте ложку сметаны и горсть рубленой зелени.

Данный рецепт — еще одна фантазия на тему всем известного супа, в состав которого мы решили включить фасоль. Его вкус получится отличным, даже если вы замените классическое отварное мясо острым беконом или копченостями. Фасоль для этого горячего блюда лучше брать разных цветов — белую, красную, коричневую. Так ваш суп будет полон буйных красок в любое время года.

100 граммов бекона (копченого мяса)
2 огурца солёных
200 граммов фасоли
морковь — 1 штука
30 миллилитров растительного масла
2 картофелины
1 столовая ложка пасты томатной
петрушка — половина пучка
соль
лавровый лист
1 луковица

Холодной водой залейте промытую фасоль, желательно оставить ее на ночь, чтобы она хорошо набухла. Такие бобовые сварятся намного быстрее, уже в супе. Утром следующего дня слейте воду, промойте еще раз фасоль. Вскипятите два литра воды, положите туда бобовые, плесните растительного масла и отварите в течение получаса.

Почистите картофель, нарежьте соломкой и сложите к фасоли. Будет хорошо, если картофель окажется хорошо разваренным, поэтому готовьте его около получаса. В итоге фасоли как раз хватит времени, чтобы равномерно провариться. Бекон или копченое пряное мясо порежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде, чтобы появилась румяная корочка. После чего отправьте его в кастрюлю с супом. Положите туда лавровый лист, поперчите и посолите. Соленые огурцы порежьте соломкой и также отправьте в суп.

И последним компонентом в рецепт этого блюда войдет зажарка: порезанный лук и натертую морковь спассеруйте на сковороде, добавив масла растительного. И еще одной пассеровкой — вместе с томатной пастой — завершите приготовления вашего рассольника. Пред тем как выключить огонь, добавьте рубленой петрушки. Приятного аппетита!

Рассольники с томатом, или красные, как их еще называют, по вкусу всегда более пряные и острые, чем белые. В этот рецепт, как и любой другой, томат можно не добавлять. Тогда вкус рассольника будет более нежным, особенно если заправите его сметаной или сметано-желтковым соусом. Нотки особого аромата в это горячее блюдо добавят консервированные лесные грибы.

300 граммов курицы
150 граммов куриной ветчины
грибы консервированные — 300 граммов
1 банка фасоли белой консервированной
2 огурца солёных
картофель — 3 штуки
огуречный рассол — ½ стакана
1 столовая ложка томатной пасты
1 морковь
1 луковица
соль
лист лавровый
перец молотый черный
зелень

Для этого рассольника вам понадобится куриное мясо, желательно домашнее. Таким образом ваш суп получится намного ароматнее и вкуснее. Отварите курицу в воде в течение часа, затем достаньте и ощипайте мясо, которое впоследствии верните назад в кастрюлю. Бульон процедите. Затем в посуду необходимо добавить картофель, нарезанный соломкой. Соленые огурцы также мелко порежьте и вместе с рассолом добавьте в суп. Не забывайте класть в первые блюда специи, перец, соль и лавровый лист. После того как компоненты проварятся минут 10, отцедите консервированную фасоль из банки и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте кусочки куриной ветчины.

Рецепт этого рассольника отличается тем, что содержит в своем составе домашние консервированные грибы. Конечно же, за неимением домашних их можно заменить на магазинные. Отлично подойдут белые грибы, маслята, опята, лисички, будет еще лучше, если вы возьмете смесь лесных грибов. Отцедите их от лишней жидкости, промойте под водой, порежьте, если это необходимо, на равные кусочки и отправьте в суп.

На сковороде сделайте пассеровку из лука и моркови, после 5 минут жарки добавьте к ним томат и еще немного потушите. Зачастую зажарка кладется последним компонентом, после чего суп варится не более 5 минут. Перед самым выключением положите в кастрюлю с рассольником мелко порезанную зелень. Когда суп с фасолью настоится, разлейте по тарелкам и зовите домашних пробовать ваш новый кулинарный шедевр!

Согласитесь, что рецепт этого блюда очень оригинальный. В первую очередь из-за немного нетипичных компонентов. Не спешите с выводами. Этот рассольник уже успел собрать много поклонников, его по достоинству оценили любители первых блюд.

3 огурца соленых
фарш мясной — 300 граммов
чеснок — 3 зубчика
маслины — 15 штук
оливки — 15 штук
1 банка фасоли в томатном соусе
2 картофелины
специи
помидоры — 2 штуки
томатный сок — 200 миллилитров
лук — 1 штука
морковь — 1 штука
пармезан — 30 граммов
зелень

Такой рассольник с фасолью будет отличаться от других тем, что для его приготовления не нужен бульон — его заменит тушеный мясной фарш. Фасоль тоже потребуется уже готовая, консервированная. Это намного облегчит работу хозяйки, которая решит воплотить этот рецепт в жизнь, а сам процесс создания блюда займет совсем мало времени.

Итак, приступайте. Мясной фарш (можно взять также куриный) выложите на сковороду, политую маслом растительным, и жарьте его на малом огне до полуготовности. Добавьте к мясу порезанный лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Налейте совсем немного воды и тушите 5 минут. Порежьте кубиками помидоры и добавьте к фаршу, не забудьте про специи и соль.

В кастрюлю с кипятком для супа первым отправьте нарезанный картофель, дайте повариться минут 15, затем переложите все компоненты из сковороды. Откройте банку с фасолью и отправьте ее в кастрюлю. Если любите первые блюда поострее, жидкость можно не отцеживать. Хорошо подойдет «фасоль в мексиканском соусе». Далее влейте стакан томатного сока. К этому времени картофель должен уже достаточно развариться, самое время добавить тертые на терке соленые огурчики, нарезанные маслины и оливки. Доведите суп до кипения, положите еще тертого чеснока и много зелени. При подаче оформите рассольник дольками лимона, положите ложку сметаны в тарелку и присыпьте пармезаном для особенно пикантного вкуса!

Мы уверены, что в этой статье каждая хозяйка найдет именно свой рецепт рассольника. Они настолько разные, что в одно и то же время каждый из них незабываемо индивидуален. Помня основные правила приготовления рассольника, его главные составляющие, вы приготовите для вашей семьи всегда новое, свежее и очень вкусное первое блюдо. Этот суп любит различные травы и пряности. К фасоли идеально подойдут специи: майоран, орегано, мускатный орех, кориандр, тмин, тимьян. Также не стоит жалеть для рассольника зелени — это может быть свежая кинза, петрушка, укроп. Предлагаем вам пробовать, экспериментировать.

источник