Рецепт приготовления солянки с огурцами на зиму рецепты

Салат солянка на зиму — это не просто консервация, которая даёт возможность сохранить многие овощи на протяжении всей зимы. С её помощью можно значительно упростить себе жизнь. Дело в том, что такой салат можно использовать в качестве уже готовой зажарки для многих первых блюд. Так же такой салат можно использовать для приготовления овощных и мясных рагу.

Кроме того, следует обратить внимание и на название такой консервации. «Солянка» — очень популярное название первого блюда. В таковом присутствует сразу несколько сортов мяса. А вот в салате солянка на зиму присутствует сразу несколько видов овощей. Не редко для приготовления такой заготовки нужно даже использовать разные сорта одного овоща.

Так же визитной карточкой салата солянка является то, что при его приготовлении овощи не редко предварительно обжариваются.

Наши хозяйки привыкли использовать для обжарки исключительно растительное масло, однако, есть и другие варианты. Так для жарки можно брать не только растительное, но и оливковое масло. Примерно в одинаковых пропорциях.

Для классического рецепта данной заготовки на зиму используются самые популярные для нашего человека овощи. При желании её можно дополнить кабачками, или синенькими.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1, 5 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Огурцы — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Перец болгарский — ½ кг.
Морковь — 1 кг.
Сахар — 200 гр.
Растительное масло — 100 мл.
Уксус — 100 мл.
Соль — 2 ст. л.
Перец чёрный горошком, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Теперь их следует нарезать. Мелким кубиком нарезаем лук, огурцы и помидоры. Мелкой соломкой шинкуем капусту и болгарский перец. На крупной тёрке трём морковь. Теперь всё это соединяем вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и заливаем маринадом.

Для приготовления в глубокой ёмкости соединяем и перемешиваем сахар, соль, растительное масло и уксус.

Приготовленный салат ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 90 минут. Потом раскладываем готовую солянку по банкам и закатываем. Заготовка на зиму готова!

Салат солянка — это блюдо, содержимые которого могут значительно варьироваться, однако, белокочанная капуста считается обязательным ингредиентом. Особенность данного рецепта — отсутствие таковой.

Ингредиенты:

Грибы — 2 кг.
Лук репчатый — 500 гр.
Перец сладкий — 1 кг.
Томатная паста — 1 стакан
Соль, перец, растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Грибы чистим, моем, провариваем около 5-ти минут, а потом обжариваем до золотистого состояния на растительном масле. Потом добавляем к грибам измельчённый лук и жарим всё это пока лук не станет золотистым. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец. Когда он поменяет цвет добавляем к нему томатную пасту и жарим их вместе постоянно помешивая примерно 5 минут. Теперь соединяем все обжаренные ингредиенты вместе, перемешиваем их, солим, перчим и тушим ещё 20 минут. По истечении этого времени салат можно закатывать по банкам.

Рецепт данного салата на зиму, как и большинство других, предполагает присутствие в нём уксуса.

Для тех кто не очень любит вкус, или запах данного продукта имеется альтернатива. Уксус с лёгкостью можно заменить на сок лимона.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг.
Помидоры — 2 кг.
Морковь — 1 кг.
Рис — 500 гр.
Растительное масло — 1 стакан
Лук репчатый — 500 гр.
Соль, сахар — по вкусу
Уксус — 5 ст. л.

Приготовление:

Чистые овощи следует мелко нашинковать. Рис промыть и отварить до готовности в солёной воде. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Для этого в глубокой кастрюле хорошенько разогреваем растительное масло. Потом обжариваем на нём лук. Когда он станет прозрачным, выкладываем в кастрюлю капусту и морковь. Примерно после 5 минут жарки добавляем к овощам помидоры, соль и сахар. Всё вместе следует тушить примерно 1 час.

По истечении необходимого времени добавляем к овощам рис и варим всё ещё 15 минут. Примерно за 3 минуты до конца приготовления добавляем в салат уксус. Готовую заготовку разливаем по банкам, закатываем, остуживаем и отправляем в прохладное место до зимы.

Грибы — любимый многими продукт. Готовят их самыми разными способами. На зиму грибы принято солить, однако, в составе консервированных салатов они так же будут иметь неповторимый вкус.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 3 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Помидоры — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Грибы — 1 кг.
Растительное масло — ½ л.
Томатный сок — ½ л.
Уксус — 100 гр.
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Все овощи чистим и моем. Капусту, лук и морковь шинкуем как можно мельче. Помидоры пропускаем через мясорубку. Грибы нарезаем крупными кусочками. Потом все эти ингредиенты следует соединить вместе. К ним добавляем соль, сахар и перец и тщательно всё перемешиваем. Подготовленный салат ставим на огонь и доводим до кипения. Пока он закипает, обжариваем в течении нескольких минут на сковороде томатную пасту с растительным маслом и так же отправляем в кастрюлю к овощам. После добавления соуса всё естественно следует перемешать и варить ещё около 1 часа. В самом конце варки добавляем уксус.

Готовую солянку разливаем по банкам, закатываем и прячем до зимы. Приятного аппетита!

Рецепт описанного ниже салата можно назвать уникальным. Он позволяет не только сохранить до зимы овощи и мясо, а ещё и получить на выходе абсолютно полноценное блюдо, которое не требует вообще никакого дополнения.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Капуста — 5 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Грибы — 600 гр.
Перец болгарский — ½ кг.
Томатный соус — 500 мл.
Сахар — 200 гр.
Соль — 100 гр.
Растительное масло — ½ л.
Уксусный концентрат — 1 ст. л.
Лавровый лист — 10 шт.

Приготовление:

Подготавливаем продукты к приготовлению, то есть чистим их, если нужно, и моем. Овощи шинкуем тонкой соломкой, а мясо и грибы нарезаем кубиками среднего размера. В одной сковороде на растительном масле обжариваем в течении 40 минут лук, мясо и грибы. В другой сковороде на растительном масле около часа тушим остальные овощи и томатный соус. Потом соединяем всё это вместе, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, уксус и провариваем вместе ещё 15 минут. Готовый салатик закатываем по банкам, стерилизуем и прячем до зимы.

Особенность данного салатика на зиму заключается в том, что в ней отсутствуют любые специи, и даже соль. Вкус такого салата можно назвать «чистым» в нём нет ничего лишнего, только вкус свеклы, моркови и яблок.

Ингредиенты:

Свекла — 3 кг.
Яблоки — 2 кг.
Морковь — 1,5 кг.
Соль — 6 ст. л.
Растительное масло — 300 гр.
Вода — 3 стакана

Приготовление:

Отвариваем свеклу в воде до полуготовности. Потом морковь, яблоки и свеклу чистим от кожицы и трем их на крупной тёрке. Далее всё это следует соединить в одной кастрюле и тушить на растительном масле около 20 минут. Готовую заготовку раскладываем по баночкам и закатываем её.

Такая заготовка замечательно подходит в качестве закуски под крепкие спиртные напитки. Она достаточно остра, сытна, но при этом не вызывает тяжести в желудке после её употребления.

Ингредиенты:

Грибы — 2 кг.
Морковь — 2 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Уксус — 100 мл.
Соль — 8 ч.л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Масло растительное — ½ л.
Перец чёрный — по вкусу

Приготовление:

Все овощи следует помыть и почистить. Морковь и грибы отвариваем до полуготовности и нарезать кубиками. Лук со сладким перцем так же нарезаем кубиками и обжариваем их вместе.

Теперь подготовленные продукты соединяем вместе в одной глубокой кастрюле. Добавляем к ним томатную пасту, соль, чёрный перец. Всё это варим в течении 1 часа. В конце варки добавляем уксус. Когда салат готов, закатываем его по банкам и отправляем на хранение в прохладное место.

Мультварка — это универсальный кухонный прибор, который может помочь хозяйке в приготовлении любого блюда. Вот и консервация в данном случае не является исключением.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 кг.
Капуста — 300 гр.
Морковь — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Растительное масло — 50 мл.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — ½ ст. л.
Уксус — 30 мл.
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Все овощи чистим, моем и нарезаем. Нарезать можно по собственному усмотрению, как ому больше нравится. Теперь все эти продукты следует уложить в предварительно разогретую с растительным маслом мультиварку. Добавить к ним соль и сахар, перемешать и выбрать режим «каша» на 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в чашу мультиварки измельчённую зелень, чеснок и уксус. Всё тщательно перемешиваем и ждём пока закончится время приготовления.

Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем их.

Салат солянка на зиму с перловкой — это просто идеальная заправка для рассольника. Приготовив такую заготовку можно значительно облегчить себе работу по приготовлению первых блюд.

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 3 кг.
Помидоры — 1,5 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Крупа перловая — 500 гр.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус — ½ стакана
Вода — ½ стакана
Растительное масло — ½ стакана

Приготовление:

Все овощи моем и нарезаем кубиками, а морковь трём на крупной тёрке. Перловку тщательно промываем. Теперь все эти ингредиенты соединяем вместе. Добавляем к ним соль, сахар, воду и отправляем тушиться на 20 минут. В самом конце добавляем в салатик уксус и варим салат ещё 10 минут. Блюдо готово! Раскладываем салат по баночкам и закатываем его.

Рецепт описанной ниже заготовки на зиму является пожалуй одним из самых простых. И это несмотря на то, что в нём присутствует не так уж и мало компонентов. Начинать познавать мастерство консервации рекомендуется именно с этого салатика.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1,2 кг.
Морковь — 450 гр.
Солёные огурцы — 1,1 кг.
Лук репчатый — 120 гр.
Острый перец — 1 шт.
Сахар, томатная паста, душистый перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем овощи по стандартной схема, а именно: моем их, чистим, если это необходимо, и нарезаем по собственному усмотрению. Потом соединяем их вместе. Добавляем к ним сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец. Всё перемешиваем и тушим около 2-х часов на мелком огне. Вот и всё! Заготовка на зиму готова. Осталось только разложить её по баночкам и герметично закатать.

Приготовление такой заготовки немного отличается от других способов приготовления. Всё дело в том, что овощи для такой солянки следует не просто тушить, как это делается обычно, а ещё и предварительно обжарить.

Ингредиенты:

Кабачки — 1,5 кг.
Морковь — ½ кг.
Помидор — ½ кг.
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 100 мл.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Петрушка — 1 пучок
Соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

Овощи моем, какие нужно чистим и нарезаем кубиками среднего размера. Все, кроме морковь. Её следует потереть на крупной тёрке.

Многие кулинары рекомендуют кабачки после нарезки присыпать солью и дать им пустить сок, который в последствии следует слить. Так они отдадут лишнюю влагу, что не позволит салату стать излишне водянистым.

Когда всё готово, следует каждый из овощей обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. Потом соединяем все эти овощи в одной глубокой ёмкости, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец и тушим 20 минут на небольшом огне. Примерно за 5 минут до окончания тушения добавляем в салат измельчённую зелень и лимонную кислоту.

Готовый салат закатываем в стерильные баночки и отправляем храниться в прохладное место до зимы.

Название этого блюда говорит само за себя. Это очень остренький салатик, который однозначно придётся по душе многим. Лучше всего подавать его к столу с мясом.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 1 кг.
Помидоры зелёные — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Перец острый — 3 шт.
Семена горчицы — ½ ч. л.
Перец чёрный, перец душистый — по вкусу
Вода — 1 л.
Уксус — 2 стакана
Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Перцы и помидоры моем, нарезаем кусочками желаемой формы и отвариваем в воде до готовности. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами.

В воду в которой варились овощи добавляем горчицу, соль, уксус и сахар. Получившуюся смесь доводим до кипения и варим примерно 10 минут.

В стерильные банки раскладываем овощи. Добавляем к ним душистый перец, заливаем заливкой, стерилизуем около 20 минут, а потом закатываем.

Основное блюдо данной солянки — это грибы. Для его приготовления очень важно взять не один, а минимум три сорта грибов. Тогда заготовка получится действительно вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

Лесные грибы — 1 кг.
Листья смородины — 3 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Укроп, петрушка — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Соль, специи — по вкусу
Уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

Грибы чистим, моем и нарезаем кубиками. На дно чаши мультиварки укладываем листья смородины и хрена. Сверху укладываем грибы, соль и все любимые специи, выбираем режим «Тушение» и выставляем время 30 мину. По истечении этого времени добавляем к грибам уксус, перемешиваем и даём им постоять в горячей мультиварке ещё 5 минут. Потом вынимаем их, раскладываем по банкам и закатываем.

Для салата солянка на зиму очень часто используют грибы. Кто-то может подумать, что какие грибы брать не имеет значения, но это совсем не так. С разными сортами грибов получается разный вкус блюда.

Ингредиенты:

Опята — 500 гр.
Капуста белокочанная — 2 кг.
Перец болгарский — 1 кг.
Лук репчатый — 500 гр.
Растительное масло — 100 гр.
Зелень петрушки — 50 гр.
Уксус — 250 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Начинаем приготовление этой заготовки на зиму с главного ингредиента — грибов. Их следует почистить, помыть и варить в течении 40 минут.

Перед варкой грибы желательно замочить примерно на 30 минут в холодной воде.

Овощи и зелень моем, чистим и тщательно измельчаем. Потом их следует выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течении 20 минут, постоянно помешивая их. В процессе этого кулинарного действа овощи следует посолить и поперчить по вкусу. Примерно за 3 минуты до окончания тушения добавляем к овощам гвоздику, лавровый лист, перец горошком и грибы. В самом конце приготовления в салат следует добавить уксус и всё перемешать.

Готовый салатик раскладываем по стерильным банкам и закатываем его. Приятного аппетита!

Грибы часто используются в качестве закуски. Грибам с томатным соусом можно найти значительно больше применения. Их можно использовать для приготовления первых блюд, в качестве гарнира и в качестве составляющего компонента горячих блюд.

Ингредиенты:

Опята — 3 кг.
Лук белый — 2 кг.
Соус томатный — ½ л.
Масло растительное — ½ л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Грибы чистим, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Теперь следует добавить грибы к луку. Туда же отправляем томатный соус, соль, перец. Все продукты перемешиваем и тушим 15 минут. В конце тушения добавляем уксус.

Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.

источник

Не страшны лютые морозы и щедрые снегопады, когда в кладовке ровным рядком выстроились баночки с домашними заготовками. Подобные стратегические запасы на черный (и не черный тоже) день можно найти практически в каждой российской семье. Среди душистого варенья, компотов, аппетитных помидоров и маринованных огурцов встречаются и баночки овощных салатов.

Одним из самых вкусных салатов для заготовок является солянка. По сути, это обычная тушеная капуста, приготовленная с различными овощами или грибами. Иногда солянку используют в качестве основы для щей и борщей, но чаще всего ее просто едят в качестве овощного гарнира к мясным блюдам.

Солянку готовят по-разному. В большинстве случаев для нее берут свежую белокочанную капусту, лук и морковь. Могут добавлять свежие или сушеные грибы, маринованные огурцы, томатную пасту или спелые помидоры. Особенно пикантной получается солянка, когда для ее приготовления используют квашеную капусту, соленые огурцы и грибы.

Самый распространенный рецепт салата из белокочанной капусты для заготовки. Для блюда нужно отбирать увесистые белые кочаны с толстыми сочными листьями. Количество ингредиентов произвольное, но при закладке нужно соблюсти пропорцию два к одному. То есть, капусты должно быть в два раза больше, чем остальных овощей. Томаты, морковь, огурцы и лук берутся в равных долях.

Масло для обжарки, а также специи и вода указаны в расчете на долю массой в 1,5 кг. или на закладку в 9 кг. То есть, если берется по 1,5 кг. лука, моркови, помидоров, огурцов и 3 кг. капусты, то нужно использовать указанное количество ингредиентов. Если закладка больше, то, соответственно, надо все пересчитать.

Томаты спелые.
Капуста белокочанная.
Морковь.

Подготовить овощи для закладки. Капусту нашинковать тонкой соломкой и хорошо помять, чтобы она пустила сок. Морковь, свежие огурцы, лук и томаты нарезать крупным кубиком. Если используются томаты – «сливки», то с них нужно удалить жесткую кожицу. Аналогичным образом поступить с перезревшими огурцами.
Овощи равномерно перемешать и плотно выложить в эмалированную кастрюлю. Лавровый лист и горошины душистого и черного перцев лучше поместить на дно посуды.
Смешать все жидкие компоненты (воду, уксус, масло растительное) и специи (соль, сахар). Залить смесью нашинкованные овощи.
Тушить на слабом огне около часа.
Простерилизовать пол — и литровые банки в микроволновке, духовом шкафу или просто кипятке. Также простерилизовать и жестяные крышки.
Солянку выложить в банки, закатать. Банки поставить под одеяло крышкой вниз, до тех пор, пока они полностью не остынут.

Рецепт не сильно отличается от предыдущего. Разница лишь в том, что в данном варианте добавлена паприка и вместо свежих огурцов, спелых томатов используются несоленая томатная паста и хрустящие бочковые огурчики. Соотношение капусты и остальных компонентов где-то полтора к одному. Исключение составляет красный сладкий перец. Его для одной закладки потребуется всего около 500 г. чистого веса (без семян и плодоножек).

Соль и специи даны в расчете на долю массой в 1,5 кг.

Капуста белокочанная.
Морковь.
Лук репчатый.
Огурцы бочковые соленые.
Красный сладкий перец – 500 г.
Томатная паста – 300 г.
Сахар – 200 г.
Соль – 30-40 г.
Уксус столовый 9 % — 80 мл.
Растительное масло – 150 мл.
Вода – 500 мл.
Лавровый лист, перец душистый и черный в горошинах.

Нашинковать все овощи соломкой. Если соленые огурцы слишком крупные и перезревшие, то желательно очистить из от жесткой кожуры и семян.
Выложить овощи в большую эмалированную кастрюлю, поместив специи на дно.
Смешать растительное масло и уксус, развести томатную пасту водой и залить этими смесями нарезанные овощи.
Тушить все на среднем огне около часа – полутора, не допуская разваривания ингредиентов.
Уложить в небольшие стеклянные банки, предварительно простерилизованные любым способом.
Закатать под жестяную крышку, положить под теплое укрытие крышками вниз до полного остывания содержимого.

Этот рецепт также является одним из самых распространенных способов приготовления грибной солянки. В принципе, все они очень схожи, имеют место лишь минимальные различия в наборе специй и виде используемого сырья. Например, обычно при тушении в солянку закладывают только черный или душистый перец и лавровый лист, но также есть рецепты с гвоздикой, тмином и фенхелем, перцем чили и свежим имбирем. Грибы в салате тоже могут быть разными, как магазинными шампиньонами и вешенками, так и лесными боровиками, опятами и даже сыроежками.

Ниже предложен рецепт грибной солянки с гвоздикой и свежими летними опятами. За счет пряности капуста с овощами приобретает пикантность и необычный вкус. Если же кого-то не устраивает гвоздичный аромат, то блюдо получится вкусным и с привычными специями.

Гвоздика закладывается в салат из расчета один сушеный бутончик на 1 кг. нашинкованных овощей. Соотношение капусты и остальных компонентов полтора к одному. Также стоит обратить внимание, что если в рецепте присутствуют соленые и квашеные продукты, то соли и столового уксуса требуется гораздо меньше.

Капуста белокочанная квашеная с морковью.
Летние опята.
Лук репчатый.
Огурцы бочковые соленые.
Несоленая томатная паста – 150 г.
Масло растительное – 50 мл.
Соль – 40 г.
Уксус столовый – 50-70 мл.
Сахар – 150 г.
Вода – 300 мл.

Перебрать летние опята, удалить у них ножки. Оставшиеся шляпки отварить в подсоленной воде, остудить и нашинковать на полочки.
Репчатый лук нарезать на полукольца и обжарить в растительном масле вместе с грибами.
Бочковые огурцы нашинковать длинной полоской. Квашеную капусту отжать от излишков рассола и перемешать с измельченными огурцами. Если она слишком соленая, то сначала ее нужно промыть в воде.
Выложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом и разведенной томатной пастой. Добавить специи и поставить тушиться на среднем огне.
Закатать под жестяную крышку в простерилизованные стеклянные банки.

источник

Солянка из капусты на зиму или из любого другого овоща непременно придется по вкусу всем членам семьи и гостям. Процесс консервирования будет простым, если следовать рекомендациям и пошаговому описанию, которое имеется у каждого рецепта.

Овощная солянка с капустой на зиму получается изысканнее и вкуснее, если вместе с ней засолить другие овощи.

Нужно 2,5 кг свежей капусты нашинковать.
Примерно 700 г лука режут полукольцами.
По 1 кг моркови и болгарского перца режут кубиками.
Для солянки из капусты потребуется помидоров примерно 500 г, их тоже нужно порезать кубиками.
Нарезанные овощи соединяют в одной кастрюле, вливают масло 200 мл, всыпают соль 10 г и сахар 100 г.
После того, как масса закипит, варят еще 17 минут.

Солянку из капусты на зиму распределяют по банкам и закатывают железными крышками. После охлаждения хранить следует в прохладном месте.

Есть еще один излюбленный хозяйками рецепт солянки на зиму в банках, который лучше сделать из ранней капусты. В состав включено много овощей, поэтому польза большая, а вкус – просто пальчики оближешь!

Капусту, примерно 2,5 кг моют и шинкуют полосками.
Морковь около 2 кг очищают и режут колечками.
Болгарский перец предварительно нужно очистить от семечек и плодоножки, а затем нарезать пластинками.
Лука тоже потребуется 2 кг. Овощ нарезают кольцами.
Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их режут брусочками.
Томаты моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и делают томатную массу с помощью терки.
После того, как овощи буду приготовлены, приступают к жарке моркови и лука. Затем присоединяют и все остальные ингредиенты. Тушить следует около 45 минут.
Солянку нужно разлить по банкам и в конце добавить уксус (на 1 литр 30 мл).

Суп с капустой нужно закатать и перевернуть горлышком вниз. Хранить под теплым пледом около двух суток, после чего можно переносить банки на постоянное место хранения.

Солянка из капусты на зиму получается как магазинные соления в сочетании с томатной пастой. Рецепт простой в исполнении, особенно, если выполнять рекомендации пошагово.

Заготавливаем капусту (3 кг). Очищаем ее от верхних листьев и мелко шинкуем.
Морковь (1 кг) измельчают с помощью терки, лук (350 г) нарезают ломтиками.
Все овощи соединяют и тушат в течение 40 минут.
Затем присоединяют томатную пасту 350 г, сахар и соль.
За несколько минут до снятия сковороды с огня, добавляют уксус 150 мл.

Овощной зимний суп распределяют по банкам, закатывают и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно двое суток.

Среди рецептов солянки на зиму в банках можно найти с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочная и вкусная, а приготовление займет немного времени.

Соцветия цветной капусты разделяют на более мелкие пучки, которые опускают на пару минут в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить части на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
Перцы болгарские в количестве 2 штук нужно очистить от плодоножек и семечек, после этого нарезать полосками.
Две луковицы режут небольшими дольками.
Зубчики одной головки чеснока разделяют пополам.
В подготовленные банки выкладывают душистый перец горошком 5-6 штук, лаврушку, зерновую горчицу 8 штук. Затем приходит очередь овощей. Последним слоем так же становится набор первоначальных специй.
Отдельно готовится рассол. В воду всыпают соль и ждут пока она закипит. После этого заливают овощную нарезку на 15 минут и сливают для повторного кипячения. Снова заливают содержимое банок и закрывают железными крышками.

Консервацию из овощей переворачивают вверх дном, как только остынет, можно перемещать банки в прохладное место на длительное хранение.

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напомнить грибной привкус, например, шампиньонов, помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует своими яркими красками и отличным вкусом. Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное писание.

Капусту (3 кг) мелко шинкуют, можно использовать специальную терку.
Из томатов (1,5 кг) необходимо получить сок. Поэтому свежие овощи пропускают через мясорубку.
Луковицы 1,5 кг режут кольцами.
Баклажаны (1,5 кг) нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 17 минут. За это время выйдет вся горечь.
Все овощи соединяют в одной емкости и тушат примерно 50 минут.
Затем вливают уксус 75 мл и оставляют тушиться еще на 5 минут.

Полученную солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и в перевернутом виде держать под теплым покрывалом до полного остывания.

Можно сделать заготовку в виде солянки на зиму из фасоли. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. В подогретом виде ее можно есть отдельно. А в холодном виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Для приготовления блюда потребуется 1 кг фасоли. Продукт нужно замочить на 10 часов в воде.
Томаты в количестве 2,5 кг нарезают дольками.
Морковь 1 кг измельчают с помощью терки.
Болгарский перец 1 кг режут полосками.
Лук 500 г режут колечками.
Все овощи смешивают, солят, перчат, добавляют сахар, масло, уксус 5 мл и доводят массу до кипения. После этого варят еще два часа, периодически помешивая содержимое кастрюли.

Готовый суп раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают железными крышками. Емкость нужно первые дни хранить в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Популярностью среди хозяек пользуется следующий рецепт. «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

по три помидоры и огурца, нарезаю их тонкими полосками;
две небольшие луковица режу ломтиками;
одну большую морковь измельчаю на терке;
чеснок нарезаю небольшими дольками;
пучок укропа мелко шинкую.

Все компоненты смешиваю, добавляю сахар 15 г и масло 150 мл. Масса готова для распределения по банкам.

Отдельно готовлю рассол. В литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, маринад вливаю к овощам. Банки укладываю в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

источник

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
лук – 400 грамм;
морковка – 1 кг;
паста томатная – 380 мл;
постное масло – 0,25 л;
соль – 20 г;
сахарный песок – 130 грамм;
уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

Все продукты тщательно вымойте, очистите.
Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
капуста белокочанная – 1 кг;
томаты – 5 штук крупных;
морковка – 0,5 кг;
соль – 50 г;
постное масло – 0,1 л;
сахар – пара столовых ложек;
томатная паста – 100 г;
уксус 9% – 30 мл;
душистый перчик – 5 горошинок;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

капуста – 500 г;
лук – 2 головки;
соленые огурцы – 250 грамм;
морковь – 250 г;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – пара столовых ложек;
сахар – 25 г;
соль – половинка чайной ложки;
уксус 9% – 1 ст. л.;
постное масло – 25 мл;
вода – полстакана;
перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

капуста – 1 кг;
баклажаны – 500 г;
томаты – 500-600 грамм;
репчатый лук – 3 средних головки;
морковь – 3 небольших штуки;
постное масло – треть стакана;
уксус – 50 мл;
соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

грибы – 150 г;
луковица – 1 небольшая;
капуста – 500 грамм;
чеснок – 1 зубочек;
морковь – 1 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
постное масло – 50 мл;
сахар – 15 г;
томатная паста – 120 мл;
соль – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.

Как сварить солянку в домашних условиях:

Вымойте и почистите овощи, измельчите.
Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Если летом вы сделаете много разных вкусных заготовок, то осенью и зимой сможете быстро приготовить питательный обед или ужин для всей семьи. Один из отличнейших вариантов – это солянка на зиму в банках, рецепты несложные, а результат превосходный.

Сегодня в магазинах покупателям предлагается широкий выбор различной консервированной продукции. К сожалению, солянку удается найти не всегда, особенно в маленьких городах. Густая солянка в баночках – очень удобный продукт, из нее можно приготовить много вкусных питательных блюд. И если вам не посчастливится ее найти, то можете сделать заготовку на зиму самостоятельно, солянка из капусты получится как магазинная, даже лучше.

Для приготовления солянки возьмите такие ингредиенты:

2 кг свежей или квашеной капусты;
5 штук крупных соленых огурцов;
1 кг моркови;
0,5 кг репчатого лука;
2 кг грибов;
0,5 литра растительного масла (лучше – подсолнечного);
1 стакан томатного соуса (можно приготовить его самим из томатной пасты без крахмала и консервантов);
0,5 стакана 9%-ного уксуса;
1 стакан сахара;
2 горсточки соли;
1 ст. ложка молотого черного перца;
5 шт. лаврового листа.

Со свежей капусты удалите верхние мягкие листья, промойте кочан, нашинкуйте тонкой соломкой. Если берете квашеную капусту, то надо сначала немного промыть ее в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кислоту. Откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите, чтобы стекла жидкость.
Грибы (любые, но лучше лесные) переберите, помойте, почистите, отварите в подсоленной воде минут 15. Слейте воду, подождите, пока немного остынут, и нарежьте тоненькими пластинками в отдельную посуду.
Морковь очистите, натрите или тонко порежьте.
Лук очистите, порежьте кубиками или тоненькими полукольцами.
Соленые огурцы натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.
В казанок или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Особенно вкусной и ароматной получится солянка из домашнего нерафинированного масла.
Если у вас квашеная капуста, сначала протушите ее в небольшом количестве масла, минут 20. И только после этого долейте масло и добавьте другие ингредиенты. Если же капуста свежая, то налейте в казан все 0,5 литра масла, немного нагрейте, добавьте томатный соус и хорошо перемешайте.
Добавьте уксус, сахар, соль, молотый перец и лавровый лист.
Теперь выложите свежую капусту, отваренные грибы, морковь, лук, огурцы и тушите на маленьком огне примерно час. Время тушения зависит от капусты – если она поздняя, очень твердая, то тушить придется около полутора часов, подливая воду и периодически помешивая.
Подготовьте чистые баночки, простерилизуйте их, можно в пароварке. Ошпарьте крышки кипятком.
Готовую солянку попробуйте, добавьте специи, если это необходимо, перемешайте.
Теперь еще горячую заготовку разложите в банки, закатайте крышками.
Переверните, укутайте теплым одеялом, дайте постоять несколько часов до остывания.

Теперь вы легко сможете сварить на основе любого мясного бульона остренькую солянку. Готовится она так:

Отварите в бульоне очищенную и порезанную картошку.
Добавьте содержимое баночки, доведите до кипения.
Добавьте соль и перец по вкусу, немного сахара, лавровый лист.

Можно также подавать заготовленную солянку как гарнир на второе или как салат, закуску.

В сезон обилия разнообразных овощей так удобно и легко запастись на зиму витаминной солянкой. Она не раз вас выручит зимой, подойдет как основа для супчиков, а также как овощное рагу, салат или самостоятельная закуска. По классическому рецепту овощная солянка с капустой на зиму в банках готовится примерно два часа с подготовкой всех ингредиентов, и несколько баночек ароматной заготовки вскоре пополнят ваши запасы.

Для овощной солянки с капустой необходимо взять:

1,5 кг спелых помидоров;
1,5 кг капусты белокочанной (свежей);
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
700 г свежих огурцов;
700 г болгарского сладкого перца;
1 стакан сахара;
2 ст. ложки соли;
0,5 стакана уксуса (9%);
0,5 стакана растительного масла (рафинированного);
Горошинки черного перца (по вкусу);
Несколько лавровых листочков;
Смесь приправ (по вкусу).

Сначала промойте все овощи в холодной проточной воде, потом обсушите, очистите.
Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой.
Очищенные от семян стручки болгарского перца разрежьте пополам и нарежьте поперек полукольцами или вдоль длинными полосками.
Морковь натрите на терке с крупными отверстиями или порежьте соломкой.
Свежие зеленые огурчики нарежьте маленькими кубиками.
Головки лука разрежьте пополам, нарежьте кубиками или полукольцами.
Спелые помидоры нарежьте кусочками такого размера, как вы обычно любите в солянке.
Теперь возьмите подходящую для тушения посуду, сложите туда подготовленные овощи.
Влейте подсолнечное масло, перемешайте, добавьте приправы, специи, посолите. Овощи пустят сок, сразу растворите в нем сахар, хорошо размешивая, чтобы он не осел в процессе тушения на дне. Тогда сахар не подгорит и не испортит вкус вашего блюда.
Поставьте посуду с овощами на средний огонь, постепенно доведите до кипения. Затем слегка убавьте огонь и тушите, помешивая, в течение часа. Следите, чтобы овощи не пригорели.
Примерно за 10 минут до готовности налейте в солянку половину стакана уксуса, хорошо размешайте.
Простерилизуйте банки, разложите в них готовую овощную солянку до горлышка. Баночки удобнее всего взять на 0,5 литра.
Закатайте с помощью ключа простерилизованными крышками.
Подождите, пока заготовка немного остынет, затем переверните банки крышками вниз, укутайте плотным одеялом и оставьте, пока полностью не остынут.

Заготовка особенно понравится вегетарианцам. Теперь в любое время года легко можно приготовить быстрый супчик – просто сварите в воде картошечку, а потом добавьте баночку овощной солянки, доведите до кипения, приправьте по вкусу, посыпьте зеленью, и блюдо готово.

А можно просто выложить содержимое банки в миску, смешать с рубленой свежей зеленью, заправить нерафинированным душистым маслицем, и получится вкусный и полезный салат. Это просто объедение. Даже поднадоевшие за зиму каши и макароны легко пойдут с такой закуской. Порадуйте замечательным ароматным блюдом свою семью, приятно удивите гостей.

Солянка – это острый суп, соединяющий одновременно компоненты щей и рассольника. Ее варят с разными приправами и очень любят подавать к столу во многих семьях. К сожалению, приготовление солянки часто отнимает немало времени, особенно у работающих хозяек. Но есть отличный вариант – заготовить густой супчик в концентрированном виде на зиму, и тогда сварить его будет очень просто, с минимумом затрат времени и сил. С заготовкой придется повозиться, но зато получится прекрасный результат. Большим успехом обычно пользуются рецепты солянки с огурцами, ведь многие очень любят вкусные хрустящие огурчики в готовом супе.

Солянка на зиму из огурцов готовится из таких продуктов:

1 кг огурцов (свежих);
1,5 кг помидоров;
0,5 кг перца болгарского;
1,5 кг капусты;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
100 мл масла растительного;
100 мл уксуса (6%);
200 г сахара;
40 г соли;
Черный перец (горошком);
Смесь приправ (по вкусу);
Лавровый лист.

Помойте все овощи, обсушите.
Огурчики лучше взять хорошие, крепенькие. Нарежьте их кубиками или тонкой соломкой – кто как любит.
С капусты снимите верхние слабые листья, нашинкуйте соломкой.
Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите ненадолго в холодную воду, чтобы легко было снять кожицу.
Нарежьте их кубиками или небольшими кусочками. Перец очистите от внутренностей и семян, порежьте соломкой. Морковку натрите на терке, можно порезать соломкой.
На дно кастрюли или казанка налейте растительное масло (немного), сложите туда порезанные овощи.
Добавьте соль, специи, сахар, долейте масло до нужного количества.
Медленно доведите получившуюся овощную смесь до кипения, а потом, убавив огонь, тушите около часа.
Уксус добавьте незадолго до окончания процесса тушения.
Готовую солянку с огурцами разложите в подготовленные стерилизованные баночки, закатайте их ошпаренными крышечками.
Перевернув вверх дном, укутайте покрывалом, пусть постепенно остынут.

Вы можете разнообразить этот рецепт, добавив в него грибы (500 г на указанное количество других ингредиентов).

Солянку с огурчиками, которые придают ей особый пикантный вкус, лучше хранить в кладовой или погребе. На основе этой заготовки вы можете сварить не только суп, но и овощное рагу, а также просто подать к столу как закуску.

Домашние заготовки помогут вам быстро и без особых затрат приготовить зимой любимые блюда. При этом вы не только существенно сэкономите время, но и насладитесь вкусом летних и осенних овощей, обогатив свой организм запасом витаминов и минералов. Очень популярна заправка для солянки или рассольника на зиму. С ее помощью вы сможете сварить ароматный супчик всего за полчаса.

2 кг огурцов;
300 г моркови;
300 г репчатого лука;
3 ст. ложки сахара;
1 головка чеснока;
2 ст. ложки соли;
1 стакан постного масла;
7 ст. ложек уксуса (9%-ного);
Укроп, петрушка – по вкусу.

Хорошо промойте овощи и зелень.
Лук и огурчики порежьте кубиками, зелень измельчите.
Мелко нарежьте чеснок (можно подавить через пресс).
Морковку натрите (лучше взять терку с крупными отверстиями).
Все обработанные овощи смешайте в отдельной посуде, добавьте сахар, соль, зелень, налейте постное масло, уксус. Еще раз перемешайте и дайте овощной смеси постоять три или четыре часа.
Затем выложите заготовку в казанок (можно в кастрюлю), поставьте на плиту, на небольшой огонь. Постепенно доведите до кипения, дайте смеси немного побурлить (5 или 10 минут), а потом выключите.
Тем временем простерилизуйте баночки и крышки.
Заправку разложите по баночкам в горячем виде, затем закатайте крышками.
Оставьте медленно остывать, укутав чем-нибудь теплым. Через несколько часов, когда заготовка на зиму для рассольника и солянки остынет, ее можно убирать на хранение.

Чтобы приготовить зимой солянку на основе этой заправки, отварите в бульоне картофель до полуготовности, добавьте заготовку и еще немного поварите. Можно сварить и вегетарианскую солянку на воде. Для рассольника нужно будет вначале замочить перловую крупу на несколько часов или на ночь, потом тоже отварить с картофелем, добавить заправку, поварить на маленьком огне примерно 10 минут.

Попробуйте заготовить на зиму необычную овощную солянку с баклажанами. Рецепт быстрый и простой, а специи вы можете сами выбрать по своему вкусу (например, добавить острый или душистый перец, смесь любимых трав). Если любите поострее, возьмите больше чеснока и добавьте его в самом конце приготовления.

Баклажаны – 1 кг;
Перец сладкий – 1 шт.;
Морковь – 200 г;
Капуста – 300 г;
Чеснок – 3-4 зуб.;
Зелень – по вкусу;
Масло подсолнечное – 50 г;
Соль – половина ст.л.;
Уксус (9%-ный) – 30 г;
Сахар – 2 ст.л.

Все овощи хорошо помойте, почистите, удалите из перца семена.
Порежьте баклажаны некрупными кубиками, посыпьте их солью. Пусть постоят полчаса, чтобы ушла горечь, после чего хорошо ихпромойте.
Капусту и перец нашинкуйте соломкой, морковку нарежьте кружочками.
Налейте масло в казанок, переложите туда овощи, добавьте сахар, посолите, перемешайте.
Потушите 40 минут, затем добавьте уксус, зелень, специи, измельченный чеснок.
Оставьте на маленьком огне еще на 3 минутки.
Банки и крышки тем временем простерилизуйте.
Горячую солянку с баклажанами аккуратно переложите в баночки и закатайте.
Укутайте, оставьте постоять, пока не остынут, и можете убирать в кладовую.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму хорошо хранится при комнатной температуре, так как в составе присутствует уксус.

Отличная заготовка на зиму – солянка из ранней капусты. На 10-12 баночек объемом 500-700 мл необходимо взять:

6 кг капусты ранних сортов;
100 мл уксуса;
500 г лука репчатого;
100 или 150 г соли;
500 г моркови;
10 лавровых листиков;
15 горошинок перца душистого;
100 г сахара;
500 мл масла подсолнечного.

Мелко нашинкуйте капусту.
Морковку очистите, помойте, натрите на терке или измельчите в комбайне.
Лук очистите, порежьте полукольцами.
Сложите овощи в большую посуду для тушения, добавьте лавровый лист, соль, душистый перец, сахар.
Влейте масло с уксусом и тушите около часа, помешивая.
Разложите горячую овощную заготовку в стерилизованные баночки, закрутите их металлическими крышками.

Солянка из ранней капусты готова, рецепты можно брать и другие, главное – следите, чтобы капуста не стала размазней, ее лучше немного не доварить. Она потом дойдет до нужной степени готовности в банках.

Заготовленная на зиму солянка с томатной пастой богата витаминами и минералами. Очень вкусная, ароматная и полезная, она хорошо подойдет как закуска и как основа для питательного зимнего супчика. Попробуйте приготовить, это совсем несложно.

Капуста – 2 кг;
Вода – 1,5 л;
Масло растительное – 500 мл;
Томатная паста – 500 мл;
Морковь – 1 кг;
Уксус (9%-ный) – 1 ст.л.;
Лук – 1 кг;
Соль – по вкусу;
Грибы любые – по желанию.

Как готовится солянка на зиму из капусты с томатной пастой:

Лук, морковь, капусту очистите, нашинкуйте.
В большой сковороде или казанке разогрейте масло, обжарьте овощи (без капусты), пока они не подрумянятся.
Добавьте капусту, влейте воду.
Если хотите обогатить рецепт грибами, отварите их и добавьте к овощам.
Тушите около получаса.
Затем положите в овощную смесь томатную пасту, посолите, размешайте, поварите еще полчаса, налейте уксус, вскипятите и выключите.
Разложите солянку в стерилизованные баночки, закатайте.

Рецептов заготовки вкусной солянки на зиму нынче существует невероятное множество. Но хочется приготовить такую, чтобы была особенно вкусной, а для этого нужно знать кое-какие секреты. Попробуйте запастись солянкой на зиму по приведенному ниже рецепту. В нем раскрываются все нюансы и хитрости приготовления этого замечательного блюда.

Ингредиенты для ароматной овощной солянки с капустой:

2 кг небольших помидорок;
1,5 кг капусты;
1,5 кг крепких огурчиков;
1,5 кг лука;
1,5 кг моркови;
0,5 кг перца разных цветов (болгарского).

Так как вкусно приготовить солянку на зиму из капусты без секретной заливки не получится, сделайте маринад, в состав которого входят такие продукты:

1 стакан масла растительного;
2 ст. ложки уксусной эссенции;
3 ст. ложки сахара;
5 ст. ложек соли;
3 штучки лаврового листа;
5 г перца черного (или душистого) горошком.

Помойте все овощи, почистите морковку и лук.
Разрежьте пополам стручки перца, вырежьте серединку.
Нашинкуйте капусту, лучше всего – на специальной шинковке. Тогда она получится ровненькой, тоненькой и сочной.
Перец болгарский для заготовки лучше брать яркой расцветки – красный, зеленый, желтый, оранжевый. Чем больше цветов, тем красочнее будет смотреться готовое блюдо, напоминая зимой о золотой осени.
Помидоры лучше взять некрупные, с плотной мякотью.
Порежьте перец полосками, а помидоры – дольками, морковь – соломкой.
Лук лучше всего будет порезать тонкими полукольцами. Тогда он будет визуально сочетаться с капустой и остальными овощами.
Огурцы нарежьте большими кубиками, чтобы их было хорошо видно в готовом блюде. Можно взять меньшее количество огурчиков, причем – любого размера.
А теперь самый главный секрет. Чтобы солянка получилась особенно сочной и ароматной, до закладки в казанок отдельно обжарьте капусту, потом лук, затем морковь. Обжаривайте овощи по 5 минут.
Сложите обжаренные овощи в казанок или кастрюлю, добавьте помидоры, огурцы и перец.
Положите сахар, соль, специи (черный перец можете заменить душистым).
Влейте оставшееся масло, тушите примерно полчаса.
Добавьте эссенцию минут за 10 до готовности.
Аккуратно перемешивая овощи, следите, чтобы они не превратились в размазню, не подгорели.

Горячую солянку разлейте в стерилизованные баночки. Крышки лучше выбрать закручивающиеся – твист-офф, так получится намного быстрее. Остудите на воздухе.

Вот и все хитрости приготовления солянка на зиму в банках, хоть рецепты разные, требования одинаковые: следить, чтобы не пригорело и не разварилось. Все остальное дело техники – нужно лишь правильно отмерить и вовремя заложить продукты.

источник