Утка в духовке с гречкой и яблоками. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре на вертеле. Ощипанную и потрошеную дикую утку разрежьте на порционные куски, быстро обжарьте их на сильно разогретом сливочном масле до золотистой корочки и сложите в утятницу. Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток — тушение и жаренье со специями и приправами.
Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.
Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.
Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Ощипанную и потрошеную тушку дикой утки избавьте от лишнего жира, а затем изнутри и снаружи густо натрите солью и черным молотым перцем.
Иногда мясо дикой утки пахнет рыбой, и для того, чтобы заглушить этот запах, дичь лучше предварительно замариновать. Ощипанную и потрошеную дикую утку нарежьте на некрупные куски, сложите в чугунок и налейте холодную воду почти до верха емкости. Готовьте еще 20 минут, после этого отправьте в чугунок крупно натертые огурцы и мелко нарезанные помидоры.
Подавайте похлебку, добавив в каждую тарелку мелко порубленный зеленый лук и, при желании, дольку лимона. На жире, который остался после жарки утки, спассеруйте нарезанный крупными полукольцами лук и отправьте его к птице. Приправьте все солью, черным молотым перцем и ягодами можжевельника.
Если осенняя утка очень жирная (т.е. с неё капает при осмаливании), значит зима будет холодная. Я в шулюм не кладу картофель. За 3 минуты до подачи вытаскиваем тушки водоплавающих из кастрюли и припекаем их в «Big Green Egg» на чугунной решётке при температуре 230-250 градусов по 2 минуты с каждой стороны.
У меня получается тушеная утка фаршированная яблоками. Вы можете дополнить рецепт черносливом, рисом, апельсинами, медом, делать запекание с картошкой, гречкой в утятнице или взять филе утки. Стоит знать и то, как ощипать и правильно и быстро разделать. Время запекания 5 часов. Плюс в том что не надо следить за готовящимся ужином. То что завернете в фольгу зависит от вашей фантазии. К осени дикие утки нагуливают жирок, и, если ты хочешь избавиться от его излишков, то можешь срезать его или проткнуть особо жирные места утки зубочисткой и подождать, пока он стечет.
Ведь дикая утка, в отличие от домашней или магазинной птицы, обладает специфическим запахом, который заметно облагораживается благодаря яблокам, лимону и специям. Мясо этих диких уток высоко ценится, крякву и чирков называют «благородными» утками.
Средняя масса кряковой утки около 1 кг, крякового селезня — около 1,5кг. Существует несколько видов чирков, наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок.
При необходимости из этой дичи можно сварить суп. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в достаточно крепком, но не терпком маринаде. Варить суп из нырковых уток не рекомендуется. Обитает в мелких заросших водоемах и численность ее значительна.
Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков противопоказаны. Это один из самых быстрых и лучших способов. Все утки очень жирные, поэтому нужно проткнуть все жирные места маленькой палочкой и избавиться как можно от большего количества жира. Затем положить утку в форму с решеткой для запекания. Сделать решетку можно дома, скомкав несколько листов фольги и положив их на дно. Благодаря этому вокруг запекающейся утки будет циркулировать воздух.
Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем. Ингредиенты 1 утка, 1 стакан желе или варенья. Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком.
Классическое сочетание утки с яблоками — пожалуй, самый удачный вариант, как приготовить дикую утку в духовке. Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Мы порезали на куски двух уток и с нарезанным картофелем, морковью и соленым огурцом завернули в фольгу, не забыв посолить. Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень, облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон.
По материалам korawnskiy.ru
Если хочется порадовать семью сытным ужином или удивить гостей за праздничным столом, то для этого идеально подойдет утка (индоутка) с фруктами. Такое ароматное, вкусное блюдо имеет много вариантов приготовления, у каждого из которых свои особенности.
Некоторые предпочитают не готовить утиное мясо, потому что считают его слишком жестким, специфическим по вкусу и запаху. От таких особенностей птицы можно легко избавиться. Главное, выбрать удачный рецепт и в точности следовать условиям. Кроме птицы по-пекински, есть много хороших рецептов с фруктами. Вот несколько советов, как готовить утку с яблоками:
- Лучше покупать не домашнюю утку, а ту, которая выросла на птицефабрике (мясо будет нежнее, мягче).
- Если под рукой не оказалось кислых сортов фруктов, то можно добавить к блюду немного лимонного сока.
- Перед запеканием птицы, необходимо вырезать огузок, потому что эта часть считается источником специфического аромата.
- Утка с яблоками в духовке получится более нежной, если мясо предварительно отварить. Бульон можно использовать в качестве поливки при запекании, а время приготовления блюда значительно сократится.
- Приготовление утки с яблоками осуществляется при помощи рукава или фольги, утятницы, противня, решетки.
Существует большое количество вариантов, как пожарить утку, добавив к ней фрукты. Кроме ингредиентов, которые используются в классическом рецепте, с птицей отлично сочетается чернослив, апельсины, мед, рис или греча, картофель, капуста и так далее. Ниже представлены популярные методы приготовления сочного, питательного, невероятно вкусного блюда. Также рекомендуем рецепт индоутки.
Первый рецепт выпекания птицы – утка, запеченная в рукаве с яблоками. Этот традиционный, известный многим хозяйкам способ отличается простотой приготовления, занимает немного времени. Для начала нужно купить необходимые съедобные компоненты для создания блюда. Их можно отыскать практически в любом продуктовом магазине или крупном супермаркете.
- мясо – 2 кг;
- фрукты – 2 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- сок лимона, соль и черный перец – по вкусу.
- Тушка птицы хорошо промывается, обсушивается бумажными полотенцами.
- Потом мясо натирается чесноком, измельченным на терке или в чесночнице, смесью соли, перца. Еще сбрызгивается лимонным соком. Мариновать утку 12 часов.
- Фрукты нарезаются дольками, тушка фаршируется ими, зашивается белыми кулинарными нитками (как на фото). Можно скрепить разрез зубочистками.
- Птица помещается в рукав для запекания, выкладывается на противень, смазанный маслом.
- Утка, запеченная с яблоками, готовится 2,5 часа при 200°С.
- За 10 минут до выключения духовки верхняя часть рукава раскрывается, чтобы мясо немного подрумянилось.
Следующий пошаговый рецепт – утка, запеченная в фольге с яблоками. Этот вкусный кулинарный шедевр никого не оставит равнодушным. Фруктово-мясное блюдо идеально дополнит любой праздничный ужин. Благодаря использованию фольги, птица получится очень нежной, ароматной, так как пропитается собственным соком. Чтобы получить отменный результат, необходимо в точности следовать рецептуре.
- целая тушка – 2 кг;
- фрукты – 500 г;
- майонез – 1 ст. л.;
- растительное масло – 50 г;
- прованские травы – 1 ст. л.;
- перец, соль – по вкусу.
- Мясо хорошо промывается под проточной водой, просушивается.
- Удаляется огузок, лишний жир в брюшке, отрезается крайняя часть крыльев.
- Тушка натирается изнутри и снаружи перцем, солью, майонезом, прованскими травами.
- Замариновать птицу в холодном месте 3-10 часов (чем дольше воздействие маринада, тем лучше).
- Затем нужно фаршировать брюшко смесью фруктов, перца, приправ.
- Тушка выкладывается на несколько слоев фольги для запекания (верхний слой смазывается подсолнечным маслом).
- Фольга заворачивается, утка выкладывается на противень.
- Запекание длится 60 минут при температуре 200 градусов.
- После этого фольга разворачивается, температура понижается до 180°С, птица готовится еще полчаса. Это нужно для получения аппетитной румяной корочки.
- Запеченная утка с яблоками в духовке готова к дегустации.
Чтобы удивить семью кулинарными умениями, не обязательно «изобретать велосипед». Утка с черносливом и яблоками отлично подойдет для семейного торжества или встречи с друзьями. Необычный, кисло-сладкий вкус блюда понравится взрослым и детям, а пряный аромат вызовет море восторгов. Перед тем как запечь утку с яблоками в духовке, нужно подготовить продукты.
- мясо – 2 кг;
- фрукты зеленого цвета – 500 г;
- чернослив без косточки – 50 г;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
- Утиную тушку промывается, обсушивается. Натирается солью и перцем со всех сторон.
- Из свежих фруктов вырезаются семена, они нарезаются дольками, а чернослив – соломкой.
- Птица начинается фруктами, зашивается (показано на фото).
- В глубокой емкости смешиваются лимонный сок, соевый соус, растительное масло. Мясо обильно смазывается этим маринадом.
- Духовой шкаф нагревается до 200 градусов.
- Утка в яблоках помещается в рукав. Запекать 2 часа.
Еще один простой, но оригинальный рецепт сытного деликатеса – жареная утка в духовке с апельсинами и яблоками. Блюдо получается пикантным, вкусным, нежным, мясо просто тает во рту. Кисло-сладкое второе обязательно оценят по достоинству. Как приготовить птицу? Сначала надо приобрести нужные съедобные компоненты, которые находятся в ближайшем магазине.
- цельная тушка – 2, 5 кг;
- апельсины – 4 штуки;
- яблоки – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – головка;
- лимон – ½ часть;
- специи – по вкусу.
- Основной продукт натирается специями, откладывается на 30 минут.
- Один апельсин разрезать на четыре части, из одной выдавить сок.
- Смешиваются измельченный чеснок, масло, немного соли и перца, апельсиновый сок. Мясо поливается маринадом внутри и снаружи, закладывается в пакет, маринуется 40 минут.
- Фрукты очищаются от кожицы, разрезаются на дольки, сбрызгиваются соком лимона, помещаются в брюшко.
- Начинка плотно утрамбовывается, утка зашивается и пропитывается еще 2 часа.
- Противень выстилается фольгой для запекания. Сверху выкладывается апельсин кольцами (фото прилагается).
- Птица «упаковывается» в фольгу, готовится 3 часа при 180 градусах.
Следующий пошаговый рецепт – утка в медовом соусе с яблоками. Это блюдо порадует тонким ароматом, сочным и необычным привкусом, нежным, тающим во рту мясом. Мясо, сделанное по этому несложному рецепту, всегда отлично прожаривается, удачно и красиво пропекается со всех сторон, не подгорает. Медовая утка – идеальный выбор для Нового года или Рождества.
- тушка молодой утки – 2 кг;
- мед – 2 ст. л.;
- фрукты кислых сортов – 5 шт.;
- масло оливковое – ¼ стакана;
- кипяченая теплая вода – ½ ст.;
- соль, перец – по вкусу.
- Птица тщательно вымывается, просушивается, натирается специями.
- Очищенные от шкурки и семян фрукты, нарезанные крупными кусками, закладываются в заднюю часть утки.
- Мед смешивается с водой, смесь выливается на противень.
- Духовой шкаф нагревается до 190-200 градусов.
- Будущее блюдо запекается 2 часа (мясо нужно поливать жиром, который выделяется при запекании, каждые 20 минут).
- Приготовление утки в духовке с яблоками и медовым соусом окончено.
- Подается к столу в горячем виде. Гарнир может быть любым.
Если приготовить мясо с гарниром, то можно удачно сэкономить на времени, проведенном на кухне, и усилиях. Например, утка с яблоками и картошкой быстро, легко запекается, но зато результат получается невероятно вкусным и питательным. Этого блюда хватит на всю семью или большую дружескую компанию. Каждый будет рад продегустировать вкуснейшее кисло-сладкое второе.
- целая тушка – 2 кг;
- картофель – 6 шт.;
- фрукты – 5 шт.;
- сливочное топленое масло – 2 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- прованские травы – 2 ч. л.;
- соль, черный и розовый молотый перец – по вкусу.
- Мясо промывается, с него убирается лишний жир.
- Тушка смазывается сливочным маслом, натирается смесью перцев и солью.
- Фрукты очищаются от кожицы, нарезаются кубиками, помещаются внутрь утки.
- Птица зашивается, выкладывается в утятницу брюшком вверх, запекается 40 минут при 200°С. При этом нужно поливать ее жиром раз в 15 минут.
- Пока мясо жарится, картошка очищается, нарезается крупными дольками. Овощ смешивается с прованскими травами, оливковым маслом, солью. Несколько яблок нашинковать на брусочки.
- Основной ингредиент обкладывается картофелем и фруктами с двух сторон. Запекается еще 40 минут.
- Вынуть из духовки, подать к столу.
По материалам sovets.net
Утка с яблоками в духовке — вкуснейшее горячее второе блюдо. Но далеко не все хозяйки берутся за приготовление утки в домашних условиях в духовке, ведь многие считают, что в готовом виде она жестковата и имеет неприятный аромат. И как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной? Первое — это правильно выбрать утку и способ ее приготовления. Лучше брать птицу выращенную на птицефабрике. А вот предотвратить «аромат» можно путем удаления всего жира. Все гораздо проще, чем кажется.
Рецепт приготовления утки, начиненной кислыми яблоками, запеченной в духовке, — просто спасение для тех, кто первый раз берется за эту птицу. Кислота яблок придаст утиному мясу мягкости и изысканного аромата, а приготовление не заставит хозяйку долго стоять на кухне, чтобы приготовить кулинарный шедевр. Как запечь утку в духовке целиком? Наши рецепты приготовления утки помогут вам приготовить вкусный праздничный ужин.
Эта птица любит сладкое и потому подбор продуктов для её приготовления очевиден. По этому простому рецепту приготовления может готовить даже молодая и неопытная домохозяйка. Для того, чтобы приготовить вкусную утку с яблоками и медом в духовке понадобится фольга.
- птица – около 2 кг;
- яблоко – 2-3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мед – 1-2 ст. л.;
- кориандр (молотый) – 10 гр.;
- перец молотый – 5 гр.;
- соль кухонная – по вкусу.
Как готовить утку в духовке в фольге:
Предварительно разогреть духовку до 200 С.
Утка имеет больше жира, чем любая другая птица. Чтобы он не создал неприятного запаха и вышел во время запекания, надо сделать несколько надрезов на грудинке, во всех других местах, где он может присутствовать. Сделать это нужно аккуратно, не задев мясную часть, в противном случае вместе с жиром вытечет весь сок.
Полностью срезать жир вместе с кожей. Обсушить утиное мясо, щедро натереть медом, солью и другими специями со всех сторон, а так же внутри.
На дно жаровни, в которой будет выпекаться мясо, выложить срезы из жира и шкурки. Погрузить саму птицу в жаровню.
Яблоки вымыть, не очищая разрезать на четыре части и поместить внутрь утки. С луковицей поступить также.
По желанию можно добавить любые понравившиеся специи. Возможно, положить сухофрукты, клюкву, апельсин или несколько долек лимона. Не сомневайтесь, любой из добавленных ингредиентов, придаст запеченной утке шикарный запах.
Кончики крылышек заправить за спинку птицы, для того, чтобы они не пригорели.
Влить внутрь тушки 50 мл фильтрованной воды и связать ножки.
Накрыть плотной фольгой.
Утка с медом и яблоками получается очень вкусной, так что постарайтесь держать себя в руках и не пробовать раньше указанного времени. Такое блюдо из утки можно поставить, например, на новогодний или рождественский стол.
Простейший и одновременно необычный рецепт приготовления данной птицы в духовке. Такое блюдо можно смело готовить на праздничный стол. Утка с овощами — это вкусное второе мясное блюдо с гарниром.
- птица – 1.5 кг;
- кислое яблоко – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- свёкла (большая) – 1 шт.;
- сельдерей (корень) – 150 гр.;
- чеснок – 3 зубка;
- постное масло – 35 мл;
- мед – 2 ч. л.;
- перец душистый молотый – 0.5 ч. л.;
- сухой розмарин – щепотка;
- тмин – 3 гр.;
- сухой базилик – 1 щепотка;
- соль – 1 ст. л.
Как пожарить утку в духовке целиком:
Тушку птицы выложить в мойку и вылить на неё 1 л кипятка. Это нужно, чтобы кожа стянулась, и мясо после запекания в духовке было сочным.
Вынуть утку из мойки и высушить с помощью бумажных салфеток. Хорошо натереть солью внутри и снаружи со всех сторон.
Каждый овощ тщательно вымыть и порезать на крупные дольки. Снимать кожуру совсем не обязательно, главное смыть всю грязь.
Приготовить маринад для утки в духовке. Все приправы соединить в небольшой ёмкости и измельчить ступкой. А зубки чеснока очистить и выдавить через пресс. Утиное мясо пропитать приготовленным маринадом.
Яблоки сполоснуть и крупно порезать. Отправить внутрь утки.
Для выпекания понадобиться дека с высокими бортиками. Уложить в него нафаршированную яблоками утку.
Обработанные овощи посолить, заправить медом и растительным маслом. Выложить вокруг птицы, накрыть всю эту красоту крышкой и поставить в духовку при 200С на 90 минут.
Отдельно вытопить жир из сала, найденного в утке до маринования специями.
Как только пройдет указанное время, снять крышку и полить горячим жиром. Совершать это действо раз в 10 минут до итогового состояния утки. Цвет готового мясного блюда будет красивым, также образуется легкая хрустящая корочка.
Во время запекания проколоть утку в области бедра, что проверить, насколько она готова. Горячее блюдо чуть остудить и подавать на обеденный стол вместе с овощным гарниром.
Если кто-то из гостей не приветствует запеченные овощи, можно отдельно отварить рис и при подаче полить образовавшимся мясным соусом.
Соедините яблоки с другими не менее сочными фруктами. Не беспокойтесь, утка с фруктовым ассорти получается просто невероятной.
- птица – 2 кг;
- яблоко – 4 шт.;
- консервированный ананас – 140 гр.;
- консервированная слива – 4 шт.;
- курага – 10 шт.;
- чернослив – 10 шт.;
- перец молотый – пару щепоток;
- молотый имбирь – 2 гр.;
- хмели-сунели – 5 гр.;
- лист лавровый – 1-2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление утки в духовке с яблоками и черносливом:
В небольшой, но глубокой миске соединить ананас, чернослив, курагу, чеснок, соевый соус и приправы.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и порезать ломтиками. Вместе с консервированной сладкой сливой отправить к остальным сухофруктам.
Птицу тщательно вымыть. Натереть утку солью, перцем со всех сторон. Нафаршировать фруктами.
Большой разрез на брюшке «зашить» зубочистками либо нитью.
Выложить противень, предварительно смазанный постным маслом, вокруг разложить не вошедшие фрукты. Для получения хрустящей корочки и сочности мяса можно смазать утку со всех сторон растопленным сливочным маслом.
Влить 150 мл воды и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку на 200С. Готовить 120 минут (2 часа).
Чтобы проверить готова ли птица нафаршированная фруктами, нужно просто проткнуть её деревянной зубочисткой. Если появляется прозрачный сок, значит утка полностью готова, а если образовавшаяся жидкость имеет розовый оттенок, стоит еще немного подождать.
За 20 минут до конца приготовления, вынуть противень с уткой, плотно прикрыть фольгой для выпекания и снова поставить в духовку
1. Данный вид птицы с яблоками предпочтительно выпекать в закрытой посудине, чтобы она пропекалась равномерно (в утятнице, рукаве или фольге). Под конец кулинарного процесса оставить открытой, чтобы готовое блюдо из утки имело аппетитную хрустящую корочку.
2. Если вы либо кто-то из гостей любят присутствие кислинки в блюде, то в маринад для утки в духовке можно добавить немного лимонного сока, белого вина или столового уксуса.
3. Если приобрели в магазине/супермаркете/на рынке замороженное утиное мясо, то непременно перед началом готовки полностью разморозить, чтобы при выпекании не выделялась кровь.
4. Для чего вообще утку начиняют гарниром (яблоками)? Данный процесс способствует общему сокращению времени выпекания мясного блюда, а также дарит неповторимый аромат и сочность.
5. Если запекать утку в рукаве, то образовавшийся жир надо слить, подождать пока остынет и отправить в холодильник на хранение.
6. Если после такого сытного обеда остались нетронутые кусочки утки, им можно добавлять в разные салаты или использовать в приготовлении домашней пиццы.
Теперь вы знаете как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной! Готовьте ее с удовольствием на праздники и в будни. Приготовленная по нашим рецептам птица в духовке всегда будет вкусной и ароматной.
По материалам vkusnorecepti.ru